PÂINE INTEGRALĂ DE GRÂU: TOT CEEA CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI ȘI BENEFICIILE SALE - NUTRIȚIE - 2025

Pâine integrală este un tip de pâine din făină care nu a fost cernut și rafinat și , prin urmare , păstrează toate componentele ale cerealelor. Putem găsi câteva soiuri din această delicatesă acoperite cu cereale integrale sau fragmente de grâu, deși este de obicei folosită mai mult în scopuri decorative în comparație cu valoarea nutritivă pe care o poate oferi.

Este adevărat că compoziția pâinii integrale de grâu variază în cantitate și de ingrediente utilizate, în funcție de țara în care ne aflăm, chiar și în cadrul aceleiași țări putem aprecia diferite moduri de preparare.

În unele cazuri, pâinea este făcută cu făină integrală, conținând astfel toate componentele bobului în aceleași condiții în care apare în natură, fără niciun fel de modificare.

Pe de altă parte, găsim și cazuri în care pâinea poate include cereale într-o măsură mai mică, cu utilizarea de tărâțe sau germeni de grâu.

Dar știați că modificarea compoziției sale poate reduce chiar riscul de ranciditate? Dacă nu le spuneți canadienilor, ei elimină o proporție din germenul de grâu în acest scop.

Uneori, termenul „pâine de grâu” este folosit și pentru a face referire la pâinea integrală de grâu, deși în general ca strategie de marketing pentru a da impresia că pâinea este făcută din cereale integrale. Deși mai mult decât orice, este un termen ambiguu, care poate fi înșelător, deoarece majoritatea pâinii albe se fac și cu făină de grâu și, prin urmare, se poate numi și „pâine de grâu”.

În Statele Unite, cea mai mare parte a ceea ce este comercializat sub denumirea de „pâine de grâu” are un conținut foarte mic de cereale. Este fabricat în principal cu făină albă căreia i se adaugă colorarea pentru a-i da un anumit aspect auriu, oferind astfel o viziune înșelătoare că conținutul său este format în întregime din boabe de grâu integral, când realitatea este că nu este.

Ce nu știai că pâinea poate fi modificată în acest fel prin utilizarea de coloranți? Mai avem multe de învățat despre pâinea integrală de grâu, hai să mergem mai departe!

Producția de pâine integrală de grâu

Deși la început a părut atât de simplu, a face o pâine cu sută la sută integrală s-a dovedit a fi complicată, deoarece aluatul va fi foarte dens și greu. Pentru a face acest lucru, la începutul producției de pâine integrală de grâu, s-a sugerat amestecarea făinii convenționale cu făina obținută din cereale integrale.

Odată cu evoluția acesteia, cercetările au fost efectuate până la rețeta proporțiilor exacte, făcând pâine integrală cu un conținut sută la sută de cereale integrale.

Din acest motiv, în căutarea rețetei exacte, el și-a propus să profite cât mai bine de cerealele integrale. Celebrul jurnalist alimentar Mark Bittman, colaborator al ziarului New York Times, și-a propus să urmeze îndeaproape acest proces de preparare a pâinii de grâu integral, descoperind astfel cele trei secrete care au făcut posibilă realizarea acestuia din cereale integrale.

Ei bine, unde sunt acele secrete pentru a găsi rețeta perfectă? Ei bine, potrivit Bittman, le găsim în procesorul de alimente, în creșterea aluatului în timpul nopții și în fermentația aluatului în sine. Măreția de a face o pâine integrală din grâu integral din cereale integrale necesită mult timp, numai atunci puteți obține o pâine integrală de grâu de calitate.

Acest prim secret descoperit a fost înlocuirea frământării pentru procesatorul de alimente. Începând cu frământarea manuală, care durează aproximativ 15-20 de minute, oferim aluatului un tratament grăbit folosind o cantitate relativ mare de drojdie.

Din procesorul alimentar putem „frământa” aluatul în doar 45 de secunde. În acest fel, obținem aceeași mișcare a drojdiei și dezvoltarea acesteia în același mod ca și în creșterea folosită în întreaga noapte.

Această creștere de-a lungul nopții este un alt dintre secretele. Unii oameni preferă să nu se frământe de mână și ei înșiși știu că creșterea în timpul nopții este ceea ce face într-adevăr o pâine bună, indiferent dacă este alb sau integral sau cereale integrale.

Dar de ce se întâmplă asta? Ei bine, se dovedește a fi așa pentru că, reducând drojdia, puteți renunța la mixer, fiind capabil să obțineți puțin mai multă drojdie într-un mod total natural. Acest lucru oferă pâinii o textură mai masticabilă, chiar asocindu-le cu cele mai bune pâine albe.

Dar cel mai important secret al pregătirii sale se găsește în aluat. În acest fel, se obține o sută la sută din pâine integrală obținută din cereale integrale. Dar, cu siguranță, toată pâinea de mușchi din cereale întregi durează pentru totdeauna, dar din nou, fără frământare.

Compoziția făinii de grâu integral și a proprietăților

Ei bine, ce face acest tip de făină diferită și ce proprietăți conține? Și ce se întâmplă când păstrezi bobul integral de grâu? Să spunem că rezultatul măcinării bobului integral de grâu, păstrând pe deplin toate părțile sale, ne face să delimităm diferite părți care vor alcătui făina pentru a face pâine integrală de grâu.

Pe de o parte, obținem cochilia sau acoperirea, numită și tărâțe, care conține minerale precum calciu, magneziu, fier, potasiu, silice etc. De asemenea, conține fibre, care este esențială în reglarea absorbției intestinale și a mobilității.

Pe de altă parte, obținem și germeni de grâu, care conțin proteine ​​și vitamine foarte importante, cum ar fi B1, B2, B6, E, K etc. Alături de o cantitate mare de minerale precum potasiu, fosfați, calciu sau magneziu și unele oligoelemente în cantități mici, cum ar fi zinc, fier, mangan, iod și fluor, printre altele.

În cele din urmă, obținem, de asemenea, din boabele de grâu partea sa internă sau albumenul, care conține amidon și alte carbohidrați, necesare sistemului nervos. Prezența vitaminelor B, pe care le găsim în germenii de grâu, ajută la transformarea și utilizarea corectă a acestor nutrienți. Prin urmare, carbohidrații sunt asimilați într-un mod sănătos.

Diferențe între pâinea integrală de grâu și pâinea tradițională

Ceea ce este caracteristic pentru a face pâine albă este utilizarea de făină albă sau rafinată. Din măcinarea sa, numai albumenul este extras pentru a produce făina, atât coaja cât și germenul sunt aruncate.

Prin urmare, pâinea albă este lipsită de nutrienți importanți într-o dietă echilibrată. La aceasta trebuie să adăugăm că la pâinea albă se adaugă aditivi și conservanți care pot fi dăunători sănătății noastre.

Pe de altă parte, găsim pâinea de tărâțe, care este făcută cu făină albă, la care se adaugă coaja, și chiar așa sunt încă insuficiente în ceea ce privește contribuția benefică. Acest lucru se datorează faptului că nu are germeni de grâu.

În ceea ce privește pâinea integrală de grâu, făcută cu făină de grâu integral sută la sută, acestea conțin, după cum se specifică la început, cerealele întregi. În acest fel, pâinea este prevăzută cu toate componentele sale, grâul de grâu în forma sa naturală. Este de la sine înțeles că acest tip de pâine depășește cu mult cantitatea de nutrienți furnizată de pâinea albă.

Trebuie menționat că este considerat unul dintre cele mai complete alimente pentru organism, de aceea îl găsim la baza piramidei nutriționale.

Alte adăugări la pâinea de grâu integral

Este adevărat că, din rețeta de pâine integrală care păstrează întregul bob, putem da o mulțime de variații datorită combinației de ingrediente diferite.

Rezultă că, în funcție de locația și utilizarea ingredientelor, obținem un tip sau altul de pâine integrală de grâu. Unele dintre aceste adăugări cele mai comune pe care le putem găsi cu ușurință în pâinea integrală de grâu sunt:

• Secară: bogată în potasiu și silice. De asemenea, este excelent ca subțire. În acest fel, face vasele mai flexibile și este de obicei recomandat în cazuri de hipertensiune arterială, arterioscleroză și în boli vasculare în general.
• Făină de ovăz: este o cereală destul de hrănitoare, bogată în grăsimi ușor asimilabile, alături de calciu, magneziu, fier și vitamine din complexul B și E. În același timp, este un aliment foarte complet, deoarece stimulează funcționarea glandei. tiroidă și ajută la reglarea diabetului. Uleiurile sale esențiale sunt, de asemenea, esențiale pentru a preveni problemele cardiace și arterioscleroza. Și surprinzător are și proprietăți diuretice și ajută la reglarea tranzitului intestinal.
• Semințe de mac: conține proprietăți liniștitoare și ajută în special tractul respirator și urinar.
• Semințe de susan: este unul dintre alimentele cu cel mai mult calciu. De asemenea, este bogat în fosfor și conține vitamina E.
• Semința de in: conține iod și un procent ridicat de vitamina E. Ca regulator al tranzitului intestinal, este excelent.
• Caraway: este, de asemenea, un bun digestiv, tonic hepatic, antispasmodic și diuretic.
• Porumb: deoarece nu are gluten sau gliadină, îl face foarte potrivit pentru celiaci. În ceea ce privește grăsimile, este cea mai completă cereală.
• Semința de floarea soarelui: este foarte nutritivă și conține o cantitate mare de proteine, fibre și minerale, în special fier și potasiu. De asemenea, este bogat în fosfor și conține o proporție mare de vitamina E.
• Miere: datorită asimilării ușoare, este esențială pentru energia sa ridicată și valoarea stimulatoare. Conține o cantitate mare de vitamine și minerale.
• Sarea de mare : compoziția sa este mai bogată decât cea a sării de masă, motiv pentru care oferă organismului doze mari de minerale, cum ar fi iodul.

Rețete

Și, bineînțeles, după ce am vorbit atât de mult despre acest produs hrănitor, ne-a făcut foame, așa că haideți să trecem la treabă cu pregătirea unei delicioase baghete de grâu integral!

Pentru aceasta vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 100 grame de secară sau făină de grâu integral (3/4 cană aproximativ).
• 400 de grame de făină albă (aproximativ 3 căni), adăugând puțin pentru frământare.
• 10 grame de sare kosher (aproximativ două lingurițe și jumătate).
• 6 grame de drojdie instantanee (aproximativ două lingurițe).
• Apă.

Pentru prepararea sa, sunt suficiente doar trei etape, cu care vom obține o pâine de grâu integral de bună calitate:

Primul pas

Cu un tocător, amestecăm ingredientele uscate și cu mașina în funcțiune adăugăm apă până se formează o bilă. În aproximativ 30 de secunde putem obține acest rezultat dacă folosim o cană și jumătate de apă, deși este posibil să fie nevoie de puțin mai mult. În continuare, lăsăm mașina să se amestece aproximativ 30-45 de secunde. După aceasta lăsăm bila într-un bol, acoperind-o cu o folie de plastic transparentă și așteptăm până se odihnește, 2 - 3 ore.

Al doilea pas

După ce aluatul s-a odihnit, îl tăiem în 3 bucăți folosind cantitatea minimă de făină pentru a nu se lipi. După aceasta, o modelăm într-o baghetă și o acoperim cu o cârpă pentru aproximativ douăzeci de minute. Pentru a preveni introducerea lor în cuptor, putem folosi hârtie rezistentă la grăsime sau făină o tavă de copt. După aceasta, lăsăm baghetele noastre în cuptorul preîncălzit anterior la 240 de grade.

Al treilea pas

După aproximativ 30 de minute de gătit, tăiem baghetele mai multe cruci și le lăsăm la cuptor pentru încă 20-30 de minute, coborând treptat căldura pentru a nu se rumeni prea mult. După aceasta, le lăsăm să se răcească pe un suport și să ne bucurăm!