10 ALIMENTE TIPICE DIN ZONELE ÎNALTE DIN PERU - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Mâncarea tipică Highlands peruvian se bazează pe culturile native , cum ar fi cartofii și quinoa, precum și animalele locale , cum ar fi cobai și lame.

Încă din civilizația inca, oamenii care locuiesc în Anzi și-au bazat dieta pe cartofi, porumb și carne. Ciorbele și tocanele alcătuiesc cele mai populare preparate.

Pachamanca

Fripturile pot fi făcute din multe lucruri; sunt incluse orice proteine, diferite tipuri de cartofi, porumb, morcovi, condimente locale și ardei iute. În general, sunt gătite ore întregi datorită oxigenului scăzut la altitudini atât de mari.

Pachamanca este o metodă de gătit care a fost folosită în zonele muntoase din Peru de secole și este încă foarte populară în Anzi.

Practic constă în prepararea lentă a cărnii condimentate, a ierburilor și a legumelor pe un pat de pietre care este așezat sub pământ. Deoarece durează atât de mult, este în general rezervat pentru ocazii speciale.

Lista a 10 preparate populare din Sierra peruviană

1- Cartofi la Huancaína

Acest aperitiv iconic din Peru este format din cartofi tăiați în felii groase, care sunt apoi udate într-un sos catifelat.

Această rețetă tradițională oferă un echilibru de arome de mămăligă, condimentate și sărate. Deși rețeta originală se numea rocoto paprika, aceasta a fost înlocuită cu ardei galben.

Este un aliment tradițional din Huancayo. Este format din cartofi fierti intr-un sos galben cremos numit Huancaína.

Acest sos este obținut din ardei roșii dulci și ardei iute ardei, brânză, lapte și faimosul ardei iute galben din Peru. De obicei, este decorat cu salată, măsline, porumb și un ou fiert.

Sosul Huancaína poate fi servit ca un însoțitor excelent la multe alte preparate, cum ar fi pastele, iaurtul prăjit, porumbul, ouăle de prepeliță, Causa Lima sau chifle-ul (plantanele prăjite).

Deși versiunea originală este făcută cu cartofi galbeni, ea poate fi făcută și din cartofi albi.

2- Pachamanca

Este tradiția să consumăm acest aliment în sărbători importante. Mai întâi se face o gaură în pământ și se pun pietre fierbinți în el.

Mâncarea care este gătită acolo este un amestec de carne (miel, carne de porc, pui și cobai), ierburi și legume (cartofi, porumb, fasole, etc), care sunt puse pe o cârpă subțire și lăsate să gătească încet. suc.

3- Rocoto umplut

Este o farfurie cu ardei iute roșii umplute. Deși poate fi servit în toată țara, acest aliment este de obicei asociat cu Arequipa, cel mai mare oraș din Peru.

Rocoto este un ardei care arată ca un paprika roșu normal, dar este de fapt un chili fierbinte, de cel puțin zece ori mai fierbinte decât un jalapeño când este crud.

Acest fel de mâncare este format dintr-un ardei iute umplut cu carne de vită măcinată sau carne de porc marinată cu diferite condimente, ceapă tocată și un ou fiert tare.

Când este umplut, brânza albă se pune deasupra, astfel încât să se topească atunci când este copt. La final se servește complet.

4- Curtea

Este un aperitiv sau o gustare foarte populară. Se face prin prepararea boabelor mari de porumb, cunoscute sub numele de porumb chulpe sau porumb cancha, în ulei vegetal și sare.

În mod tradițional, este servit cu ceviche sau ca gustare în timp ce bea o băutură spirtoasă.

5- Cuy Chactado

Porcul cuy sau cobai este consumat în mod tradițional pe întreg teritoriul peruvian. A fost consumat înainte, în timpul și după perioada Inca. Este o carne foarte delicioasă, cu conținut scăzut de grăsimi, hrănitoare, cu un gust asemănător iepurelui.

Chactado cuy este vasul care rezultă din prăjirea unui cobai complet; este unul dintre cele mai populare moduri de a consuma acest rozătoare. Poate fi mâncat cu mâinile tale, ca și cum ar fi o coapsă de pui.

Porcul de cobai este cel mai popular mâncare din munții Peru. Dacă este gătit pe grătar, este de obicei însoțit de orez, cartofi, porumb și un sos fierbinte pe lateral.

6- Olluquito cu Charqui

Acest fel de mâncare este tradițional din bucătăria andină. Olluco este un tubercul galben asemănător unui cartof mic care devine crocant atunci când este gătit.

Pe de altă parte, charqui este similar cu sacadul (carnea deshidratată), obținut în mod tradițional din carne de lama sau alpaca. Dar astăzi sacadatul este obișnuit obținut din carne de oaie.

7- Picioare

Pataca este o ciorbă de sâmbure de porumb. Originile exacte ale ciorbei de pataca s-au pierdut, dar se știe sigur că această mâncare a existat înainte de venirea spaniolilor în Peru.

De obicei se bucură în zonele muntoase, iar rețeta sa a rămas mai mult sau mai puțin aceeași de-a lungul anilor.

Pregătirea acestui fel de mâncare durează un timp, deci este foarte consumată pe timp de iarnă. Este considerată o „super supă” datorită conținutului său nutritiv ridicat, un produs al bulionului său limpede, al cărnii slabe și al motei de porumb.

Această supă este de obicei gătită cu picioare de tripe și vită, deși poate fi înlocuită cu carne de vită extra-slabă. Pe lângă carnea și porecla, pataca mai are cartofi, mentă proaspătă și pătrunjel.

8- Lawa

Este o ciorbă care se prepară din porumb proaspăt, fasole, ardei galben uscat și planta huacatay (tipică din Peru). Este foarte frecvent să găsești această mâncare în orașul Cuzco.

Preparatul său include porumb foarte copt, cartofi, brânză, pătrunjel și ouă, ceea ce îl face un fel de mâncare destul de greu și perfect pentru vremea rece.

9- Chuños

Chuño înseamnă cartof congelat și uscat. Această mâncare este făcută cu cartofi care sunt uscați pe înălțimile Anzilor; apoi poate fi folosit în diferite supe și tocanite. Pe piețe este posibil să găsiți chuño alb-negru.

Chuño negru se face cu cartofi amare care se lasă la congelat peste noapte în aer liber.

Dimineața sunt dezghețați la soare și zdrobiți până la extragerea lichidului lor; apoi au voie să înghețe din nou. Acest proces se repetă până când cartoful este complet deshidratat.

Pentru a face chuño blanco, cartofii sunt înmuiați în apa înghețată a râurilor timp de câteva zile și apoi uscați la soare. Pentru a le consuma, cartofii trebuie rehidratați prin imersarea lor în apă.

Această mâncare poate dura câțiva ani și face parte din dieta andină de secole. Se poate adăuga în tocanite (ciorba chuño) sau poate fi gătită direct și însoțită de porumb și brânză.

10- Humitas

Sunt prăjituri moi de porumb cu brânză, chili și ceapă. Aluatul pentru preparat este învelit în coji de porumb și aburit.

Referințe

1. Curtea. Recuperat de pe peruvianfood.com
2. Mâncarea tipică peruviană. Recuperat din southamerica.cl
3. Andina Christine. Recuperat din peru.travel
4. Chuño (2014). Recuperat de pe perudelights.com
5. Rețetă: lawa porumb. Recuperat de la libroderecetas.com
6. Humitas peruviene. Recuperat de cookpad.com
7. Peru: cartof la la huacaina. Recuperat de la 196flavors.com
8. Supa Pataca (2013). Recuperat de vivaperu.co.uk
9. Cea mai bună mâncare din Peru: nouă mâncăruri pe care vei dori să le încerci în călătoria ta (2017). Recuperat din edition.cnn.com
10. Papă clasic revizuit (2013). Recuperat de pe perudelights.com
11. Mâncare din Peru: Anzi. Recuperat de la Discover-peru.org
12. Top 10: lucruri de mâncare în Peru. Recuperat de pe nationalgeographic.com
13. Bucătărie tradițională andină: cobai (2017). Recuperat de pe thespruce.com