LEGUMINOASE ȘI ALIMENTE DE ORIGINE ANIMALĂ - NUTRIȚIE - 2025

De plante leguminoase și animale sursa de alimentare sunt de bază pentru o dieta adecvata. Leguminoasele sau Fabaceae sunt o specie vegetală din familia Leguminosae, de ordinul Fabales. Exemple de leguminoase sunt lintea, fasolea, boabele de rinichi, fasolea, mazărea, fasolea largă, soia, lupinele, alunele, printre altele. Exemple de alimente de origine animală sunt pui, carne de porc, vită, ouă sau lapte.

Leguminoasele sunt foarte ușor de recunoscut prin forma caracteristică a fructelor lor, care se numește în mod obișnuit leguminoase (din latinescul leguminoase), motiv pentru care legumele, în general, sunt numite popular „leguminoase”.

Datorită proprietăților lor nutritive și cultivării relativ ușoare, acestea sunt principalele responsabile - alături de cereale - pentru creșterea și dezvoltarea populațiilor de-a lungul istoriei.

Sociologic, leguminoasele sunt cunoscute sub numele de „carnea săracilor”, deoarece au un conținut ridicat de proteine ​​la un cost mult mai mic decât cel al cărnii de vită sau al altor animale (principala sursă de proteine), care este de obicei accesibilă cele mai bogate clase economice. Leguminoasele sunt, de asemenea, o sursă importantă de fibre, vitamine B și minerale precum calciul și fierul.

Alimentele de origine animală oferă, de asemenea, proteine ​​de înaltă calitate, esențiale pentru dezvoltarea oaselor și mușchilor sănătoși.

De asemenea, furnizează cantități semnificative de fier, zinc și vitamine din grupele B și D. Acestea ar trebui consumate într-o proporție mai mică decât legumele, datorită conținutului ridicat de grăsimi nesănătoase și a conținutului caloric ridicat.

Leguminoase vs alimente de origine animală

Ceea ce au în comun ambele tipuri de alimente este, practic, conținutul ridicat de proteine. Cu toate acestea, proteine ​​de origine vegetală se găsesc în cereale și leguminoase în concentrații suboptimale, astfel încât să se potrivească beneficiilor sale, aportul de leguminoase ar trebui să fie mult mai mare decât cel al cărnii.

O dietă vegetariană suplimentată cu produse lactate și ouă va spori sinteza proteinelor mai echilibrate.

Mai mult, digestia proteinelor de origine animală este de obicei superioară celei a proteinelor de origine vegetală. În concluzie: consumul echilibrat al tuturor grupurilor alimentare este ceea ce garantează o viață sănătoasă.

leguminoasele

Caracteristica leguminoaselor este că fructele lor au formă de păstăi în interiorul cărora cresc semințe comestibile dispuse la rând. Pe măsură ce planta se maturizează, păstăile se usucă și semințele care păstrează hrana se nasc pentru ca o altă plantă să germineze.

Pe lângă importanța și beneficiile sale pentru corpul uman, leguminoasele sunt de o importanță deosebită pentru solurile unde sunt cultivate, deoarece, prin nodulii din rădăcinile lor, sunt capabili să fixeze azotul din atmosferă, datorită simbioza cu bacteriile Rhizobium.

Anul 2016 a fost decretat Anul Internațional al Leguminoaselor de către Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), pentru a evidenția importanța nutrițională a acestor alimente și a stimula consumul acestora.

Există multe specii de leguminoase, dar sunt foarte puține care sunt utilizate pentru nutriția umană și / sau animală, precum și pentru aplicații în industria farmaceutică, cosmetică, textilă etc.

Leguminoasele au diferite origini, în funcție de specie: de la Mesopotamia, prin Asia de Est, până în America precolumbiană. Leguminoasele, alături de cereale, se crede că au fost primele plante cultivate de civilizațiile agricole antice.

Cele mai cunoscute leguminoase sunt cerealele, precum fasolea, lintea, mazărea, năutul sau soia, dar există și leguminoase „furajere”, din care se consumă o parte a plantei, alta decât semința, cum ar fi ele pot fi frunze sau tulpini. Acestea includ lucerna și morcovul.

Unele leguminoase consumate astăzi sunt: ​​fasole, soia, mazăre, linte, alune sau alune, năut, tamarind, morcov și lucernă, printre altele.

Beneficiile leguminoaselor

1- Au un indice glicemic scăzut, așa că este un aliment bun pentru a fi inclus în meniul diabeticilor sau al persoanelor cu probleme de insulină.

2- Au un conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de fibre, care crește senzația de sațietate, ideal pentru persoanele aflate în regim alimentar.

3- Reduce riscul bolilor coronariene, datorită efectelor pozitive ale fibrelor asupra colesterolului LDL.

4- Unele dintre vitaminele sale, cum ar fi folatul, previn malformațiile congenitale la făt.

5- Conținutul ridicat de fier previne anemia, care este îmbunătățită atunci când este combinată cu consumul de alimente care conțin vitamina C, care ajută la absorbția fierului.

6- Leguminoasele sunt fără gluten. Ideal pentru celiaci.

7- Bogat în antioxidanți și fitoestrogeni care promovează sănătatea oaselor în timpul îmbătrânirii.

Alimente de origine animală

Dieta de bază a tuturor ființelor umane este formată dintr-o porție de alimente de origine vegetală (fructe, legume, legume, leguminoase și cereale) și o alta de origine animală.

Printre acestea din urmă se numără laptele și derivații săi, ouăle și carnea din diferite specii de animale, cele mai frecvente fiind bovinele, porcul, ovina și capra, precum și peștele și alte fructe de mare.

O dietă echilibrată trebuie să includă alimente din toate aceste grupuri într-un mod echilibrat, deși este adevărat că în societățile contemporane, acest echilibru este adesea afectat, cu consecința apariției bolilor și tulburărilor de nutriție.

Beneficiile alimentelor de origine animală

1-Generează apărări naturale și creează anticorpi, prin completarea aminoacizilor esențiali pentru organism, cum ar fi lizina.

2- Absorbția rapidă a proteinelor: până la 90% mai ușor de asimilat decât cele ale leguminoaselor și legumelor.

3- Sunt surse primare de acizi grași esențiali, cum ar fi omega-6 și omega-3 (aceștia din urmă prezenți în concentrații mari la pește), foarte importanți pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

4- Favorizează absorbția calciului.

5- Au un conținut ridicat de vitamina B12 (Riboflavina), în special în ouă, și vitamina A, cum ar fi retinolul, prezent doar în produsele de origine animală.

6- Contribuie la generarea masei musculare, importantă pentru persoanele care efectuează antrenamente fizice sau pentru pacienții cu boli degenerative cronice.

7- Îmbunătățește circulația, oxigenează sângele și crește sau menține numărul de globule roșii.

8- Consumate sub formă de bulionuri, ele ridică apărarea naturală a organismului și eliberează minerale, cum ar fi calciul și fosforul, care beneficiază de sistemul osos și digestiv.

9- Cartilajul și sucul de tendon au un conținut ridicat de condroitină și glucozamină, indicat în special pentru artrita și afecțiunile articulare.

Referințe

1. Fernando Bas (2014). Beneficiile alimentelor de origine animală. Revista Agronomie și Silvicultură N ° 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. Recuperat din agronomía.uc.cl.
2. Beneficiile nutriționale ale leguminoaselor (2016). Recuperat de la fao.org.
3. 8 beneficii ale proteinelor animale. Recuperat de la salud180.com.
4. Dieta sănătoasă: hrana de origine animală. Recuperat din onmeda.es.
5. Leguminoase: Clasificare și proprietăți nutritive. Recuperat din metabolic-balance.es.
6. Leguminoasele și beneficiile lor pentru sănătate. Recuperat de habladenutricion.com.
7. Herbariu al Universității din Navarra. Recuperat de unavarra.es.
8. 20 de exemple de leguminoase. Recuperat din exemple.co.
9. Dicționar-Glosar Vermiculture și Organic Ag. Recuperat de manualdelombricultura.com.