CIRCUITUL DE PRODUCERE A VINULUI: CELE 4 FAZE PRINCIPALE - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Circuitul productiv al vinului sunt procesele care se realizează pentru producerea și vânzarea vinului. Începe cu fermentația alcoolică și se termină cu îmbutelierea băuturii. Cei care se ocupă să facă vinul și să-l studieze sunt enologii.

Vinul este o băutură alcoolică produsă prin fermentarea parțială sau totală a strugurilor. De asemenea, pot fi fermentate și alte fructe și plante, cum ar fi fructe de pădure, mere, cireșe, păpădie, boabe în vârstă, palmier și orez.

Strugurii aparțin familiei botanice vitaceae, dintre care există multe specii. Speciile cele mai utilizate în producția de vin sunt Vitis labrusca și în special Vitis vinifera, care a fost mult timp cel mai des utilizat struguri din lume.

Cultivarea strugurilor de vin pentru producerea vinului se numește „viticultură”. Recoltat în timpul toamnei, strugurii de vin pot varia în culori, de la galben pal până la verde abundent până la roșu rubin.

Originea și producția vinului

Teoria conform căreia vinul a fost descoperit întâmplător este cel mai probabil adevărat, deoarece strugurii de vin conțin deja toate ingredientele necesare vinului, inclusiv pulpa, sucul și semințele, care posedă toți acizi, zaharuri, tanini, minerale și vitamine găsite în vin.

Vinul se poate face în case și în vinării mici, medii sau mari, folosind metode similare. Vinul este făcut într-o varietate de arome, cu diferite grade de dulceață sau uscăciune, precum și rezistența și calitatea alcoolică variate. În general, rezistența, culoarea și aroma vinului sunt controlate în timpul procesului de fermentare.

Vinul este caracterizat prin culoare albă, trandafir sau trandafir și roșu și poate varia în conținut de alcool între 10% și 14%. Tipurile de vin pot fi împărțite în patru categorii principale: vinuri de masă, vinuri spumante, vinuri fortificate și vinuri aromate.

Vinurile de masă includ o serie de vinuri roșii, albe și roze; vinurile spumante includ șampanie și alte vinuri „spumante”; vinurile aromate conțin fructe, plante și flori; iar vinurile fortificate sunt vinuri de masă cu țuică sau alt alcool adăugat.

Denumirea unui vin provine aproape întotdeauna dintr-una din cele trei surse: numele strugurii principali din care provine, zona geografică sau, în cazul vinurilor tradițional mai fine, o anumită podgorie.

În general, vinurile roșii trebuie să îmbătrânească între șapte și zece ani înainte de a fi vândute. Deoarece vinurile albe și trandafiri nu sunt îmbunătățite prin îmbătrânirea ulterioară, acestea sunt de obicei între unu și patru ani înainte de a fi vândute.

Și întrucât calitatea vinului poate depinde de îmbătrânirea corespunzătoare, vinurile mai vechi sunt în general mai scumpe decât cele mai tinere.

Totuși, alți factori pot afecta calitatea vinului, iar îmbătrânirea corectă nu asigură întotdeauna calitatea. Acești factori includ calitatea și recolta strugurilor înșiși, îngrijirea lor, procesul de fermentare și alte aspecte ale producției de vin.

Fazele circuitului de producție a vinului

Procesul de producție a vinului a fost întotdeauna același, însă utilajele și tehnologiile noi au contribuit la raționalizarea și creșterea producției de vin. Cu toate acestea, dacă aceste progrese au îmbunătățit calitatea vinului este o problemă de dezbatere.

Procedurile implicate în crearea vinului sunt deseori dictate de struguri și cantitatea și tipul de vin produs. În timp ce procesul de fabricație este foarte automatizat în vinări de dimensiuni medii spre mari, vinăriile mici încă mai folosesc prese manuale și depozitează vin în beciurile mucegăite.

Procesul de vinificație poate fi împărțit în patru etape diferite: recoltarea și zdrobirea strugurilor; fermentarea mustului; îmbătrânirea vinului; ambalaje.

1- Recoltarea și zdrobirea strugurilor

Vinificatorii inspectează probele de struguri de vin cu un refractometru pentru a stabili dacă strugurii sunt gata de a fi culesi. Refractometrul este un dispozitiv mic de mână (cam de dimensiunea unui telescop în miniatură) care permite cultivatorului de viță să verifice cu exactitate cantitatea de zahăr din struguri.

Dacă strugurii sunt gata pentru recoltare, un recoltat mecanic adună și așază strugurii într-un buncăr sau într-un recipient. Unele recoltoare mecanice au concasătoare de struguri montate pe mașină, permițând cultivatorilor de viță de vie să colecteze struguri și să le preseze în același timp.

Buncărurile de câmp sunt transportate în depozit unde sunt evacuate într-o mașină de concasare. Unele mașini de tocat sunt hidraulice, în timp ce altele sunt antrenate de presiunea aerului.

Strugurii sunt zdrobiți și tulpinile sunt eliminate, lăsând un lichid care se varsă fie într-un rezervor de fermentație din oțel inoxidabil, fie într-o cuvă din lemn (pentru vinurile fine).

2- Fermentarea mustului

Pentru vinul alb, toate piei de struguri sunt separate de „must” prin filtre sau centrifuge. Pentru vinul roșu, toate strugurii zdrobiți, inclusiv pielea, intră în rezervorul de fermentare sau cuva.

În timpul procesului de fermentare, drojdia este introdusă în rezervor sau cuva pentru a transforma zahărul din must în alcool. Vinul trebuie să fermenteze în rezervor sau cuva timp de aproximativ șapte până la paisprezece zile, în funcție de tipul de vin produs.

3- Îmbătrânirea vinului

După zdrobire și fermentare, vinul trebuie păstrat, filtrat și îmbătrânit corespunzător. În unele cazuri, vinul trebuie amestecat și cu un alt alcool.

Multe vinării încă păstrează vinul în beciuri umede și subterane pentru a menține vinul proaspăt, dar vinăriile mai mari depozitează vinul deasupra solului în rezervoarele de oțel inoxidabil.

După fermentare, unele vinuri (în principal vin roșu) vor fi zdrobite din nou și pompate într-un alt rezervor de fermentație, unde vinul va re-fermenta timp de aproximativ trei până la șapte zile. Acest lucru se realizează nu numai pentru a prelungi perioada de valabilitate a vinului, ci și pentru a asigura claritatea și stabilitatea culorilor.

Vinul este apoi pompat în rezervoare de sedimentare sau cuve. Vinul va rămâne în rezervor timp de una până la două luni. Racking-ul se face de obicei la 10 până la 16 grade Celsius pentru vinul roșu și 0 grade Celsius pentru vinul alb.

După procesul inițial de sedimentare, unele vinuri sunt pompate într-un alt rezervor sau rezervor de sedimentare, unde vinul rămâne încă două-trei luni.

După procesul de sedimentare, vinul trece printr-o serie de filtre sau centrifuge unde este depozitat la temperaturi scăzute.

După mai multe procese de filtrare, vinul este îmbătrânit în rezervoare din oțel inoxidabil sau cuve din lemn. Vinurile albe și trandafiri pot îmbătrâni de la un an la patru ani, sau mult mai puțin de un an. Vinurile roșii pot îmbătrâni între șapte și zece ani.

Vinul este filtrat ultima dată pentru a îndepărta sedimentele nedorite. Vinul este gata acum pentru a fi îmbuteliat, ondulat, sigilat, etichetat și livrat distribuitorilor.

4- Ambalare

Cele mai multe vinuri de dimensiuni medii spre mari folosesc mașini de îmbuteliat automate, iar cele mai bune și mai scumpe sticle de vin au dopuri fabricate dintr-un stejar special.

Capacele sunt acoperite cu o peliculă de aluminiu decojită sau o etanșare din plastic. Vinurile mai ieftine au capac cu șurub de aluminiu sau dop de plastic.

Articole de interes

Circuitul productiv Yerba mate.

Circuitul de producere a bumbacului.

Circuitul productiv al laptelui

Circuitul de producție de soia.

Circuitul de producere a zahărului.

Referințe

1. Kim Myers. 5 etape ale procesului de fabricare a vinului (sf) Laurel Gray. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Vin. Cum sunt fabricate produsele. (sf) madehow.com.
3. Știința și tehnologia producției de vin (sf). Știința produselor lactate dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari. Producția de vin roșu. (Sf). extension.iastate.edu.
5. Învățați cei 5 pași ai procesului de fabricare a vinului (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Producția mondială de vin 2000-2012. (Iunie 2013). bkwine.com.