ACIDUL PALMITIC: STRUCTURĂ CHIMICĂ, PROPRIETĂȚI, ALIMENTE - NUTRIȚIE - 2025

Acidul palmitic sau acidul hexadecanoic n- în nomenclatura IUPAC, este un acid liniar saturat cu lanț lung gras care se găsește în principal în ulei de palmier (Elaeis guineensis). Este de obicei prezentă în aproape toate grăsimile animale sau vegetale și se obține, de asemenea, prin sinteză chimică.

Acidul palmitic este unul dintre principalii acizi grași din laptele de vacă, motiv pentru care se găsește în brânzeturi, unt și produse lactate. De asemenea, face parte din lipidele laptelui matern uman. Este o componentă principală a corpului animalelor, deci este conținut în carne.

La om constituie între 21 și 30% molar din grăsime. Este primul acid gras produs în timpul lipogenezei (sinteza acizilor grași) și din acesta se pot produce acizi grași mai lungi.

Palmitatul este sarea acidului palmitic, iar alcoolul cetilic sau palmitatil este un alt derivat chimic; ambele sunt utilizate în industria cosmetică.

Formula și structura chimică

Conține 16 atomi de carbon și fără nesaturare, deci este reprezentat ca 16: 0. Formula sa chimică este CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH. Poate fi, de asemenea, indicat ca C ₁₆ H ₃₂ O _2.

Saponificarea este reacția chimică care apare atunci când un acid gras reacționează cu un alcalin. Produsul acestei reacții este glicerolul, care este un alcool și sarea acidului gras.

Acidul palmitic este saponificat cu hidroxid de sodiu (sodă caustică sau lejer), pentru a forma palmitat de sodiu, o sare. Formula chimică pentru palmitat de sodiu este C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂ .

Alcoolul cetilic sau palmitar este, de asemenea, derivat din acidul palmitic. Este un alcool gras cu formula CH ₃ (CH ₂ ) ₁₅ OH. Vitamina A Palmitate este un antioxidant. Chimic este esterul retinolului (vitamina A) și acidul palmitic, cu formula C ₃₆ H ₆₀ O ₂ .

Proprietăți chimice

Acidul palmitic apare sub formă de cristale albe, solide, inodore, la temperatura camerei. Lasă pe hârtie o pată de grăsime care nu dispare.

Se poate distila doar sub vid sau cu abur supraîncălzit. Este insolubil în apă și solubilă în acetat de amil, alcool, eter, tetraclorură de carbon (CCl ₄ ), benzen (C ₆ H ₆ ) și foarte solubilă în cloroform (CHCI ₃ ). Când este încălzit, se aprinde.

Acizii palmitici și stearici se găsesc aproape întotdeauna împreună și ambii sunt obținuți într-un mod similar. După ce a fost solubilizat în alcool clocotit, acidul palmitic cristalizează la răcire până la 62,6 ˚C.

Acidul pur se cristalizează în cristale mici, sub formă de fulgi de luciu gras și are o greutate moleculară de 256,4 g / mol. La 25 ° C , densitatea este de 0,852 g / cm ³ ; punctul său de fierbere este de 351–352 ° C.

Alimentele care îl conțin

Deoarece este ieftin și adaugă textura și contribuie la palatabilitatea („gură de gură”) a alimentelor procesate, acidul palmitic și sarea de sodiu sunt utilizate pe scară largă în alimente.

Vitamina A Palmitate se adaugă laptelui cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi pentru a înlocui conținutul acestei vitamine care se pierde din scăparea laptelui.

Grasimile bogate in acid palmitic si stearic sunt cacao, shea (Vitellaria paradox) si Borneo sau unt illipe (Shorea stenoptera).

Printre uleiurile bogate în acid palmitic se numără cea a bumbacului, care are 22%; și cele obținute din germenul de cereale, cum ar fi porumbul. Acesta conține 13,4% acid palmitic.

Untul de porc are 25,4% acid palmitic, alba de vită are 26,5%, untul de gâscă 21%, untul 20,6% și untul de cacao 25%.

Uleiul de măsline conține 11,5%, iar alte uleiuri vegetale (soia, rapiță, floarea soarelui, susan, arahide) au un conținut de acid palmitic mai mic de 10%.

ulei de palmier

Principalele surse de acid palmitic sunt uleiul de palmier și produsele secundare ale rafinării sale. Uleiul brut de palmier este semi-solid la temperatura camerei. Se obține din mezocarpul fructului de palmier ulei, fie prin presiune, fie prin extracție cu solvenți.

Culoarea sa este roșie gălbuie datorită prezenței pigmenților carotenoid și xantofilă. Adică are un conținut ridicat de provitamină A, precum și vitamina E (tocoferoli).

Se caracterizează prin faptul că are un raport practic 1: 1 de acid palmitic și acid oleic (acidul palmitic reprezintă 44% și oleic 39%). Această compoziție o face să prezinte stabilitate ridicată împotriva oxidării.

Consistența sa înseamnă că nu necesită hidrogenare, deci este practic fără grăsimi trans. Oleina de palmier, care este fracția lichidă la temperatura camerei din uleiul de palmier, are 40% acid palmitic.

Este folosit ca ulei lichid comestibil atât în ​​formă pură, cât și amestecat cu alte uleiuri lichide. Este un ulei foarte stabil la temperaturi ridicate.

Stearina de palmier conține 52% acid palmitic, corespunzând fracției solide la temperatura camerei de ulei de palmier.

Ingerarea acidului palmitic contribuie la creșterea consumului de grăsimi saturate și, prin urmare, la creșterea posibilă a riscului de boli cardiovasculare.

Aplicații

- Stearina de palmier este utilizată pentru formularea margarinelor, grăsimilor solide pentru brutării, pentru scurtare și pentru fabricarea săpunurilor.

- Oleina de palmier este folosită la prăjirea industrială și la prepararea preparatelor congelate și deshidratate. De asemenea, amestecul de oleină de palmier cu alte uleiuri și grăsimi este utilizat ca substitut al laptelui și în formularea alimentelor pentru copii.

- Palmitatul de sodiu este una dintre sărurile care sunt utilizate pentru a face baza săpunurilor și a unor produse cosmetice. Are proprietăți tensioactive și emulsionante și este permis, de asemenea, ca aditiv natural în produsele organice.

- Alcoolul cetilic sau alcoolul palmitar este produs prin reducerea chimică a acidului palmitic, obținut din uleiul de palmier. Alcoolul cetilic este utilizat în industria cosmetică la fabricarea șampoanelor sau ca emulgator la fabricarea cremelor și loțiunilor.

- De asemenea, este folosit ca lubrifiant pentru piulițe și șuruburi și este ingredientul activ în unele "acoperiri de lichid" (formând un strat de suprafață pentru a reduce evaporarea și reține căldura).

- Acidul palmitic și sarea de sodiu sunt în general acceptate ca sigure pentru utilizare în produse cosmetice. Cu toate acestea, deoarece conține adesea săruri și urme de acid oleic și acizi laurici, acestea pot fi iritante pentru unii oameni.

- Sărurile de aluminiu ale acidului palmitic și ale acidului naftensic au fost materiile prime utilizate în timpul celui de-al Doilea Război Mondial pentru producerea napalmului. Cuvântul „napalm” este derivat din cuvintele acid naftenic și acid palmitic.

Referințe

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Foods. Madrid: McGraw-Hill.
2. Alcool cetilic (2018). Preluat pe 14 aprilie 2018, pe Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Acidul palmitic beneficiază de sănătate. Preluat pe 15 aprilie 2018 pe LiveTrong.com
4. Alimente bogate în acid palmitic (sf). Adus pe 13 aprilie 2018 pe întregul foodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Ulei de palmier. Chichester etc: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidele din alimente. Oxford: Pergamon Press
7. Acidul palmitic (2018). Adus pe 14 aprilie 2018, în Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Preluat pe 14 aprilie 2018, pe Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Ce este Palmitatul de vitamina A? Preluat pe 15 aprilie 2018 pe LiveTrong.com
9. Tremblay S. (2017). Surse de acid palmitic. Preluat pe 15 aprilie 2018 pe LiveTrong.com