CAFEA DECOFEINIZATĂ: PRODUCȚIE, BENEFICII, NUTRIENȚI, EFECTE - NUTRIȚIE - 2025

Cafeaua decofeinizata este cafeaua care a fost prelucrată pentru a elimina toate cofeina. Beneficiile sale sunt numeroase: previne îmbătrânirea și reumatismul, îmbunătățește circulația sângelui, ajută la tratarea anxietății, reduce riscul de gută, reglează colesterolul, previne cancerul și altele pe care le voi explica mai jos.

Cafeaua este una dintre cele mai populare băuturi din lume. Se prepară din semințele prăjite și măcinate ale plantei de cafea. Principalele plantații de cafea se găsesc în țări tropicale, cum ar fi Brazilia, o națiune care concentrează aproape o treime din producția mondială.

Cafeaua este caracterizată ca o băutură stimulantă datorită dozelor mari de cofeină, în jur de 40 de grame la 100 de grame de perfuzie. Aceasta are multe beneficii, dar și multe efecte secundare care pot fi evitate prin consumul de cafea decofeinizată.

Producția de cafea decofeinizată

În 1820, celebrul poet și dramaturg Johann Goethe, enervat de insomnia cauzată de cafea, i-a propus chimistului său prieten Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) să analizeze componentele cafelei. Runge a acceptat propunerea și la scurt timp după descoperirea cofeinei, stimulentul care a provocat nopțile nedormite ale prietenului său.

Mai târziu, la începutul secolului XX, Ludwig Roselius, un comerciant german de cafea, a găsit o modalitate de a elimina cofeina din sămânță. Mecanismul a constat în înmuierea boabelor de cafea, tratarea lor cu abur și re-umezirea lor. Această umiditate finală a fost cea care a eliminat cofeina.

A fost comercializat în curând și tehnicile de decafinare au evoluat și s-au perfecționat, până când acesta afectează cu greu aroma și aroma cafelei. Unele dintre cele mai frecvente tehnici sunt:

Tratamentul apei

Tehnica care reprezintă aproximativ 22% din decafeinarea globală. Boabele de cafea sunt umezite cu apă amestecată cu extracte de cafea verde, care a fost redusă în cofeină. De asemenea, se poate spăla doar cu apă. Cofeina este concentrată în solvent, iar fasolea este decafeinizată. Mai târziu sunt uscate cu aer cald.

Principalul său avantaj este că este un proces natural fără manipulări și riscuri pentru mediu. În schimb, extracția cu solvenți este cel mai scump și consumator de timp al metodelor de decaffeinizare.

Procesul de clorură de metilen

Este cea mai folosită metodă, atingând 50% din producția mondială. Este un tip de tehnică care folosește clorura de metilen ca solvent chimic. Fasolea verde este umezită în apă, astfel încât suprafața lor să devină poroasă.

Se înmoaie apoi în clorură de metilen până se dizolvă cofeina. În cele din urmă, solventul este îndepărtat folosind un evaporator, boabele sunt spălate pentru a evita orice decalaj și uscate cu apă fierbinte. Clorura de metilen este reutilizabilă.

Se remarcă pentru performanțele bune atunci când vine vorba de extracție și, deși este un solvent, impactul său asupra mediului este practic zero. În ciuda ratificării prin Protocolul de la Montreal, unii sunt experții care pun sub semnul întrebării siguranța solventului de clorură de metilen; De asemenea, ei cred că este o metodă care necesită condiții tehnice care necesită mult control pentru a evita emisiile în atmosferă.

Tratamentul cu dioxid de carbon

Folosim dioxidul de carbon pentru a-l circula între boabele de cafea, aplicând presiune. Cu această presiune, C02 capătă o densitate similară cu cea a fluidului și a capacității de difuzie a unui gaz, permițându-i să pătrundă bobul și eliminând cofeina.

Apoi, printr-un filtru de cărbune, CO2 este absorbit (cu excepția cofeinei), astfel încât acesta să revină în circuit și la tobele boabelor deja decofeinizate. În cele din urmă, se lasă să se usuce în aer cald.

Principalul său avantaj este că are o mare putere de dizolvare și fluidele sunt inerte, nu lasă reziduuri, nu sunt inflamabile și, de asemenea, nu reprezintă o amenințare pentru stratul de ozon. Cu toate acestea, necesită o investiție inițială puternică în utilaje și întreținerea ulterioară.

Cafea naturală decofeinizată

În 2004, cercetătorii de la Universitatea de Stat din Câmpinas (Brazilia) au descoperit o cafea decofeinizată în mod natural. Este o sămânță de Arabica care provine dintr-o mutație, care crește sălbatic în Etiopia.

Acest soi a fost numit „AC”, în onoarea geneticianului brazilian Alcides Carvalho, un precursor al tehnicilor de protejare și dezvoltare a plantelor de cafea rezistente la dăunători. Deși ideea cercetătorilor era ca acesta să fie pe piață din 2008, astăzi nu poate fi obținut decât în ​​prăjirea specializată.

În prezent, cafeaua decofeinizată conține între 0,1% și 0,3% cofeină, în timp ce cafeaua naturală conține între 0,8% și 2,8% în funcție de originea și varietatea sa.

Beneficiile consumului de cafea decofeinizată

1- Împiedică îmbătrânirea

Antioxidanții sau fitochimicii sunt nutrienți care se găsesc în anumite alimente precum fructele sau legumele, dar și în cafeaua decafeinizată. Acest compus se caracterizează prin încetinirea îmbătrânirii organismului, evitarea oxidării celulare.

2- Îmbunătățește circulația sângelui

Cafeaua decofeinizată este foarte bogată în potasiu, o componentă care menține tensiunea arterială sănătoasă și reglează hipertensiunea. Este foarte eficient pentru problemele cardiovasculare.

3- Previne afecțiuni cum ar fi artrita sau reumatismul

Potasiul, pe lângă faptul că ajută la reglarea circulației sângelui și la îmbunătățirea hipertensiunii arteriale, normalizează fluidele corpului, prevenind probleme precum artrita sau bolile reumatice.

4- Ajută la tratarea problemelor de anxietate

Un studiu realizat de Harvard School of Public Health și publicat în revista Circulation, arată o asociere inversă între aportul de cafea decofeinizată și riscul de sinucidere, ceea ce ar însemna să aibă efecte antidepresive.

5- Mare sprijin pentru sănătatea ficatului

Pe baza unui studiu dezvoltat de Institutul Național de Cancer din Bethesda (SUA), ficatul beneficiază de asemenea atât de cafea decofeinizată, cât și de cafea obișnuită, datorită scăderii nivelului enzimelor hepatice.

6- Reduce riscul de a suferi de gută

Guta este o formă de artrită cauzată de acumularea acidului uric în articulații. Predominant la bărbați, Universitatea Medicală Harvard a efectuat cercetări cu bărbați care beau patru sau mai multe căni de cafea cu decaf, cu rezultatul că aveau un risc mult mai mic de gută decât cei care nu beau cafea cu decaf.

7- Previne bolile mintale precum Alzheimer

Cafeaua decaffeinată este formată din polifenoli, substanțe antioxidante care ajută la creșterea abilităților cognitive ale creierului și la îmbunătățirea memoriei. Acest lucru ajută la combaterea bolilor precum demența, Alzheimer, Parkinson și alte patologii similare.

8- Menține inima sănătoasă

Cofeina este una dintre principalele cauze ale problemelor de sănătate cardiovasculară, cum ar fi palpitații neregulate, accidente vasculare cerebrale sau atacuri de cord.

Cafeaua decaffeinizată, întrucât are un nivel scăzut de cofeină, reduce nivelul mortalității din bolile cardiovasculare, după cum demonstrează cercetările efectuate de Universitatea Brigham sau de la Harvard Medical School.

9- Previne cancerul

Având riscul de cancer de colon, sân sau prostată este redus cu până la 50% datorită din nou antioxidanților, așa cum se reflectă în mai multe articole științifice dezvoltate recent.

10- Eficient împotriva respirației rele

În 2009, oamenii de știință de la Universitatea Tel Aviv (TAU) din Israel, au demonstrat eficacitatea inhibitoare a cafelei în creșterea bacteriilor care provoacă respirația rău în gura noastră.

11- Reduce riscul de diabet de tip 2

Consumul de cafea decofeinizată reduce riscul apariției diabetului de tip 2, potrivit unui studiu elaborat de oamenii de știință de la Universitatea din Sydney (Australia).

Motivul acestui beneficiu s-ar regăsi în nivelurile ridicate de antioxidanți din care este făcută cafeaua decofeinizată și producția de acid clorogenic, ceea ce reduce la minimum producția de glucoză în ficat, care reglează nivelul zahărului din sânge .

La rândul său, menținerea diabetului de tip 2 la scară înseamnă reducerea riscurilor de disfuncție renală sau inflamație cronică.

12- Reglează colesterolul?

Punctul de dezacord cel mai mare dintre cercetători. Există numeroase studii care afirmă că cafeaua decofeinizată ajută la menținerea colesterolului la niveluri foarte sănătoase, în timp ce mulți alții afirmă că contribuția sa este foarte negativă, prezentând chiar un risc de a dezvolta probleme cardiace.

Principalii nutrienți ai cafelei decofinate

Cafeaua decafinată are mulți nutrienți sănătoși pentru organismul nostru. Putem evidenția:

- Vitamina B2 (sau riboflavina). Folosit pentru cancer vertical, dureri de cap sau migrene. De asemenea, este eficient împotriva acneei, crampelor musculare sau arsului picioarelor.

- Vitamina B3 (sau niacină). Elimină substanțele toxice din corpul nostru ajutând la buna funcționare a pielii, a sistemului digestiv și a nervilor. Folosit pentru a controla nivelurile scăzute de colesterol bun și nivelul ridicat de colesterol rău.

- Potasiu. Mineral responsabil pentru menținerea creșterii normale a corpului sau controlul activității arteriale.

- Fier. Mineral esențial pentru buna funcționare a sistemului sanguin. Principala sa funcție este de a reînnoi celulele sanguine.

- Magneziu. Mineral responsabil pentru prevenirea unor afecțiuni cum ar fi hipertensiunea arterială, boli de inimă și diabet.

- Calciu. Esențială pentru dezvoltarea oaselor și a dinților, are funcții de îmbunătățire a hipertensiunii arteriale sau a contracției și relaxării musculare.

- Fosfor. Al doilea mineral cel mai abundent din corpul uman, are beneficii pentru memoria noastră, deși funcția principală este formarea oaselor și a dinților.

Efecte secundare

Cunoscând beneficiile cafelei decofeinizate, este întotdeauna necesar să petrecem un moment asupra efectelor secundare, pentru a avertiza oamenii că utilizarea necorespunzătoare poate provoca probleme sănătății noastre și, prin urmare, obține rezultate total diferite de cele dorite.

Deși există studii care arată că bea până la 5 căni de cafea pe zi nu ar trebui să influențeze negativ organismul nostru, specialiștii sugerează că este ideal să iei o ceașcă, sau până la două în cazul cafelei decofeinizate, pentru a beneficia de proprietățile sale.

- Conține mai puțini antioxidanți decât cafeaua normală datorită procesului de decaffeinizare

- Atât cafeaua obișnuită, cât și cea decafeinizată pot provoca arsuri la stomac și arsuri la stomac.

- Deși nivelurile de cofeină din acest tip de băutură sunt foarte scăzute, abuzul poate provoca creșteri ale tensiunii arteriale și stimularea sistemului nervos.

- Nu trebuie uitat că este manipulat chimic și, prin urmare, nu va fi niciodată ecologic.

Bibliografie

1. Huxley R (2009). Diabet zaharat tip 2 Mellitus.
2. „Asociația de băut cu cafea cu mortalitate totală și cauzală-specifică”. New England Journal of Medicine 366 (20): 1891–1904. doi:
   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Consumul de cafea, ceai verde, ceai oolong, ceai negru, gustări de ciocolată și conținutul de cofeină în raport cu riscul de diabet la bărbații și femeile japoneze. Br J Nutr. 2010 Feb; 103 (3): 453-9. Epub 2009 12 oct. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Creșterea colaterală coronariană indusă de exercițiul fizic: Rezultatele impactului antrenamentului intensiv al exercițiilor asupra circulației colaterale coronare la pacienții cu boală coronariană stabilă. Publicat de Circulation