CUM ESTE DIETA COREEANĂ? ALIMENTE PRINCIPALE - NUTRIȚIE - 2025

Dieta coreeană este caracterizată prin consumul de o mulțime de orez și legume, puțină grăsime, și alimente aburit. Este o dietă cu stil propriu, deși include elemente din bucătăria chineză și japoneză. Kim chee sau kimchi (김치) este preparatul emblematic al mâncării coreene.

Kimchi conține probiotice și nu lipsește din dieta zilnică. Are ardei iute, ghimbir, usturoi și verdeață, de obicei varză chineză fermentată zile întregi. Este considerată un fel de mâncare cu proprietăți anti-obezitate, anti-cancer și anti-colesterol, datorită conținutului ridicat de fibre și nutrienți dezvoltați în procesul de fermentare care îl generează.

Kimchi, fel de mâncare tipic al dietei coreene.

În general, bucătăria coreeană are un conținut scăzut de calorii și grăsimi. Din acest motiv are reputația de a fi mai subțire și de a ajuta la păstrarea figurii. În 2004, Organizația Mondială a Sănătății a desemnat bucătăria coreeană drept „bucătărie exemplară echilibrată nutrițional”. Kimchi este cunoscut ca unul dintre cele cinci cele mai sănătoase feluri de mâncare din lume.

Principalele alimente din dieta coreeană

O mare varietate de ingrediente alimentare sunt utilizate în bucătăria coreeană. Acestea reprezintă un amestec echilibrat de produse de origine animală și vegetală cu diversitate în valoarea lor nutritivă.

Există cinci elemente esențiale: orez, legume și fructe, pește și crustacee, ardei și ceai.

Ardei iute, ridichi, usturoi și cartofi dulci

Aceste alimente ajută la controlul greutății corporale datorită conținutului de fibre și naturii termogene.

Fibra prelungește senzația de plinătate și ajută la evitarea consumului între mese. De asemenea, tocanele prezintă adesea bucăți mari de ardei iute.

Orez

Poate fi mâncarea principală sau însoțește felul principal într-un bol. Orezul este întotdeauna prezent.

În coreeană, când spui „hai să mâncăm”, literalmente spui „hai să mâncăm orez”.

Ceai verde

Coreenii beau regulat ceai verde, cald sau rece, pe tot parcursul zilei. Ceaiul verde vă reduce efectiv pofta de mâncare. În plus, este un excelent antioxidant, stimulează metabolismul, întărește sistemul imunitar și promovează sănătatea dentară.

Soia

Este un aliment central în dieta coreeană. Se consumă sub diferite forme: tofu, varză, lapte, smântână, iaurt, printre altele.

Soia este bogată în proteine, nu conține colesterol și are acizi grași omega 3 și 6, ceea ce contribuie la scăderea riscului cardiovascular.

Alte ingrediente

Ouăle sunt comune în preparatele coreene. Cel mai obișnuit preparat este sub formă de omleta franceză cu multe plante.

De asemenea, sunt prezente diferite tipuri de ciuperci, pește și crustacee și ulei de susan. Carnea de vită este aproape inexistentă; se consumă numai la ocazii speciale.

Elemente de bază ale bucătăriei coreene

Caracteristicile bucătăriei coreene o deosebesc de cea a altor țări și o fac considerată una dintre cele mai bune din lume. Cele mai caracteristice tehnici și elemente ale acestei gastronomii sunt detaliate mai jos:

Tehnici de gătit

Coreenii preferă aburul, deși multe feluri de mâncare sunt fierte, la grătar sau fierte cu puțină grăsime.

Echilibru și varietate de meniuri

Moderația în dimensiunile porțiunilor este o altă caracteristică principală a dietei coreene.

Pe de altă parte, există o mare varietate de opțiuni: orezul este baza acestei bucătării și poate fi însoțit de multe feluri de mâncare, cum ar fi supe, pește, fructe de mare și pui salate în wok cu o cantitate redusă de grăsime. Posibilitățile sunt destul de largi.

Kimchi, esențial în dieta coreeană

Există mai mult de 180 de soiuri de kimchi. În mod tradițional, a fost preparată lăsând legumele să fermenteze iarna pentru a le îngropa ulterior în pământ în recipiente ceramice.

Kimjang este procesul colectiv de preparare tradițională a kimchi-ului. Din 2013, kimjang face parte din lista reprezentativă a moștenirilor culturale și intangibile ale UNESCO.

Astăzi există răcitoare speciale kimchi care mențin temperatura adecvată pentru fermentare.

Exemplu de meniu pentru micul dejun și prânz

Prima mâncare

Prima masă a zilei este de obicei gimbap-ul, o rolă cilindrică de orez fiert cu cereale scurte, umplută cu diverse ingrediente și învelită în alge presate comestibile din genul Porphyra. De fapt, numele provine din unirea termenilor de orez fiert (bap) și alge comestibile (gim).

Este un aliment foarte popular complet uscat, fără lichid, așa că este convenabil de transportat.

Masa de pranz

Masa principală a zilei este prânzul. Meniul este format din supă, un bol de orez alb, un ingredient principal și o serie de feluri de mâncare laterale. În majoritatea cazurilor, însoțirile sunt legume aburite, precum și preparate cu ouă, toate servite în boluri fără mâner.

Mâncarea este adesea puternic condimentată cu sos de piper. Însoțirile prezentate individual, în cantități mici, sunt cunoscute sub numele de banchan (pronunțat ca panchan).

Este obișnuit să existe cel puțin 4 banchan, și cu cât masa este mai formală, cu atât este mai mare numărul și varietatea de banchan. Kimchi este cel mai cunoscut banchan.

Kimchi, fiind un fel de mâncare atât de apreciat pentru proprietățile sale digestive, poate fi consumat înainte și uneori după mâncare.

De obicei, serviciul la masă se face totul în același timp și nu în ordine consecutivă (starterul urmat de un fel principal).

Bibimbap este un alt fel de mâncare foarte popular mâncat pentru prânz. Înseamnă „orez amestecat” sau „mâncare mixtă”.

În acest caz, orezul nu este separat, ci se servește într-un bol cu ​​legume, ouă și, în cele din urmă, carne deasupra. Salata face parte și din acompaniament.

Toate ingredientele sunt agitate la momentul mâncării, adăugându-se ulei de susan (susan) și pastă de ardei roșu fierbinte. De obicei, se servește alături de supă și o altă farfurie.

bibimbap

În dieta tradițională coreeană, gustul dulce nu este rezervat desertului. Într-adevăr nu există noțiunea de desert, iar gustul dulce însoțește, de obicei, unele mese.

Cu toate acestea, există o tendință puternică de a mânca afară și în orașele mari influența occidentalității asupra obiceiurilor consumatorilor este apreciată.

Mâncarea nu scapă de asta. De exemplu, apariția unor cafenele în stil occidental în care sunt prezente aceleași alimente ca în Occident, precum deserturile și cafeaua.

Referințe

1. Asia turism. (2018). Kimchi în Coreea - turismul din Asia. Disponibil la: asiatourism.news
2. Unsprezece elemente noi înscrise pe lista reprezentativă a patrimoniului cultural immaterial al umanității. Recuperat de la: es.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Mâncare: Korea.net: site-ul oficial al Republicii Coreea. Korea.net. Disponibil pe: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Carte de bucătari orientale. Menlo Park, California: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun și Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Ianuarie 2014, 17 (1): 6-20. Luat de la doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Bucătăria japoneză și coreeană. Köln (Germania): Könemann.