BLEDO: NUTRIENȚI, PROPRIETĂȚI ȘI CONSUM - NUTRIȚIE - 2025

Chenopodium album (Amaranthus retroflexus) este un foarte abundent în natură și luate în considerare în multe țări ca plantă sălbatică comestibile buruienilor. A fost introdus pe majoritatea continentelor și într-un număr mare de habitate. Pigtail-ul a făcut parte din bucătăria tradițională din cele mai vechi timpuri.

Cu toate acestea, a fost deplasat progresiv din alimente. Această plantă nu este în mod normal nici cultivată, nici comercializată. Frunzele au aproape 15 cm lungime la exemplarele mari; cele mai mari de pe tulpină sunt lanceolate, iar cele mai mici de pe plantă sunt ovale.

Fructul este o capsulă cu o lungime mai mică de 2 mm, cu o deschidere care, la deschidere, conține o mică semință neagră. În limba engleză este cunoscut sub numele de pigweed, din cauza tendinței plantei de a încolți unde porcii sunt hrăniți cu iarbă. Atât frunzele, cât și semințele sunt comestibile.

Face parte din cele 75 de specii din genul Amaranthus. Acest lucru este de obicei considerat ca pseudocereal. Semințele sale conțin amidon, dar nu aparțin aceleiași familii ca cerealele precum grâul și orezul.

Nutrienți

Plantele care sunt recunoscute drept cereale adevărate sunt plante monocotiledonate. Plante precum amarant, quinoa, hrișcă, hrișcă și mei sunt dicotiledonate, nu ierboase.

De obicei, acestea sunt grupate sub termenul „pseudocereals”, chiar dacă nu a fost definit până în prezent în literatura de specialitate.

Datorită compoziției lor chimice, semințele acestor plante sunt folosite pentru nutriția umană, la fel ca cerealele de cereale. Conțin niveluri ridicate de proteine ​​și aminoacid lizină, care este de obicei deficitară în majoritatea cerealelor.

În cazul pigweed, nu numai că semințele sunt comestibile, la fel și frunzele. Acestea sunt formate în principal din apă (88%), carbohidrați (3%), fibre (3%), proteine ​​(3%) și mai puțin de 1% grăsimi.

În compoziția sa sunt prezenți acid folic, fier, calciu, carotenoizi, vitaminele A, B2 și C și compuși fitochimici. Tulpinile roșii sunt bogate în fier. Se recomandă consumarea celor 4 sau 6 frunze superioare ale tulpinii. Cele ale bazei sunt bogate în oxalat, sunt lemnoase și amare.

Opt compuși Amaranthus retroflexus L au fost identificați, izolați și purificați, incluzând un sfingolipid, doi flavonoizi, patru steroli și un aminoacid.

Semințele conținute în vârf sunt foarte mici, cu diametrul de aproximativ 1 mm și sunt bogate în lizină. De asemenea, este o sursă de minerale precum fosfor, magneziu, potasiu, fier, zinc și cupru, precum și de cantități semnificative de carbohidrați și proteine.

Există o cantitate mare de nitrați în organele A. retroflexus. Tulpina și ramurile sunt principalele organe de depozitare a nitraților.

Rata de absorbție a nitraților crește odată cu îmbătrânirea plantei. Capacitatea ridicată de absorbție și depozitare a nitraților ar fi un factor important pentru ca specia să concureze cu succes plantelor cultivate.

Într-adevăr, compușii azotați limitează în general producția plantelor. Atât acestea, cât și carbohidrații fluctuează pe parcursul perioadei de creștere.

În general, atunci când carbohidrații sunt mari, compușii azotului sunt scăzute și invers. Această relație inversă se datorează în parte sintezei de proteine, clorofilă, fosfolipină și alți compuși organici de azot în detrimentul carbohidraților solubili.

Zaharurile predominante în semințe sunt polizaharidele. Acestea reprezintă aproape jumătate din greutatea totală uscată a semințelor. Semințele conțin fosfatide și fitosterolul este de asemenea prezent.

Proprietăți de sănătate

- Semințele sunt utilizate pentru proprietățile lor antioxidante, antiparazitare și vindecătoare.

- Ceaiul preparat cu frunzele este astringent și calmant. Se folosește sub formă de cataplasmă pentru ameliorarea rănilor inflamate.

- În băi este folosit pentru calmarea febrei.

- A fost utilizat în perfuzie pentru tratarea afoniei.

- Este utilizat în tratamentul menstruației grele, sângerări intestinale, diaree etc.

- Purcelul ajută la reglarea tranzitului intestinal. Conținutul său de potasiu îi oferă caracteristici diuretice și de curățare. În acest fel, intervine în procesele de detoxifiere a organismului.

Forme de consum

Este cultivat sub formă de legume. Aroma frunzelor este o reminiscență a roșiilor verzi. Frunzele pot fi consumate crude, fierte sau prăjite, ca și cum ar fi spanacul.

Coada de porc este consumată în multe părți ale lumii ca doar o altă legumă. Puteți face o omletă cu ouă și lapte de lapte, sau o tocați cu orez și leguminoase, în crochete cu cremă sau pește de lapte.

Se folosește în statul indian Kerala pentru a pregăti un fel de mâncare popular cunoscut sub numele de thoran, combinând frunzele tăiate fin cu nucă de nucă de cocos, ardei iute, usturoi, turmeric și alte ingrediente.

Pe de altă parte, o modalitate de a neutraliza oxalații prezenți la purcel este să-l consumăm împreună cu brânză.

Semințele pot fi consumate crude sau prăjite. Măcinat în pulbere poate fi utilizat ca substitut al cerealelor.

Acestea sunt folosite pentru a face pâine, ca cereale pentru a face un atol fierbinte sau ca îngroșător. Dacă sunt prăjite înainte de a le macina, aroma lor se îmbunătățește semnificativ, iar vârfurile pot fi adăugate la salate.

Precauții legate de utilizarea și producția sa

Nici o specie din genul Amaranthus nu este otrăvitoare. Nu există date despre toxicitatea Amaranthus retroflexus. Cu toate acestea, la fel ca multe alte specii de amarant, poate fi dăunător și chiar fatal atunci când este hrănit la vite și porci în număr mare timp de câteva zile.

Persoanele care sunt sensibile la acid oxalic, de asemenea, nu ar trebui să îl mănânce foarte mult timp îndelungat. Conținutul ridicat de oxalat poate provoca nefrotoxicitate fatală.

Dacă consumul său provoacă umflare, poate fi o reflectare a conținutului ridicat de nitrați. Acest lucru se observă mai ales dacă planta provine din soluri fertilizate cu îngrășăminte chimice.

Nitrații sunt implicați în cancerele de stomac și alte probleme de sănătate. Prin urmare, este indicat să mănânci planta numai dacă provine din pământ fără îngrășăminte chimice.

Administrat moderat ca furaje, este considerat excepțional hrănitor. Trebuie menționat că porumbeii sunt percepute de fermieri ca o plantă agresivă și competitivă pe câmp.

Produce o pierdere substanțială a randamentului în soia, porumb, bumbac, sfeclă de zahăr, sorg și multe culturi de legume.

Această plantă prezintă rezistență la modificările de pH, conținut de sare, mediu, temperatură și secetă și are o capacitate ridicată de adaptare.

Referințe

1. Acțiuni și programe / amarant amaranthus spp (2017). Obținut de la Serviciul Național de Inspecție și Certificare a Semințelor: gob.mx
2. Alegbejo JO Valoarea nutrițională și utilizarea Amaranthus (Amaranthus spp) - O revizuire. Bajopas 2013 iunie; 6 (1): 136–143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Adus pe 2 aprilie 2018, de pe Wikipedia
4. Amaranthus retroflexus. (Sf). Preluat pe 3 aprilie 2018, de la pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Foods. Compoziție și proprietăți. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Preluat pe 31 martie 2018, de la botanical-online
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Preluat pe 30 martie 2018, de pe cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr., 1997 sept; 51 (2): 99-107.
9. Talpa-gastei. (2018). Preluat pe 30 martie 2018, de pe ediblewildfood.com
10. Talpa-gastei. (2018). Preluat pe 2 aprilie 2018, de pe britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Compoziția semințelor unor specii de Amaranthus. J. Sci. Aliment Agric. 1988 august; 42,325-331
12. Woo, ML Constituante chimice ale Amaranthus retroflexus. Gazeta botanică. 1919 nov; 68 (5): 313-344