ALIMENTE PROCESATE: TIPURI ȘI LISTĂ CU 30 DE EXEMPLE - NUTRIȚIE - 2025

De alimentele procesate sunt cele care sunt nu au fost consumate în stare naturală , în care acesta se găsește în natură. Acest termen este de obicei atribuit celor care sunt tratați industrial, adăugându-i diverse.

Acestea includ conservanți (cum ar fi sarea), arome artificiale, coloranți sau alimente care sunt supuse la temperaturi ridicate sau mici, modificări de consistență, amestecuri cu alte alimente sau datorită tipului de prezentare și ambalare.

Raft de supermarket plin cu produse prelucrate

Există, de asemenea, carne procesată, precum șuncă, cârnați, frigărui sau hot dog, care, pe lângă creșterea riscului de cancer și a altor probleme de sănătate, pot provoca boli microbiene, cum ar fi listerioza, stafia sau botulismul.

Pe de altă parte, este important să se țină seama de gradele de procesare; nu toate alimentele au același grad de procesare. De exemplu, iaurtul are un nivel scăzut de procesare, în timp ce biscuiții industriali au un nivel ridicat de procesare. De asemenea, ciocolata pură are o prelucrare mică sau deloc, dar ciocolata industrială pentru publicul larg are un grad ridicat de procesare.

Clasificarea alimentelor în funcție de gradul de prelucrare

S-a încercat clasificarea alimentelor în funcție de gradul sau nivelul de procesare a alimentelor și impactul potențial al acestuia asupra sănătății. În acest sens, una dintre cele mai recente clasificări recomandă separarea acestor alimente în următoarele categorii:

Procesat minim

Din acest grup aparțin cei care în procesul industrial, proprietățile sănătoase ale alimentelor nu sunt modificate în mod substanțial și obiectivul lor este de a facilita consumul acestora. Sunt ambalate fără adăugarea de componente care afectează sănătatea, cum ar fi excesul de sodiu.

Include carne, lapte (și iaurt), cereale integrale, leguminoase, alimente proaspete și perisabile neprocesate; leguminoase, nuci, fructe, legume, rădăcini și tuberculi.

Procesat mediu

În aceste alimente, procese precum; presare, șlefuire, șlefuire, rafinare, „purificare”, hidrogenare, hidroliză, extrudare, utilizarea enzimelor și aditivilor, obținerea de produse fabricate sau ingrediente culinare (uleiuri, grăsimi, zahăr și îndulcitori, amidon, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, lactoză proteine, lapte și soia, gume, conservanți și aditivi cosmetici și altele).

Ultra-prelucrat

Ele sunt combinații ale celor anterioare pentru a obține o pregătire rapidă. Sunt bogate în grăsimi saturate, totale sau trans, pe lângă zaharuri, sodiu, toate deficiente în micronutrienți, fibre alimentare și densitate energetică ridicată.

Exemple de alimente procesate

1- Margarine

Au o reputație foarte proastă și, fără îndoială, sunt alimente procesate, deoarece folosesc uleiuri tratate la temperaturi extreme și, în general, produc grăsimi de tip trans, care sunt dăunătoare sănătății, dar consumul lor direct sau indirect a devenit larg răspândit.

2- Cereale pentru micul dejun

Sunt de fapt bomboane (dulciuri), deoarece ceea ce aduc de obicei este zahărul și se bazează pe cereale rafinate care trec prin diferite etape până ajung la acele pachete atractive care sunt promovate atât de mult în mass-media.

3- Cookie-uri

Nu este nicio veste că atunci când verificăm etichetele cookie-urilor găsim o listă lungă de ingrediente, printre care se găsește de obicei sare, deși de obicei sunt cookie-uri dulci, acest lucru nu este un impediment, deoarece acestea favorizează durata lor.

4- supe instant

Alison Chan din Flint, MI, SUA

Una dintre cele mai proaste alegeri pentru alimentația noastră, deoarece conțin un amestec de aditivi, dintre care mulți dintre ei au fost extrem de chestionați, deoarece au legătură cu incidența diferitelor tipuri de boli.

5- bulionuri concentrate

Asemănător celor anterioare, dar acestea sunt vândute de obicei sub formă compactă, iar pe lângă un adaos de sare foarte mare, putem găsi, printre altele, glutamat monosodic.

6- Soda

Una dintre reginele procesate, deoarece, evident, nu sunt naturale. Aceste tipuri de industrii se laudă să aibă „formulele secrete”, în care, fără îndoială, se adaugă diferiți compuși (unii cu origine îndoielnică) care se termină în acele produse răcoritoare și dependente pe care le consumăm din abundență.

În acest articol puteți afla mai multe despre acest tip de băutură.

7- Nuggets

Sunt distribuite și consumate pe scară largă, deoarece sunt ușor de preparat. Logic, ele sunt prelucrate, deoarece aceste carne (fie că sunt pui, vită, carne de porc sau pește) sunt supuse unor diverse tratamente și adăugării de amestecuri de alte ingrediente.

8- burgeri

Alimentele puternic procesate, deoarece carnea pe care o folosesc trece prin diferite etape până când este selectată pentru utilizare și, la fel ca Nuggets, primește un amestec de aditivi pentru prezentarea sa finală.

9- Viena sau mezeluri

Industria care face acest tip de cârnați este de obicei aceeași ca șunca și include o listă lungă de procese în care, de exemplu, se presează carnea și se adaugă diferiți conservanți și arome.

10- Cartofi prăjiți

Mai ales versiunea pre-frits care simplifică viața pentru multe persoane, dar crește logic lanțul de adăugare de substanțe artificiale și / sau nocive pentru sănătate.

11- Sunca

Carnea bogată în grăsimi trece deja printr-un proces îndelungat, iar întărirea acesteia include procese la temperaturi ridicate, arome, conservanți și stabilizatori care îi conferă caracteristicile sale distinctive, de exemplu, carnea afumată.

12- Unt

Pe bază de lapte, dar tratat logic industrial pentru a obține consistența solidă caracteristică și adăugat cu ingrediente precum sarea și drojdia în funcție de tipul de fabricație.

13- Unt de arahide

Pentru a ajunge la această pastă atractivă, alunele sau alunele trebuie să fie măcinate logic și, de asemenea, prăjite anterior.

14- Iaurt

Acestea tind să se bucure de o reputație foarte bună și sunt recomandate copiilor. Cu toate acestea, principala lor atracție sunt culorile și aromele artificiale care le conferă caracteristicile care le fac atât de delicioase (nu spun că sunt bune sau rele).

Deși iaurtul este un aliment procesat, acesta nu are un grad ridicat de procesare și poate fi considerat sănătos dacă este luat în cantități adecvate.

15- Bare de energie

Sursa: Beatrice Murch din America de Sud

De o mare alegere la sportivi și la populația tânără, acestea sunt un amestec de diverse alimente supuse unei elaborari care include diverse tehnici, deci nu sunt naturale și intră în această clasificare.

16- Maioneză

În afară de ceea ce știm deja despre acest aliment, nu putem ignora faptul că este preparat cu multe dintre ingredientele sale sub formă deshidratată, motiv pentru care este un aliment procesat 100%.

17- Ketchup

Roșiile care sunt folosite pentru prepararea sa sunt de obicei nefirești și totul este supus unor tratamente la temperatură ridicată, deci nu vă îndoiați că este și un aliment procesat.

18- Pâine ambalată

Pentru a obține formatul în ceea ce privește dimensiunea, consistența și durata mai lungă, procesul acestui tip de pâine este mult mai extins și mai sofisticat decât cel pe care îl putem face acasă.

19- Zahar rafinat

Faptul că este rafinat deja indică faptul că trece prin diferite etape de prelucrare, pentru a obține în cele din urmă zahărul alb și aproape strălucitor pe care îl găsim în magazine.

20- fructe deshidratate

Fructele naturale conțin apă și, pentru a oferi o altă alternativă care este mai ușor de transportat și care durează mai mult, industria a promovat comerțul cu acest soi de conserve.

21- Laptele de viață lungă

Tratamentele termice de la pasteurizare la UHT au fost foarte utile pentru durata și siguranța acestui fluid popular, fără a lua în considerare adăugarea de arome pentru a-l face și mai atractiv și de o gamă mai mare.

22- Conserve de pește

Peștele nu este prins într-un borcan de staniu, cu asta spun totul pentru a le clasifica ca alimente procesate și pentru a nu menționa întregul proces pe care îl vor trece ulterior.

23- Sucuri de sucuri

Sucul natural de fructe ar trebui să dureze doar câteva zile, cu caracteristicile sale intacte, de aceea acele sucuri care sunt vândute în magazine și durează luni întregi, sunt procesate logic.

24- Frizele preparate în prealabil

Sunt foarte utile atunci când nu avem prea mult timp pentru a ne pregăti pe deplin propria pizza și rămân săptămâni întregi fără modificări.

25- Cafea instantanee

În mod logic, atunci când este deshidratat, vorbim de un aliment procesat, deoarece aceasta nu este starea lui naturală. Acest fapt i-a permis să devină masiv și mai accesibil pentru populația cu mai puține resurse.

26- sos de muștar

Verificându-i eticheta, primul lucru pe care îl găsesc este adăugarea de oțet și apoi utilizarea tartrazinei și a coloranților precum galbenul crepusculului pentru a oferi nuanța caracteristică.

27- Sos de roșii

În mod logic, nu este vorba doar de roșii și, începând cu procesul de schimbare a consistenței sale, primesc imediat toate ingredientele care accentuează aroma și alte caracteristici.

28- Bare de ciocolată

Evident, nu este vorba de cacao naturală, astfel încât laptele, zahărul și / sau îndulcitorii, conservanții și coloranții sunt adăugați pentru a ajunge, printre altele.

29- Bomboane

Utilizarea coloranților și îndulcitorilor abundă în procesarea sa, care este cheia succesului său, în special la copii (și la adulți, să fim sinceri).

30- blocaje

Sursa: Adrián Cerón

Cele de tip natural sau de casă sunt foarte diferite de cele pe care ni le vând, care inițial nu sunt în totalitate din fructele pe care le declară pe ambalaj. Industria caută întotdeauna modalități de a cheltui mai puțin și de a vinde la o valoare mai mare.

Fac absolut clar faptul că faptul că un aliment este „procesat” nu înseamnă că este „bun” sau „rău” pentru această afecțiune, prin urmare, nu vă alarmați dacă de obicei consumați mai multe dintre alimentele incluse în lista anterioară ( de fapt am consumat cel mai mult, desigur nu toate în mod regulat).

Cu toate acestea, dacă dieta dvs. se bazează exclusiv pe aceste alimente, trebuie să vă faceți griji și să căutați o schimbare timpurie a obiceiurilor alimentare.

Cele mai periculoase ingrediente pe care le pot conține aceste alimente

Glutamat monosodic

Glutamatul de monosodiu este utilizat pentru a îmbunătăți gustul mâncării și sfârșește provocând o dependență foarte puternică. Odată ce îl încercăm, este foarte dificil să renunțăm la el, tânjim după el poate fără să știm.

Îl găsim într-o mare parte a alimentelor procesate, inclusiv gustări, conserve, fast-food, supe deshidratate și este foarte faimos în mâncarea chineză.

Bromatul de potasiu

Aditiv folosit de industrii pentru a face aluatul mai pufos, mai moale și mai prietenos cu gustul uman.

Este de obicei prezent în produse precum prăjituri, pâine, prăjituri, produse de patiserie în general și alte aluaturi dulci sau sărate.

Sirop de porumb cu multa fructoza

Fără îndoială, unul dintre ingredientele cu cea mai proastă reputație de astăzi. Adaosul său a fost legat de o incidență mai mare de rezistență la insulină, diabet, cavități dentare, supraponderale și obezitate, printre alte patologii.

Acrilamida

Acrilamida este abundentă în alimentele care sunt supuse unor tratamente la temperaturi ridicate, precum cele prăjite sau coapte.

După cum puteți deduce, cartofii și alte gustări, mâncarea rapidă și cartofii prăjiți conțin adesea acest compus.

Nitrați sau nitriți de sodiu

Este utilizat mai ales în derivate din carne din conserve, care prelungește termenul de valabilitate al alimentelor.

Acest compus este utilizat în șuncă, salami, mortadele, jamonadas, șuncă și altele asemenea.

recomandări

Nu sunt atât de alarmant cu privire la această problemă, deși aș dori să ofer următoarele recomandări, numai pe baza criteriilor mele personale:

• Nu stigmatizați niciun aliment până când nu îl cunoașteți cu adevărat.
• Profitați de etichetele alimentare, citiți ingredientele pe care le aduce și procesele la care a fost supus.
• După bunul meu plac, mai întâi privilegiați alimentele naturale, apoi suplimentați dieta cu alimente „procesate” care sunt strict necesare.
• Cele mai grave procese în ceea ce privește potențialul negativ asupra sănătății noastre sunt: ​​alimentele prăjite, hidrogenările și adaosurile de sirop de porumb cu fructoză ridicată.
• Logic ca în viață, căutați un echilibru între ceea ce este sănătos, ceea ce este cel mai accesibil, delicios și relevant pentru ocazie.

Referințe

1. Ruiz Milena, Alimente naturale vs alimente artificiale ¿o problemă reală de nutriție ?: O propunere de predare în gradul șase din problemele socio-științifice, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Schimbări în cheltuielile cu alimente procesate în populația Metropolitan Santiago în ultimii douăzeci de ani, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
3. Monteiro C. Marea problemă este ultraprocesarea, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro CA. Provocarea îmbunătățirii alimentelor și nutriției în America Latină. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Alimentele rapide, densitatea energetică și obezitatea: o posibilă legătură mecanicistă. Recenzii de obezitate 2003; 4: 187-94.
6. Organizația Pan Americană pentru Sănătate (OPS), Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Americi fără grăsimi trans: concluzii și recomandări. Washington, DC SUA, OPS / OMS, 2007.