12 ALIMENTE PRE-HISPANICE ȘI INGREDIENTELE LOR - NUTRIȚIE - 2025

Cultura gastronomică este ceva care a existat pe continentul american încă din perioada precolumbiană. Întrucât ființa umană a văzut nevoia să se hrănească, au apărut cele mai diverse rețete care astăzi fac parte din tradițiile culinare ale multor țări din această regiune.

Astăzi vom vorbi despre 12 dintre cele mai faimoase alimente pre-hispanice de pe acest continent. Fiecare dintre ele are o origine diferită, dar toate sunt la fel de delicioase.

Sursa: lifeder.com

12 alimente prehispanice

Tortilele colorate Papadzul

Cuvântul papadzul este un termen originar din cultura maya, care rezultă din combinația de „papa”, care înseamnă mâncare și „dzul”, al cărui sens este domn sau cavaler, definind acest set ca hrană pentru bărbați sau femei. domnilor.

Originea acestui aliment pre-hispanic provine din regiunea Yucatan situată în sudul Mexicului și datează de mai bine de 2000 de ani. Ingredientele pentru prepararea acestui preparat suculent sunt: ​​câteva tortillas de porumb, o frunză de epazote sau paico, roșii, ceapă, ardei habanero, semințe de dovleac prăjite și măcinate, ouă fierte și sare.

Sosul roșu se prepară cu roșii, ardei habanero, ceapă, frunze de epazote și sare. Sosul verde se prepară cu semințe de dovleac, ardei habanero, frunze de epazote și sare.

Ulterior, tortilele sunt umplute cu ouă fierte și tocate anterior, apoi sunt turnate și amețite după gust cu aceste sosuri delicioase colorate.

Pozol

Una dintre băuturile preferate de mayați, incași și azteci a fost pozolul. Cu mii de ani în urmă, în ceea ce este acum cunoscut sub numele de Tabasco, a fost creată această rețetă, care a reușit să dureze până astăzi și a fost folosită de o mare parte din America Centrală.

A fost botezat inițial ca „pochotl”. A fost văzută ca o băutură energizantă, care nu putea lipsi în călătoriile lungi întreprinse de aborigenii din zonă.

Acest lucru se datorează în mare parte conținutului principalelor sale ingrediente, cacao și porumb. Utilizarea sa a constat în stingerea setea și foamea produse de orele lungi de călătorie prin zone inospitale. Prepararea acestui aliment nutritiv constă în măcinarea porumbului, făcându-l o făină subțire.

Cacao este adăugată ulterior, rezultând astfel o masă de culoare ciocolată. Acest amestec este biciuit în apă și servit la temperatura camerei sau la rece, în multe locuri tipice de mâncare mexicane și din America Centrală.

Boabele de ghiveci

Mesoamerica este locul de origine al multor culturi care au fost răspândite ulterior în întreaga lume. Acesta este cazul boabelor, care în prezent fac parte din multe feluri de mâncare, oferind o sursă ridicată de proteine ​​de origine vegetală. În acest caz, primele probe ale acestui aliment nutritiv au fost găsite pe teritoriul care este ocupat acum de Peru și Ecuador.

În perioada pre-hispanică aceste leguminoase obișnuiau să aibă o metodă de gătit pentru care era necesară utilizarea așa-numitelor vase de lut. Procedeul a fost mult mai lung decât cel folosit în prezent de aragazurile sub presiune.

Din acele zile obișnuiau să fie asezonate cu grăsime de porc, ceea ce le-a făcut să obțină o aromă irezistibilă pentru cei care vor gusta acest fel de mâncare.

Salata Nopales

Dacă există vreo plantă emblematică din Mexic, aceasta este nopalul. Întrucât este posibil să-l vedeți pe steagul acestei țări. Pe lângă faptul că este practic un simbol național, acest cactus a fost folosit ca ingredient în cele mai diverse preparate din perioada pre-hispanică.

Originile sale fac parte din mitologia aztecă, de la întemeierea orașului Mexic Tenochtitlán în anul 1325 s-a datorat descoperirii unui vultur cocoțat pe un cactus mușcând un șarpe. Dintre toate alimentele care datează din această perioadă și care folosesc nopalul printre ingredientele lor, există unul care iese în evidență: salata nopală.

Pregătirea sa constă în tăierea nopalelor și apoi clătirea lor în apă. Apoi, trebuie să fie fierte în apă și așteptați ca acestea să se răcească, apoi le așezați lângă sare, oțet și suficiente bucăți de ceapă, roșii și coriandru. Dar este chiar înainte de a fi servit atunci când ar trebui să adăugați brânză în vârstă și avocado.

Tlacoyos

Dacă există un fel de mâncare de care mulți mexicani le place să deguste, este tlacoyo. Existența acestui deliciu gastronomic datează din zilele civilizației aztece.

Unii susțin că este cel mai vechi dintre alimentele preparate la acea vreme, care încă se bucură de o popularitate enormă. Poate că acest lucru se datorează faptului că inițial puteau fi transferați o perioadă mare de timp, păstrând aroma bună care îi caracterizează.

Prepararea sa constă în măcinarea porumbului pentru a crea o făină, cu care ulterior se procedează la prepararea unui aluat care este de obicei umplut cu fasole.

În vremurile pre-hispanice, această mâncare delicioasă tipică obișnuia să fie aruncată în cantitate într-un recipient plin cu grăsime de porc. Ceea ce face ca primele empanadas să fie gustate de orice civilizație.

În prezent, conținutul umpluturii de tlacoyos a crescut în varietate. De vreme ce în interiorul acesteia puteți găsi carne de la multe animale și produse lactate, cum ar fi brânza.

Masa

Alunița este un condiment alimentar tipic mexican care este renumit la nivel mondial. Originea sa datează din timpurile pre-hispanice, când aztecii obișnuiau să-l pregătească ca oferte pentru moctezuma. La început se numea mulli sau, de asemenea, chilmolli, când mai târziu adăugase ingrediente precum chili.

De-a lungul timpului, această tendință a crescut, încorporând elemente precum ciocolată, roșii, avocado, aluat de porumb și alune. Această tocană este folosită ca pansament pentru tot felul de carne, de la carne de vită la carne de porc; și este chiar obișnuit să vezi o farfurie de pește însoțită de acest sos gros care oferă o aromă unică și incomparabilă.

Fără îndoială, cel mai popular este populația de aluniță, care este preparată prin plasarea diferitelor pui și mirodenii în untură. Apoi, folosind aceeași grăsime, restul ingredientelor menționate se prăjesc. În cele mai vechi timpuri, toate aceste componente erau măcinate folosind un mortar, dându-i astfel acestui aliment mâncare pre-hispanică.

Chapulines

În statul Oaxaca se află originea unui fel de mâncare ciudat de mâncare mexicană care datează din timpurile precolumbiene. Ingredientul acestei piese gastronomice sunt insectele mici numite capuline.

În cele mai vechi timpuri, erau folosite ca hrană datorită colectării ușoare în comparație cu alte animale mai mari. Gătirea rapidă a fost un alt factor care i-a influențat utilizarea alimentelor de către locuitorii din zonă.

În general, sunt utilizate pentru a însoți tacos, quesadillas și salate. Aceste insecte, de asemenea, cunoscute sub numele de lăcustă sunt de obicei asezonate și gătite la o consistență crocantă, însoțite de o aromă picantă.

Pentru a pregăti niște tacuri umplute cu aceste insecte, este necesar să aveți la dispoziție aproximativ 250 de grame de cârpă. Acestea se pun la prăjit într-o tigaie cu o ceapă, o ramură de coriandru, o roșie și un chile de arbol tocat anterior. Odată ce această fază este finalizată, insectele mici și crocante sunt așezate pe mai multe tortilete de porumb după ce presară câteva picături de suc de lămâie.

Quitadillas Huitlacoche

Quesadilla huitlacoche este un fel de mâncare tipic al gastronomiei mexicane, a cărui istorie este puternic legată de mitologia aztecă. Încă de la huitlacoche, numele prin care este cunoscută componenta acestor quesadillas, a fost considerat un dar din partea zeilor. Această componentă este o ciupercă care crește pe pălării și este adesea văzută ca o delicatesă.

Quesadillas se obțin prin plasarea brânzei topite pe mai multe tortilele care sunt apoi pliate în jumătate. Dar, fără îndoială, adăugarea acestui ingredient mitic le oferă o aromă caracteristică pe care mulți le plac.

Pentru prepararea sa este necesar să folosiți o brânză ușor de topit cu căldura. O altă componentă fundamentală este ardeiul serrano, din care se extrag venele și semințele. Ulterior, se adaugă o frunză de epazot împreună cu chili, ceapă, usturoi și sare într-o tigaie cu ulei sau unt.

Acest lucru se întâmplă atunci când se pune huitlacoche, iar în final acest sofrito se adaugă la câteva tortillas cu brânză, care trebuie încălzite pentru a obține acea consistență tipică de quesadillas.

tamales

Originea tamalei este disputată în prezent de mai multe țări de pe continentul american. Dar totul pare să indice faptul că au fost aztecii care au implementat acest fel de mâncare, a cărui rețetă s-a răspândit în tot restul continentului. Numele său provine de la cuvântul tamal, al cărui sens este „înfășurat” în limba aztecă Nahuatl.

Mexicul se remarcă pentru faptul că are multe mai multe tipuri de tamale decât oricare altă țară, ridicând diversitatea la 5.000 de metode de preparare. Există superstiții din vremurile pre-hispanice care vorbesc despre fatalitățile care ar rezulta din consumul de tamale care s-au lipit de oală în timpul procesului de gătit. Unii au un scop slab, cu săgeți și incapacitatea de a avea copii.

Pregătirea sa se face prin pulverizarea porumbului și amestecarea cu apă până la obținerea unui aluat. Aceasta este aplatizată și umplută cu legume precum roșii, ceapă, ardei și chiar carne, în funcție de rețeta de urmat.

Mai târziu, acestea sunt plasate în interiorul frunzelor de banană și după ce acest înveliș este legat, se pune într-o cratiță cu apă până când ajunge la punctul de fierbere.

Escamoles

Poate pentru mulți oameni care mănâncă ouă de furnică este un obicei oarecum particular. Dar din perioada pre-hispanică, ei făceau parte din obiceiurile alimentare ale civilizației aztece. Această tradiție a continuat până în zilele noastre și sunt considerate chiar o delicatesă rafinată.

Pentru ceva au ajuns să câștige titlul de „caviar mexican”; și este că această mâncare exotică nu încetează să câștige adepți în întreaga lume. Și nu este pentru mai puțin, deoarece această delicatesă are un conținut mai mare de proteine ​​decât carnea.

Modul de a obține escamolele reprezintă o întreagă dificultate pentru colecționarii săi, întrucât este posibil numai în lunile martie, aprilie și mai.

În această perioadă a anului, în statele Hidalgo și Tlaxcala, copacii mesquite sunt de obicei rechizitați până când obțin mâncarea râvnită. Datorită aromei lor puternice, nu trebuie decât să le prăjești cu unt și usturoi sau ceapă pentru a-ți oferi un gust bun.

Quelites

Quelitele sunt un grup de plante comestibile cu o valoare nutritivă ridicată, a căror utilizare atât pentru alimente cât și pentru medicamente provine din timpurile pre-hispanice. Descoperirea ei a fost făcută de azteci într-o perioadă de foamete, pe care au reușit să o depășească datorită acestor legume care le-au furnizat vitaminele necesare pentru a se bucura de o sănătate bună.

Astăzi sunt cunoscute peste 500 de tipuri diferite de quelite. Printre cele mai cunoscute sunt creierul de apă și puroiul. Creșterea sa are loc în sezonul ploios, fără a fi necesară cultivarea. Sunt un ingredient folosit în quesadillas, alunițe și alte tocane tipice din bucătăria mexicană.

În ceea ce privește utilizarea sa medicinală, se știe că numeroasele specii de quelite au elemente în compoziția lor care ajută la atenuarea afecțiunilor dermatologice ca în cazul yerba mora. De aceea, încă din perioada precolumbiană, acestea erau folosite la prepararea perfuziilor și a băuturilor care asigură bunăstare.

Ciocolată

Pentru a încheia această listă apetisantă vom vorbi despre ciocolată. Acest delicios derivat al cacao are o istorie magică în cadrul tradițiilor maya. Conform legendei, cacao era un cadou oferit de zeul Quetzalcoatl. De fapt, numele său științific Theobroma Cacao înseamnă darul zeilor.

Prin procesarea sa, s-a făcut o băutură numită tchocolatl, nume care a evoluat în cel cunoscut de toți astăzi. De asemenea, a fost utilizat la producerea de băuturi alcoolice, datorită fermentării boabelor de cacao.

În perioada aztecă, prepararea sa a fost simplificată, până la punctul în care au folosit doar pulverizarea boabelor de cacao și adăugarea apei la ea. Mai târziu a fost servită ca o băutură răcoritoare, deși uneori a fost amestecată cu făină de porumb și chili.