9 METODE DE CONSERVARE A ALIMENTELOR - NUTRIȚIE - 2025

Astăzi există metode interminabile de conservare a alimentelor . Pe măsură ce umanitatea avansează, și-a cuantificat eforturile pentru a obține durabilitatea a ceea ce consumă.

Din vremuri imemoriale, conservarea alimentelor a fost o problemă prioritară pentru om. Întotdeauna a existat o luptă pentru prelungirea vieții acelor alimente care au fost consumate din abundență, precum carnea și făina deja măcinată, ajungând astfel la metode bazate pe sare și fermentare.

Odată cu progresele tehnologice, acele moduri arhaice de prelungire a termenului de valabilitate a alimentelor au fost lăsate în trecut. Prin procesele de refrigerare, mâncarea noastră poate depăși chiar data de expirare fără a ne pune viața în pericol.

Cu toate acestea, metodele de răcire nu sunt singurele utilizate astăzi. Componentele chimice, de la cultivare până la producția și distribuția în masă, joacă un rol fundamental chiar și după ce alimentele sunt plasate pe rafturile supermarketurilor sau ale aranjelor.

Noi tehnici sunt dezvoltate în fiecare zi pentru a ne păstra sănătatea și calitatea vieții noastre.

În antichitate, producția de alimente era redusă; iar acest lucru a avut drept consecință faptul că producția mică a fost precară din cauza accesului lor limitat. Acest lucru a fost adăugat la factorul anotimpurilor anuale, deoarece o dată sau alta aduce eficiență sau deficiențe în producție.

Conservarea la rece

Se bazează pe înghețarea alimentelor, încetinind creșterea bacteriilor, supunându-le la temperaturi scăzute.

Congelarea alimentelor este arta pregătirii, ambalării și congelării alimentelor în vârful de prospețime. Cele mai multe legume și fructe proaspete, carne și pește, pâine și prăjituri, supe clare și caserole pot fi congelate.

1- Refrigerare

Refrigerarea nu implică plasarea alimentelor sub 0 grade Celsius, dar acestea sunt supuse unei întârzieri a catalizatorilor din compoziția lor care împiedică bacteriile să se nască sau să se reproducă.

2- Congelare

Spre deosebire de refrigerare, alimentele sunt supuse la temperaturi sub zero, ceea ce face ca tot lichidul prezent în el să se solidifice, formând gheață.

Această metodă permite conservarea cărnii, păsărilor de curte și a peștelui pentru o perioadă foarte lungă de timp, chiar dacă calitatea acestora scade treptat după data de expirare.

3- Ultra-înghețare

Luată la extreme, congelarea profundă este metoda prin care alimentele sunt procesate prin imersarea în lichide la o temperatură foarte scăzută. Nu este o metodă internă.

Conservarea căldurii

Tratamentul termic este una dintre cele mai importante tehnici de conservare pe termen lung. Obiectivul său este să distrugă și să inhibe total sau parțial enzimele și microorganismele care ar putea modifica alimentul sau să-l facă impropriu consumului uman.

În general, cu cât temperatura este mai mare și mai lungă, cu atât efectul este mai mare.

Cu toate acestea, trebuie să ținem cont și de rezistența termică a microorganismelor și enzimelor, a căror rezistență poate varia în funcție de perioada anului și de unde se află.

4- Sterilizare

Sterilizarea presupune expunerea alimentelor la o temperatură în general peste 100 ° C pentru o perioadă suficientă pentru a inhiba enzimele și toate formele de microorganisme, inclusiv sporii sau resturile bacteriologice.

Sterilizarea nu este suficientă în sine, deoarece poate apărea o contaminare ulterioară a mediului microorganismelor, motiv pentru care este necesar să recurgem la sterilizarea ulterioară a containerelor și a ambalajelor.

5- Pasteurizare

Pasteurizarea este un tratament termic suficient pentru a modera și distruge microorganismele împreună cu agenții patogeni ai acestora, incluzând nenumărate microorganisme și ciuperci de deteriorare.

Temperatura de tratament este în general sub 100 ° C, cu o durată de la câteva secunde până la câteva minute, în funcție de caz.

6- Scaldare

Este un tratament termic de câteva minute, care variază între 70 ° C și 100 ° C pentru a distruge enzimele care afectează legumele sau fructele înainte de prelucrarea lor ulterioară (înghețare, uscare etc.).

Acest tratament ucide o parte din microorganisme, stabilește culoarea naturală și elimină aerul din interiorul produsului prin expansiune, care altfel ar putea ajunge la descompunere.

Metode chimice

Utilizarea substanțelor chimice pentru conservarea produselor alimentare a început atunci când omul a învățat să protejeze fiecare recoltă până la următoarea și să păstreze carnea și peștele prin sărarea sau fumarea lor.

Egiptenii, de exemplu, au folosit coloranți și arome pentru a crește atractivitatea anumitor produse alimentare, iar romanii au folosit săritor (sau nitrat pentru conservare corectă).

7- Sare

Salarul, cum este denumit în mod obișnuit, este o tehnică care trăiește și este încă realizată folosind aceleași metode și procese. Sarea este capabilă să păstreze majoritatea produselor alimentare luni și chiar ani.

În același timp, această metodă de conservare dă aromă alimentelor al căror rafinament derivă din gradul ridicat de salinitate.

8- Acidificare

Acest proces este realizat cu scopul de a reduce și elimina, aproape în întregime, PH-ul alimentului în cauză pentru a evita nașterea germenilor care ar provoca boli grave organismului uman. Un exemplu destul de obișnuit este înmuierea de salată în oțet. Acest proces previne contagiunea amebiazei prin această legumă.

9- Aditivi

Cele mai multe dintre metodele de conservare a alimentelor utilizate astăzi folosesc un tip de aditiv chimic pentru a reduce stricarea.

Toate sunt concepute pentru a ucide sau a încetini creșterea agenților patogeni sau pentru a preveni și întârzia reacțiile chimice care duc la oxidarea alimentelor.

O clasă specială de aditivi care reduc oxidarea sunt cunoscute sub denumirea de secvenți. Secventanții sunt compuși care captează ioni metalici, cum ar fi cupru, fier și nichel; și îndepărtați-le de contactul cu alimentele.

Eliminarea acestor ioni ajută la păstrarea alimentelor, deoarece în starea lui liberă crește viteza de oxidare a alimentelor.

Referințe

1. Conservarea produselor chimice - salvat de pe azaquar.com.
2. Cum se păstrează alimentele? (6 tehnici) salvate de la biologydiscussion.com.
3. Conservarea alimentelor prin tratament termic - salvat de pe azaquar.com.
4. Conservarea alimentelor: Conserve, congelare și uscare - salvat de la finedininglovers.com.
5. Metode de conservare a alimentelor: conserve, congelare și uscare - salvate de la dummies.com.
6. înghețarea - conservarea alimentelor - salvată de pe Britannica.com.
7. Sare, cum se păstrează alimentele cu sare salvată de la finedininglovers.com.