ISTORIA GASTRONOMIEI MONDIALE PÂNĂ ÎN PREZENT - ISTORIE - 2025

Istoria gastronomiei mondială oferă o viziune multidisciplinară a modului în care ființele umane au variat modul lor de a mânca din preistorie până în prezent. De la o acțiune pur de supraviețuire, a ajuns într-o perioadă în care gastronomia a devenit, pentru mulți, o artă.

În primele momente ale istoriei a existat un eveniment fundamental pentru dezvoltarea ulterioară: descoperirea focului și modul de control al acestuia. Dacă ființa umană a beneficiat deja de a începe să consume carne - fundamentală pentru evoluția sa -, focul i-a făcut un pas mai departe.

Un alt punct care marchează istoria gastronomiei este influența noilor ingrediente și obiceiuri care au dus la rutele comerciale între Europa și Asia și, desigur, la descoperirea Americii.

În ciuda faptului că astăzi diferitele tradiții gastronomice sunt mai unite ca niciodată, experții continuă să numească unele dintre acestea drept cele mai remarcabile de pe planetă. Mediterana, franceza, chineza, mexicanul și turcul apar întotdeauna pe primele poziții datorită influenței și caracteristicilor lor.

Istoria gastronomiei

Istoria gastronomiei este strâns legată de istoria ființei umane. Dacă există ceva care a existat de la începutul umanității, este nevoie de hrănire.

La început, strămoșii omului au făcut-o pur și simplu prin colectarea a ceea ce le-a dat natura, fără a o prelucra; ulterior au adăugat amestecuri de ingrediente și au elaborat ceea ce astăzi sunt cunoscute sub numele de rețete.

Termenul „gastronomie”

Termenul "gastronomie" provine din greaca veche. Cuvântul desemnează studiul modului în care oamenii se raportează la dieta lor. Pentru aceasta, are în vedere mediul în care s-a dezvoltat fiecare grup, precum și cultura sau progresele tehnice.

De-a lungul istoriei, influența diverșilor factori a schimbat gastronomia umană. Din acest motiv, aspecte precum dezvoltarea agricolă sau conservarea îmbunătățită a alimentelor sunt esențiale pentru a înțelege evoluția acesteia.

Repere în istoria gastronomiei

În linii mari, mulți autori indică trei repere diferite care conturează aspectul gastronomiei așa cum îl înțelegem astăzi. Acestea sunt diferite descoperiri sau schimbări în obiceiuri care au fost fundamentale pentru ființa umană, chiar și sub aspectul evoluției.

Prima etapă

Prima etapă a avut loc în urmă cu aproximativ două milioane și jumătate de ani. Se presupune că a apărut în Africa și a constat în încorporarea cărnii în dieta de adunare a momentului.

Acest aport de proteine ​​și alți nutrienți a produs o schimbare fizică mare, inclusiv o creștere a dimensiunii creierului și, în consecință, a abilităților cognitive.

Al doilea punct de reper

Al doilea moment de cotitură a fost descoperirea focului. Se presupune că a avut loc acum câteva sute de mii de ani undeva în Eurasia.

La acestea trebuie adăugat faptul că au început să experimenteze cu metode de conservare a alimentelor. De asemenea, aceste progrese au determinat să i se acorde valoarea gustului din alimente, încetând să fie doar despre supraviețuire.

Al treilea punct de reper

A treia etapă de care vorbesc autorii este mult mai modernă. Apariția agriculturii în urmă cu aproximativ 12.000 de ani a fost o altă revoluție în domeniul nutriției umane.

Aceasta, plus începutul creșterii animalelor, a schimbat total societatea neolitică, precum și modul lor de a mânca.

Istoria gastronomiei până la Imperiul Roman

Preistorie

În ciuda duratei îndelungate a acestei etape, aceasta este de obicei împărțită în doar două părți atunci când se analizează gastronomia. Astfel, descoperirea focului și modul de control al acestuia, care împarte Preistoria în două perioade diferite.

Înainte ca omul să folosească focul, se hrănea cu ceea ce colecta, fără niciun fel de preparat. Erau fructe, rădăcini și tulpini; în general, a consumat ceea ce i-a oferit natura. De-a lungul anilor a început să vâneze și animale: mai întâi cele mici, cum ar fi șopârlele sau șoarecii; și apoi bucăți mai mari, precum bizonul.

De asemenea, a început să practice pescuitul într-un mod foarte rudimentar. Pentru a păstra peștele, precum și o parte a cărnii, s-au folosit tehnici de sărare. Desigur, totul a fost consumat crud, lăsând aroma pe fundal.

Când a fost descoperit focul, conceptul s-a schimbat și a apărut bucătăria, deși deocamdată limitată la prăjeli.

Începutul agriculturii și al animalelor a determinat schimbarea întregului sistem social. Ființa umană a devenit sedentară și nu a avut nevoie să călătorească pentru a căuta mâncare.

În plus, au început să profite de produse animale secundare, cum ar fi laptele. În cele din urmă, meșteșugurile au făcut ca lutul să fie folosit pentru gătit.

Egiptul și cultura ebraică

Marile civilizații apărute în această perioadă s-au remarcat și prin particularitățile lor gastronomice. Acestea au exercitat o influență mare asupra altor regiuni din apropiere, astfel încât ele pot fi considerate primele cazuri în care o tradiție culinară s-a răspândit din centru în periferie.

În cazul Egiptului, dieta sa bazat în mare parte pe cereale și leguminoase. În plus, în ciuda locației sale în deșert, utilizarea inundațiilor Nilului a determinat să producă o mulțime de fructe: de la curmale până la pepene verde.

Egiptenii ies în evidență și pentru introducerea pâinii în dietă. Carnea nu putea fi oferită decât de cea mai bogată clasă, în timp ce populația săracă abia a gustat-o.

Modul său de a mânca era foarte formal, stând mereu jos și folosea furculițe și linguri. Atâta importanță i-a fost acordată încât, în mormintele faraonilor, apar cantități mari de hrană care să le hrănească în drum spre viața de apoi.

La rândul lor, evreii sunt un caz curios în gastronomie. Au fost puternic influențați de motive religioase care, potrivit istoricilor, au o origine socială anterioară.

De exemplu, interzicerea cărnii de porc pare să provină dintr-o epidemie care afectează porcii care ar putea fi mortali pentru oameni. În temple era mâncat și ca parte a riturilor.

Evreii au consumat vin și o mulțime de produse lactate, precum și legume și fructe. Cea mai tradițională carne a fost mielul sau capra.

Grecia

Cât despre greci, aceștia sunt primii care dau un aspect informativ cunoștințelor lor gastronomice. Astfel, în secolul al IV-lea a. C. Arquéstrato de Gela a fost primul care a scris un ghid pe această temă, conectându-l la cultură.

Întrucât contribuțiile ies în evidență uleiul de măsline și utilizarea de carne de tocană și tocanite. Importanța sa în cultura europeană face ca gastronomia sa să se răspândească în toată Mediterana.

Istoria gastronomiei din Imperiul Roman

Roma

Imperiul Roman, cu extinderea sa în restul continentului și o parte din Asia, a adunat influențe foarte diverse, care pot fi văzute foarte clar în gastronomia sa. La început a fost destul de bază: numai legume, cereale și leguminoase. Pe măsură ce teritoriul și averea sa au crescut, acestea au devenit mai complexe.

Din Grecia au copiat utilizarea uleiului și a cărnii de porc. În plus, au adus multe plante aromatice din Asia Mică, pe care le-au încorporat în bucătăria lor. Erau, de asemenea, maeștri de păsări de curte și piscicultură și au început să facă cârnați.

Social, mai ales în rândul claselor superioare, masa a fost un eveniment destul de mare. Marile banchete erau frecvente și dezvoltau diverse ritualuri și ceremonii pentru acele momente.

În cele din urmă, au continuat lucrările de informare pe care elenii începuseră. Pot fi subliniați autori precum Luculo sau Maco Gavio Apicio, acesta din urmă responsabil pentru o faimoasă carte de bucate numită Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, care a dobândit un mare prestigiu în timpul Renașterii.

Evul Mediu

Mai mult decât pentru munca țărilor europene, care au suferit mari foamete și epidemii, gastronomia medievală se remarcă pentru contribuțiile arabilor și bizantinilor, mult mai rafinate la acea vreme.

De asemenea, Persia a colaborat furnizând câteva ingrediente, care au ajuns în Europa, purtate de arabi. Astfel, acestea au dat mai multă valoare folosirii orezului, trestiei de zahăr și a legumelor, cum ar fi vinetele.

Bizantinii, care au colectat moștenirea greacă clasică, au fost mari producători de brânzeturi și multe dintre mâncărurile lor au încorporat carne tocată. Patiserile sale sunt de asemenea celebre.

În cadrul curților europene, au existat scriitori care au pregătit cărți de bucate și studii gastronomice, dar cele mai elaborate creații erau destinate doar nobilimii.

Renaştere

Ca și în restul aspectelor culturale, Renașterea a privit culturile clasice pentru a-și încorpora rețetele. De data aceasta este considerată nașterea unei gastronomii rafinate și sofisticate, cu contribuții culinare deosebite.

Deschiderea așa-numitei Rute a condimentelor a dat artei gastronomice a aromelor noi. Veneția, unul dintre teritoriile care s-au tranzacționat cel mai mult cu Estul, a devenit unul dintre centrele de referință în acest domeniu: muștar, piper, șofran și cuișoare au început să fie folosite în mod continuu.

Un alt eveniment fundamental a fost descoperirea Americii. Noi produse au sosit în Europa, unele la fel de importante precum cartofii, roșiile, ardeii sau fasolea.

În ultima perioadă renascentistă, Franța a devenit unul dintre cele mai importante centre gastronomice, poziție pe care a menținut-o până în prezent. Aristocrații și regii au condus această revoluție alimentară, care însă nu s-a bucurat de majoritatea oamenilor flămândi.

Epoca modernă

Abia după Revoluția Franceză, o gastronomie mai elaborată a început să fie comună în rândul oamenilor. După acel eveniment, a încetat să mai fie ceva exclusiv pentru clasele superioare și s-a extins la toate nivelurile. Un exemplu bun este apariția restaurantelor, unele ieftine și accesibile pentru populația care lucrează.

O altă revoluție, în acest caz Revoluția industrială, a însemnat popularizarea conservelor, facilitând accesul la multe alimente. Cărțile și tratatele de bucătărie s-au înmulțit și s-a născut un nou gen: critica gastronomică.

Deja în secolul XX, alimentele procesate și preparate au devenit elemente prezente în multe case. În ultimele decenii și în societăți precum cea a Statelor Unite, s-a consumat aproape mai multă mâncare pregătită decât cea făcută acasă.

Prezent

Tendințele actuale au mai multe caracteristici proprii care le fac foarte distincte de alte vremuri. Pe de o parte, a apărut o mișcare care susține revenirea la o alimentație sănătoasă. Obezitatea a devenit o problemă în societățile avansate și apar tot mai multe produse care caută un echilibru nutrițional.

Pe de altă parte, globalizarea a însemnat că puteți găsi mâncare din orice parte a lumii în multe orașe. Mâncărurile precum japoneza, mexicanul sau indianul pot fi gustate pe toată planeta, cu o calitate mai mult sau mai puțin.

În sfârșit, există și un sector de profesioniști în domeniul gastronomiei care au căutat să experimenteze noi arome și tehnici: de la utilizarea azotului lichid la ingrediente puțin cunoscute, cum ar fi unele alge mici.

Se poate spune că astăzi există o adevărată epocă de aur în acest domeniu, cu mulți bucătari ridicați la categoria vedetelor populare și multiple emisiuni de gătit la televizor.

Referințe

1. Alcubilla, Julius Cezar. O relatare a istoriei gastronomice a lumii. Obținut de la tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Istoria gastronomiei: Evul Mediu. Preluat de pe lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Istoria nebună a bucătăriei. Obținut de la historiacocina.com
4. Asociația Maître Chiquart. Istoria bucătăriei și gastronomiei europene. Preluat de pe oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Mâncarea în lumea romană. Preluat de la Ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Gastronomia europeană în secolul XXI. Recuperat din books.google.es
7. Katherine A. McIver. Gătit și mâncare în Italia Renașterii: de la bucătărie la masă. Recuperat din books.google.es