CACAO: ISTORIE, CARACTERISTICI, HABITAT, SOIURI, PROPRIETĂȚI - BIOLOGIE - 2025

Cacao (Theobroma cacao L.) este unul dintre cei mai importanți copaci veșnic verzi ale pădurilor tropicale. În funcție de locația geografică și de caracteristicile sale morfologice, a fost clasificat în trei soiuri diferite: creolă, forastero și trinaziană.

Mai cunoscut sub numele de arborele de cacao, cacao sau cacao, este cultivat în fâșia geografică tropical-umedă, situată de la 18 ° N la 20 ° S a liniei ecuatoriale. Populațiile lor prezintă o mare diversitate genetică (atât în ​​sălbăticie, cât și în culturi).

Theobroma cacao L. Sursa: Fpalli

Datorită multiplelor beneficii, proprietăți, utilizări și gustul deosebit al fructului, cacao a devenit o specie extrem de apreciată și comercializată la nivel mondial. Această importanță este atribuită calității și conținutului ridicat de grăsimi din Theobroma cacao, care favorizează cererea pe piața națională și internațională.

Fructe de cacao. Sursa: pixabay.com

Istorie

Până în prezent, nu a fost posibil să se stabilească cu exactitate aria de origine a cultivării cacao, datorită stilului de viață nomad caracteristic locuitorilor continentului american, deci ar merita să vorbim despre centre de domesticire a acestei specii.

- Înregistrări de origine

Există afirmații despre originea plantei de cacao din diferite zone din America Centrală și de Sud, printre care putem evidenția:

Amazonul superior

Această regiune corespunde unuia dintre centrele principale de diversitate genetică a speciilor, unde este posibil ca cultivarea cacao să se dezvolte în urmă cu 10.000 sau 15.000 de ani.

Această zonă include țări precum Venezuela, Columbia, Peru, Ecuador, Brazilia și Bolivia; în bazinul superior al râului Amazon, în special acolo unde se nasc râurile Napo, Putumayo și Caqueta, care sunt afluenți ai râului Amazon.

Baruri de cacao. Sursa: pixabay.com

Zona Orinoco Superioară din nord-estul Columbia și nord-estul Venezuelei

Nașterea arborelui de cacao în această regiune este foarte probabilă, datorită dovezilor unui mare bazin de gene. Prin urmare, transferul acestei specii în Mexic ar fi fost viabil din această zonă.

Venezuela de nord-vest

În cartea El cacao en Venezuela, cercetătorii Humberto Reyes și Liliana Capriles susțin diverse investigații ADN, asigurând originea primelor plante sălbatice din această zonă.

Zona joasă andină din nord-estul Columbia

Datorită numărului mare de specii găsite în această zonă și datorită transferului lor ușor în Mexic, a fost considerată o posibilă zonă pentru originea cacao. În același mod, aceștia indică exploatarea lor în contul Lacului Maracaibo, înainte de sosirea spaniolilor.

Din sud-estul Mexicului până în Guatemala

Există studii care raportează originea plantei de cacao din Jungla Lacandon din Chiapas (Mexic) și în zona râului Usumacinta (granițele Mexicului și Guatemalaului).

De remarcat este o legendă mexicană, care spune că zeul Quetzalcóalt a dat în timpurile oamenilor primele boabe de cacao.

- Studii care arată originea cacao

În ceea ce privește mitologia maya, acestea au primit cacao de către Kukulkán, după crearea umanității. De fapt, mayașii au organizat un festival anual pentru a-l onora pe zeul cacao Ek Chuah. În această cultură, consumul de cacao este documentat din 400 î.Hr. C.

Zeul Ek Chuah al cacao.
Sursa: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Acum, pentru 2008, Institutul Național de Antropologie și Istorie din Mexic a publicat investigațiile universităților din Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale și Wisconsin, efectuate pe un vas găsit în săpăturile din Veracruz din Cerro Manatí.

În aceste studii au aplicat testul de carbon 14 pe vas, datând din anul 1750 î.Hr. C., în care au găsit și resturi de teobromină, o componentă care a dezvăluit prezența cacao în vas. Aceasta indică faptul că probabilitatea consumului de cacao ar fi putut apărea cu 800 de ani mai devreme decât se credea anterior.

În 2007, într-o anchetă efectuată de echipa arheologilor John Henderson și Rosemary Joyce, ei au raportat probabilitatea ca consumul de cacao în această regiune să fi început în jurul anului 1500 î.Hr. C.

În același an, Universitatea din Pennsylvania a publicat o anchetă în care au efectuat o analiză chimică a reziduurilor găsite în vasele ceramice găsite în Valea Ulúa din Puerto Escondido din Honduras, indicând că lichidul găsit ar fi fost pregătit între 1400 și 1000 î.Hr. C.

Pe de altă parte, există rapoarte despre analiza ADN-ului mitocondrial făcut la cacao criolian, care indică faptul că această plantă a apărut în Venezuela, în special în sudul lacului, cuprinsă de statele Zulia, Táchira, Mérida și Trujillo.

- Primele forme de consum

În ceea ce privește consumul de cacao, rapoartele indică producerea unui fel de bere sau lichior de cacao din fermentarea boabelor.

Acest lucru a fost evidențiat în vasele ceramice găsite în Puerto Escondido, în Honduras. Acest tip de bere a fost folosit în sărbătorile căsătoriei, fiind astfel primele semne ale consumului de cacao.

La fel, cacaua a fost preparată într-o formă semilichidă sau lichidă, amestecată într-o masă de făină de porumb cu ardei iute și miere, devenind băutura preferată a regalității, pe care au consumat-o în paharele numite Jícaras, deoarece era considerată un alimentarea energizantă.

Jícaras. Sursa: Juanscott

Cu toate acestea, mayacii și aztecii au pregătit cacao prin prăjirea boabelor și apoi zdrobindu-le pentru a face o pastă care a fost apoi amestecată cu apă și încălzită până când grăsimea de cacao a ieșit la suprafață.

Din aceasta, spuma a fost îndepărtată pentru a amesteca din nou cu băutura și, în final, a fost bătută până la formarea unui lichid cu o spumă consistentă care a fost băută la rece.

Femeia aztecă spumă cacao.
Sursa: Anonim Autorul necunoscut

Pe lângă acest preparat, au adăugat diferite ingrediente la gust, cum ar fi achiote, chili, vanilie și miere pentru a îndulci, precum și făina de porumb ca un emulsionant de bază, care a ajutat la absorbția grăsimii din cacao.

Boabe de cacao prăjite. Fuene: pixabay.com

Ulterior, aztecii au continuat cu gustul pentru consumul de ciocolată maya. Ca o curiozitate, unul dintre marii fani ai băuturii de cacao a fost împăratul Moctezuma.

Pe de altă parte, rapoartele indică consumul de cacao în Venezuela de către comunitățile indigene Timote din Mérida și Cuicas din Trujillo, care au pregătit o băutură pe bază de boabe de cacao numită „chorote”.

Acum, în 1840, elvețianul Rudolf a amestecat untul de cacao cu pasta de cacao, obținând o ciocolată dulce. Până în 1905, Henry Nestlé a aplicat metoda condensării laptelui pe ciocolată, creând celebra ciocolată cu lapte.

Bare de ciocolată cu lapte. Sursa: pixabay.com

caracteristici

Arborele de cacao este o specie diploidă, ceea ce înseamnă că are două seturi de cromozomi (2n = 20 cromozomi), cu un ciclu vegetativ peren.

Obicei

Cacao este un copac înalt de aproximativ 8 - 20 m înălțime.

Theobroma cacao L. tree
Sursa: Hiobson

Rădăcină

Are o rădăcină pivotantă, ceea ce indică faptul că este formată dintr-o axă principală de la care pornesc rădăcinile de ordinul doi. Această rădăcină poate atinge 1,5 până la 2 m adâncime. Rădăcinile sale de ordinul doi sau laterale se găsesc în primii 30 cm de sol și pot atinge între 5 și 6 m lungime orizontală.

Coaja de copac de cacao. Sursa: Dinesh Valke din Thane, India

Stem

În prima sa etapă de creștere, între 12 și 15 luni, tulpina este verticală (orthotropă). În continuare, se formează 4 - 5 crenguțe, care cresc pe orizontală (plagiotropice), formând o furculiță și sub aceasta apar lăstarii verticali, ceea ce va da naștere unei noi furci care se repetă în acest fel de 3 până la 4 ori contigue.

Frunze

Acestea sunt simple, întregi, 15-50 cm lungime și 5-20 cm lățime, în mod îngust ovate până la obovate-eliptice, ușor asimetrice, alternative și glabre sau ușor pubescente pe ambele părți.

Frunzele copacului de cacao.
Sursa: Don McCulley

flori

Prezintă flori hermafrodite, cu 5 sepale, 5 petale, 5 stamine, 5 staminodii și 5 locule per ovar, care este cunoscută sub numele de floare pentamerică, cu toate vârfurile sale florale și cu androecium și gnoecium. Diametrul său este cuprins între 1 și 15 cm. Cu inflorescențe de cimoză.

Floare de cacao. Sursa: H. Zell

fruct

Sunt boabe mari de 10 până la 42 cm, cu formă variabilă și pot fi alungite, ovate, eliptice, ovate, domate, oblate și sferice. Are o suprafață netedă sau aspră, roșu sau verde și violet sau galben la maturitate. Epicarpul și endocarpul său sunt cărnoase, despărțite de un mezocarp subțire, lemnos.

Fructele arborelui de cacao. Sursa: Cbaile19

seminte

Acestea au dimensiuni variabile între 1,2 și 3 cm, sunt acoperite de un mucilagiu alb sau pulpă de diferite arome, arome, grade de aciditate, astringență și dulceață.

Mufe de cacao. Sursa: pixabay.com

Taxonomie

Specia Theobroma cacao este cunoscută ca Cacao, cacao galben, cacao criollo, cacao dulce, cacao del monte sau cacao.

Descrierea sa taxonomică este următoarea:

Regatul: Plantae

Phylum: Tracheophyta

Clasa: Magnoliopsida

Comanda: Malvales

Familie: Malvaceae

Gen: Theobroma

Specie: Theobroma cacao L.

Etimologie

În ceea ce privește termenul cacao, acesta provine de la cuvântul cacáhuatl, din limba Nahuatl. Cu toate acestea, unele studii afirmă că este un împrumut dintr-o limbă maya, întrucât navele au fost găsite gravate cu cuvântul kakaw, din care ar putea fi derivat cuvântul cacao. Cu toate acestea, unele rapoarte indică faptul că este vorba de un cuvânt olmec care a ajuns la mayași.

Habitat și distribuție

habitat

Arborele de cacao poate crește în topografie plană sau ondulantă, chiar și pe terenuri care depășesc 50% din pantă, pe malurile pârâurilor sau în râuri. Crește în zone umbroase din pădurile tropicale.

distribuire

Christopher Columb a fost cel care a adus primele boabe de cacao în Spania în jurul anului 1502 după explorarea lor în America. Cu toate acestea, în 1528, Hernando Cortés a exportat rețeta de xocoalt din cultura aztecă în Spania.

Apoi popularitatea sa s-a răspândit în toată Europa. Ulterior a avut loc extinderea culturii în Africa și Asia de Sud-Est.

Astăzi este cultivat în multe țări din Africa, America Centrală și America de Sud. Cei mai mari producători de cacao sunt Coasta de Fildeș, Ghana, Brazilia, Ecuador, Columbia și Republica Dominicană.

soiurile

În mod tradițional, este clasificat în trei soiuri sau grupuri genetice. Cu toate acestea, studii recente indică faptul că această clasificare a arătat sau descrie o variabilitate suficientă a speciei.

De exemplu, soiul Forastera are o variabilitate genetică ridicată, în timp ce soiul Criolla este mai îngust din punct de vedere genetic, iar soiul Trinitaria are hibrizi între primele două soiuri. La rândul său, delimitarea clasică prezintă trei varietăți principale, care sunt:

creol

Această varietate cuprinde copaci zvelți, cu fructe caracterizate printr-o acoperire subțire cu o pigmentare roșiatică. Ele prezintă o depresie consangvinizată și o susceptibilitate crescută la dăunători.

Cultivarea comercială este dezvoltată în principal în Venezuela, Mexic, Nicaragua, Guatemala și Columbia. Este de remarcat faptul că între 5 și 10% din producția mondială provine din acest soi.

Cacao creolă. Sursa: Crista Castellanos

Străin

Se caracterizează prin fructele sale verzi cu o acoperire groasă sau pericarp, un mesocarp lignificat, semințe ușor aplatizate și rotunjite, cu cotiledoane violete.

Cea mai mare parte a acestui soi este cultivată în Brazilia, Africa de Vest, America Centrală și Caraibe, fiind soiul cel mai important din punct de vedere comercial, deoarece acoperă aproximativ 80% din producția mondială.

trinitară

Acest grup este de origine hibridă între Criollo și Forastero. Genetic este foarte eterogen și morfologic foarte polimorf. Plantele sunt de obicei foarte robuste cu fructe pigmentate sau verzi, cu semințe purpurii. Ele reprezintă 10-15% din producția mondială.

Soiuri de Theobroma cacao, de la stânga la dreapta: Criollo, Trinitario, Forastero.
Sursa: Tamorlan

Proprietăți de sănătate

Având în vedere compoziția sa chimică, în principal cantitatea de flavonoide prezente în cacao, are diverse proprietăți de sănătate, printre care se numără:

antioxidant

Prezența flavonoidelor îi conferă o acțiune eficientă împotriva stresului oxidativ, la fel ca și conținutul de procianidină, care favorizează acțiunea antioxidantă a plasmei. Chiar și activitatea sa antioxidantă este mai mare decât alte surse de antioxidanți folosiți pentru piele.

Anti-inflamator

Are capacitatea de a reduce markerii pro-inflamatori și afectarea celulelor.

În sistemul nervos

Are proprietăți tonifiante, diuretice și antinevralgice. Activează sistemul nervos și este un vasodilatator. De asemenea, crește performanța procesului cognitiv și a memoriei. De asemenea, are proprietăți antidepresive grație prezenței afenitilaminei.

În sistemul cardiovascular

Datorită concentrației de acizi grași nesaturați, cum ar fi acidul oleic, acționează ca un protector vascular, scăzând colesterolul și LDL și crește HDL.

În plus, are un efect hipotensiv și reduce vasodilatația periferică. De asemenea, reduce la minimum formarea trombilor prin reducerea agregării plachetare.

Este important de menționat că studiile lui Norman Hollenberg, profesor de medicină la Harvard evidențiază importanța „epicatechinului” polifenolului prezent în cacao. Acesta ajută la reducerea riscului unor boli precum accident vascular cerebral, atac de cord, cancer și diabet.

Boabele de cacao sunt consumate pe larg pentru proprietățile lor. Sursa: pixabay.com

Cultură

Specia Theobroma cacao necesită următoarele condiții pentru cultivarea sa:

Altitudine

Cacaua este cultivată în zona ecuatorială până la o altitudine de 1400 de metri deasupra nivelului mării.

Temperatura

Intervalul optim este cuprins între aproximativ 22 ° C și 30 ° C.

Precipitare

Are nevoie de ploi de peste 1500 mm pe an, bine distribuite pe tot parcursul anului.

RH

Între 80 și 85%.

Vânt

Se recomandă protejarea culturii în cazul vânturilor puternice permanente, pentru a evita deteriorarea culturii.

Ușoară

Plantele tinere de cacao, pentru a atinge vigoarea optimă, necesită iluminare între 25 și 50%. În timp ce copacii dezvoltă iluminatul poate fi menținut în jur de 70%.

Podea

Cacaua preferă solurile bogate în materie organică, lut de argilă, adânc, cu un bun drenaj și o topografie regulată.

boli

Printre principalele boli care afectează cacao se numără următoarele:

Cacao moniliasis

Cunoscut și sub denumirea de cenușă și goo, putregaiul apos, uimirea, neva, este cauzat de ciuperca Moniliophthora roreri. Produce milioane de spori care se înmulțesc rapid atunci când cultura este prost gestionată și mediul este favorabil pentru ciupercă, dăunând fructelor pe măsură ce se hrănește cu ea.

Simptomele sale sunt diverse în funcție de vârsta fructului. Se poate observa deformarea fructului, ofilirea, maturarea prematură, uscarea, prezența unor pete de culoare verde închis, pete uleioase sau pete maronii acoperite cu o substanță albicioasă care se transformă ulterior într-o cenușă cenușă.

Este recomandabil să colectați fructele bolnave înainte de sporulare, care ar trebui să fie făcute săptămânal.

Mătură a vrăjitoarei

Această boală afectează țesuturile în creștere ale plantei și este cauzată de ciuperca pernicioasă Crinipellis.

În ceea ce privește simptomele sale, se manifestă în moduri diferite în funcție de partea afectată. Cele mai frecvente apar în punctele de creștere ale ramurilor, pernelor florale și fructelor.

Când această ciupercă atacă pernele de flori, nu se nasc păstăi, ci lăstari vegetativi cu aspect de mătură.

Cob negru sau fitoptora

Provocat de ciuperca Phytophtora sp., Atacă rădăcinile, tulpinile, frunzele, fructele și ramurile de cacao.

Simptomele sale includ următoarele: frunze uscate și tulpină, pete decolorate pe fructe, necrotizare la rădăcină sau dezvoltarea unei zone necrotice pe scoarță.

Rosellinia

Cunoscută și ca putregaiul rădăcinii stelelor sau a rădăcinii negre, această boală este cauzată de o ciupercă. Inițial afectează întregul sistem rădăcină, iar mai târziu gâtul tijei, până la moartea plantei.

Se manifestă cu îngălbenirea frunzelor, ofilirea, cloroza, defolierea, paloteo, uscarea ramurilor și moartea.

Referințe

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. și Rosero A. 2012. Managementul fitosanitar al culturii de cacao (Theobroma cacao L.). Măsurători pentru sezonul de iarnă. Institutul Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Columbia. 2011.
2. Camacho M. 2017. Istoria, arta, cultura și marketingul ciocolatei. Tendințe mondiale. Universitatea Juárez autonomă din Tabasco. Mexic. 2018
3. Catalogul vieții: Lista anuală de verificare pentru anul 2019. 2019. Theobroma cacao L. preluat de la: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. și Weigend M. 2012. Foaie botanică: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. p 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. și Urich R. 2018. Ecofiziologia cacao (Theobroma cacao L.): managementul său în sistemul agroforestru. Sugestii pentru îmbunătățirea sa în Venezuela. Revista de pădure venezueleană. (52) 2, pp. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. și Guerra F. 1998. Theobroma cacao L .: O nouă abordare a nutriției și a sănătății. Institutul Venezian pentru Cercetări Științifice (IVIC), Fondul Național Cacao (FONCACAO), Venezuela. Revista agroalimentară nr. 6. p25
7. Portillo E. și Portillo A. 2012. Caracteristicile chimice ale cacaoului creol (Theobroma cacao L.). Universitatea din Zulia Facultatea de Agronomie, Venezuela. P12
8. Zanetti M. 2012. Cacao și ciocolată: de la nou la lumea veche prin spaniolă. Universitatea Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.