BOLETUS: CARACTERISTICI, CLASIFICARE, HABITAT, SPECIE - BIOLOGIE - 2025

Boletus este un gen de ciuperci Basidiomycota din familia Boletaceae, care se caracterizează prin prezentarea unui corp fructificant cu partea internă (context) alb sau galben pal, galben-brun sau verde-brun, spori și suprafață netedă, picior și bază reticulate. mărit, cu o manta care acoperă porii tuburilor organismelor imature.

Până în ultimii ani, micologii au inclus în acest gen peste 300 de specii de ciuperci care s-au caracterizat prin prezentarea porilor în locul foilor din himeniu. Cu toate acestea, studiile recente au arătat că genul a fost polifiletic, pentru care a fost redefinit și majoritatea speciilor au fost relocate la alte genuri.

Boletus edulis. Preluat și editat din: H. Krisp.

Sunt distribuite pe scară largă și toate formează asocieri de tip micorizant cu diferite specii de plante. Acestea sunt asociații simbiotice reciproce, adică oferă beneficii atât ciupercii, cât și plantei implicate în relație.

Genul are peste 100 de specii de ciuperci, dintre care unele sunt comestibile, în timp ce altele nu. Printre speciile comestibile se numără celebrele ciuperci porcini, în timp ce printre speciile necomestibile există unele otrăvitoare și altele pur și simplu neplăcute.

Speciile comestibile nu numai că au un gust bun, dar oferă și cantități semnificative de vitamine, aminoacizi esențiali, minerale, fibre, iar unele au chiar proprietăți medicinale care întăresc sistemul imunitar și ajută la prevenirea unor boli.

caracteristici

Boletus sunt ciuperci cu un corp fructific în formă de ciupercă, cu pălăria bine dezvoltată și piciorul cărnos. Pălăria este în general mică, deși în mod excepțional poate atinge aproximativ 35 de centimetri în diametru la unele specii. Forma sa poate fi emisferică la epruvete tinere, până la convex la adulți.

O caracteristică definitorie a genului (deși nu este exclusivă pentru ea) este prezența unui himen compus din tuburi de culori deschise și unite între ele. Tuburile, în organismele mai vechi, se deschid la exterior prin pori care prezintă forme variate, putând prezenta unghiuri sau pot fi circulare sau eliptice.

La organismele mai tinere, porii himenului sunt acoperiți de o manta. Tuburile himenului formează un țesut mai mult sau mai puțin compact și, în general, ușor de separat de carnea pălăriei.

Cuticulul prezintă culori variate, dar în general nuanțate, cu o textură netedă și lipsite de urme de volvă.

Piciorul sau șuvița este cărnoasă și poate măsura până la 12 cm, dar în general are puțin mai puțin de jumătate din această lungime, iar diametrul său poate fi de până la 5 cm. Este, în general, reticulat și fără inel.

La unele specii, ciuperca poate fi lărgită și chiar la fel de largă ca și capacul, ciupercile dobândind un aspect plin.

Sporii au o culoare netedă, de culoare galbenă sau maro-verzuie.

Toate speciile genului formează asocieri asemănătoare ectomicorizei cu diverse specii de plante.

Taxonomie

Boletus este un gen de ciuperci Basidiomycota aparținând ordinului Boletales și familiei Boletaceae. Ciupercile acestei familii se caracterizează prin lipsa de foi și himenul este format din tuburi care se deschid prin pori.

Genul a fost descris de Linnaeus în 1753 pentru a conține toți ciupercile care dețineau pori în loc de lamine în himen, cu toate acestea, această caracteristică a dovedit de-a lungul timpului că nu a fost suficient pentru a defini genul, motiv pentru care a devenit o grupare polifiletică, formată din peste 300 de specii.

Recent, și datorită biologiei moleculare și studiilor filogenetice, genul a fost circumscris și aproximativ două treimi din specii au fost reorganizate în alte genuri.

Genul Boletus, în sensul său strict, a fost astfel format din ciuperci, care, pe lângă prezentarea porilor în loc de lamine în himen, le au acoperite de o manta în organisme tinere, iar stipula lor este reticulată și lărgită la bază.

Printre genurile noi și / sau înviate pentru relocarea speciilor excluse de Boletus se numără, de exemplu: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria și Rubroboletus.

În mod tradițional, micologii au împărțit genul în următoarele secțiuni:

Secțiunea Edules

Conține specii comestibile și un gust dulce, cu tulpina reticulată pe partea superioară și porii albi ai himenului, de exemplu Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus și B. reticulatus.

Secția Calopode

Speciile din această secțiune au porii galbeni și în unele dintre ele carnea devine albastră când este tăiată datorită prezenței unei substanțe numite boletol. Gustul său este amar. De exemplu Boletus calopus și B. radicans.

Secțiunea Appendiculati

La fel ca ciupercile din secțiunea Calapodes, cele din această secțiune au porii galbeni și unii pot deveni albastru atunci când sunt tăiați, dar acest albastru este mai puțin intens. Aroma sa este dulce. Exemple: Boletus appendiculatus, B. regius și B. carnneri, printre altele.

Secțiune parfumată

Specii cu pori galbeni foarte intens, unele capabile să secrete glonț. Piciorul nu este reticulat. Unele specii pot deveni albastre când sunt atinse. Atât gustul, cât și mirosul său sunt plăcute. Printre speciile localizate în această secțiune se numără Boletus fragans (în prezent Lanmaoa fragans) și B. aemilli.

Secțiunea Satana

Include specii otrăvitoare, cu porii roșii și o pălărie albicioasă până la roz, care nu devin albastre atunci când sunt atinse, ci atunci când sunt tăiate. Unele dintre speciile din această secțiune, cum ar fi Boletus satanas, au fost relocate la alte genuri.

Secțiunea Luridi

Ciuperci cu picioarele pătrate, porii roșii și pălăria maro piele, care devine albastru atunci când este atins, dar apoi devine negru. De exemplu, Boletus luridus, B. torosus și B. purpureus, printre altele.

Secțiunea Eritropode

Au pori roșii sau galbeni și piciorul nereticulat, cum ar fi Boletus erythopus și B. queleti, de exemplu.

Boletus aereus. Preluat și editat din: Roberto1974.

Clasificare în funcție de utilizare (tipuri de

Speciile Boletus pot fi clasificate în scopuri utilitare în două grupuri mari, comestibile și necomestibile. Speciile comestibile includ unele dintre cele mai populare ciuperci din bucătăria internațională.

Aroma sa, în majoritatea cazurilor, este ușor afumată, iar unele specii dau și un miros foarte atractiv. Boletus edulis, principalul reprezentant al acestui grup, a fost clasificat drept ciupercă sălbatică prin excelență de bucătari internaționali de prestigiu.

Dintre speciile necomestibile, unele dintre ele sunt considerate ca atare datorită gustului neplăcut, în general foarte amar. Cu toate acestea, există și specii care prezintă un anumit grad de toxicitate. Deși este adevărat că niciuna dintre ele nu este considerată fatală, ele pot provoca disconfort intestinal foarte puternic.

Habitat și distribuție

Speciile Boletus sunt adaptate pentru a prospera în diferite tipuri de sol, deși prezintă o anumită predilecție pentru solurile acide cu un conținut ridicat de umiditate. Sunt abundente în pădurile de conifere și în pădurile de foioase din specii precum stejar, fag și castan.

Deoarece stabilesc micorize cu diferite specii de arbori, acestea nu se dezvoltă în zone aride sau în zonele muntoase lipsite de vegetație arborică.

Au reprezentanți în practic toate țările din întreaga lume, cu toate acestea, sunt mai des întâlnite în emisfera nordică, atât în ​​America, cât și în Europa și Asia.

Nutriție

Toate speciile Boletus stabilesc asociații mutualiste ectomicorizale cu rădăcinile copacilor. Acestea sunt asociații în care miceliul ciupercii produce o rețea extrem de ramificată de hyphae care va crește în jurul rădăcinilor copacilor, formând o structură numită manta.

Această manta proiectează hyphae către rădăcinile plantei care nu pătrund în interiorul celulelor radiculare, dar cresc între ele, formând o structură care se numește rețeaua Hartig. În această rețea, va avea loc schimbul de apă, nutrienți și alte substanțe între ambii membri ai asociației.

Specii otrăvitoare

Boletus satanas

Cunoscută după numele boletului Satanei, este specia Boletus considerată cu cea mai mare toxicitate. În prezent, această specie a fost relocată la genul Rubroboletus. Atunci când este mâncat crud provoacă tulburări gastrointestinale severe, fără a fi fatal în niciun caz. După gătit, acesta pierde toxicitate, dar este încă indigest.

Această specie este tipică regiunilor temperate ale Europei și probabil ale Americii de Nord, unde de preferință prosperă în solurile calcaroase ale pădurilor de foioase. Se caracterizează prin prezentarea unei pălării de până la 30 cm, inițial emisferică și apoi convexă.

Porii himenici sunt inițial galbeni, de culoare portocalie și apoi roșii pe măsură ce ciuperca se maturizează. Piciorul este scurt și are un aspect plin de culoare roșie, care devine albastru atunci când este atins.

Speciile Rubroboletus dupăinii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus care au fost localizate anterior în genul Boletus, sunt de asemenea toxice și provoacă tulburări gastrointestinale.

Boletus rubroflammeus

Consumul său produce tulburări gastro-intestinale. Această specie, originară din estul Statelor Unite și Mexic, crește în asociere micorizantă cu copaci din zone împădurite, cum ar fi coniferele. Are o pălărie roșu închis sau violet până la 12 centimetri în diametru și este puternic convexă.

Porii sunt de asemenea roșu închis. Piciorul are până la 6 cm lungime cu 2 în diametru, este acoperit aproape în întregime cu reticulări de roșu închis. Toate ciupercile pot deveni albastre rapid atunci când sunt atinse sau tăiate.

Boletus luteocupreus

Momentan numit Imperator luteocupreus. Are o cuticulă catifelată, de culoare galbenă sau portocalie, care capătă în timp tonuri de violet. Porii sunt de culoare galbenă până la roșiatic și devin albastri la atingere. Piciorul este umflat, reticulat roșiatic și roșu-purpuriu lângă bază.

Alte specii de Boletus toxice care au fost relocate în genul Imperator sunt Boletus rhodopurpureus și Boletus torosus.

Specii comestibile

Boletus edulis

Această specie este una dintre ciupercile sălbatice cele mai apreciate de bucătăria înaltă internațională. Primește mai multe nume comune, inclusiv ciuperca de porcini și ciuperca de dovleac. Pălăria poate măsura până la 20 cm în diametru, iar șuvița lungă poate atinge aceeași lungime.

Capacul este cărnos, solid, inițial de formă emisferică și apoi convex; colorația sa inițială este mai mult sau mai puțin maro închis, cu o margine mai deschisă, culorile se întunecă ușor pe măsură ce organismul îmbătrânește.

Porii sunt închise în organismele tinere și au culoare albă sau ușor cenușie. Când sunt deschise, acestea sunt galbene și apoi se înroșesc.

Această specie formează ectomycorrhizae cu pinii. Aroma sa este o reminiscență a alunelor și se consumă atât proaspete cât și conserve.

Boletus pinophilus

Specie consumată crudă, gătită, proaspătă sau uscată, cu un miros plăcut. Este o ciupercă robustă și mare, cu un capac care atinge 30 cm în diametru, emisferic la început și apoi devine convex sau oarecum aplatizat. Marjele sunt plane sau oarecum curbate.

Cuticulul este neted, foarte ușor catifelat. Nu se separă ușor de carne, culoarea sa este de mahon sau maro roșiatic și nu devine albastru atunci când este atins.

Tulpina poate fi mai groasă decât pălăria, mai ales la exemplarele mai tinere, cu o culoare galben deschis care mai târziu devine roșu-brun.

Tuburile sunt albe, detașabile, de culoare galbenă sau verde măsliniu. Porii sunt inițial închise și au o culoare albicioasă, iar atunci când sunt deschise capătă o culoare galben-verzuie.

Această specie formează micorize cu diferite specii de copaci, în principal pin și fag.

Boletus reticulatus

Specie europeană obișnuită în pădurile de foioase pe tot continentul, unde formează asociații micorizante cu stejari. Este deosebit de abundent în Franța. Primește denumirea comună de boleto reticulat sau boleto de vară, acesta din urmă, deoarece corpurile de fructificare apar în lunile de vară.

Pălăria poate depăși 35 cm în diametru, acoperită de o cuticulă uniformă și catifelată de culoare maro închis, cu o tulpină bulboasă, umflată, care poate depăși diametrul pălăriei, fără inel.

Carnea este albă și groasă, fermă și cu o aromă plăcută. Această specie este atacată de diverse specii de insecte care se hrănesc cu carnea sa. Sporii au culoarea verde măsliniu.

Boletus coniferarum. Luat și editat din: Ron Pastorino (Ronpast).

Boletus aereus

Ciuperca cu gust plăcut, care crește în America de Nord, precum și în Europa centrală și de sud. Corpul fructific apare între toamnă și vară, în păduri de specii precum stejar, castan, stejar, printre altele.

Pălăria este convexă ușor evazată, cu măsurători care pot atinge 20 cm în diametru, de culoare maro închis, în timp ce piciorul este mai ușor și poate măsura până la 8 cm lungime cu 1,5 în diametru.

Referințe

1. ME Nuhn, M. Binder, AFS Taylor, RE Halling & DS Hibbett (2013). Prezentare generală filogenetică a Boletineae. Cercetare micologică.
2. Boletus. Pe Wikipedia. Recuperat de la: en.wikipedia.org.
3. Boletus. În fișierele micologice. Recuperat de la: amanitacesarea.com.
4. Caracteristici: biologie, ecologie, utilizări, cultivare. În ciupercile comestibile sălbatice, o imagine de ansamblu globală a utilizării și importanței lor pentru oameni. Recuperat de la: fao.org.
5. JM Martínez. Principalele specii comestibile și toxice ale Boletus SL (3/3). Recuperat de la: Cestaysetas.com.
6. Boletaceae. Pe Wikipedia. Recuperat din. en.wikipedia.org.
7. C. Lyre. Ectomicorhidă și endomicroză. Recuperat de la: lifeder.com.