YACÓN: PROPRIETĂȚI PENTRU SĂNĂTATE ȘI FORMĂ DE CONSUM - NUTRIȚIE - 2025

Yacon (Yacon) este un tubercul nativ din regiunile andine din America de Sud , care este bine cunoscut pentru a fi clare, dulce și suculent. Poate fi identificat cu ușurință prin florile sale mici, de culoare galbenă, înconjurate de frunze de culoare verde închis.

Proprietățile de sănătate ale yaconului sunt multiple: este un antioxidant, îmbunătățește sănătatea digestivă, reduce colesterolul rău și glicemia, previne constipația, ajută la pierderea în greutate, îmbunătățește sistemul imunitar, previne infecțiile și alte beneficii pe care Vă voi explica mai jos.

Yacón a fost cultivat în mod tradițional de fermieri pe versanții estici ai Anilor. Planta este bine ajustată la schimbarea climatului din Anzi, crescând la fel de ușor în climatul subtropical ca și în temperaturile mai reci din Anii Centrali.

Nu numai că pare destul de rezistent la secetă, dar poate crește cu ușurință și în solurile sărace pe care alte plante tind să le producă. Datorită acestei abilități de adaptare la diferite climaturi și condiții meteorologice, yacon poate fi cultivat pentru a produce un randament comercial aproape peste tot.

Cum să mănânci yacón?

Modul preferat de a mânca yacon este în starea sa brută. Pielea întunecată exterioară este îndepărtată mai întâi și apoi pielea albă interioară pentru a produce o pastă delicioasă și plăcută.

Poate fi savurat ca simplu aperitiv sau chiar în salate, dar trebuie adăugat în ultimul moment înainte de servire, deoarece se rumenesc rapid odată cojite.

Decojite și tocate, dacă yaconul este amestecat cu alte fructe (în special mango și ananas), ne putem bucura de o salată ideală pe timpul verii.

De asemenea, poate fi fiert, aburit sau copt în funcție de comoditatea și gustul dumneavoastră. Poate fi folosit pentru a prepara tort sau poate fi făcut în sirop, ceai de yacon, chipsuri de yacon și multe alte rețete numeroase.

Taxonomie

• Regatul: Plantae
• Diviziune: Magnoliophyta
• Clasa: Magnoliopsida
• Comanda: Asterales
• Familie: Asteraceae
• Subfamilia: Asteroideae
• Trib: Millerieae
• Gen: Smallanthus
• Specie: S. sonchifolius

Proprietățile yaconului pentru sănătate

1- Activitate antioxidantă

Acesta este într-adevăr unul dintre principalele beneficii ale Yacon. Analiza chimică a yaconului a arătat că deține o activitate antioxidantă care ajută la prevenirea bolilor inflamatorii și cronice.

Acest lucru a fost demonstrat de un studiu prezentat de Centrul de Biotehnologie și Chimie al Universității Catolice din Portugalia (Portugalia), în care au investigat proprietățile antioxidante ale făinii de yacon.

Antioxidanții găsiți în frunzele de yacon sunt acidul cafeic, acidul ferulic și acidul clorogenic.

2- Îmbunătățirea sănătății digestive

Rădăcina de Yacon conține compuși care funcționează ca prebiotice în organism, îmbunătățind sănătatea digestivă și tratând anumite tipuri de colită.

Aceste proprietăți prebiotice influențează dezvoltarea microflorei în tractul digestiv, conducând la o fermentație gastrointestinală îmbunătățită.

Regularitatea crescută a mișcărilor intestinale asociate cu rădăcina de yacon ar putea fi atribuită acestui efect prebiotic.

3- Prevenirea ficatului gras

Yacon este un regulator important al grăsimii corporale și previne acumularea excesivă de colesterol, protejând astfel funcția hepatică, ajutând în metabolismul colesterolului.

4- Reduceți colesterolul rău

Yacon conține fructooligozaharide care scad colesterolul rău (trigliceride și lipoproteine ​​cu densitate mică). Trigliceridele scăzute sunt asociate cu un risc redus de atacuri de cord și lovituri.

5- Reduceți glicemia

Siropul creat din rădăcina de yacon poate ajuta la scăderea glicemiei, potrivit unui studiu publicat în numărul din aprilie 2009, „Nutriție clinică”.

6- Previne și ameliorează constipația

Un studiu realizat de Universitatea Federală din Viçosa (Brazilia) și-a propus să evalueze efectele unui produs pe bază de yacon asupra constipației la adulți.

Timp de treizeci de zile, grupul (care a inclus vârstnicii) a băut yacon diluat în suc de portocale și odată ce testul a fost terminat, rezultatele au arătat o reducere a constipației, pe lângă utilitatea și potențialul folosirii yaconului ca terapie pentru această afecțiune.

Alte cercetări au ajuns la concluzia că, datorită conținutului scăzut de calorii, rădăcina de yacon ar putea fi un tratament util pentru diabetici constipați.

7- Ajutor potențial pentru pierderea în greutate

Yacon este un potențial agent de pierdere în greutate, deoarece are un conținut scăzut de calorii și este compus din fructooligozaharide care ne ajută să ne simțim mai mult.

Un studiu a arătat că aportul zilnic de sirop de iacon a produs o scădere semnificativă a greutății corporale, a circumferinței taliei și a indicelui de masă corporală.

8- Supliment alimentar pentru prevenirea bolilor

Conform cercetărilor efectuate de Institutul de Biosciențe al Universității de Stat din Sao Paulo în 2016, datorită proprietăților sale funcționale, rădăcinile acestei plante pot fi utilizate eficient ca supliment alimentar pentru prevenirea bolilor cronice precum cancerul de colon, obezitatea și diabetul. .

De asemenea, Delgado și colegii săi au raportat că anumite studii au demonstrat potențialul mare al yaconului ca sursă alternativă de hrană pentru acei pacienți cu boli care necesită modificări dietetice, astfel încât, în opinia acestei echipe, yacon are un potențial de cultivare și prelucrare industrială pentru consum uman.

9- Optimizarea sistemului imunitar

Potrivit unui studiu realizat de Departamentul de Știința Alimentelor al Universității din Câmpinas din Sao Paulo, rădăcina tuberculoasă a yaconului este considerată un aliment funcțional.

Pe de altă parte, ei raportează că consumul acestor prebiotice promovează o funcționare optimă a sistemului imunitar, îmbunătățind rezistența la infecții și reacții alergice.

10- Previne infecțiile precum salmonella

Într-o anchetă realizată de Universitatea Națională din Tucumán (Argentina), autorii au analizat dacă yacón ar putea preveni salmonella prin teste efectuate cu șoareci care au fost suplimentate cu făină de yacón, ajungând la concluzia că a avut un efect protector pentru 15 până la 30 de zile. tratament.

11- Promovează sănătatea colonului

Departamentul de Gastroenterologie al Spitalului Universitar din Basel (Elveția) a efectuat un studiu pentru a investiga efectele siropului de yacon asupra timpului de tranzit al colonului la voluntarii sănătoși.

Timp de două săptămâni, opt bărbați și opt femei au consumat o doză de 20 de grame pe zi, iar rezultatele au arătat că yaconul a accelerat semnificativ tranzitul colonic la acești indivizi sănătoși.

Un alt studiu a arătat că există efecte de protecție a yaconului care pot reduce dezvoltarea cancerului de colon.

12- Efecte prebiotice

Yacon este asociat cu corectarea digestiei prin creșterea florei intestinale și prevenirea colitei.

13- Este utilizat ca îndulcitor natural

Ele pot fi utilizate la prepararea îndulcitorilor fără zahăr pentru pacienții diabetici și cei care sunt motivați să slăbească. Îndulcitorul Yacon poate fi adăugat și la cafea și ceai.

14- Beneficiază de sănătatea femeilor pre-menopauză

Cercetătorii de la Institutul Superior de Cercetări Biologice din Universitatea Națională din Tucumán (Argentina) au realizat un studiu în care au ajuns la concluzia că siropul de yacon este o sursă bună de fructooligozaharide și că consumul său produce efecte benefice pentru sănătatea pe termen lung a femei pre-menopauză obeze și rezistente la insulină.

15- Reduce riscul de cancer de col uterin

Într-un studiu de la Universitatea Ehime, Matsuyama din Japonia, au folosit o cultură de țesuturi cu cancer de col uterin. Compușii prezenți în yacon în timpul testului au putut inhiba creșterea și reproducerea celulelor canceroase.

Rețete

Rețetă de infuzie Yacon pentru pierderea în greutate

ingrediente

• 10 grame de rădăcină proaspătă sau uscată.
• 1 litru de apă clocotită.

preparare

• Puneți rădăcina de iacon în apa clocotită.
• Se fierbe 10 minute.
• Se odihnește încă 10 minute.
• Încordare.
• A bea.

observaţii

• Puteți adăuga 1 lingură de scorțișoară.
• Salată de vară cu Yacón.

ingrediente

• 1 cană de creveți prăjiți
• 6 inimi de palmier, tăiate
• 1 cană stridii
• 2 iacone medii
• 1 pachet de rucule
• 1 ardei gras
• 1 ardei gras galben
• 1 cană roșii cherry
• 1 avocado
• 2 linguri frunze de coriandru
• 1 cană de ulei de măsline sau de nucă de cocos
• 2 lamai
• 4 frunze de busuioc
• 1 lingura de miere
• Sare si piper

preparare

Într-o tigaie cu două linguri de ulei de măsline, rumeniți stridiile timp de 2 minute. Înainte de a îndepărta, adăugați creveții la încălzit, condimentați cu sare și piper și rezervați.

Cojiți iaconul în cuburi, apoi rumeniți-le pe fiecare parte într-o tigaie cu 2 linguri de ulei de măsline și rezervați pe hârtie absorbantă.

Pentru vinetă, prelucrați 4 linguri de iacon de aur împreună cu uleiul de măsline, adăugați sucul de lămâie și condimentați cu miere, sare, piper și frunzele de busuioc fin tăiate.

Spălați și scurgeți salata și așezați în baza farfuriei.

Aranjați ardeii tăiați felii, crustacee, iaconul tăiat cuburi, roșii în jumătate deasupra și garnisiți cu vinetă. Garnisiți cu frunze proaspete de coriandru și avocado.

Bile de Yacon cu alune

ingrediente

• 1/3 cana. unt de arahide
• 1/4 cana unt nesarat
• 2 lingurițe albina
• 1 cană fulgi de porumb
• 1 cană fulgi de orez
• 1/3 cana. yacon gratat
• 2 lingurițe alune prăjite și tocate
• 2 lingurițe Piure de mere
• 4 lingurițe. susan

preparare

Într-o oală la foc mediu, gătiți untul de arahide, untul nesărat și mierea, amestecând continuu, timp de patru minute. Ieși din foc.

Adăugați fulgii de porumb și fulgii de orez, iaconul răzuit, alunele tocate și merele. Amesteca bine.

Îndepărtați o lingură de aluat și cu mâinile umede formați o bilă mică. Repetați aceeași procedură cu aluatul rămas, până când veți obține 18 unități. Treceți bilele prin susan și serviți.

Crema de morcovi și iacon

ingrediente

• 1 ceapă albă, tocată
• 1 kg morcovi,
• ½ Kg de yacón,
• 1 litru de bulion de legume,
• 2 lingurițe cilantro tocat,
• ½ cană de lapte ușor evaporat,
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin,
• Sare și piper după gust.

preparare

Pentru a pregăti această cremă gustoasă de Morcov și Yacón, uleiul de măsline se încălzește într-un vas. Rumenim ceapa. Adăugați morcovul, decojit și tăiat în felii subțiri. Adăugați bulionul de legume, sare și piper. După 5 minute, adăugați yaconul în felii subțiri.

După ce a fost gătit, amestecați și adăugați laptele puțin câte puțin. Întoarce-te la oală, aduce la fierbere.

Serviți acest fel de mâncare gustoasă din Crema de morcovi și Yacon, deoarece este o dietă drăguță sănătoasă și hrănitoare pentru persoanele care suferă de diabet și alte boli.