XOCONOSTLE: PROPRIETĂȚI, EFECTE ȘI CONTRAINDICAȚII - ECONOMIA - 2025

Xoconostle este numele dat unui scor de specii de cactusi care produc fructe acide sau amărui. Printre aceste specii, tipice Mexicului, ies în evidență Opuntia matudae și Opuntia xoconostle. Xoconostle este cunoscut și sub denumirea de "ton acid", care este traducerea literală a xoco nahualt, care înseamnă "acid"; și nochtli, ceea ce înseamnă ton.

Aceste soiuri sunt produse în zone aride și semi-aride. Sunt distribuite pe scară largă în statele mexicane Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, statul Mexic și Hidalgo. De la xoconostle se folosește practic totul.

Din punct de vedere agroforestal se folosește planta; Gastronomic și medicamentos se folosesc fructele, semințele, cladodele (tulpinile) și, de asemenea, floarea. Fructele sunt recunoscute în medicina tradițională ca tratament pentru diabet, hipercolesterolemie, obezitate și afecțiuni respiratorii.

Cladodul este utilizat în mod tradițional pentru afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi gastrită, colici și ulcere. Aceste cactus au diferențe marcate cu nopalul, una dintre cele mai cunoscute specii ale familiei. Fagurele sunt fructe dulci, cu pereți subțiri; Pe măsură ce se maturizează pe plantă, pot fi recoltate până la 3 sau 4 luni mai târziu.

Pe de altă parte, fructele coapte ale xoconostlei sunt acide și rămân până la 3 ani pe cladode, fără a se deteriora. Fructul are pereți groși care ocupă aproximativ 75% din volumul fructului; acest mezocarp este porțiunea care este de obicei comestibilă, odată îndepărtată coaja subțire care îl protejează.

Semințele sunt grupate în pulpă într-o structură mucilaginoasă (endocarp) și sunt de obicei aruncate.

Proprietăți

Fructul conține 2,2 până la 3,4 grame de proteine ​​la 100 grame de mesocarp uscat și 2,2 până la 3,4 grame de grăsime. În plus, conține între 4,8 și 12,1 mg sodiu la 100 g produs uscat și 1,74 până la 3,33 g potasiu la 100 g.

Semințele au fibre și compuși fenolici, printre aceștia se numără flavonoidele, acizii grași polinesaturați și tocoferolii (în special γ-tocoferolul). În plus, sunt bogate în grăsimi (între 17 și 19%) și carbohidrați (în jur de 73%).

Atât morfologia, cât și dimensiunile granulelor de amidon din semințe sunt similare cu cele ale cerealelor precum grâul, porumbul și orezul. Acest potențial alimentar al semințelor de xoconostle nu a fost exploatat până în prezent.

Bogat în fibre și vitamina C

Porțiunea comestibilă a xoconostle este bogată în fibre solubile și acid ascorbic. Conține aproximativ 11,6 până la 16,7 grame procente pe bază uscată de fibre brute. Această valoare este mai mare decât cea a mango (10,8 grame la sută) și a strugurilor (4,2 grame la sută).

În medie, conținutul său de vitamina C este de aproximativ 31,8 mg acid ascorbic la 100 g, mai mare decât cel al mandarinei (25 mg / 100), al mărului și al bananelor, care au 10 mg procente.

Acțiune antioxidantă

Pe lângă acidul ascorbic, conține alte molecule cu activitate antioxidantă, cum ar fi compuși fenolici și flavonoizi. De asemenea, este bogat în pigmenți precum carotenoizi și betalini.

Compușii fenolici sunt molecule bioactive. Ele constituie apărarea celulelor împotriva oxidării care poate fi declanșată la debutul bolilor degenerative.

Flavonoidele sunt cei mai abundenți compuși fenolici din natură. Acestea joacă un rol important în prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Conține betacianine

Culoarea xoconostlei se datorează mai ales prezenței betacianinei. Betacianinele sunt un tip de pigment care face parte din betaline; acesta este compusul care conferă sfeclei culoarea sa caracteristică.

Utilizări terapeutice

Betacianinele previn cancerul de piele și plămâni, precum și tulburările asociate cu procesul de deteriorare celulară datorată producerii de specii reactive de oxigen, cum ar fi radicalii liberi și peroxizii.

Aceste afecțiuni includ deteriorarea celulelor sistemului nervos central și a bolilor cardiovasculare.

Betacianina induce apoptoza în celulele din linia celulară de leucemie mieloidă cronică umană. Xoconostle este considerat a avea un efect neuroprotector și are un potențial chimiopreventiv.

În mod tradițional, în anumite părți din Mexic planta a fost utilizată pentru tratamentul diabetului de tip 2. S-a crezut că utilizarea sa bazată pe conținutul ridicat de fibre și pectină, ceea ce poate reduce absorbția carbohidraților, dar s-a demonstrat prezența unui compus în cladode, care ar fi responsabil pentru acest efect.

Rețete

- Tonul acid poate fi preparat proaspăt în smoothie-uri și sucuri. Ca multe alte fructe, acesta poate fi, de asemenea, procesat și poate fi baza pentru jeleuri, gemuri, dulciuri și lichioruri. Recent pulberea este pregătită și se fac sosuri calde.

- Pentru a însoți felurile principale, xoconostulele sunt tăiate în bucăți sau foi. Se fierb în sirop ușor de zahăr, gata de servit.

- Infuzia rece a plantei este luată pe tot parcursul zilei pentru a controla nivelul glicemiei.

- Pentru reglarea sistemului digestiv, puteți lua un smoothie de suc de grapefruit, nopal, spanac, pătrunjel, xoconostle, castravete, țelină, ananas în bucăți, apă și ghimbir, după gust dimineața.

Sos Xoconostles pentru tortille

Pentru aproximativ 8 xoconostle ai nevoie de ¼ de ceapă albă, 2 căței de usturoi, 2 până la 5 ardei iute fără tulpină, un vârf de sare de mare și apă clocotită.

O cantitate mică de apă este fiartă pentru a fi folosită pentru ardeii iute. În plus, o cană de gătit antiaderentă (sau comal) este încălzită la foc mediu.

Odată încălzit, intensitatea focului este scăzută și xoconostulele, usturoiul cu pielea și ceapa sunt așezate deasupra. Amestecați usturoiul atunci când este prăjit și emană mirosul său caracteristic.

După ce s-a răcit, scoateți pielea din usturoi. Ceapa trece prin același proces, doar că durează puțin mai mult până se prăjește. Odată răcit, se taie în bucăți mici.

Adăugați chiles în cămale și prăjiți doar 15-30 de secunde pe fiecare parte. Apoi se înmoaie în apă clocotită timp de 5 minute. Odată scurse și tăiate, acestea sunt rezervate.

Între timp, xoconostulele rămân pe grătar până sunt complet prăjite. Se scot din grătar și se lasă la răcit. Se taie pe jumătate, se elimină semințele și se extrage pulpa încercând să formeze cuburi mici.

În molcajete (mortar de piatră) ardeii iute, usturoiul și sarea de mare se zdrobesc până se formează o pastă. Ceapa se adaugă și apoi pulpa xoconostulelor. Sosul este destul de gros și poate fi folosit pentru a însoți tacosul sau chipsurile. Se sugerează utilizarea jumătății dintre chilii indicați și se adaugă puțin câte puțin după gust.

Sosul Xoconostles cu roșii

Roșiile, xoconostulele, jalapeños, usturoiul și ceapa se prăjesc. Pielea roșiei și a xoconostlei sunt îndepărtate.

Totul este zdrobit în molcajete sau într-un procesor de alimente, până la obținerea unei texturi de sos. Sare după gust și se servește cu tortillas.

Mole de olla

Este o supă tipică a bucătăriei mexicane. Carnea se gătește mai întâi; Pentru a face acest lucru, puneți cernelele sau sarmalele într-un vas, cu oasele de măduvă, epazote, ceapă, xoconostle, usturoi și consommé de vită.

Într-un alt vas, gătește morcovii, dovleceii, fasolea verde și porumbul tânăr pe coacăză, în apă și sare. Într-un alt recipient înmuiați chilii; după înmuiere, amestecați-le cu puțin ceapă folosind aceeași apă înmuiată.

Se strecoară și se golește în oala unde este gătită carnea, se lasă să fiarbă aproximativ 10 minute. La final, adăugați legumele și gătiți totul împreună încă 5 minute.

Xoconostle în sirop

Pentru 6 xoconostle, se folosesc 3 căni de apă, 3 căni de zahăr și un băț de scorțișoară. Xoconostulele sunt tăiate în jumătate, decojite și semințele eliminate.

Se fierb într-o oală la foc mic până când apa se reduce la o cană. După aproximativ 20 de minute de gătit, se adaugă scorțișoara. Trebuie să verificați aciditatea și fermitatea fructelor.

Dacă preparatul este încă foarte acid, adăugați mai mult zahăr. Textura finală trebuie să fie fermă și să fie evitată supraalimentarea.

Efecte secundare

În cantitățile utilizate în alimente, utilizarea xoconostle nu prezintă riscuri majore.

Atenție trebuie exercitată numai la persoanele cu tulburări de zahăr din sânge (diabet și hipoglicemie) sau care iau medicamente care acționează asupra acestei afecțiuni. Efectul xoconostlei poate fi scăderea nivelului glicemiei.

De asemenea, poate provoca o scădere a tensiunii arteriale; prin urmare, moderarea este necesară la persoanele medicate sau la cei care iau tratamente alternative care tind să scadă tensiunea arterială.

Riscul de sângerare poate fi crescut. Prin urmare, consumul său ar trebui să fie atent dacă se iau medicamente care, atunci când sunt combinate cu xoconostle, pot induce posibilitatea sângerării.

Contraindicații

Nu există dovezi care să indice faptul că consumul său este descurajat, cu excepția precauțiilor deja menționate. Nu sunt cunoscute efectele acestui aliment în timpul sarcinii și alăptării.

Referințe

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Efect anti-hiperglicemic al Opuntia streptacantha Lem. Revista de etnofarmacologie. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Efectul hipoglicemic al cactusului Opuntia. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
3. Salată de cactus cu rodie și un desert xoconostle (2011). Adus pe 19 iunie 2018 pe mexicoinmykitchen.com.
4. Cum se face mole de olla (sf). Adus pe 19 iunie 2018 pe site-ul cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) Cum să mănânci Xoconostle. Preluat pe 19 iunie 2018 pe ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara- Lara F., Reynoso Camacho R., Caracterizare fizico-chimică, nutrițională și funcțională a fructelor Xoconostle (Opuntia matudae) Pere din Central -Regiunea Micoica. Journal of Food Science. 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. și Ling, T. (2017). Pigmenți roșii naturali din plante și beneficiile lor pentru sănătate: O revizuire Food Review International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). Adus pe 18 iunie 2018, în Wikipedia.
9. Nopal (Opuntia) (2011). Adus pe 19 iunie 2018 pe livenaturally.com.
10. Opuntia (2018). Adus pe 18 iunie 2018, în Wikipedia.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenolice, betacianine și activitate antioxidantă în fructele Oponia joconostle. International Food Research International. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Studiu comparativ al contribuției fibrei alimentare la patru tipuri de fructe consumate frecvent în Venezuela. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Fitochimice din alimente. 8 beneficii pentru sănătate ale betacianinelor (2012). Preluat pe 8 iunie 2018 pe kylenorton.healthblogs.org.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Caracterizarea fizică și chimică a semințelor de opuntie (Opuntia spp.) Cultivată în statul Hidalgo, Mexic. Bioagro, 18 (3), 163-169. Preluat pe 20 iunie 2018, en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. și Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp .: Caracterizare și beneficii în bolile cronice. Medicina oxidativă și longevitatea celulară. 2017, 1-17.
16. Scheinvar L (2011). Stare de cunoaștere a speciilor de mămăligă (Opuntia spp.) Care produc Xoconostle sălbatice și cultivate. Raportul final al proiectului Conabio. UNAM.
17. Xoconostle Cactus Fruit (nr. Adus pe 18 iunie 2018 la specialproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). Adus pe 19 iunie 2018 pe thymeandlove.com.
19. Xoconostle, fructul deșertului mexican (2013). Adus pe 19 iunie 2018 pe nouvamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) Adus pe 19 iunie 2018 în mexicocampoadentro.org.