TUBERCULI: CARACTERISTICI, TIPURI, PROPRIETĂȚI ȘI EXEMPLE - NUTRIȚIE - 2025

Cei tuberculii sunt tulpini intermediari de sinteză a unor specii de plante care cresc sub podea și servesc pentru înmulțire asexuată. Planta le folosește pentru supraviețuirea sa în timpul iernii sau secetei și ca rezervă de energie și nutrienți pentru regenerare, în următorul sezon de creștere.

Există tuberculi comestibili și alții folosiți în grădinărit. Printre acestea din urmă se numără Cyclamen, Sinningia și unele begonii. Speciile alimentare obișnuite ale tuberculilor stem includ cartoful (Solanum tuberosum) și yam (Dioscorea spp).

De remarcat sunt și oculul (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, cartoful neted, ruba, ulluco sau melloco (Ullucus tuberosus) și kohlrabi (Brassica eleracea). Sub această definiție, sunt câteva specii care apar dintr-o îngroșare a rădăcinilor (tuberculi sau radicali).

Printre acestea din urmă se numără manioca, manioca sau maniocul (Manihot esculenta); cartof dulce, cartof dulce, cartof dulce sau cartof dulce (Ipomea batata); telina (Arracacia xanthorrhiza); și sfeclă roșie (Beta vulgaris).

Principalele caracteristici ale tuberculilor

Oamenii și animalele profită de acumularea de nutrienți în îngroșările scurte ale rădăcinilor și tulpinilor care cresc sub pământ.

Tuberculii sunt constituiți practic din amidon și apă. Toate au un conținut scăzut de compuși de azot, iar cantitatea de grăsime este practic zero.

De exemplu, cartofii și maniuca sunt surse importante de vitamina C atunci când sunt consumate în cantități mari, deși o parte semnificativă se pierde în timpul gătitului.

Țelina și cartoful dulce sunt contribuitori ai provitaminei A, fiind cele mai colorate soiuri și cele mai bogate din acest nutrient.

Tipuri

Tuberculii pot fi clasificați în două tipuri: tulpină și rădăcină.

Un exemplu de tuberculi stem sunt cartofii. Părțile sale superioare produc lăstari și frunze, în timp ce părțile inferioare produc rădăcini. Adesea sunt localizate pe suprafața solului și cresc pe laturile plantei inițiale.

Un exemplu de tubercul rădăcină este cartoful dulce. Are o rădăcină laterală modificată care funcționează ca un organ de stocare, care poate crește la mijlocul unei rădăcini, la capăt sau la rădăcina completă.

Proprietăți / beneficii pentru sănătate

Nutrienți esențiali

Tuberculii sunt o sursă excelentă de minerale, fibre solubile și vitamine esențiale.

De exemplu, cartofii dulci sunt o sursă bogată de vitamina C și beta-caroteni, care acționează ca antioxidanți, protejând organismul de radicalii liberi.

minerale

Tuberculii sunt bogati in minerale precum fibre, mangan, potasiu si cupru, care actioneaza pentru a mentine sistemul excretor si digestiv sanatos.

Fibrele promovează o digestie mai bună, reduce la minimum absorbția de grăsime și reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Reduce deteriorarea țesuturilor

Elementele nutritive din tuberculi acționează pentru a repara deteriorarea țesuturilor. De exemplu, vitamina A îmbunătățește vederea și reduce problemele vizuale. Pe de altă parte, vitamina C repară deteriorarea celulelor.

În afară de aceste proprietăți nutriționale generale, caracteristicile particulare ale unor tuberculi vor fi discutate mai jos.

Exemple

Țelină (

Planta este originară din regiunea Andes și crește la altitudini care variază de la 200 la 3600 metri deasupra nivelului mării. Este adesea cultivat cu alte alimente precum porumb, fasole și cafea.

Nu poate fi mâncat crud, dar atunci când este gătit, are o aromă și aromă plăcute. Rădăcina fiartă este folosită într-un mod similar cu cartofii. Se servește ca garnitură, piure într-un piure, format în chiftelute și gnocci, ca ingredient în prăjituri sau supe.

Se prepară chipsuri prăjite, prăjituri și făină de țelină și amidon. Acesta din urmă este foarte digerabil.

100 de grame din porția comestibilă de țelină conține 94 Kcal, 73,2 g apă, 1 gram de proteine, 0,1 g grăsimi, 24,3 grame de carbohidrați totale, 2 grame de fibre, 1,1 grame de cenușă , 25 mg calciu și 60 mg fosfor.

În plus, au 0,9 mg de fier, 57 pg de vitamina A ER, 342 pg echivalenți de β-caroten, 0,06 mg de tiamină, 0,04 mg de riboflavină, 3,5 mg de niacină și 18 mg de acid ascorbic .

Cartof dulce (

Este originar din America tropicală. Deși cartoful dulce, cartoful dulce sau cartoful dulce este adesea numit yam în America de Nord, este foarte diferit botanic de yam autentic (Dioscorea spp), care este originar din Africa și Asia.

Se consumă în mai multe moduri: fiert, curățat, prăjit sau conservat în sirop. Pe lângă amidonurile simple, cartofii dulci sunt bogați în carbohidrați complecși, fibre dietetice și beta-caroten (un carotenoid provitaminic A), bogat în potasiu, cu conținut redus de sodiu și moderat în alți micronutrienți.

100 de grame din porția comestibilă de cartof dulce conțin 108 Kcal, 68,7 g de apă, 1,5 grame de proteine, 0,4 g de grăsimi, 28,5 grame de carbohidrați totale, 3,8 grame de fibră dietetică, 17 mg de calciu, 62 mg fosfor, 1,2 mg fier și 25 mg magneziu.

De asemenea, este compus din 0,90 mg zinc, 0,16 mg cupru, 4 mg sodiu, 473 mg potasiu, 50 ug ER vitamina A, 300 pg echivalenți totale β-caroteni, 0,11 mg tiamină, 0, 05 mg riboflavină, 0,7 mg niacină și 23 mg acid ascorbic.

Yam sau yam

Sunt originare din India și Malaia, cultivate și în Oceania și America. Sunt consumate gătite, fierte sau prăjite. În funcție de specie și soi, aroma este extrem de variabilă, de la dulce în unele cazuri, la mâncăruri și cu un gust de castane mai des. Unele specii africane sunt amare, dar nu toxice.

Oamenii indigeni din Guyana fac, de asemenea, kalali, o bere tradițională fabricată din yams. 100 de grame de porție comestibilă asigură 98 Kcal, 73,4 grame de apă, 2,1 grame de proteine, 0,2 grame de grăsime, 23,4 grame de carbohidrați totale, 1,5 grame de fibră dietetică, 18 mg de calciu , 49 mg fosfor și 0,9 mg fier.

În aceste 100 de grame se găsesc de asemenea 0,11 mg de zinc, 10 mg de cupru, 393 mg de sodiu, 0,12 mg de tiamină, 0,03 mg de riboflavină, 0,4 mg de niacină și 7 mg de acid ascorbic. .

Unele specii de yamuri conțin steroli, care sunt folosiți de industria farmaceutică ca materie primă pentru fabricarea hormonilor contraceptivi.

Ocumo

Este originar din America Centrală și cea mai mare dezvoltare a sa se află în tropice. Este foarte popular în Hawaii și în alte insule din Pacific.

Are mai multe nume: bore, aro, camacho, macabo, chonque, mangareto sau mangarito, mafafa, mangará-mirim sau mangarás, rascadera, urechea de elefant, yaro, taioba, tiquisque, yautía și malanga.

Planta este de asemenea ornamentală. Atât tuberculii albi cât și cei purpurii sunt întunecați la exterior și conțin substanțe acide și alcaloizi care trebuie distruși de căldură înainte de consum.

Squash raw nu trebuie consumat datorită conținutului ridicat de oxalat de calciu. Acest lucru îi conferă proprietăți iritante și poate provoca atenție temporară.

100 de grame din porția comestibilă de ocum furnizează 103 Kcal, 71,9 grame de apă, 1,7 grame de proteine, 0,8 grame de grăsimi, 24,4 grame de carbohidrați totale, 2,1 grame de fibră dietetică, 22 mg de calciu și 72 mg fosfor.

0,9 mg fier, 3 ug ER vitamina A, 18 pg echivalenți β-carotenă totală, 0,13 mg tiamină, 0,02 mg riboflavină, 0,6 mg niacină și 6 mg acid ascorbic completează formula .

Olluco

Este una dintre cele mai importante culturi de rădăcini din regiunea andină din America de Sud, de unde își are originea. Tuberculul fiert, piure sau măcinat este consumat în principal ca îngroșător în supe și tocanite.

Frunza este, de asemenea, comestibilă și este similară cu spanacul. 100 de grame de olluco furnizează 74,4 Kcal, 15,3 g de carbohidrați, 0,9 grame de fibre dietetice, 0,1 grame de grăsime și 2,6 grame de proteine.

Cartof

Este o plantă de origine americană, în special din Anzi: din Venezuela până în Chile. În lume există aproximativ 5000 de soiuri de cartofi și aceiași tuberculi mai mari servesc ca semințe.

100 de grame din porțiunea comestibilă a cartofului conțin 81 Kcal, 77,5 g apă, 2 g proteine, 0,1 grame de grăsimi, 19,5 grame de carbohidrați totale, 1,6 grame de fibre, 8 mg de calciu, 45 mg fosfor și 0,8 mg fier.

De asemenea, în 100 de grame de cartofi există 20 mg de magneziu, 0,35 mg zinc, 0,09 mg cupru, 3 mg sodiu, 411 mg potasiu, 0,10 mg tiamină, 0,06 mg riboflavină , 1,2 mg niacină, 0,31 mg vitamina B6 și 20 mg acid ascorbic.

Taro

Se crede că provine din sudul Indiei și Asia de Sud-Est, dar este răspândit pe scară largă în insulele Caraibelor și pe continentul american. În Filipine este cunoscut sub numele de gabi, abi sau avi. Se consumă prăjit, copt sau fiert.

Când este crud, nu trebuie ingerat datorită prezenței oxalatului de calciu. Taro este un ingredient utilizat în mod obișnuit în mâncarea chineză și taiwaneză. Tuberculul este mai mic decât cel obișnuit și este alb în interior, deși extern prezintă inele concentrice de culoare închisă.

Spre deosebire de iaurturi, acesta nu devine galben atunci când este tăiat. 100 g de taro furnizează 56,8 g apă, 1,2 g proteine, 0,2 g grăsimi, 40,9 g carbohidrați totale, 3,5 g fibre dietetice, 48 mg calciu, 68 mg fosfor, 2,2 mg fier, 0,18 mg tiamina, 0,06 mg riboflavina si 1,3 mg niacina.

Manivelă, manioc sau cas

Este originar din bazinele râurilor Orinoco și Amazon. Tuberculii au o coajă dură groasă, maro și sunt albi în interior. În Brazilia, consumul de farinha sau făină de manioc este frecvent.

Manuca dulce se mănâncă prăjită sau la fiert. Amidonul extras din manioca este cunoscut sub numele de tapioca. Manuca amară conține un glicozid care poate elibera acid hidrician. Indienii răzuiesc și presează această manișă, despărțind lichidul toxic de amidon; lichidul otrăvitor este în vârstă.

Cu ajutorul amidonului presat, se prepară mana sau manioca. Aceasta constă în discuri mari uscate de făină de maniocă fierte pe foc, care sunt păstrate la temperatura camerei.

100 de grame din porția comestibilă de maniuca conțin 143 Kcal, 61,6 g apă, 1,1 grame proteine, 0,2 g grăsimi, 36,5 grame carbohidrați totale, 2,3 grame fibră, 29 mg de calciu și 53 mg fosfor.

În plus, 100 de grame de manioc au 0,7 mg de fier, 70 mg de magneziu, 0,55 mg de zinc, 0,16 mg de cupru, 15 mg de sodiu, 344 mg de potasiu, 0,06 mg de tiamină, 0,03 mg riboflavină, 0,6 mg niacină și 35 mg acid ascorbic.

Referințe

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Adus pe 30 martie 2018, în Wikipedia
2. Colocasia esculenta. (2018) Adus pe 30 martie 2018, în Wikipedia
3. Igname. (2018) Adus pe 30 martie 2018, în Wikipedia
4. INN, (1999). Tabel cu compoziții alimentare pentru utilizare practică. Publicația nr. 52. Seria Caiete Albastre
5. Jaffé, W. (1987) Mâncarea noastră, Ieri, azi și mâine. Fondul editorial Act științific venezuelean
6. Cartof. (2018) Adus pe 30 martie 2018, în Wikipedia
7. Cartof dulce (2018). Adus pe 30 martie 2018, în Wikipedia
8. Tuber (2018) preluat pe 30 martie 2018, în Wikipedia
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Plante alimentare din Venezuela. Fundația Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Adus pe 30 martie 2018, în Wikipedia
11. Yam (legume). (2018) Adus pe 30 martie 2018, în Wikipedia