SHIITAKE: PROPRIETĂȚI, CARACTERISTICI, HABITAT, REPRODUCERE - NUTRIȚIE - 2025

Shiitake (edodes Lentinula) este o ciuperca lignolytic Basidiomycota a Agaricales ordine care este caracterizat printr - un capac rotunjit, aproximativ 12 cm în diametru și de culoare maro cu verucile albicioase. În plus, are lamele adnate și albicioase în organismele tinere, precum și brun-roșiatic și separate în organismele mai vechi.

Este originar din Asia de Est, unde prospera în trunchiuri de arbori în descompunere, cum ar fi stejar, arțar, mure, printre altele. Astăzi a fost introdus în multe țări în scopuri de cultivare.

Ciuperca Shiitake. Luate și editate din: frankenstoen din Portland, Oregon.

Datorită proprietăților sale organoleptice și medicinale, a fost cultivat de mai bine de o mie de ani și este în prezent a treia cea mai consumată ciupercă din lume. Cultivarea sa a fost realizată în mod tradițional prin inocularea trunchiurilor arborelui shii, dar în prezent au fost dezvoltate noi tehnologii de cultivare, care includ substraturi artificiale.

Conform medicinei tradiționale, ciuperca are multiple proprietăți medicinale, printre ele putem menționa că întărește sistemul imunitar, este antifungică, antibacteriană, vermicidă, servește la prevenirea cariilor, protejează pielea, ficatul și rinichii, precum și s-a sugerat că are proprietăți anticancerigene.

În ciuda proprietăților sale medicinale, consumul de Lentinula edode poate avea și efecte adverse, cum ar fi dermatita shiitake, o reacție alergică care apare la 24 de ore de la ingestie și este caracterizată prin erupții eritematoase, micropapulare și pruriginoase în întregul corp. corpul și durează între 3 zile și 3 săptămâni.

caracteristici

Capacul (coroana) măsoară în general între 5 și 12 cm, deși poate atinge 20 cm în diametru; are o suprafață convexă care devine aproape plată în timp. Cuticula este de culoare deschisă spre margini și maro închis spre centru, inițial netedă, dar mai târziu ruptă în solzi de formă și dimensiune variabilă.

Intern (context) este compact, cărnos, piele, de culoare deschisă sau maro, aproape de cuticule, ferm. Aroma sa este acră și are un miros ușor.

Lamele sunt albe sau ușor brune și tind să se întunece sau să capete pete gălbui în timp. Sunt moderat largi, cu margini netede sau neregulate, fără a fi complet serrate.

Stripul sau piciorul are între 3 și 5 cm lungime și până la 13 mm lățime, este uniform sau puțin mai larg față de bază. Consistența sa este solidă și fibroasă, iar suprafața sa este subțire, cu un inel efemer în cea mai distală treime și format din rămășițele voalului. Colorarea este similară cu cea a pălăriei.

Sporii sunt albi, lungi de 5,5 până la 6,5 ​​mm cu 3 până la 3,5 mm lățime, au formă sub-cilindrică, neamiloidă și netedă și au un perete subțire. Bazidia, pe de altă parte, sunt tetraporate, himenul nu are pleurocistidia.

Proprietăți de sănătate

Proprietățile ciupercilor Shiitake sunt numeroase: pe lângă stimularea sistemului imunitar, este și o sursă bogată de minerale, vitamine și enzime, ceea ce îl face un puternic antimicrobian.

Utilizarea shiitake-ului în medicina tradițională chineză datează de mai bine de 500 de ani, există înregistrări din perioada dinastiei Ming, unde se recomandă utilizarea acestuia pentru a trata afecțiuni respiratorii, ficat, sistemul circulator și chiar slăbiciunea generală a corpului .

Lentinanul este un beta-glucan sintetizat de shiitake, are proprietăți antitumoare și este utilizat ca medicament la pacienții cu cancer. Studii preliminare au arătat că acest compus reduce apariția negilor genitali, crește numărul de CD4 la pacienții cu HIV și acționează asupra diferitelor tipuri de cancer în terapii combinate.

Prezența vitaminelor și mineralelor în ciupercă ajută la activarea sistemului imunitar și scade colesterolul, în timp ce seleniul reduce riscurile bolilor de inimă și cancerului de prostată și crește metabolismul.

Îmbunătățește sistemul imunitar

Aceste ciuperci au capacitatea de a ne consolida sistemul imunitar. În plus, ele combat unele boli prin conținerea de vitamine, minerale și enzime care sunt benefice pentru organism.

Reduce celulele canceroase din organism

Studiile indică faptul că shiitake combate celulele canceroase din organism; ajută la vindecarea leziunilor cromozomilor cauzate de chimioterapie sau alte tratamente pentru cancer. Prin urmare, această ciupercă ar fi un potențial tratament natural împotriva acestei boli.

Protejează sănătatea cardiovasculară

Printre compușii din shiitake, se remarcă sterolul, un element care interferează cu producerea de colesterol rău în ficat.

De asemenea, această ciupercă conține fitonutrienți, care ajută celulele să adere la pereții vaselor de sânge, ceea ce menține tensiunea arterială sănătoasă și îmbunătățește circulația.

Este un bun antioxidant

Specialiștii spun că antioxidanții ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi, care pot muta celulele și pot provoca cancer. Ei bine, experții subliniază că shiitake conține un antioxidant puternic: L-ergothioneine.

Dezvoltă vitaminele B

Această ciupercă furnizează vitamine din complexul B, care ne stimulează metabolismul, ajutând organismul să transforme alimentele în energie. Aceste vitamine determină, de asemenea, organismul să producă globule roșii, care protejează împotriva dezvoltării anemiei.

Sursa bună de minerale

O porție de 100 g din această ciupercă furnizează o jumătate din 20 de magneziu și potasiu de care organismul are nevoie zilnic, precum și 10% din fosfor. Trebuie menționat că gătirea acestor ciuperci epuizează trei sferturi din conținutul lor de fosfor și două treimi din conținutul de potasiu, dar consumul lor uscat sau crud nu pierde acești nutrienți.

Combate tromboza

Această ciupercă este, de asemenea, un bun tratament pentru combaterea trombozei, o afecțiune medicală în care se formează cheaguri de sânge, care blochează venele, ceea ce împiedică curgerea corectă. Afecțiunea afectează în principal picioarele și este însoțită de dureri severe.

Utilizarea acestor ciuperci sub formă de ulei poate ajuta la ameliorarea acestei boli. Atunci când este utilizat în mod regulat, shiitake ar putea chiar să perturbe debutul trombozei. Prezența litioninei în cantități semnificative în această ciupercă ajută organismul să mențină controlul asupra agregării trombocitelor.

Întărește sistemul digestiv

Deoarece această ciupercă are o cantitate bună de fibre dietetice (în 100 gr există 2,5 fibre, ceea ce este echivalent cu 10% din valoarea zilnică recomandată), este un compus care îmbunătățește eficient sistemul digestiv.

Pe de altă parte, fibra se leagă de scaun și o înmoaie și astfel contribuie, de asemenea, la suprimarea constipației.

Combateți îmbătrânirea

Aplicarea extractului de shiitake pe piele are potențialul de a-și îmbunătăți și crește aspectul, făcându-l mai neted și mai tânăr.

Deoarece ciuperca conține acid kojic, acest lucru ajută la ușurarea tonusului pielii, ajută la îndepărtarea petelor de vârstă și a cicatricilor. În consecință, întârzie îmbătrânirea, păstrând pielea tânără.

Este un bun antiinflamator

Shiitake are, de asemenea, capacitatea de a lupta împotriva inflamațiilor care afectează pielea. Ar putea chiar ameliora diverse afecțiuni antiinflamatorii, inclusiv rozacee, eczeme și acnee.

Acest lucru se datorează prezenței vitaminei D și seleniului, împreună cu antioxidanții care protejează pielea de deteriorarea cauzată de condițiile de mediu.

Compensează pentru lipsa de fier

Ciupercile Shiitake sunt o sursă bună de fier și minerale.

Femeile însărcinate ar putea folosi în cele din urmă aceste ciuperci fierte corespunzător pentru a-și satisface nevoile de fier. Cu toate acestea, trebuie să consultați un medic, deoarece puteți fi alergic sau intolerant la acești ciuperci.

Controlează greutatea

Această ciupercă are un conținut scăzut de calorii și este o sursă bogată de fibre, de aceea este un aliment potrivit pentru cei care doresc o dietă scăzută în calorii și pierd în greutate.

În plus, oferă posibilitatea de a se simți plin pentru o lungă perioadă de timp și de asemenea, evită constipația, deoarece stimulează metabolismul, care ajută la eliminarea colesterolului rău din scaun.

Valoare nutritionala

Recoltarea ciupercilor Shiitake (Lentinula edodes). Preluat și editat din: Rob Hille.

Pe lângă proprietățile sale organoleptice, shiitake are o valoare nutritivă ridicată, deoarece conține de două ori mai multe proteine ​​decât legumele, inclusiv unele cu valoare biologică ridicată, datorită conținutului de aminoacizi esențiali. Este o sursă de vitamine din complexul B, iar conținutul său de grăsimi și carbohidrați este redus.

O sută de grame de shiitake oferă doar 34 de calorii și pe lângă proteine ​​și vitamine, acestea oferă dieta cu minerale precum calciu, fosfor, magneziu, potasiu, sodiu și chiar seleniu. În plus, conține lentinan, un compus cu proprietăți anti-cancer și anti-infecțioase.

Pe site-ul Dr. Mercola, valoarea nutritivă a ciupercii este livrată în 100 de grame:

* Valori zilnice bazate pe o dietă de 2.000 de calorii. Valorile zilnice pot fi mai mari sau mai mici, în funcție de consumul caloric.

Componente

Unele dintre componentele acestei ciuperci:

• Eritadenina hipolipidemică.
• C-1-2 (polizaharidă) Imună.
• Lectină imunoactivă.
• Lentinan (poliacharid) Imunoactiv.
• Emitanină (polizaharidă) Imunoactivă.
• EP3 (lignina) Antiviral, imunoactiv.
• KS-2, KS-2-B Antiviral, imunoactiv (peptid) antibacterian.
• Poly ribonucleotide imunoactive.
• Ac2p (polizaharidă) Antiviral.
• FBP (proteine) Antiviral.
• Tioprolină (TCA) Spălător de nitrit (aminoacid).

Efecte adverse

Majoritatea efectelor adverse ale shiitake-ului se datorează lentinei. Deși rar, consumul de shiitake brut până la ușor gătit poate declanșa o reacție alergică cunoscută sub numele de dermatită de shiitake, caracterizată prin mâncărime, erupții eritematoase.

Aceste efecte pot dura până la trei săptămâni. Gătirea corectă a ciupercii înainte de ingestie împiedică apariția acestui tip de alergii. De asemenea, poate provoca hipersensibilitate la soare.

Administrarea de lentinan sub formă de medicament la pacienții cu cancer a prezentat ocazional diverse efecte adverse. Printre acestea se numără depresia, rigiditatea, febra, durerile abdominale, eozinofilia, durerile de spate, gâtul uscat, obstrucția abdominală, printre altele.

Cercetătorii au raportat, de asemenea, probleme de pneumonită hipersensibilă datorată inhalării sporilor și dermatitei de contact alergice la personalul care lucrează la culturile de ciuperci.

Habitat și distribuție

Shiitake este o ciupercă care crește și se dezvoltă pe trunchiuri de copaci în descompunere, în principal pe copacii din speciile Castanopsis cuspidata, precum și din genul Lithocarpus, deși se pot dezvolta pe o mare varietate de alte plante, cum ar fi arțar, mure, fag, plop, etc. printre alții. Creșterea sa are loc în lunile de toamnă și primăvară.

Această ciupercă este originară din Asia de Est, unde a fost cultivată în mod tradițional în țări precum China, Coreea, Japonia, Singapore, Thailanda, printre altele. În prezent, cultivarea sa s-a răspândit în întreaga lume, în special în țările Europei și Americii.

Taxonomie

Lentinula este un gen de ciuperci Basidiomycota aparținând clasei Agaromycetes, ordin Agaricales și familiei Omphalotaceae. Genul a fost înființat de micologul nord-american Franklin Sumner Earle în 1909, pentru a conține în special specii tropicale și în prezent este format din opt specii.

Shiitake a fost descris inițial drept Agaricus edodes în 1877 de Miles Joseph Berkeley, un botanist englez, tatăl patologiei plantelor. Ulterior a fost relocată în diverse genuri, inclusiv Armillaria, Mastoleucomyces și Cortinellus, sau a primit alte nume, cu o sinonimie extinsă.

Locația speciei în genul Lentinula a fost făcută de micologul britanic David Pegler în 1976.

Reproducerea și ciclul de viață

Reproducerea sexuală a Lentinula edodes este de tip heterotalamic tetrapolar. În acest tip de împerechere, compatibilitatea sexuală a hibazului este controlată de două perechi diferite de cromozomi, în loc de o singură pereche, așa cum apare la încrucișări heterotalice bipolare.

Încrucișarea dintre hipoidul haploid homokaryon dă naștere unui nou hif cu doi nuclei diferiți (dicariont), numai atunci când ambii homokarioni sunt heteroalelic pentru doi factori de incompatibilitate. Noua ciupercă va crește ca un dicariot și fuziunea nucleilor va avea loc în bazidia pentru a forma bazidiospores.

Ciclu de viață

Ciclul de viață shiitake începe cu germinarea sporei, care se va dezvolta pentru a produce un miceliu neinucleat. Când două soiuri compatibile se încrucișează, produc un dycariont care va prezenta celule binucleate cu conexiuni de capse.

Dicariotul va crește în substrat și după un timp corpul fructific va apărea. Fuziunea nucleilor celulelor binucleate va avea loc în bazidie, formând un zigot cu durată scurtă de viață care va suferi diviziune meiotică pentru a forma bazidiospores haploide.

Odată ce bazidiosporesele sunt formate, acestea vor fi eliberate din filamentele care le atașează de bazidia (sterigme) pentru a fi diseminate de vânt și insecte, să germineze și să înceapă un nou ciclu.

Nutriție

Lentinula edodes este o specie saprofită, adică un organism care se hrănește cu materii organice nevii, absorbând din acesta compuși organici solubili. Se hrănește prin descompunerea ligninei și a altor carbohidrați complexi din trunchiurile copacilor moși, secretând enzime de la capetele distale ale hifei sale.

Degradarea acestor carbohidrați complexe duce la eliberarea de glucoză și a altor zaharuri simple care le-au constituit, pe care ciuperca le va absorbi ulterior.

Cultură

- Istorie

Cultivarea Shiitake a început în China în urmă cu mai bine de o mie de ani. După unii autori, primele indicații ale acestei cultivări pot fi găsite în cartea Recordurilor din județul Longquan, compilată de He Zhan în 1209. Cu toate acestea, alți autori susțin că mult mai devreme Wu Sang Kwuang (între 960 și 1127) a documentat o astfel de activitate. .

Prima carte despre cultivarea acestei ciuperci a fost scrisă în Japonia în 1796 de horticultorul Satō Chūryō. În mod tradițional, cultivarea se desfășura doar pe trunchiurile arborelui cunoscut sub numele de shii, tăind trunchiuri care aveau deja ciuperca sau sporii acesteia.

Abia până în 1982 s-au dezvoltat noi metode de cultivare a ciupercii care au deschis uși pentru cultivarea și masificarea sa comercială, fiind astăzi a doua cea mai importantă ciupercă cultivată după ciuperca (Agaricus bisporus).

Cultivarea tradițională de shiitake în Pradejón. Preluat și editat din: Pradejoniensis.

- Sisteme de cultivare

Cultivarea pe lemn

Este modul tradițional de cultivare. În acest fel, se obțin bucăți de bușteni cu o lungime de aproximativ 1 metru cu 10 până la 15 cm în diametru. Inițial a fost folosit doar arborele shii, dar în prezent sunt folosite alte specii, cum ar fi stejarul, fagul sau eucaliptul.

În acest trunchi se fac mici găuri în scoarță, unde micelia ciupercii va fi amplasată pentru creșterea acesteia.

Cultura pe bloc sintetic

Acest tip de cultivare a fost dezvoltat în China în 1986 și se bazează pe cultivarea ciupercii pe un substrat artificial, realizată cu resturi de plante și alte materiale. Materialele vegetale utilizate pentru fabricarea acestor blocuri pot varia în funcție de disponibilitatea și costurile acestora.

Printre resturile vegetale utilizate se numără rasul și rumegușul din diferiți copaci, cum ar fi stejarul, palo mulato și reziduurile culturilor agricole precum porumb, trestie de zahăr, sorg, ovăz, printre altele. Se adaugă suplimente nutritive, cum ar fi calciul.

Printre cele mai notabile avantaje ale acestui tip de cultivare se numără costul redus datorită utilizării deșeurilor, ceea ce permite o dezvoltare mai rapidă a ciupercii și reduce timpul total de cultivare. Toate aceste avantaje au permis masificarea cultivării Lentinula edodes și se realizează în prezent în multe țări din întreaga lume.

Cultura prin fermentare în stare lichidă

O tehnică care a fost explorată pentru a obține o rentabilitate mai mare din cultură este utilizarea fermentației lichide (FEL). Diferite studii au fost efectuate cu L. edodes care evaluează pH-ul, mediile de cultură, sursele de carbon, temperatura, printre alte variabile.

Acest tip de cultivare a fost realizat cu shiitake în diverse scopuri, cum ar fi producția de pelete, exoproteine, compuși bioactivi cu proprietăți antioxidante și antifungice, printre altele.

- Importanța culturii

Shiitake este a doua ciupercă cultivată în scopuri alimentare la nivel mondial, depășită doar de ciuperca (Agaricus bisporus). În urma dezvoltării tehnicii de cultură de blocuri sintetice, producția de shiitake a crescut constant pe măsură ce tehnicile de cultivare sunt îmbunătățite.

Creșterea anuală a pieței ciupercilor comestibile, în general, a depășit 4% în ultimele decenii. În America Latină, de exemplu, producția a trecut de la mai puțin de 50 de mii de tone în 1995 la mai mult de 65 de mii de tone până în 2001.

- Principalele țări producătoare și consumatoare

Producția globală de shiitake este dominată în mare parte de țările din Asia de Est, China, Japonia, Taiwan și Coreea contribuind cu peste 98% din producția totală de shiitake din lume. În America Latină, principalii producători sunt Mexic și Chile, urmate pe locul trei de Brazilia.

În ceea ce privește consumatorii, aceste patru țări asiatice, împreună cu Hong Kong, Singapore și Malaezia, se află în fruntea listei. China este, de asemenea, țara cu cea mai mare rată de creștere a consumului pe cap de locuitor, dublând consumul în perioada cuprinsă între 1990 și 2006.

Ciuperca se vinde în principal proaspătă, deși o bună parte din producție se vinde și sub formă deshidratată. Statele Unite sunt unul dintre principalii consumatori de shiitake în ultima prezentare.

Referințe

1. Shiitake. În Wikipedia, recuperat de pe en.wikipedia.org.
2. Lentinan. În Wikipedia, recuperat de pe en.wikipedia.org.
3. Lentinula edode. În Catalogul ciupercilor și ciupercilor. Asociația Micologică Fungipedia, recuperată de la: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen și MJ Donoghue (1998). Filogenia și biogeografia Lentinulei deduse dintr-un set de date rDNA extins. Cercetare Micologică.
5. PG Miles & S.-T. Chang (2004). Ciuperci: cultivare, valoare nutrițională, efect medicamentos și impact asupra mediului. CRC Press.
6. PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur și GB Prasad (2010). Lentinus edodes: un macrofungus cu activități farmacologice. Chimie medicinală actuală.
7. Lentinula edode. Într-o lume eco-durabilă în cadrul naturii mele râvnitoare. Recuperat din: antropocene.it.