MICROORGANISME UTILIZATE CEL MAI MULT ÎN SECTORUL ALIMENTAR - BIOLOGIE - 2025

Cele microorganismele cele mai utilizate în industria alimentară sunt formate dintr - un grup select de bacterii și ciuperci care îndeplinesc anumite cerințe în ceea ce privește efectul lor asupra sănătății și , de asemenea , participă la producerea unui aliment sau o băutură cu o valoare nutritivă, bun gust si aroma. Grozav.

Participarea microorganismelor la procesarea alimentelor variază de la caz la caz. Unele sunt alimente în sine și pot fi consumate în întregime după trecerea unui proces de gătit. Acesta este cazul ciupercilor macroscopice comestibile.

Alimentele care folosesc microorganisme în procesul de fabricație. Sursa: Imagine compusă: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Pe de altă parte, alte specii de Penicillium sunt utilizate și la producerea altor tipuri de brânză. De exemplu, Penicillium candidium sau Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers și Cambozola), Penicillium glaucum (brânză gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Folosit în prepararea pâinii, a vinului, a berii și a bunurilor.

Fabricarea pâinii

Saccharomyces cerevisiae se adaugă materiei prime (făină) pentru a oferi o aromă și aromă specifice și consistența dorită aluatului, deoarece microorganismul produce dioxid de carbon (CO ₂ ) și etanol în momentul fermentării zaharurilor. Acest lucru face ca aluatul să crească în volum.

Fabricarea vinului

Vinul este obținut printr-un proces de fermentare alcoolică, realizat de unele drojdii, printre care Saccharomyces cerevisiae.

Cu toate acestea, astăzi această specie este combinată cu alte drojdii precum Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, baciluri Starmerella, Torulaspora delbrueckii și Metschnikowia pulcherrima, pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale vinurilor.

De asemenea, Saccharomyces ellipsoideus poate fi utilizat în acest scop.

Brewing

S. cerevisiae, pe lângă producerea de alcool, este responsabil și pentru gustul și mirosul plăcut al berii.

În plus, trebuie menționat că drojdia de bere este bogată în vitamine, minerale și proteine. Din această cauză, drojdia de bere este folosită și ca aditiv în producția de pui pentru consum.

Ființe multicelulare utilizate în industria alimentară

Ciuperci comestibile (ciuperci)

Deși ciupercile nu sunt organisme microscopice, sunt organisme biologice care aparțin regatului Fungi; adică sunt ciuperci și sunt implicați în industria alimentară. Unele sunt comestibile, foarte hrănitoare și sunt frecvent utilizate în artele culinare.

În continuare vom vedea unele dintre cele mai utilizate în acest domeniu.

Ciuperci comestibile (ciuperci). Sursa: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Crește pe câmpuri deschise expuse la lumina soarelui. Este cel mai comercial dintre tipurile de ciuperci comestibile și este cunoscut în mod obișnuit ca ciuperca din Paris.

Există diferite varietăți de specii; cea mai frecventă este Agaritus campestri var. bisporus. Ciuperca este inclusă în rețete rafinate. Este bogat în fibre alimentare, precum și în vitamina B ₆ , vitamina C, vitamina D, potasiu și niacină.

Lepiota procedură

Această specie este comestibilă, distingându-se de alte specii toxice. Este recunoscut prin înălțimea sa mare (35 cm). Pălăria lui are solzi bruni și este ușor separată de picior. Baza acesteia este bulboasă.

Genul Russula

Acest gen include specii comestibile precum Russula cyanoxantha, Russula vesca și Russula generampelina, dar există și alte toxine, cum ar fi Russula emetic și Russula subnigricans, deși nu sunt mortale. Speciile comestibile au un gust dulce.

Lactarius deliciosus

Cunoscut popular ca níscalo sau rebollón. Crește în pădurile de pin. Aspectul său caracteristic îl face ușor de recunoscut. Este foarte cărnos, iar atunci când este comprimat, eliberează un lichid portocaliu care este de obicei dulce sau ușor acrid pe palat.

Coprinus comatus

Ciuperca comestibilă chiar crudă, atât timp cât este consumată imediat după colectare. Această ciupercă este cunoscută sub numele popular Matacandil.

Boletus luteus și Boletus granulatus

Specii comestibile de ciuperci cu vâscozitate ridicată, motiv pentru care sunt cunoscute în mod popular sub denumirea de slugă. Deși aparițiile lor nu sunt plăcute, aromele lor sunt. Sunt ciuperci comestibile ușor de recunoscut și foarte apreciate în lumea gătitului.

Referințe

1. „Saccharomyces cerevisiae”. Wikipedia, enciclopedia gratuită. 11 Apr 2019, 22:31 UTC. 3 mai 2019, ora 19:26, es.wikipedia.org.
2. „Agaricus bisporus”. Wikipedia, enciclopedia gratuită. 26 Apr 2019, ora 12:27 UTC. 3 mai 2019, ora 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R și Nilson A. Drojdia de bere (Saccharomyces cerevisiae) în hrănirea puiilor. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Disponibil la adresa: redalyc.org
4. „Penicillium roqueforti”. Wikipedia, enciclopedia gratuită. 14 Dec 2018, 10:13 UTC. 4 mai 2019, 01:10 ro.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, enciclopedia gratuită. 5 nov 2017, ora 16:19 UTC. 4 mai 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, enciclopedia gratuită. 22 Dec 2017, ora 18:16 UTC. 4 mai 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. „Coprinus comatus”. Wikipedia, enciclopedia gratuită. 27 Oct 2018, 18:16 UTC. 4 mai 2019, 04:44, es.wikipedia.org.