CELE MAI TIPICE ȘI TRADIȚIONALE MÂNCĂRI MEXICANE - VOCABULARUL CULTURII

Cele mai tipice mese mexicane fac parte dintr-o tradiție culinară care îmbină bucătăria mezoamericană cu cea europeană, în special spaniola.

Unele elemente ale bucătăriei spaniole au fost adăugate bucătăriei mexicane după cucerirea imperiului aztecă în secolul al XVI-lea. Deși ingredientele principale continuă să fie alimentele native, precum porumb, fasole și ardei iute.

Europenii au introdus însă un număr mare de ingrediente, cele mai importante fiind carnea de origine domestică (carne de vită, porc, pui, capră și oi), precum și produse lactate, diferite ierburi și mirodenii.

Inițial, cuceritorii spanioli au încercat să-și impună stilul de mâncare în Mexic. Nereușind acest lucru, stilurile de gătit au început să se integreze treptat, în special în mănăstirile din epoca colonială.

Aceasta a dat naștere la diferite stiluri regionale de bucătărie, precum cele apărute în Oaxaca, Veracruz și Peninsula Yucatán.

Lista preparatelor tipice mexicane

1- Ceviche

Este un fel de mâncare de la mare, popular în regiunile de coastă din America, în special în centrul și sudul continentului.

Este preparat în mod obișnuit cu pește crud marinat în sucuri de citrice și condimente. Se adaugă condimente precum ceapa, sarea și ardeiul. Este utilizat în mod normal ca garnitură sau însoțire la alte feluri de mâncare.

2- Porumb

Este numele local pentru urechea porumbului. Este fiartă și servită ca mâncare tradițională de stradă în Mexic. Se adaugă condimente precum sare, pudră de chili, unt, brânză, suc de lămâie, maioneză sau smântână.

3- Fidea

Este folosit în mod tradițional în supe. Există o mare varietate de rețete care o folosesc, dar cea mai frecventă implică rumenirea în ulei și adăugarea unui bulion de pui sau de vită cu piure de roșii, ardei iute, usturoi și ceapă.

Când este servit, poate fi îmbrăcat cu suc de lămâie, sos fierbinte, smântână și brânză mexicană.

4- Fasole racite

Este un preparat tipic mexican pe bază de fasole gătită și piure. Fasolea Pinto este de obicei folosită, dar în unele regiuni se poate folosi fasole roșie sau neagră.

Pot fi servite ca mâncare principală sau ca însoțire la alte feluri de mâncare. Ele sunt un ingredient de bază în prepararea unor tacos, chimichang și pupusas.

5- Guacamole

Este un sos de origine mexicană preparat din avocado. Se prepară amestecând avocado într-un molcajete (mortar tipic) cu sare. Unele rețete includ roșii, suc de lămâie, coriandru, usturoi și condimente.

6- Jicama

Jicama este numele dat acestei specii de navet sau yam din Mexic. Este partea comestibilă a rădăcinii acestui tubercul.

Este de obicei servit în bucăți sau felii care sunt aromate cu suc de lămâie și pudră de chili. Este un antojito (street food) care se vinde în mod tradițional pe străzi.

7- Nopalitos

Este un preparat pe bază de nopale, care sunt gătite și împărțite în bucăți mici. Nopalele se vând proaspete, conserve sau îmbuteliate.

Aroma sa este ușoară și oarecum acidă, textura sa este crocantă și oarecum zveltă. Sunt pregătiți cu ouă pentru a fi servite la micul dejun și, de asemenea, în salate și supe pentru prânz și cină.

Conținutul de carbohidrați este foarte scăzut, motiv pentru care sunt utilizate în mod normal în tratamentul diabetului. În plus, această plantă are și alte avantaje excelente pentru sănătate.

8- Pambazo

Este numele dat acestui tratament, foarte asemănător cu tortul. Se prepară cu o pâine albă care este deschisă pe jumătate, scăldată într-o marinată pe bază de ardei guajillo și umplută cu cartofi și chorizo. Tipul de pâine utilizat este învecinat și nu crocant.

9- Pico de gallo

În bucătăria mexicană, pico de gallo se mai numește frescă de salsa. Este un preparat crud de roșii tocate, ceapă și uneori ardei iute, de obicei jalapeños sau serrano.

De asemenea, poate conține suc de lămâie, coriandru proaspăt, castraveți, napi și, uneori, unele fructe proaspete, cum ar fi mango.

Utilizarea sa este similară cu cea a altor sosuri, dar, deoarece conținutul său lichid este mai mic, poate fi folosit ca ingredient principal în tacos și fajitas.

10- Sos

Sosurile mexicane au fost făcute în mod tradițional folosind molcajete, un mortar de piatră, deși în prezent utilizarea amestecătorilor este obișnuită în prepararea lor.

Există o mare varietate de sosuri, cu diferite ingrediente, care sunt comune în diferite regiuni. Printre ele, sosul roșu, sosul crud, sosul verde, sosul ranchera, sosul brava, guacamole, alunița și sosul chipotle.

11- Omleta

Numele se referă literalmente la un „mic tort”. Este o prăjitură subțire preparată cu aluat de porumb sau grâu care se consumă pe tot parcursul anului și ca însoțire la orice mâncare.

Sunt utilizate ca bază în tacos, burritos, chilaquiles, tostadas și enchiladas. Sunt unul dintre cele mai importante elemente din bucătăria mexicană.

12- jetoane

Bucăți triunghiulare de tortilă care sunt prăjite în ulei sau gătite la cuptor. Originea sa datează din regiunea Zapotec din Istmul din Tehuantepec.

Spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu tortilele, chipsurile pot fi păstrate mult timp pentru a fi consumate ulterior. Acest lucru se datorează umidității sale scăzute. Prajiturile servesc ca vehicul pentru consumul de fasole, sosuri sau guacamole racite.

13- Bilanțe

Numele acestor bile de carne provine de la araba „al-bunduq”, care înseamnă alun. Se crede că acest fel de mâncare a fost implantat în Spania în timpul cuceririi arabe. Chiftelutele mexicane sunt frecvent utilizate într-o supă de legume cu roșii.

14- Gratar

Acest fel de mâncare este preparat cu carne de miel care este gătită încet într-un cuptor la nivelul podelei, în mod regulat o gaură care este săpată, luminată cu lemne de foc și acoperită cu sol pentru a permite gătirea.

15- Birria

Este o tocană picantă din carne de capră sau oaie. Acesta este servit la date festive, precum Crăciun, Anul Nou, Ziua Mamei sau chiar nunți.

Originar din Jalisco, este un fel de mâncare tipic în multe restaurante mexicane. Se servește cu tortillas de porumb, ceapă, cilantro și suc de lămâie.

16- Burrito

Este un taco preparat cu o tortilă din făină de grâu, care este umplut cu diferite ingrediente. În interior sunt incluse fasole reci, orez sau carne.

17- Carnea prăjită

Este un preparat de vită prăjit format din tăieturi subțiri de file, uneori marinate sau ușor sărate, cu piper și condimente, care este gătit pe grătar.

Poate fi consumat singur sau cu alte alimente. Poate servi, de asemenea, ca ingredient pentru prepararea tacurilor.

Este un fel de mâncare care este consumat în mod normal în regiunea de nord a Mexicului, în statele Baja California, Coahuila și Nuevo León.

18- Carnitas

Acest fel de mâncare este preparat din carne de porc sau prăjită Este un fel de mâncare tipic al statului mexican Michoacán și este recunoscut pe plan internațional.

Se servește cu frunze proaspete de coriandru și ceapă tocată, salsa, guacamole, tortillas și fasole răcită.

Poate fi un fel de mâncare principal sau poate servi ca ingredient în prepararea tamalelor, tacurilor, tortaselor și burritosului.

19- Cecina

Este carnea care a fost condimentată și uscată cu aer sau afumată. În Mexic poate fi în principal de două tipuri, unul marinat și altul marinat cu ardei iute.

Jerky poate fi preparat pe bază de carne de porc sau de vită. Orașul Yecapixtla, în statul mexican Morelos, este renumit pentru prepararea acestui fel de mâncare.

20- Chalupa

Acest fel de mâncare tipic din statele Puebla, Guerrero și Oaxaca este preparat folosind mici discuri de aluat de porumb care sunt prăjite pentru a produce prăjituri crocante.

Aceste tostate sunt umplute cu diverse ingrediente, cum ar fi pui, cerco, ceapă și cipole. Sunt foarte asemănătoare cu sopele și garnacha. Sunt folosite ca aperitive sau gustări.

21- Chicharrón

În general, este preparat cu bucăți prăjite de piele de porc, deși poate fi preparat și cu pui, miel sau vită. În Mexic se mănâncă în tacos sau gorditas cu sos verde. De asemenea, poate fi consumat singur, ca gustare sau aperitiv.

22- Chilaquiles

Chilaquile sunt un fel de mâncare tradițional mexican care constă în tortilele tăiate în bucăți triunghiulare și mai târziu prăjite. Ulterior sunt acoperite cu sos verde, roșu sau mol, până când chipsurile sunt moi.

Puteți include ou sau pui prăjit în amestec. Se garnisește cu ceapă, smântână și brânză, însoțită de fasole prăjită. Este un fel de mâncare tipic pentru micul dejun sau prânz.

23- Chiles en nogada

Numele este legat de nuc. Sunt ardei poblano umplut cu carne tocată care include carne, plante aromatice și fructe, scăldate într-un sos pe bază de cremă lactată, nuci și semințe de rodie. Placa include cele trei culori ale drapelului mexican, verde, alb și roșu.

Chile tradiționale en nogada au originea în orașul Puebla și sunt strâns legate de Independența Mexicului, deoarece preparatul a fost pregătit pentru prima dată pentru împăratul Agustín de Iturbide.

24- Chimichanga

Este un burrito care este prăjit în ulei și este popular în bucătăria statelor de nord din Mexic, Sonora și Sinaloa, precum și în sud-estul nord-american.

Este preparată umplând o tortilă din făină de grâu cu diferite ingrediente precum fasole, orez, brânză, vită sau pui și împăturind-o într-o formă triunghiulară. Ulterior se prăjește și se servește cu salsa, guacamole, smântână și brânză.

25- Empanada

Este un preparat în care se umplu pungi de aluat sau aluat de grâu. Umplutura poate consta din diferite ingrediente.

Există diferite tipuri de empanadas în funcție de regiunea Mexicului care este vizitată, care variază în prepararea lor și în ingredientele umpluturii.

26- Enchilada

Enchilada este o tortilă de făină de porumb sau de grâu care este rulată în jurul unei umpluturi și acoperită cu sos. Pot fi umplute cu o mare varietate de ingrediente, inclusiv carne, brânză, fasole, cartofi, legume, fructe de mare sau o combinație a acestora.

27- Escamole

Acestea sunt larvele furnicii speciilor Liometopum, care sunt preluate din rădăcinile plantelor de agave sau maguey din Mexic.

Sunt considerate o delicatesă în bucătăria mexicană și sunt, de asemenea, numite „caviar de insecte”. Consistența sa este similară cu cea a brânzei de vaci și o aromă asemănătoare cu cea a untului, deși cu indicii de nuci.

28- dolofan

În bucătăria mexicană, gorditas sunt mici prăjituri de porumb umplute cu un ingredient. Gustitele sunt fierte într-un comal, o tigaie tipică mexicană, deși pot fi prăjite și în ulei.

După gătit, gorditele se lasă să se răcească și apoi se taie pentru a fi completate cu legume, sos, smântână și suc de lămâie.

Cea mai tipică gordita este cea umplută cu șorțuri de porc presate. Poate fi găsit în tot Mexicul.

29- Gringa

Este un tip de quesadilla în care o tortilă din făină de grâu este umplută cu carne și brânză „al pastor”. Mai târziu se pune pe grătar ca o quesadilla.

Unii cred că numele său vine de la petele albe care se formează pe tortilă atunci când sunt încălzite, asemănătoare cu pistrui.

30- Huarache

Acest fel de mâncare tradițional mexican este format dintr-un disc oval de aluat de porumb, care este prăjit și acoperit cu diferite ingrediente. Forma sa seamănă cu cea a pantofilor, cunoscuți cu același nume. Sunt similare cu sopele, dar cu o formă diferită.

31- Aluniță

Alunița este denumirea generică pentru diverse tipuri de sos folosite în bucătăria mexicană. În afara Mexicului, alunița se referă în mod special la Mole Poblano, care include un număr mare de ingrediente și condimente în prepararea sa, inclusiv ciocolata.

Există și alte tipuri de alunițe, cum ar fi negru, roșu, galben, roșu, verde, migdale și pipián.

Popularitatea acestui fel de mâncare este așa, iar utilizarea sa în festivități și sărbători este atât de răspândită încât 99% dintre mexicani au încercat cel puțin o versiune a acestuia în timpul vieții.

32- Pozole

Acest fel de mâncare își are originile în Mexicul pre-hispanic, iar rădăcinile sale sunt ritualurile. Este o ciorbă sau tocană mexicană făcută cu un fel de porumb numit „cacahuazintle”.

Se adaugă carne, de obicei carne de porc, pui, curcan sau fructe de mare, ardei iute și alte pansamente.

Există, de asemenea, unele versiuni vegetariene. După cucerirea spaniolă, rețeta pre-hispanică pentru pozol s-a schimbat, însă s-a menținut utilizarea porumbului ca ingredient principal.

Este un fel de mâncare foarte tipic și are diferite versiuni în statele Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos și Mexico City.

33- Quesadilla

În cea mai mare parte a Mexicului, o quesadilla este un disc plat de aluat de porumb fiert, numit tortilla, pliat pe jumătate în lungime și umplut cu brânză. Quesadillas sunt servite odată ce brânza este topită și completată cu salsa, smântână și brânză.

Alte umplute pot fi folosite pentru a umple quesadillas, cum ar fi carne, legume, cartofi cu chorizo, flori de dovleac, ciuperci, huitlacoche, chicharrón, printre altele.

Quesadillas sunt gătite în mod tradițional pe un comal, deși uneori pot fi prăjite în ulei.

34- Tamale

Tamalele mexicane sunt făcute cu aluat de porumb care se pune la abur în frunze uscate de porumb sau banane.

Învelișul este aruncat înainte de a mânca. Tamalele pot fi umplute cu carne, brânză, legume, ardei iute sau diferite tocane, după gustul local. Pot fi sărate sau dulci.

35- Tort

Un tort este un sandviș mexican, servit pe o pâine ovală de aproximativ 18 centimetri lungime numită bolillo, telera sau virote.

Torturile pot fi umplute cu diferite ingrediente care variază în funcție de regiunea Mexicului unde este mâncat. Sunt un fel de mâncare tipic de stradă care se vinde în locuri numite torterías.

36- apa din Jamaica

Această băutură este preparată folosind floarea din Jamaica și este foarte populară în Mexic și America Centrală. Este una dintre așa-numitele „ape dulci”.

Adică băuturi ieftine din sucuri de fructe sau extracte. Florile se fierb în apă, se filtrează și se adaugă apă și zahăr.

37- Cajeta

Cajeta este un dulce mexican preparat cu lapte îndulcit și caramelizat. Se crede că numele său vine de la micile cutii de lemn în care a fost vândută inițial.

Utilizarea sa în deserturi este foarte populară, iar originea sa este localizată în orașul Celaya, în statul Guanajuato.

38- Churros

Acestea sunt bucăți cilindrice de aluat care sunt prăjite în ulei și îndulcite cu zahăr. Sunt obișnuite la micul dejun, însoțite de ciocolată caldă.

39- Tort cu trei Leches

Prepararea acestui desert este foarte obișnuită în Mexic, folosind o rețetă care cu siguranță a fost moștenită de europeni în timpul cuceririi. Este un tort pufos care este îmbibat cu trei tipuri de lapte: evaporat, condensat și smântână.

40- Rosca de Reyes

Cunoscut în Spania ca Roscón de Reyes, este un tort care este pregătit și mâncat pentru a sărbători Bobotează. În Mexic este mâncat în mod tradițional pe 6 ianuarie, în timpul sărbătorii Zilei Trei Regi.

Pentru a-l decora, se folosesc nuci precum smochine și cireșe. Tradiția de a plasa figuri ale Dumnezeului Copilului în secole datează de secole. Cine găsește aceste figuri în timp ce mănâncă firul, primește binecuvântarea și trebuie să-l ducă pe copil la biserica cea mai apropiată de casa sa în timpul sărbătorii Zilei Lumânării, în 2 februarie următoare.

41- Ardei umpluți

Acesta este unul dintre cele mai populare preparate din Mexic. Pentru această rețetă se pot folosi ardei iute foarte fierbinți, precum și alți mai blânzi, iar umpluturile sunt foarte variate: de la brânză la carne sau chiar fructe.

Pentru a pregăti chilii, pielea este mai întâi îndepărtată, semințele sunt extrase, iar umplutura este încorporată.

42- Picadillo

Acest fel de mâncare este format din legume proaspete, carne și mirodenii. În primul rând, un sos se face amestecând roșiile, usturoiul și ceapa.

Carnea și legumele sunt tocate foarte mici și sunt fierte împreună într-un vas cu suficientă apă.

Ideea este că apa este redusă și rămâne un preparat cu consistență care poate fi mâncat pe pâine prăjită sau chiar singur.

43- Supa de tortilla

Această supă este făcută cu bulion de pui și sos de roșii și are particularitatea de a avea benzi crocante de tortillas.

Acest fel de mâncare este considerat un început și se pot adăuga alte ingrediente precum avocado, smântână, brânză sau chili.

44- Prăjitură înăbușită

Originea acestui fel de mâncare este în Jalisco. Este o pâine mică, fermă, care este umplută cu carne, înmuiată într-un sos picant și apoi scăldată în sos de roșii.

Cele mai reprezentative ingrediente ale acestui fel de mâncare sunt sosurile, iar în prezent pot fi umplute cu alte ingrediente decât carnea, precum creveții, brânza sau chiar doar legumele.

45- Huevos rancheros

Acesta este unul dintre cele mai tipice mic dejun mexicane. Baza acestui fel de mâncare este o omleta; Un ou se pune deasupra, care poate fi pisat sau zdrobit și întregul preparat este scăldat într-un sos făcut cu roșii, ceapă, usturoi și chili.

Deoarece sunt atât de populari, ouăle crampate s-au răspândit în Mexic și au fost dezvoltate diferite moduri de preparare a acestora în funcție de regiune.

46- Enfrijolada

Enfrijolada este un alt eșantion de gastronomie mexicană în care se folosește tortilla de porumb.

În rețeta originală, această tortilă este umplută cu chorizo și apoi este scăldată cu o cremă făcută cu fasole, cu brânză în vârstă și ceapă.

Există, de asemenea, diferite variante ale acestei rețete: unii folosesc brânzeturi mai moi sau le umplu cu pui sau ouă mărunțite. Acest fel de mâncare este originar din Oaxaca.

47- Tlacoyos

Tlacoyos-ul este unul dintre vestigiile culturii pre-hispanice care este încă prezent în gastronomia mexicană.

Prepararea sa se bazează pe făina de porumb nixtamalizată, care se obține după gătirea porumbului cu var și apă și măcinarea amestecului rezultat.

Acest aluat este umplut în mod tradițional cu fasole sau brânză, deși pot fi umplute și cu șorici de porc.

48- Lomitos de Valladolid

Acest fel de mâncare are carne de porc, roșii, ou fiert, usturoi și ardei iute. Implică prepararea unui sos cu roșiile și adăugarea acestuia la carne, care trebuie gătită încet.

Se condimentează apoi cu celelalte ingrediente și se servește când sosul atinge o textură groasă. Oul fiert se folosește la garnitură la servire.

49- Ouă divizate

Aceasta este o variantă a lui Huevos Rancheros. Este format din două ouă prăjite care se disting între ele, deoarece unul este acoperit cu sos verde, iar celălalt cu sos roșu.

Sosul roșu are roșii, usturoi, ceapă și chili, iar sosul verde are roșii verzi, ceapă, usturoi, chili și coriandru. Ouăle crampate sunt consumate de obicei la micul dejun.

50- Tinga

Tinga este un alt fel de mâncare foarte tipic al bucătăriei mexicane. Tinctura de pui este cea mai frecventă, deși poate fi făcută și din carne de vită sau carne de porc.

În cazul tentei de pui, se folosește pieptul de pui mărunțit, care este gătit împreună cu ceapă, usturoi, ardei iute, frunze de dafin, cimbru și oregano. Acest preparat este de obicei servit pe pâine prăjită sau tortillas.

51- Boabe de charro

Sunt foarte frecvente în Mexic și constau din fasole gătită cu chicharrón, slănină, chorizo, ceapă, chili și usturoi, printre alte ingrediente.

Se servesc fierbinți, de obicei pe tortilele de porumb și este obișnuit să fie garnisite cu puțin avocado.

52- Adesea

Se crede că acest fel de mâncare este moștenit de la influența spaniolă pe teritoriul mexican în vremea Cuceririi, deoarece este foarte asemănător cu tripa în stil Madrid, tipic gastronomiei Spaniei.

Este o tocană făcută cu burtă de vită la care se adaugă fasole, ardei iute, ceapă și usturoi, printre alte condimente. În unele zone se adaugă și mentă.

53- Romeritos

Acest fel de mâncare are la bază romerito, o plantă similară spanacului. Romerito-urile sunt gătite până sunt fragede și acoperite cu diferite sosuri, în special alunițe.

Romerito-urile sunt însoțite de creveți și cartofi și sunt de obicei mâncați la petrecerile de Crăciun mexicane.

54- Guajolota

Se mai numește tort tort. Este format dintr-un cozonac umplut cu un tamale. Inițial tamale au fost umplute cu carne de porc, deși astăzi puteți găsi guajolotas cu tamale de pui.

De obicei, se mănâncă ca mâncare rapidă și se găsește cu ușurință la standurile vânzătorilor stradali din Mexic.

În unele regiuni se mănâncă ca mic dejun, în timp ce în altele se mănâncă după-amiaza din cauza ingredientelor grele.

55- Capirotada

Acest desert mexican este de obicei mâncat în Postul Postului și este unul dintre cele mai frecvente în gastronomia acestei țări.

Acestea sunt felii de pâine pe care sunt așezate nuci, banane, guavă, scorțișoară, alune, nucă de nucă de cocos, brânză și zahăr brun sau miere de panela.

56- Crema Poblana

În acest preparat, protagonistul este ardeiul poblano, ingredientul de bază al multor alte alimente mexicane care are o intensitate scăzută a căldurii și este mare.

Pentru a pregăti crema, amestecați ardeii poblano cu ceapă și apă. Acestea sunt adăugate într-un vas unde sunt amestecate cu usturoi, coriandru, sâmburi de porumb, lapte și amidon de porumb sau amidon.

57- Pipián

Pipianul mexican este de obicei roșu sau verde. Este un sos a cărui caracteristică principală este utilizarea de semințe de dovleac sau de susan.

De asemenea, are diferite tipuri de chili, roșii de ceapă, usturoi, bulion de pui, scorțișoară și cuișoare. Acest sos este adesea folosit pentru a însoți alte preparate, cum ar fi puiul și carnea de porc.

58- Pâine de câine

Acest fel de mâncare este originar din Campeche și se bazează pe tortillas de porumb și pește de câine, un fel de rechin mic. Aceste ingrediente sunt însoțite de chili și fasole.

Pâinea de pește de câine este prezentată sub formă de lasagna: tortilele de porumb sunt așezate în straturi și între ele se pun fasolea și alte ingrediente.

59- Nachos

Nachos sunt foarte populare în și în afara Mexicului. Ele constau din tortilele de porumb prăjit, care sunt consumate de obicei însoțite de brânză topită, carne, pui, fasole, guacamole, smântână, printre altele.

60- Machaca cu ou

Acesta este un mic dejun tipic din nordul Mexicului. Machaca este carne uscată la soare; în acest fel de mâncare este însoțit de ouă mărunțite. Carnea poate fi carne de vită, pește sau chiar cal.

Pentru a pregăti mușchiul cu ou, prăjiți bezeaua împreună cu ceapa, chili, roșii și coriandru. Apoi se adaugă ouăle și se amestecă tot preparatul. Se servește de obicei cu tortillas de porumb.

61- Brânză umplută

Această rețetă este tipică statului Yucatán. Este o brânză circulară de tip olandez, care este umplută cu carne de porc condimentată cu chili, ceapă, usturoi, capere, măsline, stafide și ouă fierte tocate.

62- Pâinea morților

Această pâine este pregătită special pentru sărbătorirea Zilei Morților. Este o pâine dulce care poate fi umplută cu cremă de patiserie, smântână sau alte ingrediente.

Forma tradițională a pâinii morților reprezintă un corp uman și acesta poate fi rotunjit sau oval.

63- Orez mexican

Orez mexican sau arroz a la mexicana diferă de alții pentru aroma sa deosebit de picantă.

Acest orez este preparat cu orez alb fiert împreună cu usturoi, roșii, ceapă, chimen și chili sau jalapeño.

64- Viermi Maguey

Aceste larve cresc pe planta maguey, care este de obicei folosită pentru a crea țesături. Viermii Maguey pot fi albi sau roșii și au un conținut ridicat de proteine.

Se mănâncă gătite, sunt de obicei însoțite de sosuri și mâncate în tacos. Acest fel de mâncare este considerat unul dintre cele mai prețioase din Mexic și, de asemenea, unul dintre cele mai scumpe, având în vedere lipsa acestor larve.

65- Muffin

Brioșele fac parte din gastronomia lumii și fiecare țară a adaptat această rețetă la ingredientele sale tipice.

În cazul brioșei mexicane, este o pâine răspândită cu cremă de fasole și brânză. Pico de gallo se adaugă brânzei, care adaugă o aromă proaspătă și ușor picantă.

66- Arrachera

Este o tăietură de carne preluată din diafragma cărnii de vită. Aroma sa se caracterizează prin a fi puternică și este o carne foarte suculentă.

Friptura de flanc este de obicei servită cu fasole, guacamole, orez mexican sau alte garnituri. niste

Ei spun că secretul friptei flanc este în marinadă, care ar trebui să dureze aproximativ 2 ore și include diferite ingrediente, cum ar fi portocale, lămâi, oregano, soia și sosuri englezești și piper.

67- Pastele

Pasta este un alt vestigiu al erei hispanice. Această rețetă a fost introdusă în statul Hidalgo de către ingineri britanici care au lucrat în minele Hidalgo în secolul al XIX-lea.

Pasta originală constă dintr-un aluat umplut cu cartofi și carne tocată. În prezent au fost adăugate alte ingrediente, cum ar fi puiul sau alunița.

Caracteristica pastei este că ingredientele sunt adăugate la aluat crud, iar acestea sunt fierte împreună cu aluatul.

68- Jericalla

Este un desert originar din Guadalajara, care este preparat cu ouă, lapte, scorțișoară, vanilie și zahăr. Jericallas are o acoperire caracteristică aurie, crocantă la suprafață și sunt consumate la rece.

69- Copil Monterrey

Carnea pentru copii este consumată pe scară largă în Monterrey. Pentru a pregăti puștiul Monterrey, se folosește carne de puști numită lechado, care este una care s-a hrănit doar cu laptele mamei.

Copilul poate fi gătit la cuptor sau pe scuipă și în ambele cazuri poate dura aproximativ 2 ore. Este însoțit de cartofi sau legume și de obicei este încorporat un sos picant.

70- gogoși

Această rețetă este răspândită în toată America Latină, este frecvent să găsești diferite tipuri de buñuelos, care sunt aluaturi prăjite de origine spaniolă.

În frisca mexicană, se remarcă forma discului, aroma de scorțișoară și textura crocantă.

De obicei, sunt mâncați în preajma Crăciunului, iar suprafața lor este de obicei prăfuită cu zahăr.

71- Mixiote

Acest clasic mexican este o moștenire din cultura maya. Acestea pot fi obținute din carne de pui, carne de miel sau alte carne și sunt caracterizate prin gătirea cărnii învelite în frunze maguey.

Carnea este marinată într-un preparat care are chili, usturoi, ceapă, oregano, cimbru, oțet și chimen.

După aproximativ 3 ore se ia carnea, se înfășoară în frunzele maguey și se pune la abur aproximativ 2 ore.

În locul frunzelor maguey puteți folosi și frunze de banană sau pur și simplu folie de aluminiu.

72- Papadzules

Acest fel de mâncare este originar din Yucatan și este moștenit și din culturi pre-hispanice, în special din civilizația maya.

Sunt tortilele de porumb umplute cu ouă fierte scăldate în sos de semințe de dovleac. Ca o ultimă atingere, se adaugă un sos picant de roșii.

73- Supa Tarascan

Această supă își are originea în statul Michoacán. Se prepară cu fasole de dafin, o varietate de fasole brună, la care se adaugă roșii, ceapă, usturoi și epazote, o plantă aromatică care este folosită ca condiment.

Atunci când este servită, această supă este completată cu fasii de tortille de porumb și chili pasilat, un tip de chili închis la scară largă în bucătăria mexicană.

74- Charales

Charales sunt pești care pot fi găsiți din belșug în unele lacuri mexicane; practic se consideră că se reproduc doar în Mexic.

Există multe moduri de a-l pregăti: pot fi prăjite sau pâine, iar chili este adesea adăugat pentru a evidenția aroma picantă tipică bucătăriei mexicane.

75- Tlayuda

Acesta este un alt fel de mâncare tipic din statul Oaxaca. Este o tortilă de porumb mare și fermă, care poate măsura 30 de centimetri în diametru și pe care sunt așezate carnea uscată, chorizo, slănină, roșii, avocado și alte ingrediente, toate scăldate într-un sos picant.

76- Machitos

Acesta este un fel de mâncare destul de particular, având în vedere că este vorba de intestinele mielului. De asemenea, este preparat cu intestinele de vită.

Această bucată este aburită și apoi prăjită pe grătar. De obicei, sunt servite cu salate și sunt însoțite de tortille.

77- Flori de dovleac

Planta de dovleac este una dintre cele mai vechi care se poate găsi în Mexic. Florile acestei plante sunt utilizate pe scară largă în multe rețete mexicane, cum ar fi supe, creme și quesadillas.

Deoarece aroma și aroma lor sunt foarte ușoare, de obicei sunt condimentate cu sare și epazote.

78- Cartof dulce în zahăr brun dulce

Acesta este un alt desert caracteristic al sărbătorii Zilei Morților în Mexic. Se bazează pe cartoful dulce, cunoscut și sub numele de cartof dulce sau cartof dulce.

Este un preparat foarte ușor de preparat: cartofii dulci tocați se pun într-un vas împreună cu piloncillo, bețișoarele de scorțișoară și multă apă. Acoperiți, gătiți și îndepărtați de la foc când cartofii dulci sunt moi.

79- Tapioca Vanilie

Steaua acestui desert mexican este tapioca, care este amidonul de iaurt. Ingredientele însoțitoare sunt ouăle, zahărul, laptele și, desigur, vanilia.

Pentru a pregăti acest desert, prima parte a laptelui este amestecată cu tapioca într-o oală de pe foc.

Când amestecul este bine integrat, adăugați ouăle, zahărul, restul de lapte și vanilia și gătiți până se fierbe.

În acel moment, căldura este scăzută, continuă să se agite puțin și este îndepărtată. Tapiocele de vanilie se servesc la rece.

80- Creveți Rancher

De asemenea, sunt cunoscuți sub numele de creveți mexicani și sunt mâncați de obicei la Paște.

Preparatul constă în săreați ceapa, roșiile, usturoiul, coriandrul și ardeiul serrano, apoi adăugați creveții. Se pot servi cu tortillas de porumb sau cu orez.

81- Lasagna Poblana

În acest preparat ies în evidență porumbul în boabe și ardeiul poblano. În primul rând, porumbul este săritor împreună cu ceapa, usturoiul, ciupercile și chiliesele. În același timp, foile de paste care vor forma structura lasanei sunt gătite.

În cele din urmă vasul este asamblat, alternând o foaie de lasagna, alta de pui mărunțit, alta din amestecul sărat și alta de brânză. Preparatul este introdus la cuptor și este gata după aproximativ 30 de minute.

82- Molcajete de carne mixtă

Acest fel de mâncare este mâncat de obicei ca gustare la o adunare de prieteni. Se compune dintr-un amestec de carne diferită, cum ar fi carne de vită, piept de pui sau chorizo, însoțite de brânză, chili, ceapă, avocado și alte ingrediente.

Cel mai caracteristic lucru pentru acest fel de mâncare este faptul că este servit într-un molcajete, care este un mortar de piatră folosit în mod tradițional în gastronomia mexicană.

83- Caldillo Duranguense

Acest bulion este tipic pentru statul Durango și este preparat cu chili și vită poblano. Ardeiul iute este de obicei semănat.

Cu toate acestea, versiunea Duranguense a acestui fel de mâncare include semințele, care rezultă într-un bulion destul de picant.

84- Enchilados creveți în stil Veracruz

Aceste creveți sunt caracteristici coastei statului Veracruz. Preparatul său include ardei serrano, ceapă, usturoi, roșii roșii și creveți proaspeți.

În primul rând, se face un sos cu chili, usturoi, ceapă și roșii fierte. Apoi se toarnă puțin usturoi cu creveții și se adaugă sosul preparat anterior.

85- Sos de arahide

Acest sos este făcut din alune amestecate cu ardei iute arbolă, care se caracterizează prin a fi subțiri și lungi.

Sosul de arahide are și usturoi, oțet, piper și sare. Acest sos poate fi folosit pentru a însoți diferite tipuri de carne sau pentru a mânca cu tacos.

86- Pui intarit

Este format dintr-un pui prajit. Acoperirea constă în scufundarea pieptului de pui într-un amestec compus din amidon de porumb, ouă, sare, piper și pătrunjel.

După aceasta, pieptul se prăjește, se elimină excesul de ulei și se servește cu sos verde și orez.

87- Sos roșu în stil Jalisco

Acest sos se caracterizează prin a fi destul de picant, deoarece este preparat pe bază de chiles arbol.

De obicei este folosit pentru a însoți prăjituri înecate, pui, chicharrón sau alte feluri de mâncare tipice ale statului Jalisco.

88- Puebla Rajas

Este un ardei poblano tăiat în felii. Acestea sunt gătite cu porumb integral, brânză smântână și ceapă. Rezultatul este un preparat plin de corp, picant și cremos.

89- Chilorio de porc

În această rețetă se folosesc ardei iute pasilă, ale căror semințe și vene sunt eliminate. Acestea sunt fierte și amestecate împreună cu oregano, usturoi, coriandru, oțet și chimen.

Acest sos se adaugă în carnea de porc trasă și se gătește la foc mic până se îngroașă. Chilorio de porc este de obicei servit cu tortillas, în burritos sau în tacos.

90- cartofi Rancheras

Pentru a face cartofi rancheras, cartofii sunt luați, tăiați în pătrate mici și rumenite într-o tigaie.

Apoi se adaugă machaca (carne uscată la soare), ardei iute, ceapă, sos de soia și roșii. Acești cartofi pot fi mâncați cu tortillas de porumb sau făină.

91- Nicuatole de ton

Acest desert este foarte frecvent în statul Oaxaca. Se folosește bobul roșu, cunoscut și sub denumirea de cireș, un fruct care conține un nivel scăzut de calorii și un nivel ridicat de calciu, fosfor și potasiu.

Pe lângă ton, nicuatolul conține boabe de porumb. Acestea sunt fierte, măcinate și dizolvate în apă.

Apoi se strecoară și se fierb cu zahărul. Trebuie agitat constant pentru a preveni lipirea amestecului.

În cele din urmă, tonurile se dizolvă într-un pic de apă, se încordează și se adaugă la preparatul anterior.

Continuați să agitați pentru a evita bulgări și odată ce amestecul se îngroașă, acesta poate fi îndepărtat de la căldură. Acest desert trebuie refrigerat și servit la rece.

92- Turulete din Chiapas

Sunt pâine mici uscate și dulci a căror preparare se bazează pe făină de porumb, scorțișoară și zahăr brun. Este obișnuit să găsești acest dulce în vânzătorii de stradă sau în restaurantele din Chiapas.

Faina se amesteca cu zaharul si scortisoara, apoi se adauga ouale si untul. Acest preparat este bine frământat și gătit la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

După ce ies din cuptor, turuletele trebuie lăsate să se odihnească 24 de ore înainte de a le consuma.

93- Cahuamanta

Cahuamanta sau caguamanta este un fel de mâncare care a fost pregătit inițial cu raze de manta și broasca țestoasă.

Dar această broască țestoasă este în pericol de dispariție, așa că în prezent la prepararea cahuamanta se folosește doar carnea razei manta.

Este format dintr-o tocană abundentă, care include raze manta, creveți și tilapia, care sunt asezonate cu usturoi, chili, roșii și ceapă, printre alte ingrediente.

94- Stingray mexican

Cel mai caracteristic element al razei manta mexicane este utilizarea ardeilor iute, care se amestecă cu ceapă, morcovi, măsline, roșii și, bineînțeles, carnea razei manta. Acest fel de mâncare este preparat în diferite state din Mexic.

95- Chamoyada

Este o băutură dulce a cărei bază este sosul chamoy, care este preparat cu chili, apă, sare, zahăr și fructe uscate.

În chamoyada, sosul de chamoy este însoțit de bucăți de gheață și bucăți de fructe.

96- Scoici la diavol

Acest fel de mâncare este tipic coastei mexicane și este de obicei mâncat ca gustare la adunările de prieteni și familie.

Într-un bol amestecați ceapa, lămâia, castravetele, sarea și sosul fierbinte. Scoicile se fierb până se deschid sau interiorul este moale. Odată gata, acestea sunt complet deschise și preparatul anterior este turnat.

97- Flauturi

Flauturile au avut originea în statul Sinaloa. Este un aluat în formă de cilindru, care este prăjit și umplut cu diferite ingrediente, cum ar fi pui, vită sau carne de porc. De obicei, sunt consumate cu guacamole sau fasole.

98- Cochinita pibil

Acest preparat s-a născut în Yucatán și a fost gătit de indigeni în cuptoare subterane. Carnea de porc este condimentată cu achiote, cunoscută și sub numele de onoto.

In reteta pentru cochinita pibil se gasesc si sosul de habanero chili si ceapa mov. Acest fel de mâncare este servit în tortilele de porumb, pe pâine sau în tacos.

99- Cemita poblana

Cemita este o pâine rotundă care poate fi găsită în mai multe țări din America Latină.

Versiunea Puebla este umplută cu pui sau vită și servită cu avocado, sos fierbinte și brânză. Această versiune a cemitas este tipică pentru statul Puebla.

100- firimituri nordice

Acesta este un mic dejun tipic din statele Monterrey și Coahuila. Preparatul include ouă, tortillas de porumb, ceapă și ardei serrano.

Ouăle sunt mai întâi bătute împreună cu condimente precum usturoi, coriandru și piper. Apoi tortilele se toacă în bucăți mici și se prăjesc într-o tigaie cu puțin ulei.

După ce s-au rumenit, adăugați ouăle și continuați să agitați până când preparatul atinge consistența dorită.

101- Bulion de Tlalpeño

Acest preparat include năut, pui în bucăți, bulion de pui, chili cipotle, morcovi, roșii, brânză și condimente după gust.

În momentul servirii se poate servi cu tortillas de porumb și plăci de avocado.

Mese după stat sau oraș Mexic

Aguascalientes.

Baja California.

Cancun.

Chihuahua

Chiapas.

Războinic.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Alte fapte despre bucătăria mexicană

Bucătăria este un aspect foarte relevant al culturii mexicane, al structurii sociale și al tradițiilor populare din această țară. Unul dintre cele mai clare exemple în acest sens este alunița, care este folosită în date speciale pentru a sărbători, în special în regiunea centrală și de sud.

Din acest motiv și din alte motive, bucătăria mexicană a fost inclusă în 2010 ca parte a patrimoniului cultural al umanității de către UNESCO

Bucătăria mexicană este la fel de complexă precum bucătăria chineză, franceză, italiană sau japoneză. Legumele joacă un rol foarte important în această gastronomie. Cele mai frecvente sunt dovleacul, conopida, porumbul, cartofii, spanacul, ciupercile și roșiile.

Mâncarea de stradă din Mexic se numește „antojitos” și este pregătită și distribuită de vânzători în mici magazine și piețe tradiționale. Majoritatea acestor feluri de mâncare includ porumbul ca ingredient.

Cea mai populară mâncare de stradă din Mexic este cea a cărei origine este pre-hispanică și se bazează pe tradiția de a mânca alimente diferite folosind tortillas în loc de linguri sau furci. În Mexic, practic orice mâncare poate fi învelită într-o tortilă pentru a fi transformată într-un tac.

Referințe

Mâncare populară mexicană. Luat de la popularmexicanfood.blogspot.com.
Lista mâncărurilor mexicane. Luat de la wikipedia.org.
Nu părăsiți Mexicul fără să încercați … Luate de pe bbcgoodfood.com.

CELE MAI TIPICE ȘI TRADIȚIONALE MÂNCĂRI MEXICANE - VOCABULARUL CULTURII - 2025