Preparate tipice din Oaxaca , Mexic, includ negru aluniță, lăcuste și tlayudas. În 2008, Congresul de la Oaxaca a conferit acestei gastronomii statutul de Patrimoniu Cultural Immaterial al statului.
Numele Oaxaca înseamnă „locul în vârful guajei” în limba Nahuatl și este statul care are cele mai multe grupuri etnice din întreaga țară, care poate fi văzut în gastronomia și cultura sa.
Ingredientele de bază ale bucătăriei Oaxacan sunt porumbul, fasolea și diverse tipuri de chili. În plus, diversele culturi indigene și-au lăsat amprenta asupra creării rețetelor.
Oaxaca este cunoscută sub numele de „starea celor 7 alunițe” datorită importanței mari a acestui sos în bucătăria sa.
Fiecare este denumit după culoarea sau ingredientul principal: negru, galben, roșu, chichilo (de la numele ardeiului principal), roșu și verde. Al șaptelea este în afara acestei clasificări și se numește „pata de masă”.
Cele 5 alimente tipice principale ale Oaxaca
unu-
Aztecii au pregătit deja un sos care a combinat roșii, cacao, condimente și diferite tipuri de chili.
De-a lungul timpului, acest preparat a evoluat în alunițele cunoscute. În Oaxaca există până la 200 de tipuri diferite, dar cel mai cunoscut este alunița neagră.
Este o rețetă complicată, cu 34 de ingrediente diferite. Printre ele, ies în evidență mai multe tipuri de chili prăjiți, cacao, alune, plantan sau roșii.
În această rețetă nu îți pot lipsi condimentele precum chimenul sau ardeiul negru. Este folosit pentru a însoți mâncărurile cu carne, în special puiul.
Două-
Este un fel de mâncare destul de simplu care a devenit una dintre referințele gastronomice ale Oaxaca.
Născut în văile statului, numele provine de la cuvântul "tlao-li" (porumb decojit) din Nahualt. La aceasta s-a adăugat un sufix spaniol care înseamnă „abundență” (uda).
Deși uneori este confundat cu întreaga masă, tlayuda este numele tortillei de porumb în care sunt așezate restul ingredientelor.
Este o omletă mare, cu diametrul cuprins între 30 și 40 de centimetri și este rumenită pe un comal lăsându-l aproape prăjit.
Cel mai tradițional lucru este să-l luați cu carne de porc, brânză Oaxacan și sos fierbinte.
3-
Printre diferitele insecte consumate în Mexic, se remarcă această specialitate Oaxacan: lăcustele.
În stat există o zicală care spune că cine încearcă acest fel de mâncare nu va părăsi niciodată Oaxaca. Acest tip de lăcustă a fost deja consumat acum 3000 de ani de către nativii. În prezent se găsesc în numeroase tarabe.
Pregătirea lor nu este prea complicată, trebuie doar să vă asigurați că sunt foarte curate înainte de a adăuga usturoi, suc de lămâie și sare de vierme maguey.
Odată ce se face acest lucru, rămâne doar să le prăjiți pe un comal pentru a le face crocante.
4-
Tamalele au fost un preparat obișnuit în întreaga Mesoamerică din cele mai vechi timpuri; există referiri la anul 8000 î.Hr.
Originea numelui este cuvântul nahuatl „tamalli”, care înseamnă „înfășurat”. Tamales poate fi găsit în aproape orice colț al tuturor localităților.
Este o masă simplă făcută cu aluat de porumb, la care se adaugă alte ingrediente.
În Oaxaca sunt de obicei înfășurați în frunze de banană, deși pot folosi și frunze din același porumb.
Cele mai tipice ale statului sunt cele cu aluniță de pui, chepil cu brânză Oaxaca sau cele cu aluniță roșie, legume și creveți.
Unele sunt preparate cu chicatana (un tip de furnică) sau cu gem de diverse fructe.
5-
Acest dulce este una dintre marile tradiții gastronomice și religioase ale Oaxaca, deși se subliniază că în ultimii ani se pierde din cauza lipsei de interes a celor mai tineri.
După cum indică numele său, aceste empanadas sunt mâncate pe Corpus Christi, coincidând cu sărbătoarea religioasă care umple străzile orașelor.
Empanadele au forma unei jumătăți de lună și sunt umplute cu lapte, nucă de cocos sau ananas. Ingredientele pentru a le face sunt foarte simple: făină de grâu, ouă, sare și untură.
După pregătirea aluatului și umplutură, există două opțiuni de gătit: coaceți sau prăjiți.
Referințe
- Noll, Daniel. De la Tlayudas la Tamales (Mâncând Drumul nostru Oaxaca). (17 septembrie 2017). Preluat de pe uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 preparate tipice din Oaxaca pe care trebuie să le încercați. Obținut de pe mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Mâncare stradală esențială pentru a inspira în Oaxaca. (23 iunie 2016). Preluat de la saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapuline din Oaxaca, Mexic: Alimente sănătoase bogate în proteine. Preluat de pe tomzap.com
- Vino sa ne intalnim. Oaxaca. Obținut de la venyconoce.com.mx