- Mâncarea tipică a Chiapas: preparate deosebite
- 1- Tamale de Chipilín
- 2- Supa de petrecere
- 3-
- 4-
- 5- Pozol
- Referințe
De alimente tipice de Chiapas ies în evidență pentru numeroasele lor tipuri de tamales, The shuti cu Momo, The pozol, supa de partid sau Pepita cu sacadat.
Felurile de mâncare variază foarte mult în funcție de zone, deoarece geografia Chiapas merge de la coasta Pacificului până la munții din zona Los Altos. Această diversitate determină schimbarea ingredientelor în funcție de clima din fiecare zonă.
Chiapas este cel mai sudic stat al Statelor Unite Mexicane. Capitala și cel mai important oraș al său este Tuxla Gutiérrez și se învecinează cu Guatemala și Oceanul Pacific.
Influența autohtonă asupra culturii și gastronomiei sale se datorează prezenței a numeroase popoare în timpurile pre-coloniale.
Chiar și în timpul colonizării, alte popoare, precum Chiapasul sau Mexica, au menținut o prezență importantă.
Mâncarea tipică a Chiapas: preparate deosebite
Prezența marcată a culturilor indigene, precum Olmec sau Maya, plus influența spaniolă, marchează gastronomia zonei.
De asemenea, orografia sa și cantitatea de culturi care sunt prezentate în stat, precum porumbul, mango sau ciocolata oferă mâncării sale o bogăție mare de ingrediente.
1- Tamale de Chipilín
Tamalele sunt, cu toate soiurile lor, principalul fel de mâncare al acestui stat, reflectând toate influențele culturale ale zonei. Printre ele, se evidențiază chipilín, o plantă sălbatică originară din zonele tropicale ale regiunii.
Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați frunzele acestei plante cu aluatul mixtamal, care nu este altceva decât porumbul gătit împreună cu var și ulterior decojit și măcinat.
Apoi, la acest aluat se adaugă pui și brânză și totul este învelit în frunze de banană
2- Supa de petrecere
Această ciorbă a fost mâncată inițial în timpul veghei de Paști în San Cristóbal de las Casas.
De-a lungul timpului, a pierdut acea unire cu religia, s-au adăugat noi ingrediente și astăzi se regăsește în multe alte petreceri și sărbători.
În prezent, acest fel de mâncare, numit și supă de pâine, include pâine albă, bulion de pasăre, stafide, fasole verde, plantan și ou.
Nici nu pot lipsi oregano și șofran, care îi dau aroma sa deosebită.
3-
Utilizarea shuti ca ingredient în multe feluri de mâncare Chiapas datează din timpurile pre-hispanice, când popoarele indigene le includeau deja în dieta lor.
Este un melc de râu, cu o carapace neagră caracteristică. Sunt foarte frecvente în zona dintre Palenque și Ocosingo, precum și în zonele din apropierea Tuxla.
Acest fel de mâncare, pe lângă aceste melci, conține chili, epazote și bulion de roșii. Pentru a utiliza shutis-urile, trebuie mai întâi câteva zile hrănindu-le cu iarbă sfântă, pentru a le curăța stomacul.
4-
Nuggetul cu sacadat este cel mai cunoscut fel de mâncare din Chiapa del Corzo, unde este mâncat de obicei la toate festivalurile importante.
În acest oraș acest fel de mâncare este cunoscut sub numele de „masa mare”. Astăzi, poate fi găsit în multe alte orașe din stat și este servit în orice moment al anului.
Această masă este preparată cu fâșii de carne uscată, plus un sos făcut cu semințe de dovleac, roșii și orez. La aceasta tocană se adaugă condimente precum achiote.
5- Pozol
Deja popoarele indigene care au locuit în regiune au băut o băutură făcută cu aluat de porumb, cacao și fasole pochotl, care îi dau rețetei numele.
Nu numai că au băut-o pentru a se reîmprospăta, dar substanțele nutritive pe care le conține sunt suficiente pentru a înlocui aproape o masă.
Astăzi, a devenit băutura care reprezintă cel mai bine Chiapas. De obicei se bea folosind o dovlecelă, un fruct tradițional din zonă.
Se ia la rece sau la temperatura camerei, cu cacao și zahăr. Băutura este însoțită de chili și sare sau, în funcție de gust, acrișor cu chili uscat.
Referințe
- Hotel imens. 5 preparate esențiale din Chiapas. Obținut de la inmensehotels.com
- López, Sergio. Pozolul lui Chiapas. Obținut de la totulchiapas.mx
- Planeta Off Track. Bucurați-vă nervos de mâncare de stradă în Chiapas, Mexic. (16 decembrie 2012). Preluat de pe huffingtonpost.com
- Graber, Karen. Bucătăria Chiapas: Mâncare în ultima frontieră din Mexic. Preluat de pe mexconnect.com
- Canal de istorie. Chiapas. Preluat din history.com