MÂNCAREA TIPICĂ DIN NORDUL SANTANDER: 5 PREPARATE TRADIȚIONALE - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Mâncarea tipică Norte de Santander (Columbia) a fost istoric modelat de o relație simbiotică cu populațiile sale învecinate.

Norte de Santander este o zonă de graniță. În vremurile pre-hispanice, această zonă a fost locuită de societăți tribale și căpetenii care cultivau, printre altele, porumb, cartofi dulci, fasole, țelină creolă și yuccă. Au interacționat cu Arawaks, în ceea ce este acum Táchira, Venezuela.

Prepararea tamales ocareños

Din această interacțiune s-au format o varietate de feluri de mâncare obișnuite. În afară de culturile menționate deja, sistemul său gastronomic include dovlecei, chili, cartofi, guave, sursop, lapte, ananas și altele.

La acestea trebuie adăugate ingredientele produs al miscegenării, cum ar fi caperii, chorizo ​​și multe altele, care astăzi sunt o parte esențială a acestei bucătării.

5 feluri de mâncare reprezentative ale mâncării tipice din Norte de Santander

Mutiscua

Unul dintre preparatele tipice din Norte de Santander este numit după municipalitatea în care a fost creată: Mutiscua.

În această municipalitate, activitatea economică principală este agricultura, fiind cel mai mare producător de morcovi din întregul departament. Se practică și piscicultura. De fapt, păstrăvul din acea zonă este foarte apreciat.

Cât despre felul de mâncare omonim, este un fel de tocană. Ingredientele pentru prepararea acestuia sunt: ​​carnea roșie sau carnea de porc, mazărea, cartofii, porumbul și condimentele.

Pepitoria de capră

Pepitoria este un fel de mâncare emblematic al departamentului din Santander. În esență, folosește aceleași ingrediente cu care sunt preparate mezelurile spaniole, dar cu cantități diferite și fără intestinul intestinal. În acest fel, se poate observa influența culturii spaniole în regiune.

Cu toate acestea, în Santander îl pregătesc cu sânge și carne de capră, în timp ce în Norte Santander folosesc carne de capră.

Și în versiunea sa cea mai tradițională, este inclusă gătirea și felierea ulterioară a capului acestui animal.

Ocañero tamale

Tamalele sunt un exemplu de sinteză a noului produs de cultură culinară a sosirii spaniolilor.

Printre frunzele de banane prăjite se află porumb măcinat și condimentat, precum și diverse ingrediente, în funcție de gustul fiecărei regiuni.

În Santander Norte, tamale ocañero are: porumb, carne de porc, ceapă, roșii și cartofi.Cumina, oregano și achiote sunt folosite ca condimente.

arequipe

Dulciurile sunt o parte importantă a mâncării tipice din Norte de Santander, iar printre ele se numără arequipe.

Aceasta este varianta columbiană a unei combinații foarte populare: lapte și zahăr. În toată America Latină, această combinație are multe nume: cajeta (Mexic), dulce de leche (Argentina) sau fanguito (Cuba).

Acum, deși ingredientele principale sunt aceleași, există o diferență în ceea ce privește prepararea.

În Norte de Santander, se folosește laptele de vacă îndulcit cu panela (piloncillo) și îngroșat cu făină de porumb. În timpul gătitului, se adaugă ceapa de ramură (junca) și apoi se îndepărtează.

Laptele felinat de capră

Laptele de capră este folosit în multe deserturi din mâncarea tipică din Norte de Santander. În acele părți, tăieturile de lapte de capră sunt foarte renumite.

Pe lângă acest lapte, este nevoie doar de panela și suc de lămâie pentru a le prepara. Deși pot fi utilizate și alte recipiente, Santander de Nord preferă să gătească aceste tăieturi în tigăile de cupru.

Referințe

1. Castillo, O. (2015, 19 iunie). Gastronomie de frontieră: Táchira și Norte de Santander. Preluat pe 14 noiembrie 2017, de pe elestimulo.com.
2. Martínez Velandia, LE (2016). Columbia Bucătărie, tradiție și cultură. Madrid: Bubok.
3. Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Preluat pe 14 noiembrie 2017, de pe cucutanuestra.com.
4. Montaña, A. și Villegas, B. (2001). Gustul din Columbia. Cundinamarca: Villegas Editores.
5. Ceballos, L. (s / f). Tot ce trebuie să știți despre bomboanele din lapte din America Latină. Preluat pe 15 noiembrie 2017, de pe cocinadelirante.com.
6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Carte excelentă din bucătăria columbiană. Bogotá: Ministerul Culturii.