Mâncarea tipică din Morelia se remarcă pentru rețete și feluri de mâncare, cum ar fi michoacanul carnitas, corundele, uchepos sau chongos zamoranos. Gastronomia din Morelia este una dintre cele mai recunoscute în Mexic, majoritatea mâncărurilor tipice din această regiune sunt rezultatul combinației bucătăriei Purepecha cu cea europeană.
Opțiunile găsite în această stare variază de la soiuri de tamale, carne, până la deserturi și băuturi. Există orașe din Michoacán care sunt specializate în mese private.
Strada din centrul orașului Morelia
De exemplu, Queréndaro este renumit pentru ardeii iute, Cotija pentru brânzeturile sale, Zamora pentru dulciurile sale, Uruapan pentru pâinea și avocado, Jiquilpan pentru birotii săi, printre altele.
În 2010, UNESCO a inclus mâncarea din Michoacán, capitala Morelia, pe lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanității.
Mâncăruri tipice din Morelia
Carnite Michoacan
Carnitele sunt bucăți mari de carne de porc, prăjite în untură. Pentru a servi, acestea sunt tăiate în bucăți mici sau tocate fin pentru a umple o tortilă și a face un taco.
Unele dintre municipalitățile cele mai recunoscute pentru producția de carnite sunt: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan și Zitácuaro. Deși, cele mai cunoscute sunt de la Quiroga și Huandacareo
În martie 2017, Secretariatul de Stat pentru Dezvoltare Economică a lansat un apel pentru înregistrarea mărcii colective a carnitelor în stil Michoacán la Institutul Mexic de Proprietăți Industriale.
Corundas
Numele său provine de la k'urhaunda, un cuvânt purépecha care înseamnă tamale. Aluatul se prepară cu porumb nixtamalizat, adică fiert cu apă și var.
În plus, acestea sunt consumate de obicei cu brânză, smântână, sosuri fierbinți sau carne de porc. Spre deosebire de alte soiuri de tamale, corundele sunt înfășurate în coaja de porumb, nu porumb și într-o formă triunghiulară.
Există un festival al Enchilada și Corunda, care este sărbătorit în luna octombrie, la Morelia.
Uchepos
Uchepos sunt un alt tip de tamale, sunt tipice zonei de teren fierbinte. Spre deosebire de corundele, acestea sunt făcute cu porumb tânăr și pot fi dulci sau savuroase.
De obicei, acestea sunt însoțite de lapte, atol, iar cele sărate pot avea sosuri.
Chongos zamoranos
Originea acestui desert se afla în orașul Zamora de Hidalgo, la nord de Michoacán. Există diferite versiuni ale apariției sale.
Unul dintre ei subliniază că a fost creat în timpul revoluției mexicane, pentru a-l întâmpina pe fostul președinte al Mexicului, Álvaro Obregón. Potrivit altuia, un țăran a adăugat zahăr în laptele care s-a turtit acasă, din cauza supraproducției și astfel a ajuns să se nască acest dulce.
În mod tradițional, rețeta include lapte curățat și zahăr, cu toate acestea, de-a lungul anilor au fost create alte variante. De exemplu, puteți adăuga lichior sau brânză, în același mod, unele o amestecați cu vanilie și scorțișoară.
Referințe
- Excelsior, „Tradiții: și pentru desert … niște chongos de la Zamorano” (2017)
- UNESCO, "Tradiția gastronomică a bucătăriei tradiționale mexicane Michoacán, a comunității, a culturii ancestrale și vii - Paradigma lui Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, „Corundele, un aliment oferit de destinațiile din Michoacan” (2016)
- Cultura gastronomică P'urhépecha ca un mare avantaj turistic în Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).