MÂNCAREA TIPICĂ DE BOYACÁ: 5 FELURI DE MÂNCARE TIPICE EVIDENȚIATE - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Produse alimentare tipice de Boyacá, Departamentul de Columbia, este compus dintr - o varietate de feluri de mâncare preparate din legume, cereale și carne produse în această regiune andină situat în centrul-estul țării.

Printre cele mai deosebite mâncăruri tipice se numără: terciul mic, cuțucul de grâu cu coloana vertebrală, tocanul boiac, tocanul și gâturile de pui.

Băuturi precum chicha, apă panela, masato și ciocolată și alte produse recunoscute la nivel național, de asemenea, ies în evidență, precum brânza paipa, mogolla și pâine de porumb.

Mâncarea tipică din Boyacá amestecă tradițiile și rețetele culinare autohtone cu arome din Europa și Africa.

Cele 5 feluri principale de mâncare tipic din Boyacá

1- Mazamorra mică

Acest fel de mâncare este preparat din făină de porumb gătită, care se amestecă cu ceapă, mazăre, cartofi, mazăre, coriandru, usturoi, fasole și vită.

I se adaugă o plantă numită tulpini. Se numește mazamorra mică pentru a o diferenția de mazamorra dulce.

Este o ciorbă de origine autohtonă, din moment ce băștinașii Muisca care locuiau în această regiune au consumat o supă groasă similară pe care au asezonat-o cu o plantă numită guasca, pentru a-i da o aromă picantă.

Spaniolii care au colonizat teritoriul au asimilat această supă în bucătăria lor și au adăugat pui și condimente.

Așa au apărut mazamorra, tocanul, ajiaco-ul, sancocho-ul, tripa și alte preparate populare.

2- Pot

Este considerat principalul fel de mâncare al acestei regiuni. În acest sens, diverse tipuri de carne sunt amestecate delicat cu legume și alte alimente produse în zonele de munte columbiene.

Ingredientele tocate sunt puiul și lăutul de porc, cu plantan verde și porumb pe cob.

Se adaugă bucăți de slănină strecuroasă și cârnați, însoțite de iaurt, cartof, varză, dovleac și hogao. Se condimentează apoi cu sare, piper și chimen și se fierbe la foc mic.

Bulionul se servește separat de ingredientele deja fierte și se acoperă cu un vas fierbinte.

3- Cuchuco de grâu cu coloana vertebrală

Acesta este felul de mâncare tipic din Runta, una dintre cărările rurale situate la marginea orașului Tunja.

Cuchuco este o ciorbă foarte ieftină și populară, care se face cu grâu decojit pe jumătate măcinat, ceea ce îi conferă o consistență foarte groasă.

Rețeta originală este făcută cu fasole fragedă, fasole largă și cartofi creolați. La aceasta se adaugă arpagic, morcovi, mazăre verde, coriandru, usturoi, sare și piper. Ingredientul principal este coloana vertebrală a cărnii de porc, care oferă acestei supe aroma sa unică.

4- tocană boiac

Este un alt fel principal al bucătăriei Boyacá, care este servit ca prânz. Se prepară cu ingrediente precum napi, fasole largă, cubulețe, hibiscus și mazăre verde fragedă, gătite împreună cu carne de pui, carne de porc și carne de vită. Este însoțit de coriandru și pennyroyal.

Unii autori susțin că este de origine ebraică și a fost ulterior modificat și adus de spanioli, care l-au numit „oală putredă”. Originea sa în Columbia este atribuită populației din Villa de Leiva.

5- Gâtele de găină

Acest fel de mâncare tradițional este făcut mai ales în perioada Crăciunului. Ascunderea gâtului găinii este umplută cu sânge de la pasărea însăși, luată după dezosare.

Se adaugă orez uscat, cartofi fierți și tocați, precum și mazăre verde și arpagic tocat. Acest amestec este garnisit cu oregano, pătrunjel, cimbru, usturoi și ulei.

Gâturile sunt legate la ambele capete și, odată umplute, sunt fierte. De asemenea, pot fi prăjite înainte de a găti.

Referințe

1. Mâncăruri tipice din Boyacá. Adus pe 14 noiembrie 2017 de pe platostipicosdeboyaca.blogspot.com
2. Vega Castro, Oscar Alfonso și López Barón, Francy Nataly: alimente tipice din Boyacá, Columbia. (PDF) Recuperat de pe scielo.org.co
3. Mese tipice Consultat de memoboyaca.blogspot.com
4. Gastronomie Boyacá. Consultat de boyaca-colombia.jimdo.com
5. Spina de grâu Cuchuco. Consultat pe antojandoando.com
6. Bucătăria tipică din Boyacá. Consultat de colombia.gastronomia.com