CIRCUITUL DE PRODUCȚIE A PÂINII: ETAPE ȘI CARACTERISTICILE ACESTORA - VOCABULARUL CULTURII - 2025

C ircuito productivă a pâinii este procesul complet de la plantarea de materii prime, în principal grâu, până când produsul final ajunge la consumator. Pentru ca acest circuit să fie finalizat, trebuie să participe cele trei sectoare clasice ale economiei: primar, secundar și terțiar.

Datorită caracteristicilor sale nutritive și prețului, pâinea este unul dintre alimentele de bază în mare parte a planetei. În plus, consumul său a cunoscut o creștere mare pe măsură ce populația a crescut.

Moară veche de apă pentru măcinarea grâului. Sursa: Joaquín Montaño

Primul pas în circuitul de producție este plantarea grâului (sau o altă cereală care să le înlocuiască). Când recolta este gata, ea trebuie colectată și transferată către uzinele de producție. Acolo, cu diverse tehnici în funcție de tipul de pâine, se realizează până când este gata de vânzare.

Ultimii pași sunt transportul către comercianții cu amănuntul. De obicei, aici participă intermediari, al căror cost este responsabil pentru o bună parte din prețul final. În magazine, supermarketuri sau alte unități, acesta este pus la dispoziția consumatorului.

Etapele circuitului de producere a pâinii

Circuitul productiv este numit ciclul complet care urmează orice produs de la momentul în care sunt luate resurse naturale pentru a-l face până la a fi vândut consumatorului.

Deși nu sunt urmate în toate cazurile, în general, trebuie să treacă prin trei faze diferite care corespund sectoarelor economice tradiționale.

Prima fază ar fi Activitatea primară, în care este preluată resursa naturală corespunzătoare. Activitatea secundară este partea industrială, în care este realizată și transportată. În cele din urmă, există Activitatea terțiară, atunci când este oferită și vândută clientului.

Aceste trei faze sunt încadrate în același număr de etape:

- Etapa agricolă: materia primă este produsă și colectată.

- Etapa industrială: materiile prime sunt transformate pentru a obține produsul final.

- Etapa comercială: produsul este distribuit în centrele comerciale care sunt dedicate vânzării sale.

-Stadie agricolă

Semănatul cerealelor

În cazul pâinii, circuitul productiv începe cu semănatul cerealelor. După cum s-a menționat, cel mai tradițional în rețetă este grâul, deși se folosesc și altele precum porumb, secară sau orz.

Recolta

Odată ce semința a germinat, planta începe să crească și să se maturizeze. Când este gata, apare colecția. Acest proces, care a fost realizat anterior manual, este din ce în ce mai mecanizat și realizat într-un timp mai scurt.

-Stafa industrială

Mills

Cerealele alese trebuie măcinate în făină. Acest proces a suferit, de asemenea, o mare schimbare din cauza automatizării industriei.

Până acum câțiva ani, cerealele erau transferate în mori pentru a obține făina. Aceste mori ar putea fi conduse de vânt, de apă sau de animale. A fost un proces lent, dar a extras o făină de înaltă calitate.

Astăzi, cerealele sunt duse în fabrici. Acolo, folosind utilaje mai avansate, se mărește obținerea făinii care va fi folosită.

Fabricarea pâinii

Următorul pas depinde foarte mult de tipul de pâine care se va face. Dacă este un tip industrial, în mod normal, procesul are loc în aceleași fabrici. În cazul în care sunt pâini mai artizanale, făina este transferată în brutării sau ateliere, pentru a putea continua procesul acolo.

Pentru a face pâine industrială, deseori gătită, există câteva etape comune. Prima este să încorporați toate ingredientele și să le frământați cu ajutorul mașinilor. După aceasta, este necesar să o lăsați să fermenteze și să o supună la prima gătire. După aceasta, este răcit și congelat pentru a fi ambalat și dus în magazine.

Când pâinea este pregătită într-un mod mai tradițional și mai puțin industrial, procesul începe cu frământarea tuturor ingredientelor. Înainte se făcea cu mâna, dar astăzi se folosesc frământatoare și mixere pentru a facilita acest pas.

Odată frământat, se lasă să se odihnească până se fermentează și se dublează în volum. Acesta este momentul pentru a-l împărți și a-i da forma dorită. După aceea, se lasă din nou să se odihnească pentru a continua creșterea volumului.

La final, se coace până când pâinea este gata de a fi vândută și consumată.

-Cadru comercial

Comercializare

Ultimul pas în circuitul producției de pâine este comercializarea. În primul rând, în cazul în care nu a fost pregătit pe site, produsul este transferat în diferite magazine. În majoritatea țărilor, există de obicei unități specializate în pâine, deși magazinele mari au determinat închiderea multor dintre acestea.

În aceste magazine este locul în care clientul merge să cumpere cantitatea de pâine de care are nevoie, punând capăt circuitului de producție.

În afară de magazine sau supermarketuri, pâinea este dusă și la baruri, restaurante, hoteluri și alte restaurante.

Importanța pâinii

Pâinea, deși este considerată un aliment smerit, este esențială în dieta majorității țărilor lumii. Cuvântul provine din latinescul „panis”, iar simplitatea pregătirii sale și prețul scăzut au contribuit la consumul său universal.

Baza acestui aliment este făina de cereale. Cel mai frecvent este cel extras din grâu, deși se folosesc și orz, secară, porumb sau orez. La acest ingredient se adaugă numai sare, apă și, aproape întotdeauna, câteva drojdii, astfel încât aluatul să se fermeze.

Consum

Creșterea populației mondiale a făcut ca consumul de pâine să crească enorm. Motivul principal este că este un produs accesibil pentru toată lumea, chiar și în cele mai sărace țări.

Cu toate acestea, la începutul secolului al XIX-lea a existat o creștere a prețului cerealelor care amenința să împiedice multe familii să cumpere acest aliment. În multe țări, în general subdezvoltate, comerțul cu pâine este reglementat de guverne și chiar subvenționat, astfel încât toată lumea să-l poată cumpăra.

În țările dezvoltate, în schimb, există o scădere a consumului de pâine. Mulți au asociat-o cu o dietă nesănătoasă, deși specialiștii nu au o opinie comună în această privință. Dacă se recomandă, de regulă, consumați cele făcute cu cereale integrale.

Statisticile privind consumul indică faptul că pâinea constituie între 5% și 10% din coșul de cumpărături din țările dezvoltate.

Experții subliniază că cifrele variază enorm și din motive culturale și tradiție gastronomică.

Referințe

1. Tabele, JM; Alegre, MT Paine și procesul său de producție. Recuperat de redalyc.org
2. Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației. Pâine, proces de fabricare. Obținut de la alimentacion.es
3. Mindomo. Circuitul Productiv al Pâinii Obținut de la mindomo.com
4. Burggraaf, Wouter. Pâine. Preluat de pe safefoodfactory.com
5. Pat The Baker. Importanța pâinii. Preluat de pe patthebaker.com
6. Redactorii Encyclopaedia Britannica. Pâine. Preluat de pe britannica.com
7. Hyslop, Gill. Prețul pâinii este de așteptat să crească după recolta redusă Preluat de la bakeryandsnacks.com
8. O'Byrne, Rob. Lanț de aprovizionare cu pâine. Obținut de la logisticabureau.com