CIRCUITUL PRODUCTIV YERBA MATE: ETAPE ȘI CARACTERISTICI - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Circuitul de producție de yerba mate constă în procesele necesare pentru ca această cultură să treacă de la câmpurile de recoltare la centrele de vânzare și distribuție. Ca și alte produse agricole, cuprinde mai multe faze: agricolă, industrială și comercială. Fiecare etapă implică procese specifice și participarea multor persoane.

Yerba mate este o specie arborică care își are originea în jungla Paranà (Paraguay). Frunzișul său este folosit pentru a pregăti o infuzie numită mate care este acceptată pe scară largă în Argentina, Brazilia, Paraguay și Uruguay. În ultimele timpuri, consumul său s-a răspândit și în alte țări.

Cultivarea Yerba mate în Corrientes, Argentina

Aceasta necesită o sincronizare a proceselor. Orice întârziere sau eșec într-o operațiune specifică afectează operațiunile ulterioare. Poate însemna chiar o scădere a calității produsului.

Pe de altă parte, producătorii folosesc diferite tehnici, în special în stadiul industrial. Există, de asemenea, o anumită variabilitate în ceea ce privește operațiunile. Acești doi factori permit fiecărei mărci să aibă un sigiliu distinctiv și un mix unic care să le identifice.

Etapele circuitului productiv al yerba mate

Etapa agricolă

Faza agricolă este prima etapă. Cuprinde operațiunile de pregătire a terenului, pregătirea seminței, însămânțarea și recoltarea acestei culturi.

Yerba mate este foarte delicat și foarte sensibil la schimbările de temperatură. Este o specie perenă, adică după fiecare recoltă se regenerează în următoarea.

Pe de altă parte, producția acestei specii de arbori este limitată la câteva țări. Acest lucru face ca metodele manuale să fie încă utilizate în producția sa.

Etapa industrială

În stadiul industrial, unde ramurile și frunzele sunt transformate în produsul care va fi utilizat în perfuzii. Produsul recoltat este uscat și apoi măcinat până la reducere. De obicei. Este transportat la o dimensiune nu mai mare de 1 cm2. Apoi, este ambalat în diferite prezentări și trimis la centrele de vânzări.

De când a fost descoperit de spanioli, mate a fost folosit doar pentru a prepara un ceai amar care are proprietăți stimulatoare. Din acest motiv, stadiul industrial se limitează numai la realizarea prezentărilor în acest scop.

Etapa comercială

Acesta este pasul cu care circuitul este închis. Toate produsele obținute în etapa industrială sunt comercializate în aceleași țări în care sunt produse.

Aceste națiuni au lansat campanii globale pentru promovarea consumului său. Aceasta a deschis piețele pentru a susține creșterile viitoare ale producției.

Cu toate acestea, deocamdată cel mai mare procent de producție este pentru consumul local. Întrucât acesta este un obicei vechi, marketingul este minim pentru vânzările locale.

Cu acest marketing se urmărește doar promovarea unei mărci față de cealaltă încercând să monopolizeze piața. Dar este un fapt că toate mărcile își vând producția.

Caracteristicile fiecărei etape

Etapa agricolă

• Semănatul . Fructele arborelui yerba mate sunt înmuiate pentru a separa sămânța internă care este apoi uscată. Această sămânță uscată este plantată în răsaduri în condiții protejate de vânt și soare. Când semința germinează, este transplantată la creșe cu condiții similare protejate de vânt și soare pentru o perioadă de 20 până la 22 de luni. În cele din urmă, mica plantă este mutată pe terenul de plantare final.
• Gestionarea culturilor . Operațiunile din această parte a circuitului de producție a yerba mate includ irigarea, tăierea, aplicarea îngrășămintelor și gunoiului de grajd și combaterea insectelor și a buruienilor. Culturile Yerba mate au nevoie de multă apă și, pentru a evita risipa, se folosesc metode de irigare controlate. De asemenea, deoarece arborele crește peste 15 m înălțime, este tăiat constant pentru a-l menține aproape de 3 m. În sfârșit, fertilizarea și controlul dăunătorilor și buruienilor se face prin substanțe chimice.
• Harvest . Se recoltează frunzele și ramurile subțiri cu diametrul mai mic de 4 milimetri. Aproximativ 25% din frunze rămâne pentru a proteja copacul de deteriorarea înghețului. În ultima perioadă, se aplică metode semi-mecanizate pentru a spori eficiența întregii operații.

Etapa industrială

• Transport . Mobilizarea produsului se face în camioane cu platforme de încărcare modificate. Aceasta este colectată pe pânzele de plastic care sunt apoi unite la capetele lor pentru a forma o unitate de încărcare.
• Sapecado . Acest proces împiedică frunza verde proaspăt recoltată să se rumenesc. Trebuie făcută în primele 24 de ore de la recoltă. Materialul verde este direct expus la flăcări timp de aproximativ 30 de secunde. Frunza își capătă astfel aroma caracteristică și își pierde aroma de frunze verzi.
• Uscare . Se face în 24 de ore de la păcat. Aceasta reduce conținutul de umiditate al produsului la minimum.
• Canchado . Este procesul de măcinare „grosier”. După umplere materialul este mai mic și mai ușor de gestionat.
• Parcare . Este depozitarea pungilor care permit maturarea. Poate dura între 6 și 24 de luni în condiții naturale, sau 30 și 60 de zile în condiții controlate. La final, yerba mate are deja mirosul și aroma caracteristică pe care le caută consumatorii.
• Grinding . Reducerea fină a produsului are trei sub-procese secvențiale: strivire, screening și amestecare.
• Ambalare . În această etapă a circuitului de producție yerba mate, produsul este ambalat. Recipientele sunt speciale pentru a păstra caracteristicile organoleptice ale produsului.

Etapa comercială

• Marketing . Pentru a încorpora noi piețe pentru comercializarea yerba mate, organizațiile de stat și companiile din sectorul yerba vizitează cele mai importante târguri alimentare din lume.
• Vânzări locale . Argentina, principalul producător mondial de yerba mate, plasează deja 80% din producția sa pe propria piață locală. Ceva similar se întâmplă în restul țărilor producătoare.
• Vânzări internaționale . Yerba mate este exportat pentru a fi utilizat în producția industrială de băuturi energetice. Argentina exportă în principal în țări precum Siria, Liban, Iordania și Statele Unite.

Articole de interes

Circuitul de producere a zahărului.

Circuitul vinului productiv.

Circuitul de producere a bumbacului.

Circuitul productiv al laptelui

Circuitul de producție de soia.

Referințe

1. Din Bernardi, LA (s / f). Yerba mate Argentina. Preluat pe 8 februarie 2018, de pe biomanantial.com.
2. Institutul Național Yerba Mate. (2015) Yerba Mate. Preluat pe 8 februarie 2018, de pe yerbamateargentina.org.ar.
3. Frankel, AM (1983). Yerba mate: producție, industrializare, comerț. Buenos Aires: Albatros.
4. Gruber, AF (2011). Procesul de producție Yerba Mate. Preluat pe 8 februarie 2018, de pe rutadelayerbamate.org.ar.
5. Arguello, BV; Scipioni, GP și Martos, MS (2000). Determinarea activității peroxidazei în yerba mate (Ilex paraguariensis). Informații tehnologice, vol. 11, nr. 6, pp. 6-12.
6. Pepa, GH (2013, 13 decembrie). În spatele unui partener bogat, există un întreg proces de producție. Preluat pe 8 februarie 2018, de pe cordobatimes.com.
7. Inta. (2012, 06 noiembrie). Prima mașină de recoltat yerba mate: De la munca manuală la mecanizare Preluat pe 8 februarie 2018, de pe intainforma.inta.gov.ar.