BOLETUS AEREUS: CARACTERISTICI, HABITAT, IDENTIFICARE, REȚETE - BIOLOGIE - 2025

Boletus aereus este una dintre principalele ciuperci comestibile din secțiunea Edules care aparține familiei Boletaceae. Cunoscută sub denumirea de ciupercă neagră, este o specie sălbatică comună atât în ​​pădurile de foioase, cum ar fi pădurele de castan, fag și stejar.

Este o ciupercă convexă de pălărie cu diametrul de 15-25 cm, maro închis sau aproape negru. Piciorul este gros, solid și bombat de 6-12 cm înălțime și de culoare maro închis. Carnea fermă, albă și densă are o aromă plăcută.

Boletus aereus. Sursa: Roberto1974 / Domeniu public

Ciuperca neagră este o ciupercă comestibilă prin excelență, fiind foarte abundentă într-un mod neîntrerupt din primăvară până toamna târziu. Cu toate acestea, este ușor confundat cu alte specii Boletus mai puțin abundente, cum ar fi B. edulis, B. pinophilus și B. reticulatus.

Este distribuită geografic în toată regiunea de sud a Europei și în America de Nord, densitatea populației depinde de altitudinea și latitudinea fiecărei regiuni. În Peninsula Iberică se află în regiunea Sierra de Gata, în Extremadura, la nord de Navarra și Țara Bascilor.

Caracteristici generale

Grup de Boletus aereus. Sursa: Această imagine a fost creată de către utilizator Davide Puddu (Davide Puddu) de la Mushroom Observer, o sursă pentru imagini micologice. Puteți contacta acest utilizator aici. BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Palarie sau caciula

Pălăria este o structură cărnoasă, de formă emisferică când este tânără, convexă când este matură și plată cu bătrânețea. Cuticulul începe să fie catifelat și uscat, apoi devine neted, maro închis sau aproape negru, cu timpul se deschide și se crăpa ușor.

Marjele se dezvoltă excesiv sau curbat, la maturitate tinde să ia un plan curbat. Este o specie mare care poate măsura între 15-25 cm în diametru, în anumite condiții poate ajunge până la 35 cm în diametru.

Hymenio

Tuburile sunt subțiri și alungite, albicioase, gălbui sau verzui cu vârsta, separate sau adnate pe peduncul. Porii strâmți, rotunjiți, de aceeași culoare ca tuburile, tind să se deformeze în timp. Sporii în formă de ax de culoare galben-pal sau verde-măsliniu măsoară între 12-16 x 4-6 microni.

Picior

Este o structură centrală, robustă și solidă, îngroșată la bază sau în formă cilindrică în exemplare mai mari, măsurând 6-12 cm înălțime cu 3-8 cm în diametru. Are aceeași culoare ca pălăria, dar mai palidă cu un reticul foarte fin care acoperă cele două treimi superioare.

Carne

Carnea sa este fermă, densă și compactă, mai moale cu vârsta, albul neschimbat în timpul dezvoltării. Are o aromă și aromă plăcute, atunci când este tăiat, își păstrează culoarea ușoară și nu se oxidează și nu își modifică mirosul.

Taxonomie

- Regatul ciupercilor

- Divizia: Basidiomycota

- Subdiviziune: Basidiomicotină

- Clasa: Agaricomicete

- Comanda: Boletales

- Familia: Boletaceae

- Secțiune: Edule

- Gen: Boletus

- Specie: Boletus aereus Bull. (1789)

Etimologie

- Boletus: numele genului provine din grecescul «βωλος», care înseamnă „bilă” în aluzie la forma globoasă a pălăriei sale.

- aereus: adjectivul specific derivă din latinescul „aes-aeris”, care înseamnă „cupru sau bronz” datorită culorii pălăriei sale.

Sinonim

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus tăiat. Sursa: JF Gaffard Jeffdelonge la fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

habitat

Ciuperca neagră este o specie termofilă care preferă climatul mediteranean, dezvoltându-se de obicei în lunile de vară și la începutul toamnei. Crește pe soluri ușor acide și este asociat cu diverse specii de foioase din familia Fagaceae, în principal stejarii de plută, castanii, stejarul, fagii și stejarii.

Acestea sunt situate în plină expunere la soare, motiv pentru care este considerat unul dintre cele mai ușoare Boletus de localizat în câmp. Crește pe uscat și apare de obicei în grupuri de două sau trei exemplare în câțiva metri pătrați.

Cerințele sale optime variază între 12-22 ºC de temperatură medie anuală, 600-1.000 mm precipitații medii anuale, chiar 2.000 mm bine distribuite pe parcursul anului. Acestea sunt situate la 500-1300 de metri deasupra nivelului mării, deși sunt frecvente în regiunile de munte mijlocii și joase, chiar și în apropierea nivelului mării.

Cum se identifică

Ciupercile din genul Boletus, care include speciile Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus și Boletus reticulatus tind să fie confundate la nivel de câmp. Cu toate acestea, fiecare specie are propriile particularități, locație și timp de dezvoltare.

Boletus aereus

Pălăria se caracterizează printr-o culoare maro-ciocolată cu aspect tomentos în medii calde și uscate. Acesta dă roade de la mijlocul lunii iulie până în noiembrie.

Creste sub stejar si stejar, fiind mai putin frecventa in stejar si paduri. În același mod, se ivește pe căldură, ferigi, pajiști și gunoi.

Boletus aereus. Sursa: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Pălăria are o culoare maro mai mult sau mai puțin intensă, cu mici solzi abia vizibile. Cuticula este plictisitoare și catifelată cu aspect în medii calde și uscate.

Acesta dă roade de la mijlocul lunii iunie până în septembrie. Crește sub stejar, fag și stejar. Apare pe pajiști și așternuturi.

Boletus aestivalis. Sursa: BoletusAestivalis.JPG: Lucrare archenzoderivativă: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Pălăria are o culoare maro deosebită, cu margini vizibil mai palide. În mediile calde și uscate, cuticula apare umedă, zveltă și grasă. Piciorul de culoare crem ușor este acoperit de un reticul alb. Carnea este compactă și albicioasă.

Acesta dă roade de la mijlocul lunii iunie până la mijlocul lunii noiembrie. Creste sub livezi de castan, fag si stejar, mai rar sub stejar si paduri. Apare pe pajiști și așternuturi.

Boletus edulis. Sursa: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Pălăria și piciorul au o nuanță deosebit de mare sau roșiatică. Cuticula este grasă și nu este foarte vâscoasă în medii calde și uscate. Piciorul are un reticul de culoare crem care acoperă cele două treimi superioare ale acestuia. Carnea este maro.

Acesta dă roade de la mijlocul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie. Crește sub livezi de castan, fag, pin și stejar. Apare printre pajiști, ferigi și gunoi.

Boletus pinophilus. Sursa: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Această imagine a fost creată de către utilizatorul Irene Andersson (irenea) de la Mushroom Observer, o sursă pentru imagini micologice. Puteți contacta acest utilizator aici. Engleză - español - français - italiano - македонски - മലയാളം português - +/− lucrare derivată: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Pălăria de culoare ocru deschis, cuticula mai puțin plușă și reticulul de pe picior, mai proeminent decât celelalte specii. Carnea este alb mată și reticulată.

Boletus reticulatus. Sursa: George Chernilevsky / Domeniu public

Rețete

Specia Boletus aereus este considerată cea mai bună ciupercă comestibilă din secțiunea Edules, datorită calității sale gastronomice concurează îndeaproape cu specia Boletus edulis. De fapt, ciuperca neagră are o carne compactă, brună, cu o aromă plăcută și, de asemenea, își păstrează textura mai mult timp, fiind ideală pentru lucrul în bucătărie.

- Crema de ciuperci

ingrediente

- 500 gr. ciupercă

- 1 ceapă medie

- 1 litru de pui sau bulion de legume

- 75 ml lapte

- Ulei de măsline extravirgin, sare și piper după gust

Elaborare

- Spălați bine toate ciupercile proaspete și tăiați capătul tulpinii. În cazul utilizării ciupercilor deshidratate, se introduce în apă caldă timp de o oră pentru a se rehidrata.

- Prăjiți ceapa în uleiul de măsline până se rumenesc și adăugați ciupercile tocate, încercând să economisiți câteva ciuperci pentru decorare.

- Saltați toate ingredientele în mod profund, evitând arderea, pentru a preveni cremă să nu fie prea întunecată.

- Adăugați bulionul și fierbeți timp de 10-12 minute la foc mare pentru a concentra aromele.

- Se odihnește bulionul și se amestecă convenabil până se obține o cremă groasă.

- După amestecare, este de așteptat să se obțină un piure ușor, care este transferat într-o cratiță, pus la foc mic și adăugat cei 75 ml de lapte.

- Lăsați să fiarbă 5 minute până se îngroașă puțin.

- Laptele poate fi înlocuit cu cremă lichidă pentru a obține o cremă mai groasă și mai hrănitoare.

- Se servește fierbinte într-un bol decorat cu bucăți de ciuperci prăjite.

- Boletus la grătar

ingrediente

- 300 gr ciupercă neagră

- 50 ml ulei de măsline extravirgin

- 1 gălbenuș de ou

Elaborare

- Curățați ciupercile îndepărtând capătul tulpinii, spălați și uscați cu hârtie absorbantă.

- Tăiați în foi mai mult sau mai puțin groase.

- Saltați ciupercile în uleiul de măsline foarte fierbinte până când devin o culoare aurie atractivă.

- După ce a fost scos din tigaie, opriți focul și puneți gălbenușul să gătească cu căldura reziduală.

- Serviți fileurile de ciuperci la grătar cu gălbenușul prăjit ca parte.

Ciupercile sunt foarte apreciate în gastronomie. Sursa: pixabay.com

- Varza și ciupercile de Bruxelles salate

ingrediente

- 1-2 ciuperci medii sau mari

- varză de Bruxelles de 125 g

- 1 cățel de usturoi

- 1 pahar de vin alb

- 1/2 linguriță oțet de mere de cidru

- 1 linguriță de miere

- 1/2 lingurita sos de soia

- Ulei de măsline extravirgin, piper negru, cimbru, salvie și sare după gust

Elaborare

- Spălați varza de Bruxelles și curățați-le în apă clocotită timp de 1-2 minute, scurgeți-le, răciți și tăiați-le pe jumătate.

- Decojiți și tocați cățelul de usturoi.

- Curățați bine ciupercile, încercând să eliminați baza trunchiului, tocați și stratificați fin.

- Se rumenește usturoiul în uleiul încins, se adaugă varza și se pune la foc mic timp de 5 minute, se adaugă ciupercile împreună cu vinul și se amestecă bine la foc mic.

- Condimentează cu sare, piper și ierburi aromate.

- Amestecați oțetul de cidru de mere, mierea, sosul de soia și uleiul de măsline într-un bol, adăugați amestecul sărat și serviți fierbinte.

Referințe

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, enciclopedia gratuită. Recuperat la adresa: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, regele ciupercilor de vară (2019) Casa ciupercilor. Recuperat în: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Flora noastră. Recuperat la: ourflora.com
4. Cuesta, J. și Jiménez, J. (2016) Asociația micologică El Royo. Recuperat la adresa: amanitacesarea.com
5. Cele mai bune nouă rețete de gătit cu boletus (2018), direct la palat: gustul vieții. Recuperat la adresa: directoalpaladar.com
6. Micologia pădurii în Navarra - Proiectul Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Grădinărit pornit. Recuperat în: jardineriaon.com