13 TIPURI DE CEREALE ȘI CARACTERISTICILE LOR - NUTRIȚIE - 2025

Cele Principalele tipuri de cereale sunt orez, porumb, grâu, secară, ovăz, orz, sorg, quinoa, semințe de in, farro, hrișcă, scris și mei. Cerealele sunt una dintre grupurile alimentare esențiale pentru organism și, prin urmare, una dintre cele mai importante în dieta umană. Acestea aparțin plantelor din familia de iarbă, care sunt cultivate pentru cereale și mâncarea este obținută din aceste semințe.

Cerealele au o structură cu mai multe elemente. Unul dintre ei este germenul, care se găsește în nucleul seminței și este ceea ce permite dezvoltarea unei noi plante.

O alta este endosperma, care este o structură masă sau amidonă care înconjoară germenul. Testa, care este stratul exterior care acoperă bobul cerealelor și al cojii, care este un alt strat mult mai greu care protejează testa.

Cerealele conțin componente care sunt de bază în dieta umană, cum ar fi amidonul, lipidele, celuloza și alte proteine. Amidonul se află în interiorul său, iar straturile sale sunt bogate în proteine, minerale și fibre. Aceste alimente sunt, de asemenea, bogate în apă și carbohidrați.

Clasificare în funcție de prelucrarea sa

Există diferite tipuri de cereale, dar acestea pot fi clasificate inițial în trei tipuri în funcție de prelucrarea lor:

Rafinat

Acesta este tipul de cereale din care s-au extras tărâțele și germenul care o compun. Datorită acestui proces, textura sa este mai fină, iar perioada de valabilitate este mult mai lungă. Problema este că acest proces elimină o cantitate mare de nutrienți, în special fibre.

Integrale

Acesta este tipul de cereale care își păstrează crusta, adică nu îndepărtează tărâțele sau germenii în procesul de măcinare. Din acest motiv, își mențin proprietățile nutritive, cum ar fi fibra, potasiu, seleniu și magneziu.

îmbogăţit

Este o cereală rafinată la care se adaugă în mod artificial nutrienții care au fost eliminați. Cu toate acestea, acestea nu sunt mai bune decât cerealele integrale, deoarece deși se adaugă unii nutrienți, fibra pierdută nu poate fi recuperată.

Tipuri de cereale în funcție de soiurile lor

Orez

Sursa: FASTILY

Acesta este unul dintre cele mai cunoscute cereale din lume și unul dintre cele mai consumate. Crește în soluri cu bazine de apă care trebuie să fie bine irigate sau să se afle în delta unui râu.

Este un aliment foarte versatil care are mai multe soiuri. În funcție de forma sa, acesta poate fi clasificat în boabe lungi, medii sau scurte. În funcție de culoare, aromă și atingere, poate fi glutinos, aromat sau pigmentat. Și în funcție de tratamentul său industrial, acesta poate fi vaporizat sau precoce. Poate fi, de asemenea, complet sau rafinat.

Orezul este cerealele care conțin cel mai mult amidon. De asemenea, conține carbohidrați, precum și cantități mici de tiamină, riboflavină și niacină. Marea majoritate a preparatelor din orez provin din continentul asiatic și sunt utilizate în mai multe moduri: ca garnitură, în tocanite, salate și chiar pentru a produce uleiuri și vinuri.

Porumb

Sursa: Xilotl May

Porumbul, cunoscut și sub denumirea de porumb, porumb sau mei, este cea mai produsă cereală din lume. Planta sa este de obicei foarte înaltă, iar urechile pot fi de diferite culori: de la purpuriu închis la galben (cel mai des întâlnit). Cea mai mare parte a producției acestui aliment are loc în America.

Este o cereală foarte versatilă care permite crearea diverselor alimente. Este foarte nutritiv, deoarece este bogat în vitaminele A și B, magneziu, fosfor, antioxidanți și carbohidrați.

De asemenea, este benefic pentru organism, ajutând la reglarea florei intestinale și la prevenirea unor boli precum diabetul și problemele cardiace, poate fi consumat și de către persoanele cu boală celiacă, deoarece nu conține gluten.

Grâu

Sursa: DesignbyNur

Acesta este un alt dintre cele mai cultivate cereale din lume, mai ales pentru că este utilizat pentru o mare varietate de produse. Cu grâu se produc, printre altele, făină rafinată și integrală, semolină, tărâțe sau bere. Există diferite soiuri ale acestei cereale în funcție de duritatea, culoarea și chiar de sezonul în care este cultivată.

Grâul este unul dintre cele mai calorice cereale, deoarece oferă 339 calorii la 100 de grame. Conține carbohidrați și grăsimi de tipuri saturate, nesaturate și monoinsaturate.

Dar include și proteine, vitamine și minerale. Este bun pentru boli precum Alzheimer, demență și infertilitate feminină.

secară

Sursa: Agronom

Originar din Iran, secara face parte din familia grâului. Vârful acestei cereale este lung și subțire. Este utilizat în mod obișnuit pentru producerea de băuturi alcoolice precum vodka, whisky sau rachiu, precum și pentru fabricarea făinii.

Această cereală poate fi gătită în fulgi sau măcinată în făină. Este un aliment care are antioxidanți, fibre și acizi fenolici și este asociat cu buna funcționare a sistemului digestiv. Este folosit pentru a salta legume, cu orez, pentru a pregăti tocanite și pentru diferite tipuri de pâine. '

Ovăz

Sursa: H. Zell

Acesta este unul dintre cele mai cunoscute alimente. Este bogat în fibre, carbohidrați complecși, oligoelemente, aminoacizi, vitamine (B1, B2 și vitamina E, printre altele) și minerale (calciu, fier, magneziu și zinc).

Este un aliat excelent pentru a combate boli precum diabetul, furnizează energie și ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, contribuie la controlul colesterolului ridicat și funcționează ca un diuretic natural.

Ovăzul este o cereală care este perfect adaptată la climatele reci și temperate. Culorile sale pot fi negru, gri, bej sau galben, în funcție de rafinarea sau integritatea lor. Poate fi găsit pe toată piața, în fulgi sau în mușli.

Orz

Sursa:
Sursa: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

Este o cereală asemănătoare grâului care este folosită și la fabricarea pâinii. Orzul poate fi gătit sub formă de cereale sau măcinat în făină. Se distinge de alte alimente prin aroma sa dulce și de migdale.

Cultivarea sa este foarte versatilă, deoarece este potrivită pentru orice tip de climă și poate fi de diferite culori: maro, maro deschis sau violet.

Cea mai populară utilizare a acestei cereale este ca ingredient principal în prepararea berii și a altor băuturi alcoolice. Dar este folosit și pentru prepararea diverselor feluri de mâncare.

Conține mai multe proteine ​​decât grâu, dar mai puțin gluten decât acesta. Pe de altă parte, este unul dintre boabele cele mai bogate în fibre, antioxidanți, vitamine și minerale.

sorg

Sursa: Ll1324

Aceasta este o cereală care nu este destinată numai consumului uman, ci și animalelor. Are originea în America, Asia și Europa și, datorită rezistenței sale la secetă și la căldură, poate fi cultivată în regiuni aride.

Sorgul este foarte utilizat în producția de băuturi alcoolice și, deoarece este fără gluten, este potrivit în special pentru coeliaci.

Această cereală este de obicei preparată la aburi sau ca o completare a supelor. Sorgul are o mare varietate, dar diferențindu-le după culoare este posibil să le clasificăm ca boabe de sorg alb și roșu.

Pe de altă parte, are zaharuri de înaltă calitate, absorbție lentă și conținut scăzut de grăsimi. Proteinele pe care le conțin nu sunt de înaltă calitate, dar atunci când sunt combinate cu lapte sau leguminoase, se pot obține proteine ​​cu valoare biologică ridicată pentru organism.

Quinoa

Sursa: Utilizator: Ben_pcc.

Quinoa nu este în mod corespunzător o cereală, dar este consumată ca atare. Este o sămânță care este cunoscută sub numele de pseudocereal. Comparativ cu majoritatea cerealelor, acest aliment conține o cantitate mai mare de proteine, fibre și grăsimi, în special nesaturate. În plus, se remarcă pentru conținutul de acizi Omega 3 și Omega 6 și conține mai puțini carbohidrați.

În ceea ce privește micronutrienții, quinoa conține calciu, potasiu, fier, magneziu, fosfor și zinc, precum și vitamine B și vitamina E.

Are un indice glicemic scăzut și ajută la controlul nivelului de colesterol. Se consumă de obicei sub formă de orez, în salate, hamburgeri, prăjituri etc.

Farro

Sursa: Imagine: Usdaemmer1.jpg de en: Utilizator: Marknesbitt,

Aspectul acestei plante este similar cu cel al grâului. Conține cantități mari de tărâțe, dar aceasta se pierde la prelucrarea boabelor.

Farro are o textură cauciucată, ceea ce îl face perfect pentru prepararea polentei și a pâinii. Este o cereală a cărei compoziție de apă este de aproximativ 10%.

Ca și alte cereale, farro este bogat în vitamine precum A, B, C și E, precum și săruri minerale precum calciu, potasiu, fier, magneziu și fosfor. De asemenea, conține acizi grași polinesaturați, proteine ​​și fibre insolubile.

Datorită proprietăților sale, îndeplinește o funcție de restaurare și anti-anemică, contribuie la prevenirea constipației, diabetului și a altor boli precum hipercolesterolemia și cancerul de colon.

Seminte de in

Sursa: Sanjay Acharya

Semințele de in, cum ar fi quinoa, nu sunt în mod corespunzător o cereală, dar sunt folosite ca atare. Sunt semințe bogate în fibre alimentare, estrogeni slabi, acizi grași Omega 3 și Omega 6, vitamine și minerale. De asemenea, conțin enzime digestive care nu numai că facilitează digestia, dar promovează și tranzitul intestinal.

Acest superfood este foarte recomandat în dietele de slăbit, precum și pentru a reduce colesterolul și pentru a preveni problemele de constipație.

Pentru a fi consumate, semințele sunt de obicei zdrobite pentru a le încorpora în pâine, prăjituri sau chifle de casă. De asemenea, pot fi amestecate în sucuri de fructe, iaurt, salate, sosuri, supe etc.

Hrişcă

Sursa: Mariluna

Acest aliment intră și în categoria pseudocerealelor. Este recomandat ca un substitut sănătos pentru grâul convențional, deoarece este fără gluten și mai bogat în proteine, minerale și antioxidanți decât alte cereale. De obicei se folosește sub formă de boabe, fie înmuiate sau fierte, fulgi, varză, făină, printre altele.

Datorită conținutului său important de fibre, ajută la controlul nivelului de zahăr din sânge. De asemenea, ajută la îmbunătățirea sănătății inimii, este bun pentru circulație și reduce riscul de cancer de colon.

Pe de altă parte, deși este fără gluten, este necesar să se asigure că nu există riscul contaminării încrucișate din locul în care este prelucrat, astfel încât să poată fi consumat de celiaci.

spelt

Sursa: Ziko

Este o varietate de grâu folosită pe scară largă în cele mai vechi timpuri. Originea sa este în Iran, Egipt și chiar în China, unde a fost folosit pentru a face băuturi alcoolice similare cu berea.

Încetul cu încetul, utilizarea sa s-a răspândit în Europa și a fost folosită la pregătirea pâinii pentru clasele cele mai bogate. Cu toate acestea, consumul său a reînfășurat astăzi, în special pentru beneficiile nutriționale pe care le oferă.

Spelling este una dintre cele mai bune surse de proteine ​​pe bază de plante și, dacă este consumată într-o cantitate și cu o combinație adecvată, ar putea înlocui carnea roșie. Proteinele din aceste boabe întregi au conținut ridicat de fibre și sărace. De asemenea, nu conțin colesterol și furnizează vitamine și minerale.

fiu

Sursa: Kurt Stüber

Aceasta este una dintre cele mai vechi cereale. Este un aliment alcalinizant, care este de asemenea remineralizant. De obicei, este consumat regulat în est și este un boabe capabil să reziste la schimbări bruște ale temperaturii. Crește rapid, necesită puțină apă și este foarte rezistent la dăunători.

Meiul este un aliment ușor digerabil și potrivit pentru persoanele cu boală celiacă, deoarece nu conține gluten. Este bogat în fibre, magneziu, fosfor, acizi grași, fier și vitamine din grupa B.

Datorită tuturor acestor proprietăți, este ideal pentru cei care suferă de probleme digestive precum constipație, arsuri la stomac, ulcere, gaze, diaree etc. Consumul său este, de asemenea, recomandat în cazuri de diabet, anemie cu deficit de fier, stadii de stres, epuizare, sarcină și alăptare.