11 MÂNCĂRURI TIPICE DIN REGIUNEA ORINOQUÍA - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Unele dintre felurile de mâncare tipice din regiunea Orinoquía sunt vițelul în stil llanero, creole găsește, tamale și băuturi, cum ar fi cafeaua llanero. Orinoquía este situat în zona geografică a Columbia cunoscută sub numele de Câmpia de Est.

Această regiune este delimitată de râul Orinoco, regiunea Amazon și granița cu Venezuela. Este cunoscut pentru faptul că are o producție ridicată de animale, vegetație în stepă și lagune.

În cadrul mâncării tipice din Orinoquía columbiană puteți găsi mai multe preparate care variază ușor de la un departament (provincie) la altul. Marea varietate de rețete derivă din intensitatea activității animale și agricole. Unii oameni cred că prepararea cărnii din această regiune este una dintre cele mai bune care există în America de Sud.

Câmpiile de Est sunt renumite pentru producția de animale. Carnea de vită domină bucătăria Orinoquía și este prezentă în majoritatea preparatelor sale.

Unele specialități regionale care nu includ carne de vită sunt cachapas (arepas de porumb dulce), iepure în vin, carne uscată, unele feluri de mâncare preparate cu iaurt, cafea llanero și unele deserturi.

Lista alimentelor tipice din regiunea Orinoquía

1- Vită la la llanera

Vitelul la la llanera sau "mamona" este un fel de mâncare tipic al lui Llanos, a cărui pregătire reprezintă o sărbătoare pentru mese.

Un vițel în vârstă de un an este măcelărit și secționat în patru tăieturi principale cunoscute sub numele de skate, călcâiul, agitatorii și ursul.

Linia

Stingray-ul este format din partea posterioară sau picioarele posterioare ale gambei. Este tăiat din partea de sus a animalului (cântări) și include coapsele și coada.

Se numește stingray, deoarece tăiatul cărnii are o formă rotundă și, atunci când este văzut cu coada, arată ca un stingray.

Lupul

Lupul este format numai din ugerul vițelului.

Agitatorii

Agitatorii sunt fâșii lungi de carne care sunt scoase din sânul vițelului.

Ursul feminin

Această tăietură cuprinde partea capului gambei (gât, jâlbe, maxilar și limbă) și este tăiată în așa fel încât prada este scăzută prin efectul gravitației.

Fiecare dintre aceste tăieturi se face lăsând puțină piele suplimentară a gambei, pentru a putea înfășura carnea expusă cu aceeași piele a animalului. În acest fel, vițelul merge întotdeauna complet învelit în cuptor.

Așa se face că, odată tăiată și învelită, carnea este prăjită timp de aproximativ 8 până la 12 ore în interiorul unui cuptor de cărămidă și lut, care atinge o temperatură medie de 250 ° C.

În afară de cele patru tăieturi principale ale viței, restul părților (piele, coaste, pulpe și umeri) sunt prăjite în stilul llanero.

Fiecare bucată de carne este tăiată fin și înțepenită pe un băț care este lăsat sprijinit de măgar, o structură de lemn amplasată pe și în jurul focului.

Unii oameni aleg să grătească aceste părți pe grătar, adăugând sare, bere și mirodenii. Cu toate acestea, modul clasic de prăjire este pe măgar, încet, timp de 4 ore, fără a fuma focul.

Această tehnică indică faptul că carnea nu ar trebui să fie tocată niciodată, pentru a preveni uscarea sau întărirea. Este o metodă folosită pentru prepararea oricărui tip de carne, inclusiv carnea de porc și venisonul (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca este un fel de mâncare înfășurat compus dintr-o pastă obținută din aluat de porumb asezonat cu bulion de pui pigmentat cu achiote.

Acest aluat este umplut cu vită, carne de porc sau pui, legume, măsline, stafide, nuci și capere. Modul de a înfășura Hallaca este de formă dreptunghiulară cu o frunză de banană legată cu pita.

Odată ce Halca a fost învelită, este gătită în apă fiartă. În general, acest fel de mâncare este consumat în perioada Crăciunului, deși poate fi găsit în orice moment al anului.

Prepararea sa este similară cu cea a tamalelor care se mănâncă în restul Columbia și în alte țări din America de Sud. În Venezuela este comun și este cunoscut pentru a fi unul dintre preparatele naționale.

În prezent, pentru a facilita prepararea sa, Halca este fabricat cu făină de porumb fabricată industrial. Acest produs înlocuiește vechiul mod în care porumbul ar trebui să fie coajat, măcinat acasă și fiert mai târziu.

3- Lipiți-vă de Pique

Imagine recuperată de pe commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique este un fel de mâncare de fasole gătită cu carne, cunoscută sub numele de fasole vegueros. La aceste fasole se adaugă Chicharrón, bulion de pui, condimente, condimente și orez. În acest fel, se formează o placă bogată în proteine.

4- Orez simplu

Orezul simplu se caracterizează prin a fi gătit cu coada de vită. Așa se face că orezul este gătit până când coada este moale și are consistența dorită, astfel încât să poată fi mâncat.

5- Iepure în vin

Iepurele din vin este preparat prin asezonarea bine a iepurelui și apoi tăierea acestuia în bucăți. Aceste bucăți se unge cu ulei până obțin o nuanță aurie.

Odată ce iepurele este auriu, se adaugă ierburi, condimente, făină, bulion și vin alb. Preparatul are loc la foc mic și este pregătit cu cartofi.

6- Pavilionul Creole

Pavilionul creol este recunoscut ca un fel de mâncare de tradiție națională în Columbia și cuprinde o parte fundamentală a bucătăriei tipice din Orinoco. Este alcătuit din carne mărunțită, orez alb, fasole neagră răcită (fasole), banane coapte prăjite și brânză albă.

Originea sa datează din timpurile coloniale, iar compoziția sa inițială a rămas din haciendele pe care sclavii s-au adunat pentru a se hrăni.

7- Fasolea

Fasolea neagră sau caraota este tipică atât pentru gastronomia atât a Orinoco, cât și a Venezuelei. Aceasta este o leguminoasă renumită pentru faptul că a făcut parte din dieta săracilor de secole trecute. Este un însoțitor comun la orice masă.

În mod tradițional, acestea sunt consumate sub formă de ciorbă întunecată, ca început, înainte de felul principal. Modul tipic de a le consuma este când textura lor este moale, unii adaugă zahăr în momentul consumării lor

8- Cachapa

Cachapa este o tortilă groasă de porumb galbenă care se prepară cu ouă, zahăr, lapte, ulei și sare. Originea sa nu este cunoscută, dar este asociată cu tradițiile indigene din regiune.

Este gătit pe plăci de metal fierbinte și mâncat cu mâinile, de obicei la locațiile de pe marginea drumului. Poate fi însoțit de șuncă, brânză și unt.

9- Tungo de banane

Deși originea acestei rețete este în Tolima grande, este foarte populară în diferite regiuni din Orinoquía. Este un înveliș de banane coapte cu aluat de porumb alb. Este preparat la cuptor și, pe lângă o aromă bogată, degajă un miros care ajută la apetitul.

De obicei, este combinat cu carne și tocanite, deși există persoane care o iau ca gustare sau la gustare la jumătatea după-amiezii.

10- Auyama capon

Dish originar din llanos din Columbia, este preparat dintr-un huyama care este împărțit pentru a-l umple cu carne tocată (de obicei carne de vită), brânză întărită, ceapă, piper, sare și condimente, precum chimen.

11- tocană de pui

Foarte tipic pentru regiunea Caquetá, deși distribuția sa este națională. Este un bulion gros compus din tuberculi, cum ar fi cartofi, alte legume, cum ar fi iaurt și iaurt, leguminoase precum fasole, porumb și carne de pui. Există versiuni cu alte tipuri de carne, cum ar fi pui, vită etc.

Referințe

1. Albala, K. (2011). În K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volumul 2 (pp. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Cultura din Columbia. (10 decembrie 2013). Obținut din ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Mese tipice În JR Lovera, Food Food in South America (pp. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 februarie 2012). Mâncare Columbia. Obținut de la ORINOCO OF COLOMBIA - ALIMENTE TIPICE COLOMBIA .: foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10 noiembrie 2014). Orinoquia. Obținută din Orinoquia, regiunea foarte interesantă: proiecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Călătorie, F. a. (2014). Zbor și călătorie. Obținut din multiplicitatea culinară din Columbia - o sărbătoare pentru simțurile tale: flightandtrip.com.