10 PROPRIETĂȚI INCREDIBILE ALE OUĂLOR PENTRU SĂNĂTATE - NUTRIȚIE - 2025

Cele Proprietățile și beneficiile de ouă sunt numeroase: ele sunt bogate în proteine, pentru a îmbunătăți sănătatea cardiovasculară, vederii proteja, vă poate ajuta pierde în greutate, pentru a îmbunătăți memoria și altele pe care le voi explica mai jos.

În momentul consumării lor, opțiunile sunt variate, de la un ou tradițional prăjit sau fiert tare, până la rețete gastronomice sofisticate.

Din perspectiva funcționalității, a valorii nutritive și a costurilor sale, nu este deloc rezonabil să gândim acest produs ca o alternativă bună pentru miliardele de persoane care trăiesc sub pragul sărăciei în fiecare zi, în special pentru copiii cu proteine ​​și malnutriție calorică, de exemplu în zone mari din Africa și Asia.

În ultimele decenii, s-au efectuat cercetări diligente pe această temă, cu o atenție deosebită pentru ouăle de pui ca surse de nutrienți critici (care sunt adesea în aprovizionare scurtă în anumite grupuri de populație).

Consumul de ouă de pui a avut repercusiuni satisfăcătoare în îmbunătățirea stării nutriționale a populației, în special în țările cu resurse economice limitate pentru familiile lor, fapt dovedit prin reducerea malnutriției datorită deficitului într-o mare parte a țărilor. privind procesul de dezvoltare.

Pe de altă parte, progresele tehnologice au făcut posibilă creșterea conținutului unor nutrienți din dieta găinilor și, prin urmare, în ouăle lor, în special în ceea ce privește vitaminele precum acidul folic, vitamina B12 și vitamina E.

Proprietățile dovedite sănătoase ale acestui aliment sunt cu adevărat abundente, așa că mai jos vă prezentăm doar un rezumat al principalelor beneficii și proprietăți, precum și câteva sfaturi practice pentru consumul sigur de ouă.

Beneficiile și proprietățile ouălor

1- Sănătatea ouă și cardiovasculare

Timp de zeci de ani, consumul de ouă a fost practic interzis persoanelor cu afecțiuni cardiovasculare (ateroscleroză, diabet, dislipidemie etc.), pe baza conținutului ridicat de colesterol din gălbenuș, motiv pentru care conținutul galben al ouălor a fost „demonizat”. ouă.

Cu toate acestea, mai multe studii publicate în ultimii ani au ajuns la concluzia că consumul de până la 2 sau chiar 3 ouă pe zi nu provoacă efecte nocive asupra funcției inimii și vaselor de sânge.

Gălbenușul este format din 1/3 de grăsimi saturate (rău pentru sănătate) și 2/3 de grăsimi mono și polinesaturate (bune pentru sănătate). În cadrul acestora din urmă, procentul cel mai mare aparține acizilor grași monoinsaturați, care facilitează reducerea variabilelor dăunătoare sănătății (colesterolul total și LDL) și, dimpotrivă, produc o creștere a colesterolului benefic pentru sănătate (colesterolul HDL) .

Acum, dacă sunteți un purtător de boli cardiovasculare, cel mai bine este să vă consultați cu specialistul dvs. despre cantitatea corespunzătoare pentru dumneavoastră.

2- Este un aliment foarte bun pentru sportivi

Încă de la început, trebuie să clarificăm că persoanele care practică sport în mod regulat și-au crescut considerabil necesarul zilnic de nutrienți, în principal carbohidrați, proteine, vitamine și minerale, datorită uzurii de care suferă corpul lor în timpul activității fizice.

Datorită celor de mai sus, oul este un aliment esențial în această populație, deoarece este o sursă foarte bună de proteine ​​cu o valoare biologică ridicată și de cea mai bună calitate.

În medie, un ou furnizează 6,3 grame de proteine, conține 9 aminoacizi esențiali și toate vitaminele și mineralele (niacină, riboflavină, vitamina A, vitamina E, tiamina, fier, magneziu, potasiu, seleniu, zinc, printre altele), Cu excepția vitaminei C. Valoarea sa biologică este 93,7, ceea ce indică faptul că, după proteine ​​din laptele matern, proteina de ou este cea mai bine asimilată de organismul nostru.

3- Dacă sunteți alergic, mai aveți speranța de a le putea consuma

Alergiile alimentare sunt definite ca un răspuns imun exacerbat, care poate fi declanșat de consumul de ouă, alune, lapte sau un alt aliment specific.

Cercetătorii de la Universitatea Duke din Carolina de Sud și de la Universitatea din Arkansas au efectuat un studiu pilot în care au dezvoltat o nouă terapie pentru alergii alimentare, bazată pe consumul de cantități minime și creșteri progresive de ouă pulbere la copiii cu alergii. la acest aliment.

În timp, copiii au arătat o toleranță mai mare la ouă și o mai mică severitate a simptomelor de alergie. La sfârșitul perioadei de urmărire, majoritatea a tolerat două ouă scrampate fără a prezenta nicio reacție, fapt pentru care este posibil ca în viitor această terapie să fie aplicată de obicei la populația care prezintă o reacție alergică la ouă.

4- Este foarte benefic să îl consumi în timpul sarcinii

Aportul de calorii și nutrienți în timpul sarcinii ar trebui să fie suficient pentru a permite creșterea în greutate optimă a copilului nenăscut. Cerințele nutriționale cresc considerabil, în special în al doilea și al treilea trimestru de sarcină.

Cu toate acestea, această creștere a aportului trebuie făcută din alimente cu o calitate înaltă și densitate de nutrienți, unde una dintre cele mai bune alternative sunt, fără îndoială, ouăle.

Vă voi oferi câteva informații specifice cu privire la beneficiile consumului său în această etapă; Necesarul de colină (un nutrient abundent în ouă) crește în timpul sarcinii și alăptării, deoarece trebuie transportat prin placenta.

În plus, deficiența de acid folic prezintă o preocupare deosebită în aproape toate țările în curs de dezvoltare, deoarece s-a dovedit că cauzează anomalii ale tubului neural. Concentrația de acid folic din ouă poate fi crescută mult prin hrănirea găinilor, cu o dietă îmbogățită cu acesta.

5- Usor de consumat pentru adultii in varsta

Schimbarea demografică a populației mondiale este un mister pentru nimeni, în care an de an vârstnicii reprezintă un procent mai mare.

Modificările fiziologice și emoționale legate de vârstă ajung adesea să afecteze negativ sănătatea, motiv pentru care în acest stadiu apar de obicei condiții precum depresia, anorexia, malnutriția, sațietatea precoce, pierderea dinților, printre altele.

Oul, fiind un aliment atât de complet, ar trebui să fie un ingredient recurent în dieta lor, deoarece este și economic, ușor de preparat chiar și când bătrânii noștri trăiesc singuri, iar textura sa este destul de moale, ceea ce facilitează consumul și o face plăcută.

6- Oul îți protejează vederea

Oul este considerat un aliment funcțional, deoarece are trei elemente active fiziologic importante: colina, carotenoizii și substanțele cunoscute sub numele de antioxidanți.

Carotenoizii din gălbenușul de ou se numesc Luteină și Zeaxantină și acționează ca funcționali, deoarece studiile efectuate în acest sens indică faptul că protejează ochii de fototoxicitatea ultravioletă a luminii solare.

Utilizarea ei este chiar legată de reducerea riscului de a suferi de cataractă, o boală strâns legată de uzură datorită vârstei și care ajunge să provoace orbire ireversibilă

7- Ouăle ne ajută și memoria

Dezvoltarea și întreținerea corespunzătoare a unei memorii optime face obiectul a numeroase investigații asupra unui subiect care ne interesează, fără îndoială, pe toți. În acest sens, în ultimii zece ani au fost publicate studii efectuate la șobolani, care au ajuns la concluzia că suplimentarea cu colină, în timpul dezvoltării embrionare sau imediat după naștere, duce la o creștere a capacității de memorie a tinerilor. iar mamele.

Aporturile zilnice recomandate pentru colină sunt de aproximativ 550 mg pentru bărbați și 425 mg pentru femei. Ouăle sunt una dintre puținele surse alimentare care conțin concentrații mari de colină, iar consumul unei unități pe zi acoperă deja peste 50% din ceea ce ai nevoie.

8- Proprietățile specifice ale gălbenușului

Deși gălbenușul de ou contribuie în principal la grăsimi (colesterol), această porțiune galbenă a oului este ceea ce ne oferă o mare varietate și calitate a vitaminelor. În cele din urmă, și contrar credinței populare, gălbenușul oferă, de asemenea, o bună calitate a aminoacizilor care se combină pentru a forma proteine.

Proteinele din gălbenușul de ou sunt folosite de corpul nostru pentru a ne construi mușchii și sunt, de asemenea, necesare pentru a ne menține masa musculară.

9- Proprietăți specifice cojii de ouă

Câte coji de ouă ai aruncat? Îmi imaginez multe. Coaja de ouă este compusă dintr-un procent mare de carbonat de calciu (94%) ca componentă structurală, cu cantități mici de carbonat de magneziu, fosfat de calciu și alte materiale organice, inclusiv proteine.

Se postulează că la femeile aflate în postmenopauză și la cele cu osteoporoză, coaja de ouă pudră reduce durerea și resorbția osoasă prin creșterea mobilității și densității osoase.

Cercetătorii asiatici ajung la concluzia că coaja de ouă pudră are un efect pozitiv asupra oaselor și cartilajului și că utilizarea sa în prevenirea și tratamentul osteoporozei este convenabilă.

10- Cum vă poate ajuta consumul de ouă să vă pierdeți în greutate?

Înainte, trebuie să vă precizez că totul depinde de cantitatea pe care o consumați și de nivelul dvs. de activitate fizică.

Există multiple studii științifice publicate în ultimii ani care arată că, atunci când se realizează un plan alimentar cu predominanță de alimente bogate în proteine, în raport cu cele care furnizează carbohidrați și grăsimi, este evidentă o creștere a puterii de sațietate. (controlul volumului de alimente consumate și timpul dintre fiecare masă).

Într-un studiu publicat în Journal of the American College of Nutrition, efectul de sațietate cauzat de consumul de ouă a fost studiat la 28 de persoane supraponderale și obeze, rezultatele acestora fiind că indivizii care au consumat 2 ouă la micul dejun, au înregistrat un scădere semnificativă statistic în senzația de foame, cel puțin pentru următoarele 24 de ore.

Aceste rezultate sugerează că ouăle pot juca un rol principal în promovarea pierderii în greutate și a senzației pline.

Recomandări pentru consumul sigur de ouă

• Verificați întotdeauna ambalajele, data de expirare și durata care apar pe ambalaj (dacă nu au aceste informații, mai bine să nu le cumpărați).
• Încercați să mențineți ouăle la temperatura de refrigerare. Nu le lăsați la temperatura camerei în bucătărie sau în apropierea surselor de căldură.
• Nu spălați ouăle înainte de a le refrigera, deoarece aceasta crește permeabilitatea la bacterii. Oul este acoperit de o coajă care îi oferă o anumită protecție împotriva microorganismelor.
• Spălați-vă imediat înainte de a găti sau adăugați la orice rețetă.
• Folosiți numai ouă cu o coajă curată, neîntreruptă (fără fisuri).
• Evitați să intrați în contact cu alte produse alimentare sau materiale care le pot contamina. (Contaminare încrucișată).
• Gătiti-le la temperatură suficientă, salmonella este o bacterie care nu rezistă la temperaturi ridicate, cel puțin 70 ° C va garanta eliminarea acesteia. (Ex: fierbeți 6 minute).
• După gătit, nu le mențineți la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Consumați-le crude?

Adevărul este că aceasta este pur și simplu o aberație, deoarece numai gătirea corectă a oului va facilita digestia proteinelor sale, eliberarea unor vitamine și minerale și eliminarea posibilelor microorganisme contaminante.

Dimpotrivă, oul brut are „factori antinutritivi” și riscați atunci când consumați ouă crude sau subcoapte, de a contracta temutul și uneori fatal Salmoneloza.

Cum pot detecta dacă ouăle sunt proaspete sau nu?

Vă invit să urmați acești pași simpli:

1. Umpleți un recipient cu apă
2. Introduceți ușor un ou până atinge fundul și îndepărtați-vă mâna.
3. Respectați comportamentul oului. Dacă este ținut orizontal pe partea de jos, este rece. Dacă tinde să ia poziția verticală, nu este foarte fain. Dacă practic plutește pe apă, nu este răcoros.

Referințe

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Consumul de ouă în raport cu riscul de boli cardiovasculare și diabet: o revizuire sistematică și meta-analiză. Am J Clin Nutr. 2013 15 mai.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Un studiu prospectiv asupra consumului de ouă și a riscului de boli cardiovasculare la bărbați și femei. Frank B. Hu și colab.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, imunoterapie orală cu ou la copii neanafilactici cu alergie la ou. Jurnalul de alergie și imunologie clinică, ianuarie 2007, volumul 119, numărul 1, paginile 199-205.
4. AJNC, 2000. Rolul nutrițional și funcțional al ouălor în dietă, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. Ouă de designer: modificarea celei mai perfecte alimente a Mamei Natură. În TP Lyons și KA Jacques, eds. Biotehnologia în industria furajelor, pp. 423-435. Nottingham University Press, Marea Britanie.
6. Journal of the American College of Nutrition, Vol. 24, nr. 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK și Antony, AC 2005. Incidența efectelor tubului neural în zonele cel mai puțin dezvoltate din India: un studiu de bază a populației. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Oul găinii - rolul său în alimentația umană se schimbă? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Reducerea conținutului de colesterol din ouă de coajă 11. Revizuirea abordărilor care utilizează factori dietetici sau agenți farmacologici non-nutritivi și o examinare a strategiilor emergente. World's Poultry Science Journal, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Oul, colesterolul, grăsimea și dieta sănătoasă. Karnal, Haryana, India, Pixie Publications. 76 pp.