PENICILLIUM ROQUEFORTI: CARACTERISTICI, HABITAT, REPRODUCERE - BIOLOGIE - 2025

Penicillium roqueforti este o ciupercă Ascomycota din familia Trichocomaceae care se caracterizează, printre alte aspecte, prin prezentarea conidioforilor în formă de perie. În mediile de cultură prezintă o mare diversitate morfologică, dar cu margini de colonie, în general bine definite.

În natură poate fi găsit într-o mare varietate de substraturi, inclusiv soluri, rădăcini de plante și fructe. Industria alimentară a folosit-o de câteva secole pentru a produce brânzeturi albastre, fiind responsabilă pentru culoarea, mirosul și gustul caracteristic.

Sporii Penicillium roqueforti. Preluat și editat din: Arunbiel.

Datorită marii diversități morfologice manifestate de această specie, unii autori susțin că este într-adevăr un complex de specii care include, printre altele, Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae și P. aromaticum. Alți cercetători susțin că sunt soiuri din aceeași specie.

caracteristici

Deoarece Penicillium roqueforti nu are în mod normal structuri sexuale, descrierile se bazează pe creșterea mediilor de cultură. În cultura PDA, culoarea coloniei variază de la galben pal la verde gri-închis.

Mărimea coloniei poate varia, de asemenea, considerabil, iar marginile sale sunt regulate, deși pot fi de la subțiri până la foarte groase. Pe de altă parte, textura coloniei poate fi catifelată, floppy, fasciculată sau orice textură între ele.

În extractul de malț, colonia crește până la 50 mm în diametru, cu o colorație verde și margini similare cu fibrele de păianjen, în timp ce în DA sau Czapek agar crește doar până la 40 mm, prezentând o colorare care pleacă de la verde chiar negru, în timp ce marginile coloniei sunt catifelate ca textură.

O caracteristică a acestei specii este producția de spori asexuali în phialides dispuse sub formă de perie.

Habitat și distribuție

habitat

În mediul natural, Penicillium roqueforti poate să locuiască într-o mare varietate de substraturi, în principal în soluri bogate în materiale vegetale care se descompun. Poate crește și pe rădăcini, trunchiuri și chiar fructe dintr-o mare diversitate de plante.

distribuire

Deși epitetul specific al speciei se referă la localitatea în care a fost găsită pentru prima dată (Roquefort-sur-Soulzon, Franța), specia este cosmopolită și are o distribuție largă la nivel mondial.

Taxonomie

Penicillium roqueforti este o ciupercă Ascomycota, aparținând clasei Eurotiomycetes, ordinului Eurotiales și familiei Trichocomaceae. Genul Penicillium a fost inclus anterior în grupul de ciuperci imperfecti (Deuteromicete), deoarece faza sa sexuală nu era cunoscută.

În prezent, micologii au stabilit că Penicillium este forma asexuală sau anamorfică a unui grup de ciuperci care au și o formă sexuală (teleomorfă), pentru care genul a fost relocat în cadrul grupului de ciuperci Ascomycota.

Penicillium roqueforti a fost descris pentru prima dată de micologul nord-american Charles Thom în 1906. Are o diversitate morfologică ridicată, ceea ce a împiedicat stabilitatea taxonomică. Inițial, specia a fost un grup eterogen de ciuperci care a produs spori albastru-verzi, apoi grupul a fost separat și regrupat de mai multe ori.

Studiile moleculare au permis separarea a trei specii: Penicillium roqueforti, P. carneum și P. paneum. Cu toate acestea, unele dintre morfotipurile Penicillium roqueforti care au fost descrise ca și alte specii, inclusiv Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae și P. aromaticum, nu sunt considerate valide.

Reproducere

După cum sa menționat deja, Penicillium roqueforti este o anamorfă, adică o fază de reproducere asexuală a speciei. Această reproducere este realizată în principal prin producerea de spori într-o structură numită conidiofor. Acești spori sunt capabili să germineze fără ca fertilizarea lor să fi avut loc.

Faza sexuală a speciei în natură nu este cunoscută, însă, în experiențele de laborator, cercetătorii au reușit să inducă formarea de structuri reproductive, precum și reproducerea sexuală la această specie.

Nutriție

Penicillium roqueforti este o specie saprofită, deci necesită materie organică deja pregătită pentru hrana sa. În natură se hrănește cu materii vegetale moarte. De asemenea, poate strica unele alimente, de exemplu, producerea mucegaiului care atacă pâinea de secară.

Aplicații

Industria alimentară folosește Penicillium roqueforti pentru producerea diferitelor tipuri de brânză albastră. Ciuperca este principalul responsabil pentru aroma și, de asemenea, pentru culoarea acestor brânzeturi. Diferențele dintre diferite tipuri de brânză albastră se pot datora metodelor de fabricație sau utilizării diferitelor tulpini de ciupercă.

Fabricarea brânzeturilor de către om este o activitate străveche, care datează din neolitic, aproximativ 6000 de ani î.Hr. C. Brânzeturile albastre sunt făcute folosind diferite tipuri de lapte, cum ar fi laptele de capră și vacă și sunt consumate în întreaga lume.

În mod normal, pentru a obține ciuperca în timpul fabricării brânzei, producătorii folosesc pâine de secară depozitată în locuri umede, permițând dezvoltarea mucegaiului Penicillium roqueforti, care va fi folosit ca inocul.

Printre brânzeturile preparate pe bază de Penicillium roqueforti se numără Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola sau, de asemenea, Cashel Blue și albastru danez.

Penicillum roqueforti este, de asemenea, utilizat pentru a produce compuși bioactivi cu activitate antibiotică. În plus, produc arome și parfumuri, a căror utilizare nu este reglementată de FDA.

Brânză albastră, preparată pe baza ciupercii Penicillium roqueforti. Luate și editate din: smial.

metaboliţi

Ciuperca P. roqueforti, în condiții particulare de cultivare, poate produce metaboliți secundari care pot fi dăunători. Unul dintre acești metaboliți este, de exemplu, aristoloquenul, un sesquiterpene biciclic, care este un precursor al toxinei PR.

Această toxină, care poate fi generată în cantități mari, are proprietăți micotoxice și a fost implicată în incidente din cauza consumului de boabe contaminate. Totuși, toxina PR nu este stabilă în brânză și se transformă rapid într-o imină PR, care nu este toxică.

Penicillium roqueforti produce, de asemenea, o neurotoxină foarte puternică, numită roquefortin C, care este capabilă să provoace, cel puțin la șobolani de laborator, convulsii, leziuni hepatice și sângerare în tractul digestiv.

Cu toate acestea, această substanță este produsă în cantități foarte mici, iar concentrația sa în brânză este prea mică pentru a produce efecte adverse.

Tulpinile sălbatice atipice de Penicillium roqueforti pot produce, de asemenea, alte toxine, cum ar fi patulina, acidul penicilic, citrinina și acidul micofenolitic, cu toate că tulpinile comerciale nu produc aceste toxine.

Pe de altă parte, când Penicillium roqueforti este prezent în amestecuri de boabe și însilozări, pare să fie responsabil pentru avorturi și reținerea placentei la bovine.

Referințe

1. LB Bullerman (2003). Micotoxine. Clasificări, În Enciclopedia Științelor Alimentare și Nutriție, ediția a ^II -a. Elsevier.
2. Penicillium roqueforti. Pe Wikipedia. Recuperat de la: en.wikipedia.org
3. V. Gómez (2019). Peniciliu: caracteristici, taxonomie, morfologie, habitat. În copilărie. Recuperat de la: lifeder.com.
4. M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad și L. Rossen (1996). Reclasificarea grupului Penicillium roqueforti în trei specii pe baza profilelor genetice și biochimice moleculare. Microbiologie.
5. J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton și T. Giraud (2014). Inducerea reproducerii sexuale și a diversității genetice în ciuperca brânzei Penicillium roqueforti. Aplicații evolutive.
6. CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Identificarea și nomenclatura genului Penicillium. Studii în Micologie.
7. C. Lyre. Peniciliu: caracteristici, morfologie, habitat, reproducere. Recuperat de la: lifeder.com.