La derivații de vaca sunt acele produse preparate sau produse care sunt luate din lapte de vacă, carne și piele prelucrate. Primele două sunt esențiale în dieta omului, în timp ce al treilea este important pentru producerea unei largi varietăți de accesorii pentru uz personal, precum și pentru casă, industrie și comerț.
Sunt evidențiate contribuțiile nutrienților pentru organism: proteine, calciu, vitamine și minerale; ajutorul pentru prevenirea bolilor și multiplele utilizări pe care le oferă produsele care pot fi realizate cu piele, atât utilizate, cât și preferate.
Aproape nimic nu este irosit din vacă, în majoritatea lumii, cu excepția Indiei. Acolo este un animal sacru, considerat un simbol al fertilității și al maternității; Sunt protejați de lege și nimeni nu îi poate hărțui, maltrata, cu atât mai puțin să-i omoare.
Cele mai remarcabile derivate de vacă
1- lapte
Este un aliment natural și complet, care este extras prin mulsul din glandele mamare, ciudate, ale mamiferelor domesticite. Produsul aparținând vacii se numește lapte. Atunci când provine dintr-un alt mamifer, este necesar să adăugați numele speciei, de exemplu: lapte de capră, lapte de oaie sau bivol.
Laptele de vacă este cel mai consumat în lume și factori precum dieta, rasa și sezonul anului, printre altele, fac ca constituția laptelui să varieze. Are apă, proteine, lipide, carbohidrați, săruri minerale (sodiu, potasiu, calciu, fier, magneziu, fosfor, cloruri și acid citric).
De asemenea, are un conținut ridicat de vitamine solubile în apă (C, B1, B2, B6, B12, niacină, acid pantotenic, acid folic, biotină, colină și inozitol), vitamine solubile în grăsimi (A, E, D și K) și enzime (lactenină , lactoperoxidază, catalază, reductază, lipază, fosfatază, protează, amilază și lizozimă).
Datorită compoziției și a PH-ului (gradul de aciditate, care este cuprins între 6,5 și 6,7), laptele este un mediu excelent pentru dezvoltarea microbiană: bacterii, mucegaiuri și drojdii. Aceasta generează o serie de modificări chimice care permit procese modificative și procese utile (elaborarea altor produse, cum ar fi brânza și iaurtul).
Laptele este un produs extrem de perisabil și un transmițător de bacterii infecțioase pentru organismul uman. Prin urmare, după muls, laptele este supus unui tratament de pasteurizare termică (purificare la temperaturi ridicate, fără a modifica compoziția și calitățile lichidului), care poate fi scăzut (62 ° C timp de 30 minute) sau ridicat (72 ° C) timp de 15 minute).
O mare varietate de lapte este disponibilă pe piață: lapte natural și integral (UHT), evaporat (supus, în același recipient care este livrat consumatorului, tratamentului termic care distruge germenii), lapte fără lactoză, lapte crema de lapte condensat și laptele praf, printre altele.
Există, de asemenea, o varietate bogată de derivate lactate, cum ar fi brânza, iaurtul și untul.
Iaurtul este un produs din lapte coagulat (îngroșat) care este obținut din fermentație prin acțiunea microorganismelor Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Există arome naturale sau fructate.
Brânza proaspătă sau matură, solidă sau semisolidă, se obține prin separarea zerului după coagulare de laptele natural sau din materiile obținute din lapte, prin acțiunea cheii sau a altor coagulanți adecvați.
Untul, obținut exclusiv din lapte sau smântână de pură complet purificat, este mai sănătos decât margarinele sau alte distribuții. Atunci când este făcut cu lapte de la vaci hrănite cu iarbă, este bogat în acid linoleic conjugat (CLA), care ajută la combaterea cancerului și a diabetului.
2- Carne
Carnea de vită este un produs fundamental în dieta pentru consumul animalelor și este baza unei diete bune. Cu toate acestea, experții recomandă să mănânce cantitatea suficientă necesară organismului.
Acest lucru se datorează faptului că a face acest lucru în cantități foarte mari ar putea fi dăunător. Modalitățile de gătit sunt largi: poate fi prăjit, prăjit, frământat, transpirație și copt.
Printre tăieturi, pentru a menționa câteva sunt următoarele: filetul sau T-Bone, care este alcătuit din lână și file, separate de un os în formă de T; Lățimea subțire, care aparține centrului, este mai scumpă și are o aromă bogată. Coada coamei, preferata gratarului californian, și churrasco sau flori, care are multă aromă, sucuri și textură.
În coaste este ancho bife, o carne moale, cu multă grăsime, ceea ce o face foarte fragedă și delicioasă; friptura largă cu os, în formă de umăr și foarte suculentă; iar fâșia se prăjește, alungită cu grăsimi abundente, cu oase intermediare.
Fusta, tăiată, cunoscută sub numele de friptura de flanc sau sobrebarriga, are multă aromă și provine din diafragmă, de unde este derivată și friptura de vid slab, cu aromă intensă.
Fata, cu un conținut scăzut de grăsime, care se află pe partea superioară a piciorului posterior și pieptul, oarecum greu, situat în partea din spate a piciorului frontal.
3- Piele și alte utilizări
Odată curățată și prelucrată, pielea vacii are multiple utilizări. Este utilizat la fabricarea accesoriilor care completează îmbrăcămintea zilnică, cum ar fi genți, poșete, serviete, pantofi și jachete.
De asemenea, produsele sunt fabricate pentru decorarea și confortul locuinței, cum ar fi scaune, canapele, spatele patului, covoare și perdele.
Sebumul sau grăsimea se folosesc pentru a face săpun, părul de la coadă pentru a face perii, intestinele pentru șirul rachetelor de tenis, cartilajul și oasele pentru a extrage colagenul cu care este produsă gelatina, coarnele pentru a face butoane și deșeuri organice pentru a face îngrășăminte.
Referințe
- Microbiologie alimentară: metodă analitică pentru alimente și băuturi De Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón și Paște.
- Bucătărie De Hermann Grüner, procese Reinhold Metz.
- Globalizarea productivă și comercială a laptelui și a derivaților săi De Luis Arturo García Hernández.
- Nutriție pentru educatori De José Mataix Verdú.
- Obiceiuri de consum și cerere de produse din carne în Spania. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, vaci Marvin, porci, războaie și vrăjitoare.
- Tăiate cu carne de vită: un ghid pentru iubitorii de carne de Greyza Baptista, 10 septembrie 2010.