CELE MAI POPULARE 5 PREPARATE PASCO TIPICE - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Printre felurile de mâncare tipice din Pasco , se remarcă charquicán, caldo de cabeza, strukala, cobai picant și pachamanca. Gastronomia Pasco este foarte variată, deoarece influențele spaniole și cele indigene sunt amestecate.

În zone precum Valea Oaxapampa, este posibil să gustați mâncăruri tipice germane și austriece, datorită imigranților care au apărut din aceste țări în secolele XIX și XX.

Pasco este unul dintre cele douăzeci și patru de departamente din Peru și este situat în centrul țării, în așa-numita regiune andină.

Cele 5 feluri principale de mâncare tip Pasco

1- Charquicán peruan

Este o mâncare de consum foarte obișnuită în Pasco, deși se estimează că originile sale provin din Chile. Numele său vine de la Quechua și înseamnă jumble.

Este gustat în regiune de cel puțin 300 de ani. În registrele istorice se povestește că a fost tocmai charquicán ceea ce eliberatorul San Martín și soldații săi au consumat în timpul trecerii lor prin acel departament în era independenței.

Ingredientele sale sunt carnea de cobai, charqui (carne deshidratată), porumb, iaurt, maca (plantă peruană) și cel puțin trei tipuri de tuberculi endemici din Anzi.

Printre acești tuberculi se remarcă mashua, olluco și gâscă, care este foarte asemănător cu cartoful. La final, se adaugă pană ají și chicha de jora.

2- Bulion de cap

Această supă pentru a reîncărca energia este făcută din capul de miel, care este tocat și fiert timp de câteva ore.

Ca acompaniament, se adaugă cartofi, orez sau sâmbure de porumb și se adaugă ierburi puternice precum chili și mentă.

Este foarte frecvent întâlnit pe aproape toate piețele populare din Pasco și este foarte recomandat persoanelor cu anemie sau deficiențe de vitamine.

3- Strukala

Este un desert tipic din regiunea Oxapampa din Pasco, iar rădăcinile sale provin din imigranții tirolieni.

Acest fel de mâncare a fost transformat pentru a include elemente tipice regiunii, cum ar fi banana.

Ingredientele sale sunt făina de grâu, ouăle, laptele, zahărul și dulceața de banană. Aspectul său este analog cu un chiuvet sau croissant.

4- Cobai picant

Este un fel de mâncare de cobai prăjit și apoi fiert într-un sos de ardei iute roșu și alune.

Se servește cu cartofi aburi și ouă fierte. Cobaiul este una dintre cele mai consumate proteine ​​animale din departament.

5- Pachamanca

Numele său înseamnă „oală pe pământ” în limba Quechua. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai tradiționale din Pasco și în multe regiuni din Peru și Anzi.

Originea sa poate fi înregistrată în urmă cu aproximativ opt mii de ani, în Arhaicul târziu. Pachamanca a fost declarat patrimoniu cultural al Peruului.

Gătirea sa se realizează folosind pietre fierbinți situate într-o gaură săpată pe pământ, simulând un fel de cuptor.

Conținutul pachamanca este carnea de vită, pui, carne de porc, cobai, legume, tuberculi andini, cum ar fi oca sau mashua, fasolea în păstăi și iaurt. Este condimentat cu chincho și huacatay, plante native și din Peru.

Referințe

1. L, Berríos. (2014). Dezvoltarea istorică a gastronomiei din Peru. Preluat pe 22 noiembrie 2017 de la: uns.edu.pe
2. L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomia în Peru de la colonie. Preluat pe 22 noiembrie 2017 de la: minam.gob.pe
3. Matta, R. (2011). Posibilitățile și limitele dezvoltării în patrimoniul intangibil. Cazul alimentelor peruane. Preluat pe 22 noiembrie 2017 de pe: scielo.org.co
4. L, Guinocchio. (2012). Agricultură mică și gastronomie din Peru. Preluat pe 22 noiembrie 2017 de la: minam.gob.pe
5. Matta, R. (2014). Republica gastronomică și țara bucătariilor: mâncare, politică, mass-media și o nouă idee de națiune pentru Peru. Preluat pe 22 noiembrie 2017 de pe: redayc.org