- Cele 5 feluri principale ale Loreto
- 1- Tacacho cu sacadat
- 2- Patarashca
- 3- Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Ceviche de Aur
- Referințe
Principalele feluri de mâncare tipice ale Loreto , un departament situat în regiunea Amazon peruviană, sunt tacacho con cecina, patarashca, inchicapi, juane și ceviche aurie.
Pe lângă faptul că este foarte variat, mâncarea din această regiune a țării se bazează pe ingrediente și produse tipice junglei peruviene, precum pește de râu, carne de vită și porc, vânat sălbatic, banane, iaurt și porumb.
Este o gastronomie autohtonă aproape în întregime de origine ancestrală. Bucatele lor au un nivel nutritiv ridicat.
Cele 5 feluri principale ale Loreto
1- Tacacho cu sacadat
Acest fel de mâncare obișnuit este preparat cu carne de porc sau carne de vită uscată, la care se adaugă sare, paprika, roșii, ulei, usturoi și un aluat obținut cu banane verzi prăjite cu cărbune.
Fiecare regiune a junglei peruviene o pregătește cu câteva variații. Este de obicei servit cu chorizo și băuturi tipice, cum ar fi masato, chicha de jora sau aguaje.
Tacacho derivă din „taka chu”, care în limba căchua înseamnă „bătut”.
2- Patarashca
Este un preparat preparat din pește întreg învelit în frunze de bijao. Are originea în bucătăria junglei a coloniștilor antici.
Este preparat pe grătar, prăjit sau copt și servit cu plantane prăjite sau iaurt fiert.
După curățare, peștele este umplut cu un amestec de usturoi, ceapă, chimen, ardei dulce și ardei verde, coriandru tocat, ulei și sare după gust. Se coc la gratar sau se coc la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
3- Inchicapi
Este printre cele mai tradiționale și populare supe din regiunea junglei peruviene. Acest fel de mâncare se prepară cu pui de gamă liberă, alune măcinate, porumb, coriandru, iaurt, porumb tocat sau măcinat, sare, piper, usturoi și ceapă tocată.
După ce gătești găina într-un vas cu puțină apă, se adaugă alunele prăjite și făina de porumb.
Se gătește la foc mic. Pansamentul cu ulei, ceapă, ardei gras și pană ají se adaugă la pui când este gătit.
La acest preparat se adaugă bulionul de pui împreună cu iaurturile fierte. Apoi se presară cu coriandru tocat și se fierbe încă 25 de minute la foc mic.
4- Juane
Este considerat unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare din jungla peruană. Este foarte tradițional mai ales în timpul sărbătorii festivalului San Juan, dar în prezent este mâncat cu orice ocazie.
Acest fel de mâncare este preparat din orez condimentat cu condimente, pui sau vită, ou fiert și un măsline.
Aceste ingrediente sunt amestecate și învelite într-o frunză de bijao afumată anterior pentru a o înmuia. Gătiti într-un vas cu apă timp de o jumătate de oră.
5- Ceviche de Aur
Această ceviche populară este făcută cu pește dorado în felul următor: nu sunt așezate benzi de pește cu o lățime mai mare de ½ cm.
Benzile sunt așezate într-o sursă ușor adâncă, apoi lămâile tăiate sunt strecurate în acel moment și scăldate cu acest suc.
Sarea după gust și acoperirea cu folie de aluminiu. Lăsați-o să marineze timp de 10 până la 15 minute într-un loc răcoros.
Apoi se face un amestec cu coajă de var vară, ghimbir decojit și răcit și ulei de măsline.
La aceasta se adaugă lapte de nucă de cocos, ardei roșu tocat fin și coriandru, sare și piper alb. Trebuie amestecat bine și lăsat să stea 5 minute.
Peștele este acoperit cu acest amestec și lăsat să se odihnească o oră. Se servește cu o garnitură de castraveți felii, ceapă, sare și ulei de măsline.
Referințe
- Alimente tipice Loreto. Consultat despre aboutespanol.com
- Inchicapi. Consultat de libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Consultat de perutraveltips.org
- Gastronomia Loreto. Consultat la gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Dicționar de gastronomie tradițională peruviană. Lima, Peru: Universitatea San Martín de Porres.
- Gastronomie Loreto. Consultat de el-peru.net