- Mâncăruri tipice de Ica și ingredientele sale
- Carapulcra
- Supa uscata
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Delicatețe albă de la palar
- Referințe
Unele dintre mâncărurile tipice din Ica din Peru sunt carapulcra, ciorbă uscată, morusa de pallares, chocotejas și manjarblanco de pallar.
În general, gastronomia peruană ilustrează procesul de neîncetare pe care l-a experimentat după vremea cuceririi.
Carapulcra
Mâncarea sa este o combinație a unei tradiții culinare bogate, moștenite de la incas și strămoșii lor, produsele spaniole, bogăția bucătăriei maure și cunoștințele gastronomice ale africanilor, printre altele.
În sine, moștenirea africană din bucătăria acestei națiuni nu este la fel de înrădăcinată ca în alte regiuni ale continentului american.
Cu toate acestea, este foarte prezent în unele zone din coasta peruană, cum ar fi departamentul Ica.
Mâncăruri tipice de Ica și ingredientele sale
Regiunea Ica este situată pe coasta de sud a coastei peruviene. Fiind o zonă de coastă, se caracterizează prin varietatea mâncărurilor sale.
De fapt, pe întreaga coastă peruană există mai mult de două mii de tipuri diferite de supe și mai mult de două sute cincizeci de deserturi tradiționale. Câteva ingrediente ale mai multor preparate tradiționale sunt descrise mai jos.
Carapulcra
Mâncărurile tipice din Ica, precum și în alte regiuni din Peru, au influențe globale fuzionate pentru a crea un stil de gătit complet nou.
Carapulcra este un exemplu în acest sens. Acesta este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare și conține un număr bun de arome europene, asiatice și africane din ingrediente precum usturoi, alune și mirodenii.
Supa uscata
De fapt, așa cum sugerează și numele, aceasta nu este o supă obișnuită. Este un fel de mâncare de paste, care este adesea servit ca o carapulcra.
În acest fel, ingredientul principal al ciorbei uscate, spaghete, demonstrează o altă dintre influențele bucătăriei peruviene: italiana.
Pe de altă parte, ají panca, un alt dintre ingredientele esențiale, este de origine peruană. Acest ardei este mai fumos și dulce decât picant. Pasta de pan Aji este utilizată pe scară largă în tocanele și sosurile gătite la foc mic.
În plus, în prepararea acestei ciorbe ai nevoie de chimen, usturoi, ardei negru, roșii morcov, pătrunjel, coapse și bulion de pui.
Morusa de pallares
Palarul este o fasole albă cremoasă (fasole) cu o formă ovală care are o lățime de aproximativ doi sau trei cm.
Morusa de pallares este unul dintre mâncărurile tipice din Ica unde se poate observa influența venirii masive a sclavilor africani pe coasta de sud a Peruului în secolul al XVIII-lea.
Dieta lor s-a bazat pe alimente ieftine, cum ar fi fasolea, care au fost condimentate pentru a deghiza calitatea scăzută a produselor disponibile.
Chocotejas
La rândul său, chocotejas este un alt dintre preparatele tipice din Ica unde se observă sincretismul gastronomic al acelei regiuni.
Acest desert este format din câteva bonbonele de ciocolată cu diverse umpluturi, învelite în folie de aluminiu, apoi hârtie albă, răsucite deasupra cu capetele tăiate în fâșii.
Ingredientele sale sunt variate: prune acoperite cu ciocolată și caramel, coji și caramel acoperite cu glazură albă cu lămâie, stafide înmuiate în rom sau marmeladă de portocale și caramel acoperit cu ciocolată.
Delicatețe albă de la palar
Prima delicatesă albă a fost pregătită în perioada colonială cu pui și migdale. În plus față de acadele, laptele evaporat, zahărul alb, scorțișoara, cuișoarele și esența de vanilie sunt utilizate în prepararea sa.
Referințe
- Ferreira, C. și Dargent-Chamot, E. (2003). Cultură și Vamă din Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, premier (2009). Bucătăria peruană. Carolina de Nord: Lulu.com.
- Zarate, R. și Garbee, J. (2015). Focul din Peru: rețete și povești din bucătăria mea peruviană. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. și Escardó, M. (2013). Cartea de bucate Totul Peruvian. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Secretele bucătăriei peruane. Santiago de Chile: Ediții Origo.
- Bladholm, L. (2015). Magazine alimentare și latino-caraibiene demistificate. Londra: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Negru: afro-peruvieni, rezistență și existență.
Texas: Centrul pentru Dezvoltare Etnică.