CELE MAI POPULARE 10 FELURI DE MÂNCARE TIPICE DIN CUSCO - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Cele feluri de mâncare tipice de Cusco , din Peru, dezvăluie un amestec de elemente aborigene și europene. Gastronomia acestei zone nu este închisă inovațiilor și influențelor străine; Acesta este motivul pentru care s-a remarcat la nivel național și global.

Gastronomia Cusco este un eșantion al culturii andine. Folosirea cuptorului cu lemne este preferată decât gătitul, se folosesc arome care amintesc de natură și de pământ și se folosesc ierburi simple, dar care dau aromă vaselor.

Pentru a obține aromele pământești, se folosesc tuberculi, cum ar fi cartofi, țelină și manioc. Figura cartofului este foarte importantă: este originară din Peru și este o amintire a tradițiilor incașilor.

În plus, există aproximativ 300 de specii de cartofi care sunt cultivate în țară, astfel că acest ingredient aduce varietate în bucate.

Cele 10 feluri de mâncare tipice principale din Cusco

1- Timpo

Timpo, numit și puchero, este o ciorbă care se prepară cu carnea pieptului de vacă, porc și cap de miel.

Pentru a-i da mai multă aromă, puteți adăuga bucăți prăjite anterior de slănină. Se condimentează cu ierburi, sare și piper după gust.

Pentru a însoți acest fel de mâncare, se prepară orez fiert, cartof dulce (un fel de cartof dulce), iaurt, năut și varză.

În momentul servirii, supa și amestecul de orez sunt prezentate în farfurii separate.

2- Pepián de cobai sau iepure

Pepián este un fel de mâncare care se prepară cu cobai sau iepure. Procedura este aceeași: animalul este jupuit, viscerele sunt îndepărtate și tăiate în patru bucăți, câte una pentru fiecare capăt.

Bucățile de carne sunt trecute prin ouă bătute și apoi acoperite cu făină de porumb, făină de grâu sau pesmet. Apoi se prăjesc cu mult ulei până când carnea este foarte crocantă.

Pentru a însoți acest fel de mâncare, se prepară un pansament cu ceapă, usturoi, chili și arpagic. Toate acestea sunt prăjite pentru a scoate aromele legumelor.

Pepián poate fi servit cu cartofi fierti, cu orez sau cu urechi fierte.

3- Rocoto umplut

Rocoto este un fel de ardei mare. Pentru a prepara acest fel de mâncare, tăiați partea de sus a ardeiului iute și curățați interiorul, îndepărtând inima și semințele.

În același timp, se prepară o tocană cu carne, alune, nuci, ardei iute, ceapă, boabe (fasole, mazăre, fasole largă), stafide și măsline.

Când tocanul este gata, umpleți rocotele cu acest preparat.

Ulterior, se pune partea superioară a ardeiului iute, acoperită cu ouă bătute și prăjită cu mult ulei. Pentru a însoți acest fel de mâncare puteți prepara cartofi prăjiți sau fierti și orez.

4- Marinade

Adobo se prepară cu carne de porc tăiată în bucăți foarte fine. Această carne este marinată cu băuturi alcoolice, oțet și mirodenii.

Se gătește peste lemn în vase de lut, pentru a da carnea de porc o aromă pământească.

5- Porc supt la cuptor

În America Latină, un porc tânăr este cunoscut sub numele de porc care alăptează, nu mai mult de trei luni. În Cusco se prepară diverse feluri de mâncare cu carnea acestui animal.

Porcul alăptat la cuptor poate fi făcut din întregul animal, asezonând carnea și umplându-l cu morcovi feliați, măsline, stafide, ierburi și ceapă.

În alte cazuri, porcul care alăptează este tăiat în bucăți pentru prepararea acestui fel de mâncare. Carnea trebuie lăsată la marinat timp de una sau două zile, depinde de finisajul pe care doriți să îl obțineți. Pentru a-l marina, se adaugă oțet sau bere, piper, chili pudră și sare.

Apoi se coace, având grijă să nu se gătească excesiv, astfel încât carnea să nu-și piardă sucurile naturale. Este însoțit de orez, cartof sau iaurt.

6- Chicharrón la cusqueña

Chicharrón este un preparat preparat cu carne de porc. Acest lucru este tăiat în bucăți și prăjit fără a adăuga ulei, deoarece grăsimea naturală a cărnii menționate va face această treabă.

În Cusco este preferat să păstrezi acest fel de mâncare simplu. Din acest motiv nu se adaugă condimente sau ierburi, sare este suficientă.

Carnea de porc prăjită se servește cu pâine de porumb sau grâu, cu urechi fierte, cu cartofi sau cu iaurt. De obicei, se mănâncă la micul dejun și la sărbătorile hramului și la sărbătorile religioase.

7- Kapchi

Kapchi, numită și brânză kapchi, este o salată al cărei ingredient principal este brânza de căsuță sau brânză proaspătă.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, boabele sunt fierte și asezonate cu ceapă, usturoi, ardei iute și ulei. Când boabele au fiert, se adaugă cartofii cubulați și laptele. În cele din urmă, se adaugă brânza de cabană.

Această salată se servește rece cu orez sau cu cartofi fierti tăiați în felii.

8- Huatia

Ingredientele acestui fel de mâncare sunt cartofii. Cel puțin trei specii din acest tubercul sunt incluse: galben, alb și dulce.

La aceasta se adaugă uchukuta, care este un sos picant tipic din Anii Peru.

Acest fel de mâncare este gătit în cuptoare improvizate, care se realizează prin săparea unei găuri în pământ și umplerea acesteia cu brazi.

9- Pui murat sau pește

Escabeche-ul este un preparat preparat cu carne marinată în oțet. În Cusco aceasta se prepară cu bucăți mici de pui sau pește, gătite anterior.

Pe lângă aceste două ingrediente puteți adăuga ceapă, morcovi tocați, mazăre verde, conopidă și broccoli.

Dacă este servit singur, marinada poate fi un aperitiv. Dacă este servit cu orez sau cartofi fierți, poate deveni un fel de mâncare principal.

10- Humitas

Humitas, un fel de tamale, poate fi atât dulce, cât și savuros. Aluatul se prepară cu coji proaspete, care sunt răspândite pe coaja de porumb. Sunt fierte fierte sau aburite.

Dacă humitele sunt sărate, sunt umplute cu tocană de carne și legume. Dacă sunt dulci, sunt umplute cu brânză, stafide, scorțișoară și zahăr brun.

Referințe

1. Cusco. Adus pe 26 octombrie 2017, de pe wikipedia.org
2. Bucătărie Cuzco. Adus pe 26 octombrie 2017, de pe go2peru.com
3. Cusco Culinary. Adus pe 26 octombrie 2017 de pe cuscoculinary.com
4. Cuzco Mâncare și băutură. Preluat pe 26 octombrie 2017, de pe Amazingperu.com
5. Gastronomia din Peru. Adus pe 26 octombrie 2017, de pe cuscoperu.com
6. Bucătăria peruană. Adus pe 26 octombrie 2017, de pe wikipedia.org
7. Mâncarea tradițională din Cuzco. Adus pe 26 octombrie 2017 de pe cuzcoeats.com