CELE MAI POPULARE 10 PREPARATE TIPICE DIN CAJAMARCA - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Multe dintre mâncărurile tipice din Cajamarca , în Peru, sunt moștenite de la grupurile aborigene care au locuit în zonă. Odată cu trecerea timpului, această bucătărie a fost amestecată cu bucătăria europeană, dând naștere la actuala gastronomie din Cajamarca.

Bucătăria din Cajamarca este unul dintre cele mai remarcabile exemple ale bucătăriei andine peruviene. În acest sens, se folosesc atât ingrediente originare din Peru, cât și altele care au fost introduse în timpul cuceririi și Colonia.

Acestea includ chili, porumb, cartofi galbeni, cobai (un fel de rozătoare), porci, miei și pui. Într-o măsură mai mică, se folosesc plantane verzi și inimi de palmier.

Sunt recunoscute și dulciurile din Cajamarca. Majoritatea sunt preparate pe bază de lapte, precum dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche, printre altele.

Bucatele din Cajamarca pot fi clasificate în patru grupuri: aperitive, supe, feluri principale și deserturi. Printre aperitive, se remarcă tamalele și humita. Cele mai cunoscute supe sunt capul de miel și chochoca.

Prin excelență, principalele feluri de mâncare sunt puiul de pui prăjit și chicharrón con mote. În sfârșit, cele mai cunoscute deserturi sunt manjarul alb și smochinul cu miere.

Cele mai importante 10 feluri de mâncare tipice din Cajamarca

1- Humite de porumb

Termenul de humitas provine de la Quechua humit'a, care înseamnă aluat dulce de porumb învelit în panca sau frunză uscată din această legumă. Humitele pot fi dulci sau sărate.

Humite dulci sunt adesea umplute cu brânză, stafide și melasă de zahăr brun. La rândul său, cele sărate pot fi carne, legume, printre alte umpluturi.

Aluatul este preparat prin gratarea porumbului copilului. Se adaugă unt și se amestecă până când are o consistență ușor de manevrat. Unii adaugă un ou pentru a face porumbul mai compact.

Preparatul se întinde pe cojile de porumb, înmuiate anterior cu apă clocotită și se adaugă umplutura dorită.

Odată ce cojile de porumb sunt închise, sunt gătite în apă clocotită. Aceste chifle sunt servite ca aperitive.

2- Tamales

Tamalele sunt chifle de porumb, asemănătoare cu humitas. Sunt umplute cu tocană de carne sau legume.

3- Supa Chochoca cu sacadat

Ingredientul principal în supa de chochoca este făina de porumb, care este făcută din sâmburi de porumb fierte și uscate.

Pe lângă făină, acest bulion conține carne de vită și legume precum țelină și cartofi galbeni.

În unele zone din Cajamarca se adaugă și ouă și brânză.

4- Bulion verde

Bulionul verde este una dintre cele mai cunoscute supe din Cajamarca. Se prepară cu cartofi, ouă, brânză, mentă, pătrunjel, coriandru și paico (o plantă tipică din zonă).

Secretul acestui fel de mâncare este ierburile aromate, care nu numai că îi dau o aromă bună, ci îi oferă și culoarea verde tipică a bulionului. De obicei este însoțit de porumb andin.

5- Bulion de cap de miel

Mielul este unul dintre cele mai predominante animale din Altiplano-ul peruan. Din acest motiv, carnea sa este foarte apreciată și este folosită pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Unul dintre cele mai relevante este bulionul care se face cu capul de miel.

În zonele mai reci din Cajamarca, această supă este preferată oricărei alte, deoarece oferă o cantitate mare de nutrienți și permite recuperarea energiei pierdute din cauza diferențelor de temperatură.

Pe lângă carnea de miel, acest fel de mâncare are legume rădăcinoase (cum ar fi cartofi, iaurt și țelină), ceapă, usturoi, pătrunjel și coriandru.

6- Chicharrón cu mote

Chicharrón este un fel de mâncare care se prepară cu piele de porc prăjită. Această piele este gătită într-o asemenea măsură încât este foarte crocantă.

Nu este necesar să adăugați ulei pentru prepararea acestuia, deoarece pielea porcului reține o mare parte din grăsimea animalului și o eliberează în timp ce este gătită.

Spre deosebire de alte preparate din Cajamarca, chicharrón nu are condimente, dincolo de sare după gust. Felul de mâncare este servit cu boabe (boabe de porumb fiert, coapte) și piure de cartofi.

7- Cobai prăjit

Cobaiul este un rozător mic, tipic al Andinilor Peruvieni. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, cobaiii sunt curățați mai întâi și fierbiți în apă condimentată cu usturoi, ceapă și sare.

În timp ce carnea se gătește, pregătește un sos de chili roșu, usturoi, pătrunjel, piper, alte condimente și sare după gust.

Porcii de cobai sunt scoși din apă și prăjiți în ulei din abundență. Când sunt aproape gata, adăugați sosul care a fost pregătit anterior.

Acest fel de mâncare este servit cu cartofi fierți și ouă, măsline și pătrunjel ca garnitură.

8- Quesillo cu miere

Brânza cu miere se prepară cu lapte, smântână, scorțișoară și cuișoare. Când amestecul se stabilește, se servește și se adaugă miere.

9- delicatețe albă

Manjar blanco este un desert tipic din Cajamarca, care se face cu lapte de vacă, zahăr, scorțișoară și chuño (un cartof amar deshidratat).

Proporțiile în care ingredientele trebuie amestecate sunt următoarele: pentru fiecare litru de lapte, se adaugă un sfert de kilogram de zahăr și o lingură de chuño. Scorțișoară se adaugă după gust.

Acest amestec se fierbe până începe să se îngroașe. Când a dobândit consistența dorită, lăsați-o să se odihnească. Acest desert este servit la rece.

10- Tin conserva

Conservele de smochine sunt un desert foarte simplu și popular în toată regiunea Cajamarca.

Pentru a-l pregăti, luați smochinele și tăiați partea superioară a fructului. Se înmoaie în apă caldă timp de 15 minute.

Mai târziu sunt fierte cu un amestec de miere coborâtă în apă. Când se observă că mierea și-a recuperat consistența, este îndepărtată de căldură și lăsată să se odihnească.

În unele zone, mierea este înlocuită cu o melasă pe bază de suc de trestie de zahăr.

Referințe

1. Bucătăria andină. Preluat pe 25 octombrie 2017 de pe peru.travel
2. Cajamarca Bucătărie. Preluat pe 25 octombrie 2017, de pe go2peru.com
3. Cajamarca mâncare Adus pe 25 octombrie 2017 de pe tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomie în Cajamarca. Preluat pe 25 octombrie 2017, de pe enjoyperu.com
5. Gastronomia din Peru. Preluat pe 25 octombrie 2017, de pe cuscoperu.com
6. Bucătăria peruană. Adus pe 25 octombrie 2017 de pe wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Cum să descoperi o gastronomie de țară. Preluat pe 25 octombrie 2017, de la issuu.com