Cele mai simple de lipide sunt cele ale căror compoziție implicate oxigen, carbon și hidrogen. Structura sa este formată dintr-un alcool și unul sau mai mulți acizi grași.
Lipidele sunt ingerate prin alimente precum produse lactate, uleiuri, pește și nuci, printre altele. Odată ajunși în interiorul corpului, lipidele îndeplinesc funcții foarte importante, precum protejarea celulelor prin membrana biologică, care acoperă aceste celule cu un strat protector, care le separă de mediul lor.
Molecula saturata de grasime, o simpla lipida
Există o clasificare generală a lipidelor, conform căreia pot fi nesaponificabile sau saponificabile. Lipidele nesaponificabile sunt cele care nu conțin acizi grași în structura lor.
Pe de altă parte, lipidele saponificabile sunt cele care au acizi grași în compoziția lor. Lipidele simple intră în această categorie împreună cu lipidele complexe, care se caracterizează prin faptul că au și molecule de oxigen, carbon și hidrogen, dar au și sulf, azot și alte elemente.
Lipidele simple reprezintă o rezervă mare de energie în organism și se caracterizează prin faptul că nu sunt solubile în apă.
Clasificarea lipidelor simple
Lipidele simple sunt clasificate în două grupe mari: acilgliceride sau grăsimi și ceride.
- Acilgliceride sau grăsimi
Exemplu de acilgliceridă, o trigliceridă. Sursa: Wolfgang Schaefer
Acilgliceridele sunt esteri alcătuiți din glicerol, un compus care a fost esterificat de unu, doi sau trei acizi grași.
Esterificarea este procesul prin care este sintetizat un ester. Un ester este un element care rezultă dintr-o reacție chimică între un alcool și un acid carboxilic.
Motivul pentru care glicerolul poate reacționa cu unul, doi sau trei acizi grași este faptul că fiecare moleculă de glicerol are trei grupe hidroxil.
În funcție de caracteristicile acizilor grași care reacționează cu glicerolul, acilgliceridele se împart în două grupe:
- Acizii grași saturați , care sunt aceia în care nu există legături de carbon între ei (sau legături duble între carbon și carbon) și au toți hidrogenii pe care îi pot adăposti în structură.
Acid palmitic, un acid gras saturat (Sursa: Wolfgang Schaefer / Domeniu public, prin Wikimedia Commons)
Acestea sunt generate de animale și mai sunt numite și grăsimi. Acilgliceridele cu lanț saturate sunt caracterizate prin aceea că sunt solide atunci când sunt la temperatura camerei.
- Acizii grași nesaturați , care sunt aceia în care există legături duble între carbuni. Aceste duble legături fac structura rigidă și împiedică moleculele să intre în contact între ele.
Formula structurală a acidului linoleic, un acid gras polinesaturat (Sursa: Jü / CC0, prin Wikimedia Commons)
Ca urmare a separării moleculelor și a absenței unei interrelații în lanțurile nesaturate, acest tip de acid apare în stare lichidă când se află la temperatura camerei.
Acizii nesaturați sunt generați doar de plante și se numesc uleiuri.
Poate exista un al treilea caz, în care un glicerol leagă două dintre carbonii săi cu doi acizi grași prin esterificare, dar al treilea carbon este atașat de o grupare fosfat.
În acest caz, apare o moleculă fosfolipidică, una dintre ale cărei funcții cele mai importante este aceea de a forma o parte structurală a membranei celulare.
Acum, în funcție de cantitatea de acizi grași care alcătuiesc un acilglicerid, se pot descrie trei tipuri:
- Când este doar un acid gras atașat glicerinei, acesta este numit monoglicerid sau monoalziglicerid. Acești compuși au proprietăți emulsionante și stabilizatoare.
- Când sunt doi acizi grași legați de glicerol, acesta este un diacilglicerid sau diacilglicerol. Această acilgliceridă poate funcționa ca un transmițător de mesaje în celule.
- Când există trei acizi grași (numărul maxim de acizi grași care pot exista în structură) împreună cu glicerolul, se numește triacilgliceride sau trigliceride. Acestea îndeplinesc funcțiile de stocare a energiei; Majoritatea acizilor grași din corpul animalelor sunt prezentate sub formă de triacilgliceride.
- Ceara sau acizii acide
Un fagure (Imagine de Pexels la www.pixabay.com)
Acești acizi se caracterizează prin faptul că au o compoziție mai variată. Structura sa de bază este formată din unirea unui acid gras și a unui monoalcool (acel alcool care are o singură grupare hidroxil), ambele compuse din lanțuri lungi; adică ambele lanțuri au un număr mare de carboni.
În plus față de această structură, acizii ceride au și alte elemente, precum steroli, cetone, alcooli, printre altele. Această combinație de compuși diferiți face ca acizii acidi să aibă structuri extrem de complexe.
Acizii acizi, numiți și ceară, au caracteristici impermeabile, datorită faptului că cele două capete ale acestora sunt hidrofobe, adică resping apa.
Ceara este solidă când se află la temperatura camerei și se poate schimba atunci când se aplică presiune.
Acizii acizi sunt prezenți atât la animale, cât și la plante. În plante îndeplinesc o funcție foarte importantă, deoarece acoperă tulpinile, fructele și frunzele, generând astfel un strat protector care, în plus, îngreunează plantele să piardă excesiv de apă în timpul procesului de evaporare.
În cazul animalelor, ceară poate fi găsită pe suprafața corpului, pe părul sau penele exemplarelor.
Deoarece proprietatea fundamentală a acizilor acizi este impermeabilitatea, principalele funcții ale acestor acizi au legătură cu procesele în care acestea resping apa și se protejează de condițiile externe.
Ceara este prezentă în diferite domenii. Unele dintre cele mai remarcabile utilizări și funcții sunt următoarele:
- Ceara urechii împiedică elementele externe să intre în canalul urechii, care ar putea infecta sau provoca pagube.
- Din fagurii se poate extrage ceara de albine, care are proprietăți hidratante, antioxidante, umectante, antiinflamatorii și antibacteriene, printre altele. Ceara de albine este adesea folosită în scopuri cosmetice.
- Există o tehnică picturală care constă în utilizarea ceară și a altor pigmenți în generarea operelor de artă. Această tehnică se numește pictura encaustică. Folosește un amestec de rășină și ceară de albine numit „mediu”, care se caracterizează prin a fi strălucitor și întărit, deci nu are nevoie de utilizarea de sticlă protectoare.
- Ceara poate fi folosită și pe materiale textile. În țesăturile din fibre sintetice, cearele reduc electricitatea statică și creează o textură uniformă.
Referințe
- „Lipide complexe și lipide simple: structură și funcție” la Universitatea din Sevilla. Preluat pe 12 septembrie 2017 de la Universitatea din Sevilla: rodas5.us.es
- „Lipide simple” din Innatia. Adus pe 12 septembrie 2017 de la Innatia: innatia.com
- „Lipide” la Institutul Național de Tehnologii Educaționale și Formare a Profesorilor. Preluat pe 12 septembrie 2017 de la Institutul Național de Tehnologii Educaționale și Pregătirea Profesorilor: educalab.es
- „Lipidă simplă” în Science Direct. Preluat pe 12 septembrie 2017 de pe Science Direct: sciencedirect.com
- Busch, S. "Care este funcția trigliceridelor?" în Muy Fitness. Recuperat pe 12 septembrie 2017 de la Muy Fitness: muyfitness.com
- „Acyl-Glycerides” la Institutul Național de Tehnologii Educaționale și Formare a Profesorilor Preluat pe 12 septembrie 2017 de la Institutul Național de Tehnologii Educaționale și Pregătirea Profesorilor: educalab.es
- „Utilizarea ceară în industrii” (12 septembrie 2012) în Marketizer. Preluat pe 12 septembrie 2017 de QuimiNet: quiminet.com
- "Parafine pentru textile" (18 august 2011) în Marketizer. Preluat pe 12 septembrie 2017 de QuimiNet: quiminet.com.