CE PROVOACĂ STRICAREA ALIMENTELOR ȘI CUM SĂ-L ÎNTÂRZIE - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Descompunerea alimentelor apare din diferite motive. Deoarece alimentele sunt materie organică, stricăciunile cauzate de microorganisme și oxidare sunt principalele cauze ale stricării.

În descompunere, temperatura este un factor important, deoarece la temperaturi ridicate reacțiile microbiologice și de oxidare apar mai rapid. La temperaturi scăzute, descompunerea are loc mai lent.

Fructele descompuse de acțiunea microorganismelor

Alți factori importanți în descompunerea alimentelor sunt presiunea, umiditatea și raportul carbon-azot al alimentului. Acești factori pot influența, de asemenea, acțiunea microorganismelor și oxidarea alimentelor.

Ce cauzează stricarea alimentelor și cum putem evita sau amâna acest proces?

Microorganisme care descompun alimentele

Cea mai frecventă cauză a stricării alimentelor este proliferarea microorganismelor.

Bacteriile aparținând unor genuri la fel de variate precum Pseudomonas, Bacillus sau Clostridium, printre altele, sunt cauze importante ale descompunerii alimentare. De asemenea, ciuperci precum Aspergullus și Penicillium provoacă stricarea alimentelor.

În unele cazuri, descompunerea alimentelor în funcție de anumite bacterii poate duce la infecții dacă mâncarea este consumată.

Bacteriile asociate cel mai frecvent cu infecții cu deteriorare aparțin genului Salmonella.

În prezent, există o mare îngrijorare cu privire la efectele schimbărilor climatice asupra acțiunii microorganismelor care descompun alimentele.

Se teme că încălzirea globală va crește ritmul cu care acționează aceste microorganisme, ceea ce face ca alimentele să fie mai greu de conservat.

Cum să controlăm cauzele descompunerii?

Mâncarea alimentelor răsfățate poate avea diverse efecte asupra sănătății umane. Prin urmare, există mai multe mecanisme pentru a opri sau încetini descompunerea acesteia și, astfel, menținerea alimentelor în condiții bune pentru o lungă perioadă de timp.

Congelarea este cea mai obișnuită modalitate de conservare a alimentelor. Temperatura eficientă pentru a întârzia creșterea microorganismelor și descompunerea în consecință a alimentelor trebuie să fie mai mică de 10 ° C.

Unul dintre cele mai comune moduri este ambalarea în vid. Acest tip de ambalaj permite menținerea concentrațiilor de oxigen scăzute pentru a preveni creșterea microorganismelor responsabile de descompunere.

Cauzele stricării pot fi de asemenea evitate prin adăugarea de substanțe suplimentare în alimente care inhibă cauzele răsfățului.

Aceste substanțe sunt cunoscute sub formă de conservanți și pot fi compuși chimici, cum ar fi acidul sorbic sau compuși biologici, cum ar fi bacteriile cu acid lactic.

Alimentele neperisabile și descompunerea lor

Alimentele neperisabile sunt cele care pot dura mult timp să se descompună, iar descompunerea lor nu depinde atât de caracteristicile alimentului în sine, ci de factorii eterni.

Exemple de alimente neperisabile sunt boabele precum orez și fasole și alimente din conserve.

Cea mai frecventă cauză a stricării alimentelor neperisabile este contaminarea cu un agent extern, de obicei un microorganism precum ciuperci sau bacterii.

Condițiile de mediu extreme la temperaturi ridicate sau presiuni pot duce, de asemenea, la descompunerea lor.

În cazul conservelor, există și fenomenul de răsfăț acru plat. Aceasta este cauzată de bacteriile care cresc la temperaturi ridicate și care generează mirosuri și gusturi ciudate, deși nu compromit sănătatea umană.

Referințe

1. Aerts R. Dezghețarea congelatorului: rate globale de încălzire și descompunere în biomii reci. Societatea ecologică britanică. 2006; 94 (4): 713–724.
2. Armando, A. (2003). Biotehnologie și produse alimentare: întrebări și răspunsuri. Societatea Spaniolă de Biotehnologie.
3. Craine JM Morrow C. Fierer N. Limitarea azotului microbian crește descompunerea. Ecologie. 2007; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Infecție alimentară. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Controlul alimentar pentru stațiunile de vară. Public Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306–308.
6. Societatea publică pentru știință și public. Știința alimentelor. Știri științifice. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Descompunerea deșeurilor alimentare în reactorul cu lipitură: Rolul soluțiilor de neutralizare a calității levigatului. Tehnologia Bioresource. 2010; 101 (6): 1707–1714.