KAKI: CARACTERISTICI, HABITAT, SOIURI, PROPRIETĂȚI - BIOLOGIE - 2025

Kaki este fructul unui copac de foioase aparținând genului Diospyros familiei ebenaceae și ordinea ericales. Cunoscut ca persimmon, cașmon, kaki, cașun japonez, lodoñero, lotus japonez, lemn de trandafir, cașmon, persimon sau sapote de copac, este o specie autohtonă din China și Japonia.

Fructul este o fructă comestibilă de culoare roșie, portocalie sau galbenă, cu pielea netedă și strălucitoare. Pulpa fructului este dură, aspră și are un gust astringent atunci când este imatură. Cu toate acestea, atunci când este copt este de textură fină și foarte dulce.

Diospyros kaki soi Persimon. Sursa: pixabay.com

Este un copac cu o coroană densă și o creștere lentă în faza sa inițială de dezvoltare care poate atinge 10-12 m înălțime. Fructul are o formă globulară, asemănătoare cu roșia, pielea netedă și fină, textura fermă pe palat, diametrul mediu de 7 cm și greutatea de 80-250 g.

Există peste 700 de specii din genul Diospyros, care sunt diferențiate între altele prin astringența fructelor lor înainte de maturarea lor fiziologică. Cel mai cultivat este Diospyros kaki de origine asiatică, Diospyros virginiana de origine americană și Diospyros lotus cultivat ca etalon.

Caquilero este cultivat în principal pentru consumul proaspăt de fructe, datorită conținutului ridicat de vitamine A și C, licopen și fibre. În ciuda astringenței unor soiuri, este un aliment foarte nutritiv, care este folosit în supe, salate, piureuri sau sosuri, are și proprietăți astringente și laxative.

Origine

Speciile de fructe din genul Diospyros sunt originare din Asia, în special China, Japonia și Coreea, unde a fost cultivat încă din secolul al VIII-lea. Ulterior a fost introdusă ca o cultură de numerar în Spania, Franța, Italia și Statele Unite la mijlocul secolului al XIX-lea.

În zona sa de origine, sunt cunoscute peste 900 de soiuri, iar cultivarea sa a fost făcută referință timp de 3.000 de ani. În țările occidentale a fost cultivat inițial ca ornament și pentru calitatea lemnului său, deși ulterior a fost plantat datorită proprietăților nutritive ale fructelor sale.

Caracteristici generale

Aspect

Arbore cu trunchi scurt și coroană deschisă, puțin ramificat, cu predominanță a dominanței apicale, purtare piramidală la început și sferoid la plantele adulte. În condiții sălbatice poate atinge 10-12 m înălțime, iar în cultivare, sunt gestionate dimensiuni 5-6 m înălțime.

Tulpini tinere sunt tomentose după aceea și devin aspre și ușor fisurate. Lemnul este întunecat, foarte compact și greu. Cea mai mare productivitate este atinsă la 15-20 de ani, deși la 50 de ani mențin o producție constantă.

Frunze

Frunzele sunt simple, cu lame ondulate, margini întregi și ușor petiolate, adesea vărsate înainte ca fructele să se coacă. Cu vene evidente, sunt verzi, oarecum păroase pe partea inferioară și unele soiuri devin portocalii sau roșii în timpul toamnei.

Mărimea și forma frunzelor depinde de fiecare varietate, vârsta plantei, poziția și tipul de ramuri. Cu toate acestea, acestea sunt în general eliptice sau ovale, cu capete ascuțite și mai lungi decât sunt lățime.

flori

Se caracterizează printr-un sistem reproductiv particular, poate fi dioic cu flori masculine și feminine pe picioare diferite, sau monoece cu flori masculine și feminine pe același picior. De asemenea, poate fi ermafrodită cu flori pline.

În general sunt monoe, cu inflorescențe grupate de 3-5 flori și dispuse în poziție axilară sub frunze. În prezent, sunt plantați arbori hermafrodici sau femele, caracterizați de florile lor mari, cu cremă deschisă sau petale verzuie.

Diospyros flori kaki. Sursa: Wouter Hagens

fruct

Fructul este o boabe quadrangulară sau ovală foarte caracteristică, cu o greutate medie de 200-300 g. Aspectul neted și strălucitor al scoarței poate varia în nuanțe de roșu, portocaliu și galben, are un calic persistent esențial pentru maturarea fructelor.

Pulpa este foarte astringentă înainte de maturare, când capătă o aromă dulce și plăcută, cu o textură gelatinoasă și moale. Semințele coapte tind să secrete acetaldehidă care reacționează cu taninii responsabili de astringență, determinând să se rumenească pulpa.

Taxonomie

- Regatul: Plantae

- Divizia: Magnoliophyta

- Clasa: Magnoliopsida

- Comanda: Ericales

- Familia: Ebenaceae

- Subfamilia: Ebenoideae

- Gen: Diospyros L., 1753

Etimologie

- Diospyros: numele genului provine din grecescul „Dumnezeu”, care înseamnă „divin” și „Spyros”, care înseamnă „mâncare”, în timpurile vechi, fructul său era considerat hrana zeilor.

- kaki: adjectivul specific corespunde numelui comun folosit în Japonia pentru identificarea speciilor reprezentative ale genului.

Sinonimie

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Scop Idesia.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia Seem.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

specie

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. fost Miq.

- patul Diospyros assimilis.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Diospyros rusby bolivian

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros cloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros decolor Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Șuncă. fost A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Peretele Diospyros multiflora.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods și F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Schema Diospyros texana.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Frunzele și florile lui Diospyros kaki. Sursa: Miya.m

Specii comerciale

Principalele specii din genul Diospyros ale căror fructe sunt cultivate și consumate comercial diferă prin gustul și mărimea fructului.

- Diospyros kaki (Kaki din China): cea mai cultivată varietate, consumată proaspătă sau gătită în diferite prezentări. Culoare galbenă, portocalie sau roșie și carne suculentă, măsoară 3-9 cm în diametru și cântărește 80-250 g. Conține taninuri care îi conferă o aromă astringentă.

- Diospyros lotus (Kaki din Japonia): similar cu kaki din China, este cultivat pentru consum proaspăt în Orientul Îndepărtat și Italia.

- Diospyro virginiana (American Kaky sau Virginia kaki): fructele au diametrul de 2-5 cm și au culoare gălbuie sau portocalie. Cultivarea sa este rară, se găsește doar în sălbăticie și este folosită ca model datorită adaptabilității sale ridicate.

Habitat și distribuție

Kaki este originar din Asia de Sud-Vest, în special China, Japonia, Coreea și Malaezia, dar în prezent este distribuit la nivel global. Principalele țări producătoare cu cea mai mare producție de kg de fructe la hectar sunt China, Japonia, Statele Unite, Tin și Italia.

Majoritatea speciilor sunt adaptate condițiilor temperate și tropicale, fiind sensibile la înghețuri ocazionale în timpul primăverii. Necesită veri calde, cu o incidență ridicată a radiațiilor solare și, de preferință, zile lungi care favorizează defolierea înainte de maturarea fructelor.

Sistemul său de rădăcină este susceptibil la apariția sau apariția apei, deci necesită soluri poroase bine drenate. Într-adevăr, este adaptat la solurile argiloase și nisipoase de origine calcaroasă, fertile, adânci, cu un conținut ridicat de materie organică și bine drenate.

Fructe Kaki. Sursa: pixabay.com

soiurile

Soiurile comerciale sunt clasificate pe baza astringenței în timpul recoltării, ca fiind „astringente” și „non-astringente”. Soiurile astringente au o prezență mai mare de taninuri, sunt cele mai vechi și necesită o maturare completă pentru consum.

Printre soiurile astringente cunoscute sub numele de Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi și Tomatero. Pulpa sa este moale și gelatinoasă, similară cu dulceața. Sunt mai delicate, fiind puțin tolerante la manipularea post-recoltare.

În ceea ce privește soiurile care nu sunt astringente, pulpa are o textură fermă și în prezent sunt cele mai consumate la nivel mondial. Unele soiuri, cum ar fi Fuyu, Sharon și Sharoni, au o duritate similară cu merele.

Soi roșu strălucitor

Soi astringent cultivat pe scară largă în Europa, în special în Spania datorită calității excepționale a fructelor sale. Particularitatea sa se bazează pe caracterele sale agronomice, proprietățile organoleptice (aroma, aroma, culoarea, dimensiunea și forma) și capacitatea de după recoltare.

Două tipuri sunt produse comercial din soiul Rojo Brillante. Pe de o parte, „cașul alb” sau „clasic”, recoltate la maturitatea comercială și tratate într-o cameră de etilenă. Celălalt, cunoscut sub numele de "Persimmon dur" sau "Persimon®", este, de asemenea, recoltat la maturitate comercială, dar tratat într-o cameră de CO ₂ pentru a elimina astringența.

Soi de tomate

Varietate astringentă de origine spaniolă, plantă viguroasă de obicei deschis și foarte productivă. Fructul este de dimensiuni medii, rotunjit și ușor aplatizat, este copt de culoare roșie-portocalie, cu pulpa suculentă și foarte dulce.

Soiul Gordo

Soi astringent similar cu soiul de roșii, dar cu fructe mai groase și mai suculente. Nu este foarte rezistent la manipulare și transport și este foarte sensibil la incidența dăunătorilor.

Soi de triumf

Soi astringent de calibru mediu, formă aplatizată, calitate excelentă a gustului și maturizare târzie. Este comercializat sub formă de cașon dur odată ce astringența a fost înlăturată. Fructele au o piele puternică care favorizează manipularea după recoltare. Este cultivat în Andaluzia și Israel.

Soiul Fuyu

Soi ne-astringent datorită absenței taninurilor din fructele sale, care pot fi consumate direct în orice stare de maturare. În condiții sălbatice produce numai flori feminine, astfel că fructele sale sunt produse de partenocarpie și nu au semințe.

Soi Sharon

Soi ne-astringent obținut de la încrucișarea mai multor soiuri până la eliminarea astringenței chimice. Fructele moi cu o aromă delicată pot fi consumate în orice stare datorită fermității pulpei lor.

Lotus Diospyros. Sursa: Σ64

Proprietăți

Fructul de cașmon este o sursă de vitamina C și provitamine A (β-criptoxantină), o substanță care, odată în organism, este transformată în vitamina A. La rândul său, conținutul de vitamina C contribuie cu 40-45% din aportul zilnic. recomandat pentru acest supliment de vitamine.

De asemenea, conține un procent semnificativ de carbohidrați (16%), în principal glucoză și fructoză. În același mod, are pectine și mucilagii sau fibre solubile, elemente care oferă consistență pulpei kaki și o cantitate semnificativă de fibre insolubile.

Pectinele și mucilagii au capacitatea de a reține apa, ceea ce favorizează tranzitul și depunerea fecalelor prin tractul intestinal. De asemenea, conține minerale precum potasiu, magneziu și fosfor, carotenoizi responsabili de colorarea fructelor și compuși fenolici precum taninii.

De fapt, proprietățile sale astringente și laxative se datorează prezenței taninurilor care variază în funcție de maturarea fructului. Fructele verzi sunt astringente datorită concentrației mari de taninuri, însă, când sunt coapte, devin laxative, deoarece taninurile au scăzut.

Valoarea nutrițională la 100 g

- Energie: 70-75 kcal

- carbohidrați: 18-20 g

- Proteine: 0,5-0,7 g

- Lipide totale: 0,3 g

- Fibră: 1,6-3,6 g

- Apă: 82-85 g

- Calciu: 8 mg

- Fosfor: 22 mg

- Fier: 0,24 mg

- Magneziu: 9,5 mg

- Mangan: 0,34 mg

- Potasiu: 190 mg

- Seleniu: 0,6 μg

- Sodiu: 4 mg

- Zinc: 0,11 mg

- Retinol (Vitamina A): 158 mg

- tiamina (vitamina B ₁ ): 0,03 mg

- Riboflavina (vitamina B ₂ ): 0,04 mg

- Niacină (vitamina B ₃ ): 0,3 mg

- Vitamina B ₆ : 0,1 mg

- Acid folic (vitamina B ₉ ): 7 mg

- Vitamina C: 16 mg

- Vitamina E: 0,73 mg

- Vitamina K: 2,6 mg

- b-caroteni: 253 mg

Cultivarea Diospyros kaki. Sursa: Boris Oblak

Îngrijire

Cultivarea comercială se stabilește într-un cadru real de formă dreptunghiulară de 5-6 m între plante. În cadrul acestui aranjament, se obțin arbori cu tulpină erectă, dimensiuni medii, producție bună, recoltare ușoară și folosire excelentă a terenului.

După plantare, trebuie să se țină seama de încorporarea suficientă de îngrășăminte organice sau îngrășăminte care furnizează nutrienți plantei. Controlul buruienilor este esențial în prima fază a dezvoltării, precum și udarea frecventă în funcție de textura și caracteristicile solului.

Cultivarea caquilero nu necesită tăierea formării sau subțierea, datorită creșterii apicale ar fi contraproductiv, deoarece poate elimina mugurii și fructele. Se recomandă numai tăierea de salubritate sau întreținere după fructare pentru a îndepărta ramurile rupte sau bolnave.

Pentru recoltă este necesar să se stabilească gradul de maturitate pe care îl pot atinge fructele, datorită prezenței taninurilor care asigură o aromă particulară. Cu toate acestea, există metode artificiale care permit fructele să se coacă și să elimine prezența substanțelor care le pot afecta calitatea organoleptică.

boli

Unul dintre avantajele creșterii caquilero este rusticitatea și incidența scăzută a dăunătorilor sau a bolilor de importanță economică. Cu toate acestea, s-au raportat unele pagube cauzate de ciupercile fitopatogene Armillaria mellea și Botrytis cinerea.

Armillaria mellea

Ciuperca multicelulară macroscopică care acționează ca agent patogen al anumitor pomi fructiferi. Afectează scoarța și lemnul trunchiului, precum și putrezirea sistemului radicular datorită atacului biochimic al ciupercii.

Botrytis cinerea

Ciuperca fitopatogenă considerată agentul cauzal al putregaiului cenușiu sau al mucegaiului gri. Afectează în principal frunzele, mugurii, lăstarii și fructele fragede ale plantelor care sunt slabe sau afectate de schimbările din mediu.

Referințe

1. Carbó Gómez, A., & Orencio Vidal, M. (1976). Frunze de dezvăluire a cazului de personal. Nr. 7-76 HD. Prospectul 5438. Ministerul Agriculturii. Madrid, Spania. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, Enciclopedia gratuită. Recuperat la adresa: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Sistemul național de supraveghere și monitorizare a dăunătorilor din Argentina. Recuperat la: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, Enciclopedia gratuită. Recuperat la adresa: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Recuperat în: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Persimmon: diversificare varietală pentru cultura în creștere. Livadă Agrícola: pomicultură, horticultură, floricultură, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologie și fiziologie. Cultivarea persimmonului. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Descrierea soiurilor de cașmoni de la banca de germoplasme IVIA (Vol. 28, p. 78). Institutul Național de Cercetări Agrare.