HANNAH GLASSE: BIOGRAFIE, REȚETE ȘI LUCRĂRI PUBLICATE - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) a fost o autoare britanică a cărților de uz casnic, dar și-a câștigat faima în mod special pentru cartea de bucate The Art of the Kitchen, Simple and Easy, în care a folosit cuvinte comune și instrucțiuni simple din pentru ca textul să poată fi înțeles de toată lumea care a obținut lucrarea.

Cartea, care conținea inițial rețete din bucătăria engleză din secolul 18, a fost cea mai bine vândută timp de aproximativ 100 de ani, în care s-au făcut aproape 40 de ediții. Cu toate acestea, multe dintre aceste tipărituri au fost copii ilicite.

, prin Wikimedia Commons

Ceea ce se știe puțin despre viața lui Hannah Glasse a fost scos din corespondența ei cu diverse persoane, în special mătușa paternă, Margaret Widdrington. Crescută într-o gospodărie de clasă mijlocie, Hannah a primit o educație bună. Deși nu este comparabil cu cel prevăzut pentru regalitate, acesta i-a oferit instrumente pentru a se apăra în viață.

Viitorul autor a făcut parte din serviciul intern al familiilor nobile. După ce s-a mutat la Londra, a trebuit să-și ajute soțul cu întreținerea casei lor și a decis să o facă cu textele sale.

Astfel, Glasse a devenit unul dintre cei mai revoluționari scriitori de bucătărie din istorie. El a adus bucătăria care fusese rezervată celor puțini în masă și a stabilit tonul pentru a scrie o carte de bucate. A mai scris și alte texte, dar acelea nu au obținut faima în modul în care a făcut prima sa lucrare.

Mai mult, legăturile scriitorului cu opera sa au fost puse sub semnul întrebării până în 1938. De atunci, mai multe omagii au fost aduse mamei cărților de rețete.

Biografie

Primii ani

Hannah Allgood s-a născut probabil în Hexham, Anglia, în jurul anului 1708. Se știe cu certitudine că a fost botezată pe 28 martie 1708 în Biserica St. Andrew's Holborn din Londra (St. Andrews Holborn).

Hannah a fost o fiică nelegitimă a lui Isaac Allgood, proprietar de terenuri din Northumberland și Hannah Reynolds, văduvă. Isaac, cu puțin timp înainte de nașterea primului său născut, se căsătorise cu Hannah Clark, fiica unui viticultor londonez.

Hannah a avut doi frați și o soră: Maria (1709-1717), Lancelot (1711-1782) și Isaac (1712 - înainte de 1725). Maria și Isaac au fost fiii lui Reynolds, mama Hannei, în timp ce Lancelot, care ulterior a devenit membru al parlamentului, a fost fiul lui Clark.

În timpul copilăriei în acea casă, unde a locuit cu toți frații, a format o prietenie cu sora mai mică a tatălui său, Margaret Widdrington, cu care a schimbat scrisori pentru tot restul vieții.

Căsătorie

Hannah Allgood s-a căsătorit în secret cu soldatul irlandez John Glasse. Ceremonia a avut loc pe 5 august 1724, la biserica parohială St Mary the Virgin din Leyton, Anglia. În același an, mama lui a murit de boală. În anul următor, tatăl său a întâmpinat aceeași soartă.

Din 1928 până în 1932, Hannah și John Glasse au făcut parte din personalul intern din casa celui de-al patrulea contele de Donegall, din Broomfield. Când și-au dat demisia din funcții, au plecat împreună la Londra și s-au stabilit definitiv în capitala.

Simplitatea în arta gătitului

Viața la Londra a fost foarte grea pentru cuplul Glasse. Dificultățile financiare au obligat-o pe doamna Glasse să găsească o modalitate de a câștiga bani în plus și a decis să facă un compendiu de rețete pentru a vinde prin abonament sau la magazinul de porțelan al doamnei Ashburn.

Astfel, în 1747, apare Arta Bucătăriei, simplă și ușoară, ceea ce a avut un succes imediat. Într-o perioadă în care cărțile de bucătărie erau scrise de bucătari de renume, textul respectiv se orienta către menajere și gospodine.

Simplitatea instrucțiunilor și disponibilitatea ingredientelor, precum și sfaturi pentru a le alege la cumpărarea lor au făcut ca mâncărurile să fie rezervate odată marilor case ale aristocrației, puteau fi pregătite de oricine ar putea citi.

Lucrarea, care a fost publicată anonim și semnată pur și simplu „Pentru o doamnă”, a avut un număr atât de mare de vânzări, încât o a doua ediție a fost realizată în același an 1747. Alte puncte de vânzare au fost adăugate la abonament și la magazinul de porțelan. cum ar fi magazinele de jucării sau piețele.

Ruina

În același an în care Hannah Glasse a devenit un scriitor de bucătărie de succes, John Glasse a murit. Scriitoarea a fost asociată cu fiica ei cea mai mare, Margaret, și a început să lucreze ca croitoreasă într-un local situat în Covent Garden, Londra. Cu toate acestea, situația economică nu s-a îmbunătățit.

Deși cartea ei a fost încă un succes, iar de la aproximativ a șasea ediție a semnat-o ca „Hannah Glasse, croitoreasă a Prințesei Sale Regale Prințese de Wales din Tavistock Street, Covent Garden”, vânzările ei au scăzut din cauza răpirii și vânzărilor. Unlicensed.

În 1754, autorul și croitoreasa a trebuit să declare faliment. Întrucât toate acțiunile din afacerea ei erau pe numele lui Margaret, nu au fost scoase la licitație publică. Dar pe 29 octombrie a acelui an, Hannah Glasse a trebuit să liciteze drepturile asupra Artei bucătăriei, Simplu și ușor.

Deși la acea vreme a putut să-și achite datoriile, în 1757 a fost din nou în dificultate financiară. Prin urmare, pe 22 iunie, a fost dusă la închisoarea Marshalsea pentru debitori. O lună mai târziu a fost transferată la închisoarea Flotei.

Anul trecut

Nu se știe exact cât timp a fost în închisoare, dar la 2 decembrie 1757, a înregistrat o nouă carte cu privire la gestionarea căminului: directorul servitorilor.

Acest text nou nu s-a apropiat de succesul primei sale lucrări. Vânzările au fost foarte proaste și, pentru a depăși toate acestea, plagiatul și rulările fără licență au făcut o curățire în veniturile pe care scriitoarea le-ar fi primit din vânzările sale.

În mod ironic, plagiatul acelei opere și al celei anterioare, erau extrem de populare în cele treisprezece colonii britanice situate în America de Nord.

În 1760 a publicat ultima sa carte, The Complete Pastry Chef, care a adunat rețete de desert. Au fost făcute mai multe ediții și a avut un succes mai puțin decât The Servants 'Directory, dar niciodată nu a atins nivelul de impact pe care l-a provocat funcția de debut.

Moarte

Hannah Glasse, văduvă a lui John Glasse, a murit la 1 septembrie 1770, la 62 de ani. 5 dintre cei cel puțin 9 copii ai săi au supraviețuit.

După moartea sa, au fost publicate câteva cărți pentru copii cărora li s-a atribuit autorul pentru că au fost semnate „Pentru o doamnă”, așa cum a făcut Glasse cu The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Cu toate acestea, nu a fost confirmată atribuirea lucrărilor Cato sau Aventurile interesante ale unui câine iubitor (1816), Rime ușoare pentru copii cu vârste 5-10 (1825), Prietenul sugarului și Rime mici pentru oameni mici. .

Muncă

Arta scrierii unei simple cărți de bucate

În secolul 18, marile bucătării britanice erau conduse de bărbați. Cei mai cunoscuți bucătari, în general, în slujba unor aristocrate, au publicat cărți de bucate pentru alți bucătari.

Aceste cărți sunt acum considerate exerciții de ego, deoarece conțineau rețete complicate, cu ingrediente străine, instrucțiuni sofisticate și necesitau un număr de personal care să se pregătească.

Dar, în 1747, Hannah Glasse a publicat anonim The Art of the Kitchen, Simple and Easy: Depășește cu mult orice publicat până acum. Cartea conținea aproape 1000 de rețete și era adresată expres gospodarilor și gospodinelor.

, prin Wikimedia Commons

„Deci, în multe alte lucruri din bucătărie, marii bucătari au un mod atât de ridicat de a se exprima încât sărmanele fete nu știu ce înseamnă. "

Cartea era plină de sfaturi simple pentru oricine „putea cel puțin să citească”, de la modul de alegere a produselor pe piață, până la cele mai bune rețete pentru bolnavi. A existat un capitol dedicat căpitanilor de nave care pregăteau mâncare pentru a fi păstrate în timpul călătoriilor lungi.

O lucrare fără controlul scriitorului său

Prima ediție a fost vândută prin abonament sau la magazinul chinez al doamnei Ashburn. Aproximativ 200 de persoane s-au înscris, în mare parte femei, și a fost un astfel de succes încât a trebuit să se facă o a doua impresie în același an.

Primele ediții ale cărții au fost publicate cu autorul „Por una Dama”, care a facilitat plagiatul și copii ilicite. Deja cea de-a șasea ediție a fost semnată de „Hannah Glasse, croitoreasă a Prințesei Sale Altețe Regale din Țara Galilor din Tavistock Street, Covent Garden”, atunci când numele ei era pe atunci larg asociat cu textul.

În fiecare nouă ediție a The Art of the Kitchen au fost adăugate câteva rețete sau câteva sfaturi foarte potrivite în stilul Glasse. Cu toate acestea, în 1754, autorul a trebuit să-și vândă drepturile asupra textului ca parte a acordului pentru a ieși din faliment.

Din acel moment au fost incluse rețete și ingrediente din ce în ce mai străine și internaționale, folosind în continuare numele Glasse ca autor.

Prima apariție a gelatinei ca ingredient, prima mențiune despre hamburgerul ca mâncare și prima rețetă engleză pentru un preparat de curry din India, sunt printre cele mai faimoase adăugări la textul inițial.

O moștenire dincolo de rețete

Deși Hannah Glasse a scris rețete faimoase, precum „O budincă Yorkshire” sau „Pentru a prăji o iepură”, moștenirea ei este popularizarea artei gătitului.

Descrierile sale simple, măsurătorile ușor de înțeles („cât mai mult cimbru tăiat fin cât se va potrivi pe o bucată de șase ani”), precum și un limbaj accesibil sunt semințele fiecărei cărți de bucate care i-au succedat.

Chiar și completările care au fost făcute operei după ce scriitorul și-a pierdut drepturile asupra acesteia a încercat să urmeze spiritul inițial cu explicații simple.

Succesul cărții a fost astfel încât a învins sentimentul anti-britanic în coloniile americane recent independente, întrucât se spune că George Washington, Benjamin Franklin și Thomas Jefferson au avut copii ale cărții.

Lui Glasse i s-a atribuit greșit sintagma engleză „first catch your harre” sau „first catch your harre”, ceea ce înseamnă că ar trebui să începeți întotdeauna cu cele mai de bază. Cu toate acestea, această instrucțiune nu apare în rețeta de iepuri prăjite sau nicăieri în carte.

Rețetele Hannah Glasse Top

- Pentru a prăji o iepură

Prinde-ți iepura după îndepărtarea pielii și face o budincă.

Luați un sfert de kilogram de semință și aceeași cantitate de firimituri de pâine, niște pătrunjel tocat fin și tot cimbru tocat cât se va potrivi pe o bucată de șase ani.

Adăugați o ancore, tocat în bucăți mici, puțină sare și piper, puțină nucșoară, două ouă și o coajă de lămâie. Se amestecă totul și se pune în interiorul berbecului.

Gătiti burtica, puneți-l pe spigot la foc mare.

Tigaia dvs. trebuie să fie foarte curată și drăguță. Puneți în ea două sferturi și jumătate de lapte și jumătate de kilogram de unt. Băi iepura tot timpul în timp ce se prăjește, până când untul și laptele au dispărut și iepura ta se termină.

Puteți amesteca ficatul în budincă, dacă doriți. Mai întâi ar trebui să-l fierbeți și apoi să-l tăiați bine.

- O budincă de yorkshire

Aveți un sfert de lapte, patru ouă și puțină sare. Faceți din el un amestec gros cu făină, ca un amestecător de clătite. Trebuie să ai o bucată bună de carne pe foc, am luat o tigaie de tocană și am pus o parte din picături de carne pe ea; pune-l pe foc.

Când fierbe, turnați budinca. Lăsați-l să se coace pe foc până credeți că este necesar. Apoi puneți o farfurie cu susul în jos în ea, pentru a nu se înnegri.

Puneți tava cu tocană sub carne și lăsați picurarea să se scurgă pe budincă și căldura de pe foc ajunge până să se rumenesc ușor.

Când carnea ta este gata și trimisă pe masă, am scos toată grăsimea din budincă și am pus-o înapoi pe foc pentru a se usca puțin. Așadar, glisați-le cât se poate de uscate pe o farfurie, topiți puțin unt, turnați-l într-o cană și înmuiați budinca de la mijloc.

Este o budincă excelentă și sosul din carne merge foarte bine cu acesta.

Publicații

- Arta gătitului, simplă și ușoară: depășește cu mult orice publicat până acum.

- Directorul servitorilor

- Cheful de patiserie complet

Autorul nu este confirmat

- Cato sau aventurile interesante ale unui câine iubitor

- Rime ușoare pentru copii de 5-10 ani

- Prietenul sugarului

- Rime mici pentru oameni mici

omagii

Din 1938, la aproape 200 de ani de la prima ediție, istoricul Madeline Hope Dods a confirmat Hannah Glasse ca autoare a Artei gătitului, simplu și ușor, autorul a fost obiectul recunoașterii.

La început, unele cărți de bucate au atribuit o rețetă sau instrucțiune cărții lui Hannah Glasse. Dar de la popularizarea programelor culinare la televizor, relevanța Hannah Glasse a fost adusă în prim plan.

În 1994 și 1998 a fost republicată prima ediție a artei gătitului simplu și ușor, de această dată sub titlul First capture your harre. În 2004, ediția din 1805 a fost republicată, comentată de istoricul culinar Karen Hess.

Walter Staib, specialist în mâncare engleză din secolul al XVIII-lea și bucătar la restaurantul City Tavern din Philadelphia, SUA, servește rețete Glasse și o sărbătorește atât în ​​cărțile sale, cât și în emisiunile sale de televiziune.

BBC a dramatizat viața Hannah Glasse în 2006. În narațiune a fost numită „mama cinelor moderne” și „zeița rezidențială originală”.

Pe 28 martie 2018, Google l-a onorat cu un Doodle pe pagina lor de căutare. În aceeași zi, multe ziare din întreaga lume, cum ar fi El País de España sau British Independent, au publicat articole care să-l distreze pe scriitor.

Referințe

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Disponibil la adresa: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Enciclopedia.com. Disponibil la adresa: enciclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, primul „masterchef” al cărților de bucate. TARA. Disponibil la adresa: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Cum o carte de rețete veche de 300 de ani a revoluționat bucătăria britanică Independentul. Disponibil la adresa: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Art of Cookery Internet Archive. Disponibil la: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - Arbore genealogic GRATUIT WikiTree. Disponibil pe: wikitree.com.