FENUGREEK: CARACTERISTICI, PROPRIETĂȚI, CONSUM, CONTRAINDICAȚII - BIOLOGIE - 2025

Schinduf sau schinduf (schinduf) este o specie furajere erbacee din familia Fabaceae. Cunoscut și sub numele de fenugreek, alvolva, fân grecesc, albolga, alfolva, alorba, caroba, fenacho, trigonela este o plantă originară din Asia de Sud.

Astăzi este cultivat pe scară largă în întreg bazinul mediteranean ca un fel de semințe aromate. Este o plantă anuală, cu un lagăr scurt și robust, frunze trifoliate cu margini ușor serrate și flori papilionace, solitare sau împerecheate, cu tonuri galben-alb.

Fenugreek (Trigonella foenum-graecum). Sursa: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Această plantă erbacee este considerată o leguminoasă datorită fructelor sale în formă de păstăi care conțin până la 20 de semințe maro, aromă puternică și gust amar. Tocmai aceste semințe constituie principala sursă de utilizare, atât pentru proprietățile lor medicinale, cât și pentru uz culinar.

Această specie conține diferiți compuși benefici pentru organism, printre care ies amidonuri, zaharuri, grăsimi, elemente minerale, proteine ​​și vitamine. În plus, diverse principii active care asigură proprietăți terapeutice, cum ar fi antiseptice, antiinflamatorii, antioxidante, galactogene, tonifiante, emoliente, emmenagoge, laxative sau restaurative.

Caracteristici generale

Aspect

Planta erbacee anuală, cu o tulpină simplă și o creștere rapidă, care atinge 20-60 cm înălțime. Se caracterizează printr-o tulpină erectă și ușor ramificată, cu numeroase frunze compuse trifoliate.

Frunze

Frunzele trifoliate verzi plictisitoare sunt atașate de tulpină printr-un pețiol lung. Pliantele articulate sunt înaripate, alungite sau ovate, înguste la bază și ușor sfărâmate.

flori

Florile mici de formă gălbuie sau papilionaceă sunt localizate axilare, sesile, solitare sau în perechi. În general sunt de culoare galben deschis sau albicios, deși există unele soiuri cu o culoare purpuriu deschis.

fruct

Fructul este o păstaie arcuită sau secera lungă de 6-8 cm, care conține 10-20 boabe pătrate sau romboide de culoare maro deschis. Semințele de consistență foarte dură au o lungime de 3-5 mm și au o canelură centrală care le împarte inegal.

Compoziție chimică

Analiza fitochimică a semințelor a permis să se determine prezența diferiților compuși între uleiuri esențiale (0,0015%) și alcaloizi trigonelină (0,13%) și colină (0,05%). De asemenea, amidonuri, aminoacizi, zaharuri, enzime (diastază și manază), steroizi, fenoli, fitosteroli, flavonone, lecitină, mucilagii, proteine, saponine, taninuri și vitamine (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₅ , B ₈ și D).

Sapogeninele steroide includ diosgenină, fenugrin-B, fenugrequine, gitogenină, neotigenină și yamogenină; precum și saponinele trigonelósidos A, B și C. Glicozidele stachyose, galactomannan și trigofenozidele A - G, și flavonoidele quercetină și Kaempferol.

Oleoresinele și uleiurile esențiale conțin n-alcani, oxigenate precum hexanol și sesquiterpene, principii amare, lignină și cumarină. Frunzele și tulpinile sunt o sursă de saponine, acid ascorbic, carotenoide și elemente minerale precum fierul și calciul; mucilagiul galactomannan se obține în toată planta.

Endosperma conține, de asemenea, o cantitate mare de mucilagiu (30%) compus în principal din galactomannan care produce stachetoză, d-galactoză și d-mannoză prin hidroliză. Pe de altă parte, embrionul conține 28% albumină și 10% grăsimi, precum și acizi linolenici, oleici și palmitici, pe lângă lecitină.

Flori de pădure (Trigonella foenum-graecum). Sursa: pixabay.com

Valoarea nutrițională la 100 g

- Energie: 320-325 kcal

- carbohidrați: 55-60 g

- Fibră dietetică: 24-28 g

- Grasimi: 5-8 g

- Proteine: 22-25 g

- Apa: 8-10 g

- Retinol (vitamina A): 60 UI

- tiamina (vitamina B ₁ ): 0,322 mg

- Riboflavina (vitamina B ₂ ): 0,366 mg

- Niacină (vitamina B ₃ ): 1.640 mg

- Vitamina B ₆ : 0.600 mg

- Acid folic: (vitamina B ₉ ): 57 mg

- Vitamina C: 3,00 mg

- Calciu: 176 mg

- Fosfor: 296 mg

- Fier: 33,53 mg

- Magneziu: 191 mg

- Potasiu: 770 mg

- Sodiu: 67 mg

- Zinc: 2,50 mg

Habitat și distribuție

Specia Trigonella foenum-graecum este originară din Europa și Asia de Sud și are o distribuție largă în jurul bazinului mediteranean. În sălbăticie este folosită ca plantă furajeră în unele regiuni din Europa și cultivată comercial în China, Rusia, India, Orientul Mijlociu, Maroc și Peninsula Balcanică.

Este o specie cu creștere rapidă, care se înmulțește prin semințe, însămânțarea se face direct de-a lungul brazdelor de pe sol. Se recomandă să crească în plină expunere la soare pe soluri moale, cu un conținut ridicat de materie organică și un drenaj bun.

În urma practicilor agronomice adecvate, germinarea apare după 5-10 zile. Înflorire la 30-38 de zile și producție de păstăi la 60-90 de zile.

Recoltarea are loc atunci când păstăile sunt uscate, sunt smulse și lăsate să se usuce direct la soare. Acestea sunt agitate pentru a separa semințele care tocmai au fost uscate la soare și sunt păstrate într-un loc răcoros și uscat.

Frunze și păstăi de pădure (Trigonella foenum-graecum). Sursa: Yercaud-elango

Taxonomie

- Regatul: Plantae

- Divizia: Magnoliophyta

- Clasa: Magnoliopsida

- Subclasa: Rosidae

- Comandă: Fabales

- Familia: Fabaceae

- Subfamilia: Faboideae

- Trib: Trifolieae

- Gen: Trigonella

- Specie: Trigonella foenum-graecum L.

Etimologie

- Trigonella: numele genului provine din termenii greci „tri” și „gonia” care înseamnă „trei” și „colț”, referindu-se la forma florii.

- foenum-graecum: adjectivul specific derivă din expresia latină care înseamnă „fân grecesc”.

Sinonimie

- Foenugraecum sativum Medik. 1787

- Foenugraecum officinale Moench 1794

- Buceras odoratissima Medik. 1787

- Telis foenum-graecum (L.) Kuntze 1891

- Medicago foenum-graecum (L.) EHL Krause din Sturm 1900

- Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq. 1867

- Buceras foenum-graecum (L.) Toate.

Semințe de pădure (Trigonella foenum-graecum) Sursa: Sanjay Acharya

Proprietăți de sănătate

Diferitele principii active conținute în semințele de fenugreek îi conferă proprietăți antiseptice, antiinflamatorii, antispasmodice, antioxidante, antianemice, hipoglicemice, care scad lipidele și galactogene.

Aroma intensă a semințelor sale permite tonifierea și stimularea sistemului digestiv, acționează, de asemenea, ca emolient, emmenagog, hepatoprotector, laxativ și restaurator.

revigorant

Semințele de pădure sunt folosite în ierburi tradiționale încă din cele mai vechi timpuri pentru efectul lor revigorant. De fapt, gustul amar al perfuziilor preparate cu semințele sale permite reglarea digestiei și recuperarea rapidă a apetitului.

reconfortant

Ca restaurare naturală, consumul său regulat permite fortificarea organismului, iar ca supliment nutritiv este eficientă creșterea masei musculare. A fost indicat în mod terapeutic natural pentru afecțiuni legate de subțire excesivă, anorexie moderată și epuizare fizică în general.

antianemică

Datorită conținutului ridicat de vitamine (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ și C) și a elementelor minerale precum fier și calciu, este un antianemic eficient. Consumul său contribuie la tratamentul simptomatic al anumitor diete antianemice, cu condiția să fie însoțit de suplimente nutritive și monitorizare medicală.

Anti-inflamator

În cazul afecțiunilor sistemului digestiv, cum ar fi probleme colice sau gastrice, are o funcție antiinflamatoare. De fapt, ingestia de poțiuni sau ceai poate ameliora durerea cauzată de spasme gastro-intestinale și favorizează buna funcționare a sistemului digestiv.

Laxativ

Conținutul ridicat de mucilagie din semințele sale favorizează regenerarea mucoasei intestinale și facilitează mișcarea involuntară a tractului digestiv sau a peristaltismului. Este un remediu la domiciliu pentru întărire ca laxativ sau în caz de constipație casual sau recurentă.

emmenagogue

Semințele conțin saponine, fitosteroli și fitoestrogeni, care acționează ca antispasmodice și antiinflamatoare care permit calmarea anumitor afecțiuni ginecologice legate de durerea menstruală. Studiile clinice au raportat îmbunătățiri ale anumitor simptome legate de dismenoree, cum ar fi slăbiciune generală, anemie, vărsături, epuizare și lipsa de energie.

Cultura Fenugreek (Trigonella foenum-graecum). Sursa: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

hipoglicemiant

Aportul zilnic de 10-50 de grame de pădure a raportat o scădere a nivelului de zahăr din sânge și a ureei în urină. Prin urmare, i se atribuie un efect hipoglicemic, fiind un remediu alternativ și natural pentru tratarea problemelor de diabet de tip II.

Hipolipemiant

Fenugreek conține o serie de substanțe utile de scădere a colesterolului, incluzând trigonelina, saponidele, rutina și luteolina flavonoidelor, cromul și b-sitosterolul. Efectul maxim este observat în reducerea colesterolului total și a nivelurilor ridicate de colesterol LDL, în timp ce este mai puțin eficient asupra trigliceridelor.

Galactogen

Aportul obișnuit de către mamele care alăptează favorizează producerea de lapte matern în perioada de alăptare. Se recomandă să dureze 3-5 zile după naștere, deși într-un mod moderat, deoarece principiile sale amare pot provoca reacții adverse mamei sau bebelușului.

Boli de piele

Aplicații topice, cum ar fi catifele sau tencuieli, fie o decoct de semințe sau făină, sunt eficiente în tratarea problemelor pielii. În acest sens, aplicarea sa ajută la combaterea eczemelor sau dermatitei, stupilor, fierburilor, foliculitei și abceselor pielii, precum și la eliminarea cosurilor și acneei.

Leziuni musculare

Făina de păduc este folosită ca remediu tradițional sub formă de cataplasmă sau de încurajare pentru ameliorarea rănilor la extremitățile superioare și inferioare. În consecință, are un efect antiinflamator, calmează durerile și dezumflă entorse, crampe sau contracții musculare și entorse ale ligamentelor.

Infecții vizuale

Decoctul semințelor, purificat sau izotonizat, este utilizat ca picături pentru a ameliora infecțiile oculare. Aplicarea sa este eficientă pentru tratamentul blefaritei sau inflamației pleoapelor și a conjunctivitei sau a inflamației conjunctivei ochiului.

gargara

Utilizarea sa sub formă de clătire sau gargară permite ameliorarea infecțiilor sistemului respirator. Aplicațiile specifice acționează asupra iritației gâtului cauzată de problemele faringitei, precum și ale simptomelor cauzate de alergiile respiratorii.

Alte beneficii

- Stimulează funcționarea sistemului imunitar.

- Expulza toxinele din organism.

- Promovează contracțiile uterine în timpul nașterii.

- Induce digestia și funcționarea sistemului hepatic.

- Este utilizat pentru a vindeca orice tulburare legată de rinichi.

Fenugreek este unul dintre cele mai utilizate condimente în bucătăria hindusă. Sursa: Lvalerga

Forme de consum

Modul tradițional de comercializare a acestei specii este prin semințe (proaspete sau prăjite) și făina rezultată din măcinarea boabelor uscate. Cu toate acestea, astăzi este ușor să prezentăm prezentări diferite:

- Semințe de decoct: consumul său este recomandat de trei ori pe zi la fiecare săptămână, de preferință pe stomacul gol. Doza sugerată pentru prepararea perfuziei este de o lingură la o jumătate de litru de apă.

- Semințe sub formă de pulbere: acest format vă permite să consumați pui de ardei ca supliment, adăugând o linguriță la cafea, ceai, suc sau băutură o dată sau de două ori pe zi.

- Extract de fluid: se adaugă 50-60 picături în apă, sucuri sau sucuri de fructe.

- capsule: pentru tratamentul diabetului sau pentru reglarea nivelului de colesterol, se sugerează zilnic două până la patru capsule.

- Tinctură alcoolică: se recomandă ameliorarea unui tip de tulburare digestivă, se ia până la trei ori pe zi, aproximativ 50 de picături diluate în apă sau suc de fructe.

- Decocția semințelor: aplicată sub formă de comprese sau pentru spălarea parțială. Pentru a ameliora inflamațiile pielii și a calma durerea musculară în caz de umflături sau entorse.

- Decoctarea semințelor: sub formă de gargare sau clătire în caz de iritare a gâtului sau ulcerații bucale.

- Decoctul purificat: aplicat sub formă de picături pentru a atenua blefarita sau problemele de conjunctivită.

- Făină: amestecat cu ulei de primăvară de măsline sau de seară pentru a fi aplicat sub formă de cataplasmă în caz de tulpini, entorse, fierberi sau eczeme.

Utilizări în gastronomie

Anumite culturi estice folosesc semințele ca condiment pentru a pregăti tocanite de legume, pește sau pui. În Egipt, făina de pădure este amestecată cu făina de grâu pentru a prepara o pâine tipică din regiune.

În India, fenugreek este împreună cu turmericul, coriandrul, cayenne și chimenul unul dintre ingredientele de bază pentru prepararea curry-ului indian. De fapt, fenugreek aduce un gust amar amar, o colorație ocru intensă și aromă înțepătoare acestui condiment indian caracteristic.

Ilustrație de pădure (Trigonella foenum-graecum). Sursa: prof. Dr. Otto Wilhelm Thoméderivative lucrare: Ninjatacoshell

Doza

Ca orice supliment terapeutic natural, doza de arzătoare poate varia în funcție de vârsta, greutatea și înălțimea fiecărei persoane. Cu toate acestea, pe baza modului tradițional de consum, a fost stabilită o doză medie de 1.000 mg pe zi.

Această doză medie este echivalentă cu 1 g de pădure pe zi, care este doza recomandată pentru majoritatea patologiilor descrise. Această doză poate fi crescută la 4.000 mg sau 4 grame de pădure pe zi, cu condiția să nu se observe nicio reacție adversă.

Contraindicații

Deși fenugreek este listat ca un supliment alimentar benefic, există anumite contraindicații care pot afecta sănătatea celor care îl ingeresc. Consumul său este limitat la femeile însărcinate și la pacienții cronici legate de anemii hemolitice, alergii persistente, pacienți cu hipoglicemie și prezența unui gâscul nodular toxic.

În același timp, consumul excesiv al acestuia poate provoca diaree, gaze sau reacții alergice, precum și alterarea nivelului de zahăr și colesterol în sânge. Din acest motiv, se recomandă consumul a nu mai mult de 4 grame de semințe de pădure pe zi, pentru a evita riscul sănătății.

Referințe

1. Basu, A., Basu, SK, Kumar, A., Sharma, M., Chalghoumi, R., Hedi, A., … și Hafez, EE (2014). Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.), o nouă cultură potențială pentru America Latină. American Journal of Social Issues and Humanities, 4 (3), 147-162.
2. Cebrián, J. (2019) Fenugreek. Plante medicinale. WebConsultas: Revista de sănătate și bunăstare. Recuperat la: webconsultas.com
3. Fenugreek (2019) preluat în: fenugreek.org
4. Herráiz, EM (2009). 12. Fenugreek. Quaderns de la Fundació Dr. Antoni Esteve, (18), 48-51.
5. Pal Singh, K., Nair, B., Kumar Jain, P., Kumar Naidu, A., & Paroha, S. (2013). Variabilitatea proprietăților nutraceutice ale fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.). Revista columbiană de științe horticole. Vol. 7 (2) p. 228-239 ISBN: 2011-2173.
6. Rodríguez Ruiz, NC, & Nader-Macias, MEF (2014). Nou design alimentar bazat pe Fenugreek. Evaluarea nutrițională, caracteristicile organoleptice, acceptabilitatea și satisfacția. Actualizare nutrițională, 15 (2), 40-50. ISSN 1667-8052.
7. Trigonella foenum-graecum. (2019). Wikipedia, enciclopedia gratuită. Recuperat la adresa: es.wikipedia.org