ESQUITE: ORIGINE, REȚETE, ALIMENTE DIN AMERICA LATINĂ - VOCABULARUL CULTURII - 2025

Esquite este un aliment tipic din Mexic, în special în regiunea centrală, dar este consumată în aproape întreaga țară și chiar și în afara Mexic e frontiere. Se prepară din porumb fiert sau prăjit.

Acest aliment are unele variații în rețeta sa, potrivit căreia este cunoscut și sub numele de: chaska, cărucioare, porumb într-un pahar, cocktail de porumb, trolls, vasolote, tostiesquite și așa mai departe. Aceste variante din denumire depind și de zona Mexicului unde este pregătită și consumată.

Baza pentru elaborarea esquitei este porumbul decojit. Sursa: pixabay.com.

Este obișnuit să le găsești în tarabele străzii și să le consumi sub formă de aperitive sau să gustați între mese, în special în piețele publice, la târgurile populare sau în timpul sărbătorii unui festival din oraș.

De obicei, prepararea esquitelor constă în fierberea sau prăjirea sâmburii de porumb desprinse în unt sau ulei, apoi așezarea lor într-un pahar sau alt recipient concave și asezonarea lor cu sare, lămâie, chili, maioneză, smântână, brânză rasă, epazote și alte mirodenii. .

Origine

Cuvântul esquite provine din limba nahuatl. În celebrul text Historia general de las cosas de la Nueva España, scris de misionarul spaniol Bernardino de Sahagún în secolul al XVI-lea, este relatat faptul că mexica sau aztecii au pregătit cantități mari de porumb prăjit în comalli.

În lucrare este descris că comalli era un fel de tigaie sau grătar pentru gătit. Versiunile moderne ale acestei ustensile sunt cunoscute sub numele de comal.

Acest preparat a fost numit izquitl și consumat în cantități mari în timpul festivităților lor religioase. Acțiunea de a prăji porumbul a fost numită icehqui. Din aceste cuvinte se crede că provine cuvântul esquite. Ezquite-ul ortografic este de asemenea acceptat.

În funcție de regiunea Mexicului în care este fabricată, prepararea esquitei poate varia, precum și numele acesteia.

Cuvântul esquite este folosit mai ales în Mexico City, unde, pe lângă faptul că este o gustare stradală, este chiar servit în restaurante, unde este prezentat în boluri ceramice și asezonat cu unt, sare, lămâie, epazote și chili.

Ingredient principal

În diferitele soiuri ale acestui fel de mâncare, ingredientul principal este porumbul decojit. Trebuie avut în vedere faptul că din epoca precolombiană până în prezent, porumbul a fost una dintre bazele bucătăriei latino-americane.

În Mexic, porumbul este denumit porumb proaspăt recoltat, deja decojit sau neînvelit și, prin urmare, își păstrează încă umiditatea naturală.

În Venezuela se numește în mod obișnuit jojoto, în Columbia se numește mazorca și în alte părți din America Latină se numește porumb (de exemplu, în Peru, Bolivia, Chile, Argentina, Ecuador, Uruguay și Paraguay).

Gustul este în mod natural dulce, puțin mai mult sau puțin mai puțin în funcție de specia de porumb. Cu acest ingredient, se fac diferite dulciuri și gustări (cum ar fi esquite) sau mesele sunt completate în toată America Latină, în funcție de varietatea de porumb și de unde vă aflați.

Sunt consumate într-o mare parte a țărilor care alcătuiesc regiunea, fierte pur și simplu în apă sărată, sau la grătar și răspândite cu unt.

Alimente legate de porumb în America Latină

În afara granițelor Mexicului, esquite este, de asemenea, pregătit și consumat ca o gustare populară.

De exemplu, în Venezuela este cunoscută pur și simplu sub denumirea de „porumb decojit” sau „jojoto decojit” și se servește într-un pahar însoțit de smântână și brânză în mod tradițional.

În această țară, ei adaugă de obicei slănină și brânză topită în stil american; sau cu diferite soiuri de brânză în stil italian. Cu toate acestea, chili și epazote sunt dispensate, condimente mai asemănătoare cu bucătăria mexicană decât cu cea a țării din Caraibe.

Unele dintre alimentele tipice din diferite țări din America Latină care includ porumbul sunt:

- Los esquites (Mexic).

- Pudele (întregul continent).

- Cachapas (Venezuela).

- Sancochos (Columbia și Venezuela).

- Tortul de porumb (Argentina, Peru, Chile și Bolivia).

- Diferite atole (pe tot continentul).

- Tamales (Mexic).

- Tamale de caserole (Mexic)

- A numi câteva. De asemenea, sunt fierte în bucăți împreună cu alte leguminoase și sunt servite ca acompaniament la carne sau alte feluri de mâncare.

Rețete

Aroma dulce a porumbului contrastează foarte bine cu sarea brânzei și a untului, cu acrișorul smântânii și cu condimentul chiliului (dacă îl are) sau cu alte condimente și condimente. Felul de mâncare este bogat în aromă și valoare nutritivă, deoarece ingredientul său principal, porumbul, este bogat în carbohidrați, fibre și diferite vitamine.

Esquite poate fi făcut din diverse soiuri de sâmburi de porumb. Sursa: pixabay.com.

Următorul lucru explică modul în care sunt preparate câteva rețete tipice:

Carucioare

Așa-numitele „cărucioare”, sau pur și simplu „trolls”, sunt preparate în orașele și orașele din nord-estul mexican, cum ar fi Tampico, San Luis Potosí și Monterrey.

Acestea sunt făcute cu porumb fiert, care este apoi introdus într-o ceașcă de plastic și asezonat cu maioneză, margarină, suc de lămâie, epazote, sos de chili sau pudră de chili și brânză proaspătă tipică a orașului, răzuită anterior. Totul se adaugă gustului oricui se pregătește.

Este un mod destul de rustic de a pregăti esquite. Tot în această regiune se numește „porumb în stil american”.

Chaskas

În Aguascalientes și în alte locații din centrul Mexicului, esquite este cunoscut sub numele de chaskas sau chascas (un cuvânt din Quechua care înseamnă aproximativ „încurcat”).

Preparatul în acest caz constă în fierberea boabelor de porumb sau a porumbului întreg în apă sărată și apoi scoaterea acesteia. Apoi se servește într-un recipient și se adaugă smântână, unt sau maioneză, brânză măcinată și chili.

În mod tradițional, în această regiune, epazote nu este adăugat la preparat. Cu toate acestea, este obișnuit să o combini cu alte ingrediente precum carnea de vită măcinată sau carnea de porc, ciupercile, baconul și sosul tatemada.

Blocuri esquite

În cadrul gastronomiei mexicane, rețeta tradițională pentru esquite are diferite soiuri. De asemenea, pot fi preparate tortilele umplute cu sâmbure de porumb și pansamente tip esquite. Acesta ar fi un bloc esquite.

Pentru a pregăti exfolierea sunt urmate aceleași etape explicate în rețetele anterioare, totul după gustul bucătarului. Singura schimbare este aceea că este servită în interiorul unei omlete care este apoi rulată.

Tamale Esquite

Tamalele Elote sunt bine cunoscute pe întreg teritoriul mexican. Se prepară în mod tradițional, cu porumb măcinat, care este amestecat cu apă pentru a face un aluat, apoi învelit în coaja de porumb și fiert.

După ce au fost gătite, tamalele sunt deschise și umplute cu preparatul esquite după gustul bucătarului.

Tostiesquite

Acesta este un tratament popular mexican. Se compune din sâmburi de porumb prăjite și crocante însoțite de tortillas sau pâine prăjită, la care se adaugă smântână, chili, brânză și diferite condimente.

Referințe

1. (2019). Spania: Wikipedia. Enciclopedia gratuită. Recuperat de la: es.wikipedia.org.
2. (2019). Spania: Wikipedia. Enciclopedia gratuită. Recuperat de la: es.wikipedia.org.
3. Chaskas-uri delicioase (2014). Mexic: Hidrocalidodigital.com. Recuperat din: com.
4. Elote și esquite. (2018). Mexic: Visitméxico.com. Recuperat din: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Recuperat de la: educalingo.com.