ACIZI GRAȘI SATURAȚI: CARACTERISTICI, STRUCTURĂ, FUNCȚII, EXEMPLE - BIOLOGIE - 2025

Cei acizi grași saturați sunt lipide formate prin catene de atomi de carbon , conectate prin legături simple. Se spune că un acid gras este saturat atunci când nu are duble legături în structura sa. Ca toate lipidele, acizii grași sunt compuși hidrofobi care se dizolvă bine în solvenții nonpolari, cum ar fi eterul, cloroformul și benzenul.

Lipidele au o importanță biologică deosebită, în special acizii grași și derivații acestora, grăsimile neutre (trigliceride), fosfolipide și steroli. Trigliceridele sunt o formă de stocare a grăsimilor, acizii grași prezenți în grăsimile naturale au un număr egal de atomi de carbon și pot fi saturați sau nesaturați.

Acid palmitic, un acid gras saturat (Sursa: Wolfgang Schaefer / Domeniu public, prin Wikimedia Commons)

Acizii grași nesaturați sunt deshidrogenați, adică unii dintre atomii lor de carbon au pierdut unul sau mai mulți hidrogeni și formează astfel cantități diferite de legături duble și triple.

Acizii grași saturați, pe de altă parte, nu au legături duble și se spune că sunt „saturați de hidrogeni”.

Pe lipide complexe și acizi grași

Alimente bogate în acizi grași saturați (imagine de la Bine ați venit tuturor și vă mulțumim pentru vizită! ツ la www.pixabay.com)

Acizii grași sunt principalele componente ale altor lipide mai complexe, cum ar fi fosfolipidele, sterolii și trigliceridele.

Fosfolipidele sunt blocurile majore ale membranelor biologice, iar sterolii includ colesterolul și derivații săi, care sunt hormonii steroizi, vitamina D și sărurile biliare.

Lipidele celulare sunt în principal de două tipuri: cele structurale, care fac parte din membrane și alte structuri celulare, și grăsimile neutre, care sunt depozitate în celulele adipoase. Țesutul adipos descompune grăsimile neutre, eliberând acizii grași care le compun în circulație.

Deoarece lipidele sunt insolubile în apă, acestea nu circulă liber în plasmă, ci sunt transportate împreună cu albumina sau asociate cu lipoproteine ​​(cele care sunt consumate cu dieta: colesterol, fosfolipide și trigliceride).

Grăsimile consumate în dietă, în funcție de sursa lor, pot fi compuse din acizi grași saturați sau nesaturați. În mod tradițional, „grăsimile saturate” au fost numite grăsimi nesănătoase, deoarece consumul lor a fost asociat cu o creștere a colesterolului și cu unele boli cardiovasculare.

Cu toate acestea, în prezent au fost raportate unele date care arată că grăsimile saturate nu modifică neapărat profilul lipidelor și că clasificarea grăsimilor „bune” sau „rele” nu este foarte obiectivă și ar trebui revizuită.

Acizii grași și alimentele

Nici un aliment nu conține un singur tip de acid gras. Cu toate acestea, unele alimente pot conține mai mult de un anumit tip de acid gras, motiv pentru care sunt numite „alimente bogate în… (tipul de acid gras)”.

Alimentele bogate în acizi grași saturați includ carne cu conținut mare de grăsimi, untură sau untură, produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi, precum brânzeturi în vârstă, creme și unt, ulei de nucă de cocos și nucă de cocos, ulei palmier și ciocolată, printre altele.

Caracteristicile acizilor grași saturați

Acizii grași sunt cele mai simple lipide. Acestea fac parte, la rândul lor, ale altor lipide mult mai complexe.

În corpul uman, lanțurile de acizi grași sintetizați au un număr maxim de 16 atomi de carbon și majoritatea acizilor grași saturați care sunt sintetizați în organism au lanțuri liniare cu mai puțin de 12 atomi de carbon.

Fluiditatea lipidelor din mediul celular scade odată cu lungimea lanțului acizilor grași care îl cuprind și crește cu gradul de nesaturare sau, cu alte cuvinte, fluiditatea este invers proporțională cu lungimea lanțului și direct proporțională la gradul de nesaturare.

Din cele de mai sus, se înțelege că acizii grași cu lanț mai lung sunt mai puțini și că acizii grași cu legături duble și triple sunt mai fluizi decât cei care sunt complet saturați.

Acizii grași saturați dau grăsimilor o temperatură ridicată de topire. Din acest motiv, la temperatura camerei, grăsimile bogate în acizi grași saturați rămân solide, iar cele bogate în acizi grași nesaturați, cum ar fi uleiul de măsline, de exemplu, rămân în stare lichidă.

Exemplificare

Relația dintre punctul de topire și saturația acidului gras poate fi exemplificată prin studierea membranelor celulare ale copitelor de ren. Copitele acestor animale sunt supuse la temperaturi foarte scăzute, pe măsură ce merg pe gheață.

Atunci când examinăm compoziția lipidelor membranei copitei de ren, se poate observa că acestea conțin o proporție mult mai mare de acizi grași nesaturați decât restul membranelor.

Din acest motiv, acestea au puncte de topire foarte scăzute, iar membranele lor rămân fluide și funcționale sub aceste temperaturi.

În funcție de temperatura culturii, membranele bacteriilor cultivate în condiții in vitro au proporții diferite de acizi grași saturați și nesaturați.

În acest fel, bacteriile care cresc la temperaturi ridicate au o concentrație mai mare de acizi grași saturați în membranele lor, iar cei care cresc la temperaturi scăzute au mai mulți acizi grași nesaturați.

Structura acizilor grași saturați

Structura acizilor grași saturați este formată dintr-un lanț de atomi de carbon hidrogenati.

Lanțul oricărui acid gras are, la un capăt, o grupare carboxilă care corespunde carbonului 1 și, la celălalt, o grupare metil care corespunde cu ultimul carbon și care este desemnată carbon (ω) sau "omega".

Dacă pornim de la cel mai simplu acid gras, care ar fi acidul acetic ca primul membru al seriei (CH3-COOH) și –CH2- sunt adăugate între capătul carboxil și metil, se formează diferiți acizi grași saturați.

Acizii grași sunt numiți în funcție de sistemul IUPAC sau de numele lor comune. Sistemul IUPAC folosește denumirea hidrocarburii care are același număr și aranjament de atomi de carbon, înlocuind ultima literă „o” în numele hidrocarburului cu terminalul „oico”.

Când vine vorba de un acid gras saturat, se folosește terminația "anoic" și dacă este nesaturată, se folosește terminarea "enoic".

Atomii de carbon sunt numerotați din carbonul corespunzător carboxilului care este carbonul 1. De aici, ceilalți carbuni sunt desemnați prin creșterea numerelor până la carbonul care formează grupa metil.

În nomenclatura comună, primul carbon sau C-1 este carbonul grupării carboxilice. Începând cu C-1, următorul carbon adiacent este desemnat cu litere grecești în ordine alfabetică. Astfel, carbonul 2 este carbonul a, carbonul 3 este carbonul β, carbonul 4 este y și așa mai departe.

Ultimul carbon aparține grupei metil și este desemnat drept "ω" omega carbon sau n-carbon. În acizii grași nesaturați, poziția legăturilor duble este numerotată din del carbon.

De exemplu, un acid gras saturat cu 12 carbon conform nomenclaturii IUPAC se numește acid dodecanoic și, după numele său comun, este acid lauric. Alte exemple includ acid decanoic sau acid capric, acid octanoic sau acid caprilic etc.

Caracteristici

Principalele funcții ale grăsimilor, în general, sunt furnizarea de energie pentru funcțiile metabolice, producerea căldurii și servirea ca izolatoare pentru fibrele nervoase, favorizând o creștere a vitezei de conducere a nervilor.

Lipidele au și funcții structurale foarte importante. Ele fac parte din structura membranelor celulare și a multor alte elemente sau organele celulare.

Proporția sau relația dintre grăsimile saturate și nesaturate din membrana plasmatică îi conferă fluiditatea necesară pentru buna funcționare.

Acizii grași sunt, de asemenea, necesari pentru dezvoltarea creierului, unul dintre organele cu cel mai mare conținut de grăsime. De asemenea, participă la procesele de coagulare a sângelui, printre altele.

Exemple de acizi grași saturați

Alimentele bogate în acizi grași saturați sunt carnea grasă de vită și carne de porc, produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi untul, cremele lactate și brânzeturile îmbătrânite.

Uleiuri de nucă de cocos și nucă de cocos, ciocolată neagră, ulei de palmier, păsări de curte cu piele, miel, untură sau untură, cârnați și cârnați, printre altele.

Acidul stearic, un acid gras saturat (Sursa: Jynto și Ben Mills / Domeniu public, prin Wikimedia Commons)

Exemple cunoscute de acizi grași saturați includ, în plus, acidul palmitic (16 atomi de carbon, numele IUPAC acid hexadecanoic), care este cel mai frecvent acid gras saturat în microorganisme, plante și animale.

Se poate numi, de asemenea, acid octadecanoic sau acid stearic, cu 18 atomi de carbon, care reprezintă al doilea acid gras saturat cel mai frecvent din natură și care caracterizează grăsimile solide sau ceroase.

Acidul miristic, un acid gras saturat (Sursa: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) prin Wikimedia Commons)

În cele din urmă, poate fi evidențiat acidul miristic sau acidul 1-tetradecanoic, un acid gras cu 14 atomi de carbon care îmbogățește grăsimile diferitelor specii de plante, precum și cele ale unor grăsimi lactate și animale.

Beneficii / daune pentru sănătate

Acizii grași saturați sunt obținuți din grăsimi animale și din uleiuri sau grăsimi vegetale.

Acizii grași saturați, cu lanțuri cuprinse între 8 și 16 atomi de carbon, atunci când sunt consumați în dietă, sunt capabili să crească concentrațiile de lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL) în plasma sanguină.

Consumul de acizi grași saturați în dietă crește și colesterolul din sânge. Cu toate acestea, s-a demonstrat că consumul de acizi grași saturați echilibrați cu acizi grași nesaturați crește, de asemenea, lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL).

Consumul excesiv de grăsime și un stil de viață sedentar în general duc la obezitate și cresc riscul de boli cardiovasculare. Deși la un moment dat s-a crezut că grăsimile saturate trebuie eliminate din dietă, acum se știe că acestea sunt necesare.

Grasimile trebuie consumate cu moderatie, dar nu trebuie eliminate din dieta, deoarece servesc functii fundamentale. Nici acizii grași saturați nu trebuie eliminați; unii nutriționiști recomandă ca acestea să fie ingerate într-o proporție mai mică de 10%.

Unele studii arată că consumul excesiv de acizi grași saturați crește procesele inflamatorii, spre deosebire de consumul de acizi grași polinesaturați, care îi reduc.

Grăsimile ajută la menținerea pielii și a părului în stare bună și, de asemenea, promovează absorbția vitaminelor solubile în grăsimi, care sunt, prin urmare, necesare pentru buna funcționare a corpului uman și a celorlalte animale.

Referințe

1. Cusanovici, MA (1984). Biochimie (Rawn, J. David).
2. López, EA, & Ramos, EM (2012). Uleiul de măsline și rolul său în sistemul de coagulare. Medicină naturopatică, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK, & van Holde, KE (1996). Pub de biochimie Benjamin / Cummings.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA, și Rodwell, VW (2014). Biochimia ilustrată a lui Harper. McGraw-Hill.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Creșterea nivelului HDL și a raportului HDL / LDL în serul uman prin echilibrarea acizilor grași alimentari saturați și polinesaturați. Brevetul SUA nr. 5.843.497. Washington, DC: Oficiul pentru brevete și mărci comerciale din SUA.