TURMERIC (CURCUMA LONGA): CARACTERISTICI, HABITAT, PROPRIETĂȚI - BIOLOGIE - 2025

Turmeric (Curcuma longa) este planta erbacee, perene rhizomatous aparținând familiei Zingiberaceae. Cunoscut sub formă de șofran bighorn, floare din aprilie, ghimbir, tocană, aur indian, băț de cholon, băț de chuncho, turmeric sau yuquilla, este o specie autohtonă din India.

Este o plantă cu frunze largi, ovale sau lanceolate, de culoare verde strălucitor, ale căror tulpini aeriene pot atinge un metru înălțime. Florile grupate în inflorescențe terminale au culori diferite în funcție de soi, fiind albicioase, roz, galben sau violet.

Turmeric (Curcuma longa). Sursa: Thamizhpparithi Maari

Formarea semințelor viabile este foarte rară, prin urmare, planta se reproduce vegetativ prin butași din rizom. Acest rizom cărnos, alungit și portocaliu este cel care face din turmericul o plantă benefică din punct de vedere alimentar, medicinal și cosmetic.

Este cunoscută internațional ca plantă aromatică, folosită în gastronomie pentru a da o aromă picantă și o notă de culoare mâncării. Compușii fitochimici, cunoscuți sub numele de curcuminoizi, prezenți în principal în rizomul său, îi oferă proprietăți medicinale importante.

Caracteristici generale

Aspect

Planta erbacee perena cu frunze de creștere mică, largi și lanceolate, care măsoară între 80-120 cm înălțime. Se caracterizează prin rizomi sau tuberculi de culoare maro închis și șorici ridate cu pulpă aromată de galben-portocaliu.

Frunze

Frunze albe-lanceolate de culoare verde strălucitoare împărțite în teacă, pețiol și lamă de frunze, pețiol de 50-120 cm lungime și lama de frunze 75-120 cm lungime. Podetele aranjate în perechi se împletesc pentru a forma o tulpină falsă sau un pseudostem de consistență erbacee.

flori

Florile hermafrodite de simetrie bilaterală sunt grupate într-o poziție terminală pe o tijă florală lungă care se naște direct din rizom. Petalele pubescente galben-albicioase și marginile sfărâmate se îmbină într-o corolă tubulară de 2-3 cm lungime.

Sepalele albe la fel de topite și pubescente sunt localizate pe un calit cu trei dinți în creștere neuniformă. Florile grupate în 3-5 unități sunt protejate de bracte verzui, nuanțate cu tonuri de roz și margini purpurii.

Flori de curcuma (Curcuma longa). Sursa: H. Zell

fruct

Fructul este o capsulă globulară care este împărțită în trei compartimente unde se află semințele ovoidale și arilate. Semințele tind să fie inviabile, astfel încât înmulțirea lor este exclusiv vegetativă, prin divizarea și înmulțirea rizomilor.

Compoziție chimică

Turmericul conține diferiți compuși fenolici antioxidanți, cunoscuți sub numele de curcuminoizi, care sunt responsabili pentru culoarea caracteristică galben-portocaliu a rădăcinii. Curcumina naturală a polifenolului (curcumina I sau CUR) este principalul ingredient activ prezent în Curcuma longa și constituie aproximativ 75% din curcuminoizi.

În plus, se găsesc și alte elemente similare, cum ar fi demetoxi-curcumina (curcumina II sau DMC) și bisdemetoxi-curcumina (curcumina III sau BDMC). Acestea reprezintă, respectiv, între 10-20% și 3-5% din totalul curcuminoizilor prezenți în rizomul turmericului.

Pe de altă parte, parenchimul cortical conține un ulei esențial bogat în monoterpene (camfor, borneol și terpinen) și sesquiterpene (atlanton, curcumenol și turmeron). De asemenea, anumite hidrocarburi terpenice, cum ar fi cineolea, fenlandrenul, sabinenul și turmerolul.

Proporția fiecărui component, indiferent dacă este oleorezina sau uleiul esențial, depinde de modul în care este utilizat rizomul, proaspăt sau uscat. În turmeronul aromatic proaspăt rizom, predomină α și β-turmeronă, în turmeronul aromat uscat, α-santalen, turmeron aromatic, α și β-turmeron și burlona.

Valoarea nutrițională la 100 g (rizom)

- Energie: 350-390 kcal

- carbohidrați: 66-70 g

- Zaharuri: 3,2-3,5 g

- Fibră dietetică: 20-25 g

- Grasimi: 5-10 g

- Proteine: 8-10 g

- Apă: 12,6-12,9 g

- tiamina (vitamina B ₁ ): 0,058 mg

- Riboflavina (vitamina B ₂ ): 0,150 mg

- Niacină (vitamina B ₃ ): 1.350 mg

- Vitamina B ₆ : 0,107 mg

- Vitamina C: 0,7 mg

- Vit. E: 4,43 mg

- Vit. K: 13,4 μg

- Calciu: 168 mg

- Fosfor: 299 mg

- Fier: 55,00 mg

- Magneziu: 208 mg

- Potasiu: 2080 mg

- Sodiu: 27 mg

- Zinc: 4,50 mg

Frunze de curcuma (Curcuma longa). Sursa: Ashay vb

Habitat și distribuție

Turmericul este o plantă tropicală originară din Asia de Sud-Est, în special India și regiunea de sud a Vietnamului. Este localizat în Polinezia și Micronezia, orașul Sangli în statul Maharashtra din vestul Indiei fiind cel mai mare producător din lume.

Regiunile calde și umede sunt ideale pentru dezvoltarea culturii, cu temperaturi medii cuprinse între 20-30 ºC. Crește în ecosistemele junglei joase și înalte, cu niveluri ridicate de precipitații în fazele de creștere și dezvoltare ale culturii.

Se dezvoltă eficient pe soluri moale, bine drenate, cu un conținut ridicat de materie organică și un pH ușor acid (5-6). Necesită expunere completă la soare pentru a-și exprima productivitatea maximă, culturile umbrite dezvoltă rizomi de calitate inferioară.

Taxonomie

- Regatul: Plantae

- Divizia: Magnoliophyta

- Clasa: Liliopsida

- Subclasa: Zingiberidae

- Comandă: Zingiberales

- Familie: Zingiberaceae

- Gen: Curcuma

- Specie: Curcuma longa L.

Etimologie

- Curcuma: numele genului provine din sanscrita «kunkuma» care, la rândul său, derivă din arabul «كركم, Kurkum», care înseamnă șofran.

- longa: este un adjectiv specific derivat din termenul latin „longus” care înseamnă „lung”, care face aluzie la forma alungită a rizomilor săi.

Sinonimie

- Amomum curcuma Jacq.

- Curcuma brog Valeton

- Curcuma domestica Valeton

- C. euchroma Valeton

- C. ochrorhiza Valeton

- Curcuma soloensis Valeton

- Curcuma tinctoria Guibourt

- Kua domestica Medik.

- Stissera curcuma Giseke

- Stissera turmeric Raeusch.

Rădăcini de curcuma (Curcuma longa). Sursa: Thamizhpparithi Maari

Proprietăți de sănătate

Compușii fitochimici prezenți în rizom, cunoscuți sub numele de curcuminoizi, îi asigură anumite proprietăți terapeutice și medicinale asupra diferitelor boli. În special, acele afecțiuni legate de unele leziuni oxidative sau afecțiuni cronice, precum diabetul zaharat, tulburări neurologice, inflamații și anumite tipuri de cancer.

Capacitate antioxidantă

Curcumina, principalul curcuminoid prezent la această specie, exercită un efect antioxidant prin neutralizarea acțiunii anumitor radicali liberi, cum ar fi peroxinitritele. Această capacitate, mediată de enzimele catalază, glutation și superoxid dismutaza (SOD), previne oxidarea lipidelor a membranei celulare și deteriorarea ADN-ului.

Acest proces, cunoscut sub denumirea de peroxidare a lipidelor, este strâns legat de boli cardiovasculare, inflamație și cancer. În mod similar, inflamațiile activează diverse tulburări metabolice legate de diabet, obezitate, artrită, boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer.

Abilitate antiinflamatoare

Activitatea antiinflamatoare a turmericului este legată de expresia genică a substanțelor implicate în procesul inflamator. Aceste substanțe includ anumite enzime și citokine, precum și unii factori de creștere de natură proteică, hormonală și neurotransmițător.

Pe de altă parte, curcumina are un efect anticancer, care acționează asupra inflamației, oxidării și exprimării genelor. Într-adevăr, influențează reglarea genelor implicate în dezvoltarea tumorilor sau în timpul apoptozei sau morții celulare programate.

Regenerarea musculară

Efectul său antiinflamator influențează pozitiv prevenirea leziunilor datorate uzurii fizice și recuperarea leziunilor musculare. Cercetările clinice și-au determinat eficacitatea în recuperarea din pagubele cauzate de antrenamentele sportive, cum ar fi stresul oxidativ al mușchilor, bursită sau tendinită.

Dezconectori

Consumul regulat de turmeric îmbunătățește simptomele legate de osteoartrită (OA), precum și mișcarea redusă, rigiditatea articulațiilor, durerea și inflamația. De asemenea, reduce producția de enzime metaloproteinase (MMP) asociate cu uzura cartilajului și atenuează tulburările legate de artrita reumatoidă.

Boala de inima

Nivelul ridicat de colesterol din sânge este considerat un factor de risc cardiovascular. Cu toate acestea, un conținut ridicat de colesterol HDL sau colesterol bun este considerat un factor protector, deoarece favorizează transportul colesterolului la ficat.

Pe de altă parte, colesterolul LDL sau colesterolul rău se acumulează în artere, favorizând ateroscleroza și dezvoltarea bolilor cardiovasculare. În aceste boli de inimă, curcumina are capacitatea de a scădea colesterolul din sânge și de a regla oxidarea colesterolului LDL.

Testele de laborator au determinat efectul curcuminei în reducerea metaboliților oxidati ai lipoproteinei. Consumul de 500 mg zilnic a favorizat o creștere a colesterolului HDL și o scădere a colesterolului total în câteva zile.

Rizom turmeric (Curcuma longa). Sursa: pixabay.com

Diabet și fiind supraponderali

Aportul de curcumină poate controla nivelurile ridicate de zahăr din sânge sau hiperglicemia în caz de diabet. Creșterea radicalilor liberi și a daunelor oxidative slăbesc acțiunea insulinei și duc la alte tulburări legate de diabet.

Consumul de curcumină îmbunătățește acțiunea insulinei la diabetici, deoarece modifică enzimele legate de oxidarea acizilor grași și a glucozei. În plus, reduce procesele inflamatorii și protejează anumite organe, cum ar fi pancreasul, rinichii, ochii, inima sau nervii de efectele secundare ale diabetului.

În mod similar, datorită acțiunii sale de reglementare asupra insulinei, protejează organismul împotriva obezității, reducând producția de celule grase și trigliceride. De fapt, consumul său favorizează pierderea în greutate și împiedică recâștigarea pierderii în greutate, acționează ca un protector împotriva alterării metabolice cauzate de consumul excesiv de grăsime.

Sistemul endocrin

Curcumina menține stabil testele de testosteron în tratamentele medicale care afectează conținutul său și în timpul aportului excesiv de cadmiu sau crom. De asemenea, protejează funcționalitatea gonadelor masculine de anumite substanțe toxice precum alcoolul, tutunul sau medicamentele.

În mod similar, are capacitatea de a atenua activitatea enzimatică a 5-α-reductazei în timpul procesului de transformare a testosteronului în dihidrotestosteron (DHT). Acest hormon este responsabil de creșterea prostatei, de creșterea părului facial și de alopecie androgenică.

Sistemul digestiv și ficatul

Aportul de turmeric este indicat pentru tratamentul tradițional al dispepsiei funcționale, ulcerelor peptice și pierderii poftei de mâncare. Consumul său are capacitatea de a crește secreția de bile și sucuri gastrice, ceea ce reduce producția de gaz și balonarea stomacului favorizând digestia.

La rândul său, are capacitatea de a proteja țesutul intestinal, atenuând tulburările inflamatorii, cum ar fi intestinul iritabil, colita ulceroasă sau boala Crohn. În plus, permite reducerea producției de substanțe toxice asociate cu prezența anumitor tipuri de cancer, cum ar fi nitrosamide și nitrosamine.

Sistem nervos

Compușii curcuminoizi prezenți în turmeric acționează ca antioxidanți în organism, îmbunătățind capacitatea de apărare și reducând inflamația. De asemenea, consumul său ajută la anumite modificări ale sistemului nervos, cum ar fi tumorile cerebrale, ischemia sau traumatismele cerebrale.

Studiile clinice raportează rezultate favorabile pentru prevenirea și tratamentul bolilor neurodegenerative precum Alzheimer sau scleroza multiplă. Ambele boli sunt legate de inflamația țesutului cerebral, simptome care tind să fie semnificativ reduse în studiile experimentale efectuate cu consumul oral de curcumină.

Cultură de curcuma (Curcuma longa). Sursa: TR Shankar Raman

Alte beneficii

- Reduce simptomele asociate cu stresul.

- Protejează împotriva inflației pancreasului sau pancreatitei.

- eficientă pentru eradicarea problemelor bronșice legate de infecțiile microbiene, cum ar fi Helicobacter pylori.

- Acționează ca un protector celular împotriva consumului de substanțe cardiotoxice sau nefrotoxice.

- Reduce inflamația ochilor și formarea cataractei.

- Promovează recuperarea țesuturilor musculare după traume fizice sau intervenții chirurgicale.

- Reînnoiește pielea după probleme precum psoriazis sau vitiligo și favorizează vindecarea rănilor.

- Protejează pielea împotriva deteriorărilor oxidative și chiar împotriva incidenței razelor solare.

Forme de consum

- Infuzie de pulbere: 20 de grame sunt pur și simplu diluate pe litru de apă fiartă, se recomandă un consum maxim de trei pahare pe zi.

- Extract lichid: gătirea concentrată a rădăcinii în apă fiartă, consumul acesteia este limitat la 25 de picături distribuite în trei doze pe zi.

- Tinctură: se recomandă amestecarea cu sucuri de fructe cam 50-80 picături pe zi, distribuite în trei sau patru doze.

- Sirop: este utilizat ca detoxifiant și pentru a reduce excesul de greutate, combinat cu sucul de lămâie.

- Pudră: folosită în gastronomie ca condiment pentru a aromatiza sau a colora diferite feluri de mâncare și tocanite.

- Pulbere micronizată: forma în care este comercializată industrial pentru utilizarea sa în producția de produse alimentare, farmacologice sau produse cosmetice.

- Ulei de turmeric: este folosit topic pe piele pentru a ameliora durerea și contracțiile musculare, precum și inflamațiile reumatice. În plus, are un efect fungicid și este un efect respingător împotriva insectelor.

- Făină: indicată pentru vindecarea acneei, a petelor și a altor impurități ale pielii.

- Supliment nutrițional: consumul său este asociat cu diverse complexe de fosfolipide sau oligoelemente care facilitează absorbția acestuia. 500 mg în trei doze zilnice sunt recomandate.

- capsule: se recomandă o capsulă de 50 mg pe zi.

Utilizarea culinară a turmericului (Curcuma longa). Sursa: pixabay.com

Doza

Doza recomandată depinde de tipul de utilizare, fie pentru gastronomie, fie pentru tratamentul terapeutic al oricărei boli. Ca supliment alimentar, a fost consumat de secole, consumul său mediu în India fiind de 2-3 grame pe zi (60-120 mg / zi de curcumină).

În farmacologie nu a fost stabilită o doză optimă, dar o doză recomandată este cuprinsă între 1.000-8.000 mg distribuite în trei doze zilnice. De exemplu, pentru simptomele legate de artrita, o doză de 1.200 mg / zi a raportat rezultate bune, în timp ce 500 mg / zi este suficientă pentru a reduce nivelul colesterolului.

Pentru tratamente antiinflamatorii sau anumite tipuri de cancer, se recomandă aportul cu suplimente de 200-500 mg de curcuminoizi pe doză. În acest caz, trebuie luată în considerare suplimentarea necesară, iar cantitatea ingerată în dieta zilnică nu trebuie să fie asumată.

Este important să se ia în considerare sursa de curcumină, metoda obținerii acesteia și modul de consum. Într-adevăr, dacă sursa este naturală sau a fost îmbunătățită în timpul fabricării sale, concentrațiile pot varia semnificativ.

Contraindicații

- Utilizarea sa este restricționată în timpul sarcinii și alăptării.

- Nu este recomandat pentru utilizare la copii sau adolescenți sub 18 ani.

- Dozele mari pot afecta mucoasa intestinală dezvoltând ulcere gastrice sau intestinale.

- Consumul său frecvent poate consolida acțiunea anticoagulantelor, fiind contraindicat în cazurile de calculi biliari sau boli ale ficatului.

- Consumul său nu este recomandat dacă pacientul este sub tratament antiinflamator cu medicamente nesteroidiene sau anticoagulante.

- Într-adevăr, se recomandă consultarea unui specialist înainte de a consuma Curcuma longa, deoarece utilizarea sa în combinație cu alte medicamente poate avea reacții adverse.

Referințe

1. Clapé Laffita, O., & Alfonso Castillo, A. (2012). Progrese în caracterizarea farmacotoxicologică a plantei medicinale Curcuma longa Linn. Medisan, 16 (1), 97-114.
2. Curcuma longa. (2019). Wikipedia, enciclopedia gratuită. Recuperat la adresa: es.wikipedia.org
3. García Ariza, Leidy Lorena, Olaya Montes Quim, Jorge Humberto, Sierra Acevedo, Jorge Iván și Padilla Sanabria, Leonardo. (2017). Activitate biologică a trei Curcuminoizi din Curcuma longa L. (Turmeric) cultivate în Quindío-Columbia. Cuban Journal of Medicinal Plants, 22 (1).
4. Freire-González, Rosa A, & Vistel-Vigo, Marlén. (2015). Caracterizarea fitochimică a Curcuma longa L. Revista Cubana de Química, 27 (1), 9-18.
5. Mesa, MD, Ramírez Tortosa, MDC, Aguilera García, C., Ramírez-Boscá, A., & Gil Hernández, Á. (2000). Efecte farmacologice și nutritive ale extractelor de Curcuma longa L. și ale cucuminoizilor. Ars Pharmaceutica, 41: 3; 307-321.
6. Saiz de Cos, P., & Pérez-Urria, E. (2014). Turmeric I (Curcuma Longa L.). Reduca (Biologie), 7 (2) .84-99. ISSN: 1989-3620.