Dieta a Zapotecs a fost centrat pe produsele alimentare caracteristice ale regiunii mesoamericane , cum ar fi porumb, fasole și suc de fructe. Zapotecii sunt o cultură precolombiană aparținând statului Oxaca din Mexic și la sudul statului Puebla. Erau una dintre cele mai importante civilizații precolumbiene din Mesoamerica.
Numele provine de la Nahuatl și înseamnă oameni ai norilor. Au crezut că provin direct din nori ca trimiși divini ai zeilor.
Vază Zapotec
Cea mai mare așezare a acesteia a fost Monte Albán, un complex arhitectural format din piramidele în trepte. Aceste piramide sunt gravate în piatră cu reprezentări ale dansatorilor și jocurilor cu mingea.
Zapotecii au conceput două calendare pentru a măsura timpul, primul, Iza, a avut 365 de zile și a fost grupat în 18 luni. Această organizație calendaristică a fost folosită pentru controlul culturilor. Celălalt calendar pe care l-au conceput, Piye, a organizat 260 de zile în 13 luni și a fost folosit pentru a denumi nou-născuți.
Alimentele nutriției Zapotec
agricultură
Varietatea de plante și animale din zona Mesoamericană, le-a oferit locuitorilor săi surse mari de hrană. În plus, Zapotecs au dezvoltat cultivarea porumbului prin crearea unor câmpuri mari de cultivare.
Sistemele agricole care foloseau cel mai mult erau sistemul de terasă. În văi au construit baraje și canale de irigare.
Dezvoltarea agriculturii sale a fost una dintre cele mai extinse din timp și a sprijinit numeroase sate. Acest boom al agriculturii a ajutat și la dezvoltarea economiei sale cu restul orașelor.
Principalul instrument pe care l-au folosit pentru culturile lor a fost bastonul de însămânțare. Această cultură de semănat le-a permis să dezvolte porumb, fasole și dovlecei, care au fost produsele de bază ale dietei lor.
În plus, alte culturi pe care le-au produs, deși într-o măsură mai mică, au fost bananele, năutul, mazărea (mazărea), cartofii dulci (cartofii dulci), usturoiul și ceapa.
Alte specii pe care Zapotecii le-au apreciat și în gastronomia lor au fost roșiile, chilacayote (un fel de dovleac), chayotes (în alte culturi este cunoscut sub numele de Chuchu), quelite (ierburi sălbatice comestibile), flori de dovleac și ciuperci. Ciupercile le consumau în orice fel, erau comestibile sau halucinogene.
Unele soiuri de tuberculi care și-au completat dieta au fost chinchayote (rădăcina chayotera), cartof dulce (cartofi dulci), guacamote (yucca) și jicama (tuberculi tip ceapă).
La toate aceste produse pe care le-au produs odată cu recoltele lor, trebuie să adăugăm cantitatea de fructe pe care le-au colectat din copaci, cum ar fi papaya, prune, pitaya, mere cu cremă, struguri sălbatici, tamarind, guava, avocado și alune.
Un alt lucru care a abundat în dieta lor, ca în America centrală și de sud, a fost utilizarea cacao.
Cu cacao au făcut băuturi cu ciocolată, deși nu seamănă cu cele pe care le avem astăzi, ci mai degrabă erau amare. Semințele de chia erau de asemenea folosite pentru a face băuturi și ulei.
Vânătoare
Zapotecii nu erau doar vegetarieni, ci erau și oameni de vânătoare cu care își suplimentau dieta cu animalele caracteristice ale regiunii.
Proteinele au completat cantitatea mare de legume pe care le-au obținut de pe pământ. Cele mai abundente animale din zonă au fost animale sălbatice mici, cum ar fi nevăstușele, ghioceii de alunițe, racii …
Păsările ca rațele erau de asemenea abundente. Și au inclus în dieta lor animale care astăzi ni se par de neconceput, cum ar fi maimuțe, armadillos, iguane și șerpi.
Mâncăruri elaborate
Cu toate aceste alimente, Zapotecii au făcut mâncăruri delicioase care au susținut întregul trib. Printre felurile de mâncare tipice, aperitivele sau căptușeala ies în evidență.
Această varietate de feluri de mâncare are rețete suculente precum tamale înfășurate în frunze de banană, tortillas, tlayudas cu scaun și chipsuri de porumb.
Tamalele sunt preparate tipice care au supraviețuit până în zilele noastre. Ele constau din niște carne, împreună cu legumele înfășurate într-o frunză de banană și aburite sau fierte pe foc.
Tortilele, zapotecii le foloseau ca pâine pentru a însoți cele mai multe feluri de mâncare. Sunt făcute cu făină de porumb, una dintre culturile principale pe care le-au produs Zapotecii.
Tlayudas sunt un alt tip de tortille de porumb, dar cu un diametru mai mare decât cele normale și sunt folosite doar în regiunile Oxaca, de unde provin Zapotecii.
Scaunul la care fac referire în rețetă este grăsimea din carne de porc, care este folosită ca untul pentru a pregăti această rețetă. Topoturile de porumb sunt nachos pe care îi știm astăzi.
La ocazii speciale, Zapotecii aveau mâncăruri speciale pe care le-au gătit. Printre ele se numără alunița neagră, roșie sau galbenă, sacadată, bulion de pisică, entomatado, porumb și garnacha quesadilla.
Alunița este un sos preparat din ardei iute. În funcție de ce chili folosim, poate fi o aluniță sau alta.
Iubitul este o bucată de carne, de obicei de vită, care este afumată similar cu cea a spaniolilor.
Bulionul de pisică este o supă de legume, năut și chili. Este cunoscut cu acest nume, deoarece uneori era adăugat un animal mic, care era ușor de prins.
Entomatado a constat în fabricarea unui sos de roșii și chili la un fel de carne pe care ar putea să o vâneze.
Quesadilla de porumb folosea tortilele de porumb și le umplea cu porumb și brânză. Iar garnachale sunt și tortilele de porumb, dar mai groase și însoțite de carne gătită în sos și ardei iute.
Zapotecii foloseau de asemenea bucate dulci în bucătăria lor, cum ar fi clătite, omlete de ouă și năut în panela dulce.
Referințe
- CAZ, Alfonso. Culturile mixte și zapote. Ediții obligatorii El Nacional, 1942.
- CAZ, Alfonso. Calendar și scriere a culturilor antice din Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. a Neamului, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V .; SANTANA, Jorge Ferreiro. Civilizația Zapotec: cum a evoluat societatea urbană în Valea Oaxaca. Fondul pentru Cultură Economică, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Tradiții gastronomice Oaxacan. editor neidentificat, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Probă gastronomică autohtonă. 2011.
- DIN NORD, America; America de Sud. Oaxaca, orașul norilor.