Cele alimente pre-hispanic din Mexic au fost similare pentru majoritatea locuitorilor indigene din regiune și, în multe cazuri, acestea au fost folosite pentru închinare religioasă. Cu toate acestea, mâncarea a fost strâns legată de disponibilitatea resurselor pe care fiecare civilizație le avea în zona în care trăia.
Civilizațiile mezo-americane au avut acces la alimente mai bune datorită varietății de exemplare găsite în junglă, lacuri și râuri. Civilizațiile aridoamericane, nomade după natură, au folosit resursele furnizate de deșert și zonele aride în care au trăit.
Unele tipuri de alimente erau comune pe tot continentul american datorită abundenței lor și erau consumate de toate civilizațiile, dar altele au crescut în unele regiuni particulare; asta însemna că ele erau incluse doar în meniurile câtorva civilizații.
În Aridoamerica
Triburile aridoamericane și-au bazat dieta pe agricultură și vânătoare. Opțiunile lor erau puțin mai limitate decât cele ale triburilor cu acces la vânătoare în junglă sau apă; cu toate acestea, au avut o dietă destul de elaborată.
La fel ca triburile mesoamericane, mâncarea lor principală era porumbul. Ușurătatea cu care este cultivat și abundența acestuia pe întreg teritoriul mexican au făcut ca acesta să fie un aliment indispensabil pentru triburile care au locuit în această regiune.
Puținele triburi care nu erau nomade au trebuit să-și udă culturile destul de des, întrucât zona arido-americană a avut precipitații reduse pe tot parcursul anului. Fără irigarea umană, ar fi fost imposibil să crească alimente.
Triburile din această regiune aveau acces la alte tipuri de animale, având în vedere amplasarea lor geografică: vânau urșii și cerbii. În râurile și lacurile din apropiere, aceste triburi s-au bazat pe pescuitul alimentelor: consumul de pește, precum și rațele de vânătoare, a fost o parte fundamentală a dietei pentru triburile aridoamericane.
Accesorii
Ceea ce mâncau obișnuia să fie însoțit de tot felul de suplimente naturale pentru a îmbogăți dieta nativilor. Ghindele, ierburile și rădăcinile plantelor cu proprietăți nutritive au creat un echilibru nutrițional ideal pentru triburile climatelor aride.
În plus, nativii obișnuiau să macine ghinde pentru a produce făină de ghindă. Pe baza acestora, ei puteau pregăti pâine, cu care își însoțeau mesele.
Femeile tribului erau responsabile de colectarea fructelor și plantelor sălbatice precum cactus. De asemenea, au colectat semințe mici cu o valoare nutritivă ridicată pe care le-au folosit în mese pentru a-și suplimenta dietele.
Unul dintre principalele motive pentru care aborigenii din regiune au colectat cactusul a fost pentru fructele sale. Saguaro a fost consumat pe scară largă în această regiune, având în vedere disponibilitatea ridicată a cactusilor care au crescut în Aridoamérica.
În Mesoamerica
Dieta triburilor mezoamericane era mult mai bogată și mai extinsă decât cea a omologilor lor arido-americani. Junglele nu numai că au furnizat o varietate mai mare de animale pentru vânătoare, ci și multe alte fructe, rădăcini și plante cu valoare nutritivă care au îmbogățit dieta nativilor.
Primii exploratori spanioli care au ajuns în regiune au putut observa marea varietate de preparate pregătite pentru împărați, în special pe cel al marelui imperiu aztec. Bucatele aveau și o culoare unică pentru acea vreme, care se obținea în mod natural prin utilizarea de coloranți, cum ar fi onoto.
Este important de menționat că, deși preparatele pe care le-au preparat au avut un anumit nivel de complexitate, dieta nativilor s-a limitat la resursele disponibile în regiune. Nu a existat un schimb complex de bunuri: această practică a început să se desfășoare după vremurile coloniale.
Cereale
Majoritatea culturilor din întreaga lume au folosit un aliment de bază în toate mesele lor. Pentru aborigenii mezoamericani, acest aliment a fost cerealele, în special cerealele, precum porumbul. De fapt, porumbul avea un asemenea nivel de importanță, încât a fost folosit ca un tribut adus zeilor.
Porumbul a fost preparat în diverse moduri, dar în principal a fost transformat în aluat și mai târziu a preparat alte tipuri de mese, însoțite de diverse ingrediente. În plus, au lucrat porumbul într-un proces care a ușurat să se macine și, de asemenea, a făcut din acesta un aliment mult mai hrănitor.
O consumau sub formă solidă (sub formă de pâine) sau chiar lichid, ca băutură. Porumbul a fost principala hrană a civilizațiilor mesoamericane și a fost prezent în aproape toate mesele lor.
Fructe si legume
Legumele și fructele au completat dieta pe bază de porumb a aborigenilor. Consumul de dovleac a fost foarte frecvent, la fel și consumul de plante vegetale pentru a reduce problemele stomacale.
Aborigenii obișnuiau să facă tocanele și să îi însoțească cu boabe măcinate. Combinațiile de alimente depindeau de perioada anului, deoarece disponibilitatea culturilor variază în funcție de calendar.
Utilizarea legumelor a fost destul de extinsă în culturile din America de Sud. Dieta sa a inclus și roșii, legume, cartofi dulci și jicama, printre multe alte alimente.
Carne si peste
Consumul de carne roșie nu a fost extins în Mesoamerica; Acest lucru s-a datorat în principal lipsei de animale mari din regiune. Cu toate acestea, aceste civilizații mâncau animale domestice precum curcani, rațe și câini.
În mod normal, au consumat aceste animale doar în sărbători speciale, când le-au îngrășat până nu au mai putut fi, apoi au fost ucise și mâncate. Concret în cultura maya, curcanul era considerat un animal de sărbătoare.
Peștii tropicali, homarii, manatele și alte tipuri de animale de coajă au fost considerate o sursă importantă de nutrienți. Consumul său a fost comun în imperiile Mayas și Azteci.
Referințe
- Mexic și America Centrală, Precolumbian; Enciclopedia alimentelor și culturii, 2003. Luată de la enciclopedie.com
- Bucătărie mexicană precolumbiană: 300 de mese pe zi de ales, 8 mai, 8 octombrie 2013. Luate de pe inside-mexico.com
- Obiceiuri alimentare ale unor indieni mexicani precolumbieni, EO Callen, 1965. Preluat de la jstor.org
- Pre-columbian Cuisine, Wikipedia în engleză, 6 februarie 2018. Preluat de la wikipedia.org
- Pima Tribe, Indice de triburi native indiene, (nd). Luate de la warpaths2peacepipes.com