USTUROI DEZODORIZAT: PROPRIETĂȚI ȘI CONTRAINDICAȚII - NUTRIȚIE - 2025

Usturoiul deodorizat este usturoiul (Allium sativum) , care are propriile sale caracteristici organoleptice, este sub sub formă de capsule sau granule și se dizolvă în intestin. Dacă bulbul de usturoi este intact, componenta principală este alliin, inodor și incolor.

Când cuișoarele de usturoi care compun bulbul sunt tăiate sau zdrobite, enzima allinaza este eliberată din compartimentul său intracelular și alina se descompune în alicină și alți compuși cu sulf.

Acești compuși organosulfuri formați în reacția enzimatică asigură, împreună cu alicina, cele mai multe efecte terapeutice și profilactice ale usturoiului, precum și propriul miros și gust.

Deoarece alicina este una dintre componentele responsabile în principal de miros, unii producători au dezvoltat metode care să ofere beneficiile usturoiului într-un mod inodor. Una dintre ele este acoperirea enterică a usturoiului, astfel încât acesta să poată trece prin bariera stomacală, fără a fi afectat de sucurile gastrice.

Într-adevăr, alina și allinaza vor reacționa doar la contact, determinând eliberarea de alicină. Există, de asemenea, prezentarea sub formă lichidă, amestecând uleiul vegetal cu sucul extras din usturoi presat, păstrat în anumite condiții care permit eliminarea compușilor aromatici.

Proprietăți nutriționale

În bulbul de usturoi se găsesc săruri minerale (magneziu, zinc, cupru, sodiu, potasiu, fier, fosfor, calciu și seleniu). În 100 de grame de usturoi comestibil sunt prezente 5,1 g proteine; 27,8 g carbohidrați și 0,2 g lipide.

De asemenea, are o serie de compuși cum ar fi terpenele, vitaminele, enzimele, flavonoidele și alți compuși fenolici. De asemenea, conține ulei esențial (datorită formării de compuși volatili de sulf).

De asemenea, usturoiul dezodorizat este benefic pentru normalizarea nivelului de zahăr din sânge prin îmbunătățirea producției de insulină.

Compușii organosulfați cum ar fi alicina, sulfura de dialil, disulfura de dialil, trisulfura de dialil și ajoenele prezenți în usturoi îi conferă proprietăți farmacologice de interes pentru păstrarea sănătății.

Beneficii pentru sănătate

În prezent, sunt cunoscuți peste o sută de compuși biologic activi obținuți din usturoi. Acești compuși exercită o activitate antioxidantă, antibacteriană, antivirală și antifungică.

Luptă împotriva

În testele de laborator acțiunea sa a fost eficientă împotriva Ascaris lumbricoides, un parazit intestinal destul de comun. Dar această acțiune nu a fost coroborată în tratamentul oamenilor.

Tratamentul infecțiilor fungice

Ajoene, un compus care provine din metabolismul alicinei, constituie un agent terapeutic care permite tratarea topică a infecțiilor fungice pe piele printr-un regim de scurtă durată, cu o eficacitate ridicată și o rată de recurență extrem de scăzută.

Usturoiul s-a dovedit a fi activ împotriva Candida și a altor ciuperci, cu o eficacitate similară cu clotrimazolul în eliminarea simptomelor clinice ale candidozei orale.

Îmbunătățește sănătatea cardiovasculară

Compușii de sulf conținuți în usturoi sunt asociați cu promovarea sănătății cardiovasculare. Acestea ar reduce nivelul de homocisteină din sânge.

Homocisteina este un aminoacid sulf care, în exces, poate provoca deteriorarea pereților vaselor de sânge, care poate provoca arterioscleroză, artere rigide și chiar insuficiență cardiacă și atacuri de cord.

Scade colesterolul și tensiunea arterială

De asemenea, scad nivelul lipidelor din sânge (colesterol total, LDL și trigliceride), tensiunea arterială și inhibă coagularea sângelui. Usturoiul este recunoscut pentru activitatea sa fibrinolitică și antiplachetară.

Întărește sistemul imunitar

Usturoiul stimulează activitatea globulelor albe, necesară sistemului imunitar pentru combaterea infecției.

Studiile in vitro și in vivo au arătat că usturoiul are mai multe efecte de îmbunătățire a imunității, cum ar fi stimularea proliferarii limfocitelor și fagocitoza macrofagelor.

Usturoiul și cancerul

Puține studii clinice (studii de cercetare efectuate cu oameni) au fost făcute pentru a examina posibilele efecte anticancerigene ale usturoiului.

Prin urmare, este dificil să tragem o concluzie generală despre consumul de usturoi și prevenirea cancerului. Multe dintre studiile privitoare la acest aspect au folosit produse cu mai multe ingrediente.

La acest dezavantaj se adaugă lipsa de cunoștințe cu privire la precizia cantităților ingerate și a frecvenței consumului și, prin urmare, imposibilitatea de a compara date din studii care au folosit diferite cantități și prezentări de usturoi.

Cu toate acestea, există publicații care susțin efectele protectoare ale usturoiului împotriva cancerului. Aceste efecte pot apărea din capacitatea sa de a bloca formarea cancerigenelor, de a opri activarea acestor substanțe, de a spori reparația ADN-ului și, în final, de a reduce proliferarea celulelor sau de a induce moartea celulelor.

Contraindicații

Ingerarea usturoiului dezodorizat și a prezentărilor sale trebuie evitate pe stomacul gol, deoarece poate provoca arsuri la stomac, greață, vărsături și diaree. Trebuie evitat la persoanele predispuse la afecțiuni ale stomacului, cum ar fi ulcerele, deoarece le poate agrava.

Înainte de a consuma usturoi dezodorizat, este recomandabil să consultați medicul în următoarele cazuri:

• Dacă luați anticoagulant, antiplachetar sau antiinflamatoare nesteroidiene, cum ar fi ibuprofenul. Teoretic, efectele acestor medicamente pot fi potențate datorită aportului de usturoi.
• Dacă sunteți tratat la scăderea nivelului de zahăr din sânge din cauza diabetului non-insulino-dependent (diabet zaharat tip 2). Usturoiul poate contribui la creșterea eficacității acestor tipuri de medicamente, adică la scăderea nivelului de zahăr din sânge și mai mult și la creșterea insulinei.
• Dacă sunteți tratat pentru HIV. Usturoiul interferează cu medicamente Invirase® și Fortovase®

Usturoiul poate crește șansele de sângerare, de aceea înainte de operație este recomandat să nu mai luați usturoi deodorizat cu o săptămână în avans.

Puterea alergenică a usturoiului este recunoscută și au fost identificați alergeni, cum ar fi disulfura dialilică, sulfura de alilpropilină și alicina.

Nu este recomandat să ingerați doze de usturoi care să depășească cantitățile utilizate în mese în timpul sarcinii și alăptării.

Doza recomandată

1 mg de alliină este considerat a fi 0,45 mg de alicină. Preparatele de usturoi dezodorizate comerciale sunt normalizate în mod normal în funcție de conținutul de compuși de sulf, în special de alliină sau de randamentul de alicină.

Institutul Național al Cancerului din Statele Unite constată că orientările Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) pentru promovarea generală a sănătății la adulți recomandă o doză zilnică de 2 - 5 mg de alicină.

Acesta poate fi conținut în 2 până la 5 g de usturoi proaspăt (aproximativ un cui) sau 0,4 până la 1,2 g pulbere uscată de usturoi sau 2 până la 5 mg ulei de usturoi sau 300 până la 1.000 mg extract de usturoi.

Referințe

1. Bhandari, P. (2012). Usturoiul (Allium sativum L.): O revizuire a potențialelor aplicații terapeutice. International Journal of Green Pharmacy, 6 (2), p.118.
2. Chung, L. (2006). Proprietățile antioxidante ale compușilor de usturoi: Allyl Cysteine, Alliin, Allicin și Allyl Disulfide. Journal of Medicinal Food, 9 (2), pp.205-213.
3. Hacıseferoğulları, H., Özca, M., Demir, F. și Çalıșır, S. (2005). Unele proprietăți nutritive și tehnologice ale usturoiului (Allium sativum L.). Journal of Food Engineering, 68 (4), p. 463-469.
4. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT și colab. Legume de aliu și risc de cancer de prostată: studiu bazat pe populație. Jurnalul Institutului Național de Cancer 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Kannar, D. (2008). Supliment de usturoi inodor care cuprinde o acoperire enterică și un strat de dezodorizare. US7425342B2.
6. L'vova GN, Zasukhina GD. Modificarea sintezei de ADN de reparație la fibroblastele umane tratate cu mutagen în timpul răspunsului adaptativ și efectul antimutagen al extractului de usturoi. Genetika 2002; 38 (3): 306–309.
7. Milner JA. Usturoiul: proprietățile sale anticarcinogene și antitumorigenice. Recenzii nutriționale 1996; 54: S82-S86.
8. Milner JA. Mecanisme prin care usturoiul și compușii cu sulf de alil suprimă bioactivarea cancerigenului. Usturoiul și carcinogeneza. Avansuri în medicina experimentală și biologie 2001; 492: 69-81.
9. Morinaga, M. (1983). Metoda pentru producerea extractului de usturoi lichid deodorizat. US4377600A.
10. Institutul Național al Cancerului (2008). Usturoiul și prevenirea cancerului. Luat de la: cancer.gov.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC și colab. Produsele naturale de sănătate ale usturoiului prezintă un nivel de constituenți variabili și activitate antimicrobiană împotriva Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus și Enterococcus faecalis. Cercetări fitoterapie 2005; 19 (4): 327–334.
12. Shenoy NR, Choughuley AS. Efectul inhibitor al compușilor sulfidrilici asociați dietei asupra formării nitrozaminelor cancerigene. Scrisori de cancer 1992; 65 (3): 227–232.