ACILGLICERIDE: CARACTERISTICI, STRUCTURĂ, TIPURI, FUNCȚII - BIOLOGIE - 2025

De acylglycerides sau adlgliceroii sunt simple lipide , cum ar fi ceara (cerides). Ele sunt formate dintr-o reacție de esterificare, fiind formate dintr-o moleculă de glicerină (propanetriol), la care sunt atașați unu-trei acizi grași (grupări acil).

Acilgliceridele sunt incluse în lipidele saponificabile, la fel ca și alte lipide simple, cum ar fi ceridele, și unele mai complexe, cum ar fi fosfogliceridele și sfingolipidele.

Exemplu de acilgliceridă, o trigliceridă. Sursa: Wolfgang Schaefer

Din punct de vedere chimic, lipidele saponificabile sunt esteri ai alcoolului și ai diferitor acizi grași. Saponificarea ar constitui hidroliza unui grup ester, care are ca rezultat formarea unui acid carboxilic și a unui alcool.

caracteristici

Acilgliceridele sunt substanțe uleioase la atingere. Sunt insolubile în apă și mai puțin dense. Cu toate acestea, sunt solubile în mulți solvenți organici, cum ar fi alcoolul, acetona, eterul sau cloroformul.

Aceste lipide pot fi lichide sau solide cu un punct de topire moderat. Conform acestui criteriu, pot fi recunoscute următoarele: uleiuri (lichide la temperatura camerei), unturi (solide care se topesc sub 42 ° C) și adâncime care se topește peste temperatura menționată pentru unt.

Uleiurile provin în principal din țesuturile plantelor, având în structura lor cel puțin unele substanțe grase nesaturate. Pe de altă parte, secul și untul sunt de origine animală. Sebumul se caracterizează prin a fi format exclusiv din acizi grași saturați.

În schimb, unturile sunt alcătuite dintr-o combinație de acizi grași saturați și nesaturați. Acestea din urmă sunt mai complexe decât în ​​uleiuri, ceea ce le conferă o stare solidă și un punct de topire mai mare.

Structura

Glicerina este un alcool care are trei grupe -OH. În fiecare dintre ele poate apărea o reacție de esterificare. -H al grupei carboxilice a unui acid gras se leagă la o grupare -OH de glicerină dând naștere la o moleculă de apă (H2O) și o acilgliceridă.

Acizii grași, ca componente ai acilglicerolilor, au caracteristici similare între ele. Sunt monocarboxilate, constau dintr-o catenă alchilă ne-ramificată și neramificată (-COOH) și o grupă carboxilă ionizabilă polară (-COOH) (-COO ^- + H ⁺ ).

Din acest motiv, moleculele lipidice sunt amfipate sau hidrofobe, formând monostraturi, straturi sau micelele într-un mediu apos. În mod normal, conțin un număr egal de atomi de C, cel mai frecvent fiind 14-24 perechi de atomi de carbon, predominant cei de la 16 C la 18 C. De asemenea, pot fi saturați sau conțin nesaturații (duble legături).

Acizii grași implicați în formarea acilglicerolilor sunt foarte diverse. Totuși, cele mai importante și abundente sunt acidul butiric (cu 4 atomi de carbon), acidul palmitic (cu 16 atomi de carbon), acidul stearic (cu 18 atomi de carbon) și acidul oleic (18 carbon și cu un nesaturare).

Nomenclatură

Nomenclatura gliceridelor necesită listarea carbonilor glicerolului. În C-2 nu există ambiguitate, dar în C-1 și C-3. De fapt, acești carboni apar ca echivalenți, dar este suficient să existe un substituent pe unul dintre ei pentru ca planul de simetrie să dispară și, în consecință, există posibilitatea ca izomerii să existe.

Din acest motiv s-a convenit listarea C-2 a glicerolului cu hidroxilul la stânga (L-glicerol). Carbonul superior primește numărul 1 și cel inferior numărul 3.

Tipuri

Conform numărului -OH al glicerolului substituit, se disting monoacilglicerolii, diacilglicerolii și triacilglicerolii.

Avem apoi monoacilgliceroli dacă a fost implicat un singur acid gras în esterificare. Diacilglicerolii, dacă două grupe -OH de glicerol sunt esterificate de acizii grași și triacilgliceroli, unde 3 acizi grași se leagă de structura glicerinei, adică de toate grupele sale -OH.

Acizii grași atașați de glicerol pot fi aceeași moleculă, dar cel mai adesea sunt acizi grași diferiți. Aceste molecule au polaritate diferită, deoarece aceasta depinde de existența grupelor libere -OH în glicerol. Doar monoacilgliceridele și diacilgliceridele cu 1 și 2 grupuri -OH libere păstrează o oarecare polaritate.

În schimb, în ​​triacilgliceride nu există -OH-uri libere datorită unirii a trei acizi grași și nu au polaritate, motiv pentru care se mai numesc și grăsimi neutre.

Monoacilglicerolii și diacilglicerolii funcționează practic ca precursori ai triacilglicerolilor. În industria alimentară, acestea sunt utilizate pentru producerea de alimente mai omogene, mai ușor de prelucrat și de tratat.

Caracteristici

Uleiurile și grăsimile naturale sunt amestecuri destul de complexe de trigliceride, incluzând cantități mici de alte lipide, cum ar fi fosfolipidele și sfingolipidele. Au mai multe funcții, printre care se numără:

Stocare a energiei

Acest tip de lipide constituie aproximativ 90% din lipidele care intră în dieta noastră și reprezintă principala sursă de energie stocată. Fiind alcătuită din glicerol și acizi grași (de exemplu acid palmitic și oleic), oxidarea lor, ca și în carbohidrați, duce la producerea de CO2 și H2O, precum și multă energie.

Atunci când sunt păstrate în stare anhidră, grăsimile pot genera de două până la șase ori energie decât carbohidrații și proteinele în aceeași cantitate de greutate uscată. Din acest motiv, ele constituie o sursă de energie pe termen lung. La animalele hibernante sunt principala sursă de susținere a energiei.

Depozitarea acestor molecule cu o mare energie utilizabilă în metabolism are loc la adipocite. O mare parte din citoplasma acestor celule conține acumulări mari de triacilgliceroli. Biosinteza are loc și în ele și constituie transportul acelei energii către țesuturile care o necesită folosind sistemul circulator ca cale.

În metabolismul lipidic, oxidarea unui acid gras eliberează destul de multă energie în fiecare ciclu de oxidare β, oferind cantități enorme de ATP în comparație cu glucoza. De exemplu, oxidarea completă a acidului palmitic sub forma activată (palmitoyl-CoA) generează aproape 130 de molecule de ATP.

Protecţie

Adipocitele oferă protecție mecanică sau barieră în multe zone ale corpului, inclusiv suprafețele de contact ale palmelor mâinilor și tălpilor picioarelor.

De asemenea, funcționează ca izolatori termici, fizici și electrici ai organelor prezente în regiunea abdominală.

Formarea săpunului

De exemplu, dacă luăm în considerare reacția unui triacilglicerid cu o bază (NaOH), atomul de sodiu se leagă de -O a grupei carboxilice a acidului gras, iar grupa -OH a bazei se leagă de atomii C ai moleculei de acizi grași. glicerină. Astfel am obține un săpun și o moleculă de glicerină.

Referințe

1. Garrett, RH și Grisham, CM (2008). Biochimie. Ediția a 4-a, Boston, Thomson Brooks / Cole.
2. Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Alimentația și nutriția în viața activă: exerciții fizice și sport. Editorial UNED.
3. Devlin, TM (1992). Manual de biochimie: cu corelații clinice. John Wiley & Sons, Inc.
4. Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Principiile biochimiei Lehninger. Ediția a 4-a. Ed Omega. Barcelona (2005).
5. Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, și Dionisia, SDC (2013). Compuși chimici principali. Editorial UNED.
6. Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Biochimie structurală. Concepte și teste. 2a. Ed. Editorial Tébar.
7. Voet, D., & Voet, JG (2006). Biochimie. Editura Medicală Panamericană.